• 한국식품저장유통학회지
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• 제12권3호
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• pp.241-246
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• 2005

다시마 분말을 첨가한 쌀 압출팽화물의 최적제조조건을 설정하기 위하여 원료의 수분함량, 압출성형기의 barrel 온도, 다시마 첨가량의 변화에 따른 압출팽화물의 특성을 조사하였다. 수분함량 $18\%$에서 높은 수분흡수지수, 낮은 텍스쳐 값을 나타내었고, barrel 온도는 $100^{\circ}C$에서 낮은 텍스쳐와 높은 팽화율을 보여 이화학적 특성이 좋았다. 쌀가루에 다시마를 첨가한 압출팽화물은 첨가량이 증가할수록 수분흡수지수는 감소하고 텍스쳐는 부드러워졌으며, 팽화율은 높아졌다. 관능평가에서도 수분함량 $18\%$와 barrel 온도가 $100^{\circ}C$일때 가장 선호도가 좋았다. 다시마를 첨가하지 않은 control과 다시마 $10\%$ 첨가구는 유의적인 차이가 없었으나 다시마 $20\%$ 이상 부터는 다시마 특유의 냄새 때문에 전체적으로 낮은 평가를 받았다. 이러한 결과로 부터 다시마 분말 $10\%$를 첨가하여도 제품의 품질에 영향을 미치지 않고 영양적 기능을 강화시킬 수 있는 제품을 제조할 수 있을 것으로 판단 되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제31권2호
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• pp.322-328
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• 2002

메주와 다시마 그리고 이들 재료를 사용하여 자연발효에 의해 제조한 전통된장에 대한 일반성 분을 분석한 결과 기존의 된장에 비해 대부분의 무기물 함량이 증가하였다. 직접 변이원인 MNNG에 대한 항돌연변이 효과(200 $\mu\textrm{g}$/plate)에서 S. typhimurium TA100 균주에 대해 다시마 분말 5% 첨가 된장이 다른 첨가 농도보다 높은 97.0%의 억제효과를 나타내었다. 4NQO에서도 5%의 다시마 분말을 첨가한 된장이 S.typhimurium TA98 균주와 TA100 균주에 대해서 시료고농도 200 $\mu\textrm{g}$/plate에서 각각 60.2%와 69.1%로 다른 첨가군보다 높은 억제효과를 나타내었다. B($\alpha$)P에 대한 억제효과에 서는 시료의 농도 200$\mu\textrm{g}$/plate에서 TA98, TA100 두균주에 대하여 다시마 분말 5% 첨가 된장이 각각 71.7%와 87.3%로 다른 첨가군보다 높은 억제활성을 나타내었으며, TrP-P-1에 대해서는 두 균주가 시료고농도 200 $\mu\textrm{g}$/plate에서 각각 66.6%와 80.8%로 다른 다시마 분말 첨가 농도보다 높은 억제효과를 나타내었다. 암세포 성장억제 효과를 검토한 실험에서는 5% 다시마 분말을 첨가한 된장이 1 mg/mL에서는 A549가 55.4%, HepG2가 87.6% 그리고 KATOIII이 89.5%의 암세포 성장억제효과를 나타내었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제16권1호
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• pp.66-71
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• 2003

요구르트의 기능성을 증가시키고 동시에 요구르트의 안정성을 높일 목적으로 다시마 열수 추출액으로부터 요구르트를 제조하여 그 품질의 특성을 조사하였다. 실험구 중 0.5% 다시마 열수 추출액으로 제조한 요구르트의 적정산도가 1.89%로, 다시마 열수 추출액 무첨가구의 적정산도 1.53%보다 높은 것으로 나타났으며, 젖산균의 생육은 다시마 열수 추출액으로 촉진되어 무첨가구의 4.4$\times$$10^{8}$ CFU/$m\ell$보다 0.5%다시마 열수 추출액 첨가구가 1.4$\times$$10^{9}$ CFU/$m\ell$로 가장 높았다. 다시마 요구르트의 점도는 0.5%의 다시마에서 25 cps로, 무첨가구의 22 cps보다 높았으나 1.0% 다시마구에서는 무첨가구의 점도와 비슷한 21.5 cps로 나타났다. 7$^{\circ}C$에서 15일간의 저장시 다시마 요구르트는 pH, 산 생성 및 생균수에 거의 변화가 없어 우수한 것으로 나타났다. 커드의 침전은 0.5% 다시마 열수 추출액으로 다소 억제시킬 수 있었으며, 관능검사에서 무첨가구에 비해 1%다시마 첨가구를 가장 선호하는 것으로 나타났다.

• Current Research on Agriculture and Life Sciences
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• 제17권
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• pp.79-83
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• 1999

국내 연안의 대표적인 갈조류인 다시마로부터 효과적인 알긴산을 추출하기 위해 다시마 추출액의 전처리 추출공정인 열수 추출공정, 당 또는 염첨가에 의한 추출 및 효소 첨가추출공정에 따른 다시마 추출액의 물성변화를 조사하였다. 열수 추출 및 효소 첨가 추출공정의 경우 추출시간이 증가할수록 점성이 증가함을 보였으며, 추출시간 l시간 이후부터는 비교적 완만한 증가치를 보였다. 당 또는 염첨가에 의한 추출공정시 첨가된 농도가 증가할수록 점성이 증가하였으며, EDTA-2Na의 경우는 첨가농도에 관계없이 매우 낮은 정성치를 나타내었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제37권1호
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• pp.5-14
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• 2004

The purpose of this study was to investigate the effect of dietary sea-tangle extracts on blood glucose levels, serum lipid levels, thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) and glutathione enzymes in diabetic rats treated with streptozotocin (STZ) Four groups of rats (Sprague-Dawley male rats, 180 - 200g) were consisted of normal rats fed control diet (C), diabetic rats fed control diet (CD), normal rats fed sea-tangl extracts diet (E), and diabetic rats fed sea-tangle extracts diet (ED). Diabetes was induced by single injection of streptozotocin (60 mg/kg B.W.). After 7 weeks, rats were sacrificed, serum glucose, serum total cholesterol, triglyceride levels and glutathione enzymes were measured. Urine was significantly higher in CD and ED groups than those of others (p < 0.05). Levels of amylase, calcium, uric acid, hemoglobin, cholesterol and low density lipoprotein (LDL)-cholesterol were different among four groups. But high density cholesterol (HDL)-cholesterol of ED group was significantly higher (p < 0.05) than other groups (C and E group) And the weekly change of serum glucose was decreased in the 3th,4th and 5th weeks. But serum triglyceride (TG) of diabetic rats fed sea-tangle extracts diet (ED) was lower than diabetic rats fed control diet (CD). Activity of hepatic microsomal G6Pase was significantly increased CD and ED groups higher than C and E group, but kidney was decreased ED group. Hepateic glutathione S-transferase (GST) of CD and ED group were significantly lower than C and E group (p<0.05), glutathione peroxidase (GPX) of E and ED group were significantly higher than C and CD group (p<0.05), glutathione reductase (GR) activities of ED group was significantly lower than other groups, malondialdehyde (MDA) of ED was lower than E and CD group, but kidney was increased significant in ED group compared to liver. These results suggested that dietary sea-tangle extracts reduce .hepatic disorders such as oxidant than kidney. In conclusion, dietary sea-tangle extracts groups reduced blood TG and hepatic MDA levels in STZ-induced diabetic rats.

• 생명과학회지
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• 제11권5호
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• pp.476-482
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• 2001

다시마의 열수출물이 당뇨병의 치료에 효과가 있는지를 알아보기 위하여 alloxan으로 처리하여 실험적으로 당뇨병을 유발한 후 glucose의 초기 인산화에 관여하는 glu-cokinase와 hexokinase의 활성을 살펴본 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. Alloxan 주사에 의해 체중과 공복시의 glucose 및 insulin 분비가 증가되었으나, 다시마 투여에 의해 공복시의 insulin 분비가 유의성있게 감소하였으며 체중과 공복시의 glucose의 유의성은 없었으나 대조군에 비하여 감소하였다. 2. Alloxan 주사에 의해 혈청중 glucosecl가 정상군에 비하여 현저하게 증가되었으나 다시마 투여에 의해 현저히 감소되었다. Insulin 치의 상승과 분비 지연도 다시마 투여군에서는 정상군과 유사한 경향을 보였다. 3. Glucokinase와 hexokinase의 활성은 alloxan 주사에 의해 현저히 감소되었으나, 다시마 투여에 의해 유의성있게 상승되었다. 이상의 결과로 다시마는 alloxan으로 유발된 당뇨병에서 glcuose 인산화 glucokinase와 hexokinase의 활성을 증가시키는 것으로 나타나 당뇨병의 치료에 효과가 있는 것으로 여겨진다.

• 한국수산과학회지
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• 제31권1호
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• pp.90-94
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• 1998

미역과 다시마의 에탄을 농도별 추출물의 NDMA에 대 한 항돌연변이 효과 및 E. coli, B. subtilis, S. cerevisiae에 대한 항균효과를 검색하였다. 다시마 에탄을 추출물의 항돌연변이 효과는 전반적으로 미역 추출물보다 높았다. 다시마의 70과 $90\%$ 에탄을 추출물은 TA100과 TA102에서 NDMA에 대하여 높은 항돌연변이 활성을 나타내었으며, 특히 TA100에서 $97\%$ 이상의 높은 항돌연변이 효과를 나타내었다. 항균효과로서 미역의 $50\%$ 에탄을 추출물은 S. cerevisiae에 대하여 높은 효과를 나타낸 반면, 다시마의 70과 $90\%$ 에탄을 추출물은 S. subtilis와 E. coli에 대하여 높은 항균활성을 나타내었다.

• 생명과학회지
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• 제11권3호
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• pp.211-217
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• 2001

Optimum processing conditions of vinegar using esa tangle extracts were investigated. Sea tangle vineagr was prepared by adding 3% and 5% of glucose, 6% and 10% of ethanol to sea tangle extracts and inoculating acetic acid bacteria. After fermentation for 30 days at 3$0^{\circ}C$, pH was similar to 3.22, 3.21, 3.25 and 3.28 days it was 4.75%, 4.77%, 5.61% and 5.87% respectively. Contents or reducing sugar was 0.70%, 0.70%, 0.88% and 0.89% in initial time of fermentation but it was rapidly decreased by 10 days of fermentation to 0.20%, 0.19%, 0.22%, and 0.21%, respectively. Ethanol contents was 5.88%, 9.77%, 5.75% and 9.68% in initial time of fermentation but it was rapidly decreased by 15 days of fermentation to 1.05%, 1.62%, 0.45% and 1.23%, respectively and it was addition of 5% glucose and 6% ethanol and fermentation for 20 days at 3$0^{\circ}C$. Quality for sea tangle vinegar manufactured using optimum condition were as follows respectively; pH 3.25, acidity 5.38%, total sugar 1.72%, iodine 1,537.2 ppm.

• 한국식품영양과학회지
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• 제23권1호
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• pp.156-163
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• 1994

To investigate the optimum conditions of seaweed Mooks prepared with sea mustard (Indaria pinnatifida) and sea tangel(Laminaria japonica), pH, viscosity , yield and jelly strength were studied on the sol and /or gel (Mook ) made from homogenized seaweeds. Solubilization conditions of homogenized seaweeds were heating at $65^{\circ}C$ for one hour after mixing homogenized seaweed with 1 % $K_2$HPO$_4$ by 1 ; 1 (v/v) . Gelation conditions were 24 hrs by natural permeation of Ca++ into the sol in three times (v/v) of 1 % CaCl$_2$ solution to solubilized seaweed passed through 60 mesh of sieve. There are generally no relationship between viscosity of solubilized seaweed and jelly strength of Mook produced by gelation of the sol in CaCl$_2$ solution . Jelly strength of sea mustard Mook was more than 500g/$\textrm{cm}^2$ , yield was 87.5% of the solubilized and filtrated seaweed . Jelly strength and specific gravity of sea tangle Mook were higher those of sea mustard Mook, while its yield was lower than that of sea mustard Mook.

• 수산해양교육연구
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• 제25권6호
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• pp.1408-1418
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• 2013

전통적인 방법을 이용한 기능성 멸치액젓 제조를 위하여 다시마를 농도별로 첨가하고 숙성기간에 따른 멸치액젓 내의 일반성분의 변화는 초기 60일까지 수분함량은 감소하였으며, 이후에는 큰 유의적인 변화가 나타나지 않았으며, 회분, 조지방 함량은 숙성 초기에 다소 변화하지만 일정숙성기간이 지나면 유의적인 변화를 나타내지 않았으며, 조단백질함량은 숙성기간동안 지속적으로 증가하였다. 또한 다시마의 기능성 성분인 알긴산과 식이섬유 함량은 다시마 내에 존재하는 알긴산의 70%, 식이섬유는 50%가 멸치액젓으로 이행되는 것을 확인하였다. 푸코이단과 요오드 함량은 숙성기간동안 지속적으로 증가하고 있으며, 180일 이후에는 유의적인 차이가 없었다. 또한 숙성기간이 450일 이후에는 멸치액젓의 일반성반을 비롯한 기능성 성분의 변화는 유의적인 차이를 나타내지 않고 있다. 따라서 전통적인 방법의 다시마 첨가한 멸치액젓의 의 최적 제조조건은 2% 이상의 생 다시마 첨가와 $20^{\circ}C$에서 450일 이상 숙성기간으로 판단된다. 이와 같이 최적조건으로 제조된 다시마 멸치액젓은 맛과 기능성이 기존 전통 멸치액젓에 비하여 우수하며, 경쟁력을 갖춘 수산발효식품으로 개발될 수 있을 것으로 판단된다.