• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제32권2호
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• pp.160-169
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• 2022

In the present study we evaluated the efficacy of a bioformulation of Streptomyces cameroonensis for control of black pod disease in cocoa and enhancement of seedling growth. The formulation developed using talc powder and cassava starch as carriers showed high shelf-life of 1.07 × 10⁶ CFU/g after six months storage at 4℃. The formulation was tested for inhibition of spore germination in Phytophthora megakarya and showed 100% inhibition at 10% (w/v) of formulation. To determine the efficacy of the formulation, we performed an in planta assay in the greenhouse on two hybrids of cocoa seedlings, the tolerant SNK413 × (♂) T79/467 and the susceptible UPA 134× (♂) SCA 12. Detached leaf assay showed a significant reduction in the disease severity index of about 67% for the tolerant hybrid and 55% for the susceptible hybrid compared to non-treated plants. A significant enhancement in stem length, leaf surface area and root weight was observed. Analysis of biochemical markers of defense showed a significant increase in total polyphenol, flavonoid, and total protein contents. There was also significant upregulation of PR-proteins such as chitinases, peroxidases and β-1, 3-glucanases following treatment of both tolerant and susceptible hybrids, though with a higher level of synthesis in the tolerant hybrids. A significant increase was also observed in polyphenol oxidase activities in plants treated with the formulation. This work demonstrated the stability and effectiveness of the S. cameroonensis powder formulation in suppressing black pod disease in cocoa and subsequently enhancing the growth of seedlings.

• Animal Bioscience
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• 제35권2호
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• pp.290-298
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• 2022

Objective: This study was conducted to investigate the effects of adding oregano (Origanum syriacum L.) and germander (Teucrium polium L.) to poultry diets individually and/or in combination: i) on cooked chicken meat quality and storage stability, ii) to compare this effect with those of the synthetic antioxidant butylated hydroxyanisole (BHA) and with the normal basic diet (Control: without supplements). Methods: Broilers (140 birds) were raised for 21 days and then equally divided into five different treatment groups of 28 birds each. The dietary treatments were as follows: i) control; ii) germander (GER, 1.5%); iii) oregano (ORE, 2.5%); iv) combination of GER and ORE (CM, 1.5%, and 2.5%); v) BHA (0.02%). Meat patties from the five treatments were prepared, cooked, and stored at 4℃ prior to analysis. During storage, samples were measured for thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) and total carbonyl levels at 0, 4, and 7 days. In addition, cooked thigh meat was prepared separately to evaluate cooking loss and sensory attributes. Results: The CM dietary treatment showed the highest antioxidant effect, with decreasing TBARS values (breast and thigh meat) throughout the storage time (4 to 7 days). Furthermore, ORE showed a higher antioxidant effect, decreasing the rancidity development (TBARS values), compared to the GER during the storage period (days 0 to 7). The anti-carbonyl effect of the CM supplement was the highest among all treatments from day 0 to 7. Generally, the antioxidant effect of GER was lower compared to that of ORE and BHA alone. The CM treatment most significantly decreased off-odor and rancidity development, with the lowest oxidation odor scores. Conclusion: The results indicate that the combination of oregano and germander in the diet of boilers improves meat quality and prolongs shelf life.

• 한국축산식품학회지
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• 제42권4호
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• pp.639-654
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• 2022

The current study investigated the effects of the most suitable modified atmosphere packaging (MAP) on the physicochemical, microbiological, and sensory properties of fermented dry sausages during 45 days of refrigeration (4℃) storage period. Treatments were vacuum-packed (control), 25% CO₂/75% N₂ (MAP1), 50% CO₂/50% N₂ (MAP2), 70% CO₂/30% N₂ (MAP3), and 100% CO₂ (MAP4). All MAP samples regardless of their CO₂ composition significantly (p<0.05) decreased in pH, a_w, total plate count, and lactic acid bacteria count values as compared to the vacuum-package during storage. The Enterobacteriaceae count in all MAP packaging was significantly (p<0.05) lower than the vacuum-packed samples and counts in MAP3 and MAP4 samples were markedly (p<0.05) lower than all other treatments in prolonged storage of 15 and 45 days. Based on the thiobarbituric acid reactive substance content at day 15 and 30 storage time, treatments are ranked as follows: Vacuum-packed>MAP1>MAP2>MAP3>MAP4. The a^* of MAP4 was higher than all other treatments. In the final storage days, no variation was exhibited (p>0.05) among treatments in lactic acid aroma and sourness, and MAP2 samples had the lowest (p<0.05) overall acceptability. The use of MAPs with an increase in the CO₂ from MAP1 to MAP4 samples can help in better microbial inhibition than vacuum package, and 70% CO₂/30% N₂ (MAP3) and 100% CO₂ (MAP4) were effective to maintain several quality parameters (a_w, pH, microbial inhibition, stability against lipid oxidation, and instrumental color traits) and extend the shelf life of dry fermented sausage.

• 한국축산식품학회지
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• 제32권2호
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• pp.212-219
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• 2012

본 연구는 초고압 처리가 부분육으로 유통되는 닭 다리 분쇄육의 저장 안전성에 미치는 효과와 난황 phosvitin 첨가가 지방 및 단백질의 산화 안정성에 미치는 효과를 확인하기 위하여 수행되었다. 분쇄된 닭 다리육에 phosvitin을 각각 500 및 1000 mg/kg 첨가 후 비가열 또는 가열하고, 초고압 처리(300 및 600 MPa, 5분, $15{\pm}3^{\circ}C$)에 따른 총 호기성 미생물, 지방 및 단백질산화 및 육색의 변화를 $4^{\circ}C$에서 7일간 저장 하면서 측정하였다. 연구 결과 생육에서 300 및 600 MPa 처리에 의해 총 호기성 미생물의 증식이 저장 7일 후 각각 4 및 5 Log CFU/g 정도 억제 되었으며(p<0.05), 600 MPa 처리에 의해 지방 및 단백질산화가 촉진됨이 확인되었다(p<0.05). 초고압 처리압력 증가에 따른 $L^*$ 값의 증가와 $a^*$ 및 $b^*$ 값의 감소가 확인되었다(p<0.05). 가열육은 초고압 처리와 무관하게 총 호기성 미생물의 증식이 일어나지 않았으며, 저장 7일 후 600 MPa 처리에 의한 지방의 산화가 확인되었고, 단백질의 산화는 저장 3일차에서만 600 MPa처리에 의해 유의적으로 증가함이 나타났다(p<0.05). 이상의 결과를 종합해 볼 때 초고압 처리는 부분육으로 유통되는 닭 다리 분쇄육의 저장 안전성을 높일 수 있으며, 초고압 처리시 발생하는 지방 및 단백질의 산화와 육색의 변화를 억제하기 위한 항산화제로서 phosvitin의 이용은 제한적일 것으로 생각된다.

• 생명과학회지
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• 제14권1호
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• pp.198-203
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• 2004

본 연구는 쑥 분말 첨가와 도체 등급이 돈육 패티의 저장성에 미치는 영향을 검토하기 위하여, B 및 I 등급 원료육에 쑥 분말을 첨가한 것과 첨가하지 않은 것 네 종류의 돈육 패티를 제조하였다. 쑥 분말을 첨가한 돈육 패티의 아질산 잔류량은 저장 2주까지 큰 폭으로 감소하였으나, 첨가하지 않은 것은 4주까지 큰 폭으로 감소하여서 쑥 분말의 첨가가 아질산 잔류량에 영향을 미쳤다. 돈육 패티의 L＊값은 제조직후가 가장 높았으며, 쑥 분말을 첨가한 것이 낮았고, B등급 패티가 E 등급보다 높았다. 돈육 패티의 a＊값은 E 등급육이 B등급육보다 높았으며, 저장 중 변화는 없었고, b＊값은 B등급 육으로 제조한 패티가 E 등급육으로 제조한 것보다 높았다. 돈육 패티의 pH는 저장기간이 경과하면서 낮아졌다. VBN, TBARS 및 총균수는 저장기간에 따라 증가하였으며, 쑥 분말의 영향은 없었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제27권4호
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• pp.469-474
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• 2007

본 연구에서는 한우 앞다리살 부위육인 극상근(Supraspinatus m.)의 포장방법(랩포장, 진공포장 및 가스포장)에 따른 냉장 저장 중 품질변화를 살펴보았다. 포장방법에 따른 pH 변화는 차이가 없었으며, VBN가는 가스포장구의 경우 저장 25일에도 17.65 mg%로 다른 포장구에 비해 낮은 수준이었다. 포장감량은 진공포장구, 랩포장구, 가스포장구의 순으로 높았으며, 육색은 가스포장구가 저장기간 동안 안정적 육색 값을 나타내었다. 경도는 포장구 중 가스포장구의 경도가 저장 15일에 1.74 kg으로 랩포장구의 2.57 kg 보다 낮았다. 총균수는 랩포장구에서 저장 20일에 8.50 log CFU/g로 가식권에 벗어났으나, 가스포장구의 경우 저장 25일에도 7.41 log CFU/g로서 다른 포장구에 비해 다소 저장성이 지연됨을 알 수 있다. 또한 진공포장구와 가스포장구는 랩포장구에 비하여 낮은 대장균군수를 나타내었다. 따라서 한우 극상근을 냉장 저장할 경우 가스포장 하는 것이 극상근의 품질 변화 없이 연도를 증진시키는 방법 이라 사료된다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제49권1호
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• pp.51-58
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• 2016

본 연구에서는 체리와 로메인 중 저장 시 저장 기간 및 저장 온도, 저장 온도의 변동폭에 따른 항산화 성분과 항산화 영양소의 보존율을 분석하고자 하였으며 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 항산화능, DPPH 소거능, 비타민 C 함유량을 분석하였다. 저장 조건은 온도와 저장 온도 변동폭에 따라 세 개의 조건에서 실험을 진행하였다. 체리는 9일 동안 저장 후 실험하였고, 로메인은 7일 동안 저장 후 실험하였다. 실험 결과, 로메인과 체리 시료 모두에서 수분 보유량은 $0.7{\pm}0.6^{\circ}C$에서 가장 높았다. 체리의 경우 $0.7{\pm}0.6^{\circ}C$에서 TAC의 함량 및 플라보노이드 함량이 유의적으로 높았으며 (p < 0.05), 로메인의 경우, 비타민 C 함량이 $0.7{\pm}0.6^{\circ}C$에서 유의적으로 높게 유지되었다 (p < 0.05). DPPH 활성은 $0.7{\pm}0.6^{\circ}C$ 저장시 유의적으로 높게 유지되었으며, $0.7{\pm}0.6^{\circ}C>4.7{\pm}1.4^{\circ}C>3.5{\pm}2.8^{\circ}C$의 순서로 활성이 저하되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권1호
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• pp.201-206
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• 2004

쑥 분말의 첨가와 원료육 등급이 돼지고기 햄의 저장성에 미치는 영향을 검토하기 위하여, 규격돈(B등급) 및 경산모돈(E등급)에 쑥 분말을 첨가한 것과 첨가하지 않은 네 종류의 돼지고기 햄을 제조하였다. $L^{*}$ 값은 $B_{o}$ 및 $B_{+}$ 햄은 저장 후기가 높았으며, $E_{o}$ 햄은 저장 2주째 가장 높았고, $E_{+}$ 햄은 저장 중 변화가 없었다. 그러나 B등급육 햄의 $L^{*}$ 값이 E등급육 햄보다 높았으며, $a^{*}$ 값은 E등급육 햄이 높았다. 햄의 pH는 저장 중 감소하다가 저장 8주까지 증가하였다. 아질산 잔류량은 저장 2주까지 급격히 감소하였으며, 쑥 분말의 첨가는 아질산 잔류량의 감소에 영향을 미쳤다. VBN 함량은 저장초기 6.90∼7.90 mg%이던 것이 저장 중 증가하여 8주 째에는 14.07∼14.83 mg%를 나타내었다. TBARS는 저장 중 증가하였으며, 쑥 분말을 첨가한 것이 첨가하지 않은 것보다 저장 4주와 6주 째에 더 낮았다. 총균수는 모든 햄이 저장 중에 증가하였으며, 쑥 분말의 첨가는 총균수에 영향을 미치지 않았다.

• 한국식품영양학회지
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• 제29권6호
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• pp.849-859
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• 2016

Edible insects have gained recognition worldwide as complementary protein sources. Recently, four edible insects were newly allowed to be used as food materials in Korea: the mealworm (Tenebrio molitor), the cricket (Velarifictorus asperses), the white-spotted flower chaffer beetle larva (Protaetia brevitarsis seulensis), and the rhinoceros beetle larva (Allomyrina dichotoma). In this study, we evaluated the oxidative stabilities of these four edible insects during cold storage. The insects were sacrificed by blanching for 3 minutes in boiling water. The blanched insects were then stored at $4^{\circ}C$ in an incubator for 42 days. The color values, titratable acidity, peroxide values, acid values, TBARS, contents of VBN, and total plate counts of the insects were measured at days 0, 2, 4, 7, 10, 14, 21, 28, 35, and 42, respectively. Blanching decreases oxidative stresses during storage. At day 0, the white-spotted flower chaffer beetle larva showed the highest values for acid value, TBARS, VBN, and microbial counts. Most of the oxidative indicators were significantly changed at day 14 in all four insects, possibly related with the growth on all microbial plates. Based on microbial safety and the oxidative stabilities of lipids and proteins, optimal storage conditions for the cricket, the white-spotted flower chaffer beetle larva, and the rhinoceros beetle larva were 10~14 days at $4^{\circ}C$. Likewise, the mealworm showed rapid oxidation after day 14, but poor qualities were not observed until day 28.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제35권2호
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• pp.170-176
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• 2020

생육, 습식 숙성육, 건식 숙성육을 종류별 3종을 구입하여 냉장 상태로 보관하면서 pH, 휘발성 염기질소(VBN), 미생물 정량, 우점균을 분석하였다. 초기 생육, 건식 숙성육의 중온균은 3.3-3.9 Log CFU/g, 습식 숙성육은 경우 5.4 Log CFU/g 이였으나, 냉장으로 18일 보관 후 생육과 건식 숙성육에 존재하는 중온균은 6.1-6.4 Log CFU/g로 증가하였다. 습식 숙성육의 경우 Lactic acid bacteria (LAB)는 냉장 보관시 4.5-6.0 Log CFU/g으로 나타났으나, 건식숙성육에서는 검출되지 않았다. 저장 기간이 길어짐에 따라 중온균, 저온균, LAB, 효모 및 곰팡이 수가 증가하였으나, 식품매개 병원성 미생물은 검출되지 않았다. 식육의 오염 및 부패 판단은 7 Log CFU/g 이상으로 규정하고 있어 본 연구 결과에 의하면 12일 이상 냉장 보관하였을 경우 6-7 Log CFU/g으로 기준을 초과하였다. 이 때 VBN이 평균 15 mg%으로 부패의 초기 단계로 판단 할 수 있었다. 냉장 보관에 따른 우점 미생물은 다양한 양상으로 나타냈다. 생육에서는 초기 우점균으로 S. saprophyticus가 분석되었으나, VBN이 증가함에 따라 Carnobacterium divergens가 우점하는 양상을 나타냈다. 습식 숙성육에서 Carnobacterium divergens가 냉장보관 초기에 우점 미생물로 분석되었으나, 이후 Lactobacillus sakei가 우점균으로 분석되었다. 건식 숙성육의 경우 Dermacoccus nishinomiyaensis가 냉장보관 초기에 우점하였으나 이후 Pseudomonas fragi가 우점균으로 변화하였다. 부패의 초기 단계에서 특정 박테리아의 역할 외에도 부패, 향기 분석 및 숙성 육류의 성분 변화에 대한 연구를 수행하여 숙성 육류의 안전한 유통 및 보관에 활용할 수 있다고 판단된다.