Effect of Lipoxygenase, ${\beta}-Carotene$ , ${\alpha}-Tocopherol$ and Water Activity on the Oxidation of Linoleic Acid in Starch-Solid Model System
(고형상의 모델시스템에 있어서 리놀레산의 산화에 미치는 리폭시게나아제, 카로틴, 토코페롤 및 수분활성의 영향)
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- Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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- v.21 no.1
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- pp.23-28
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- 1992