Purpose: The purposes of the study were to evaluate dietitian's practices for sustainability management and identify barriers of sustainability management at school foodservice. Methods: A total of 220 dietitians working in Daejeon and Chungnam area were surveyed. 187 responses were analyzed for the study. Data were analyzed using SPSS Windows. Results: The respondents were 36% in their 20 s, 38% in their 30 s, 39.6% in elementary schools, 33.7% in middle schools and 26.4% in high schools. Among dietitian's practices for sustainability management, the item with the highest self-evaluation was purchase eco-friendly food (3.75). The category with the highest score was procurement (3.52), by waste management (3.48), production (3.39), menu management (3.36), facility and energy management (3.20), personnel management (3.18), and nutrition education (3.04). In the area of menu management, production management, facility and energy management, nutrition education, and personnel management, scores of elementary school working dietitians were the highest, followed by middle school and high school (p<0.001). The most perceived factor for barriers to sustainability management was principal's indifference to sustainability management (4.10 out of 5 points). ietitian's sustainability management practices and barriers showed a negative correlation. Conclusion: It is necessary to dietitians, employees, and principals' awareness about sustainability management in order to perform effective sustainable management school foodservice.
The purpose of this study was to measure patients satisfaction and expectation with hospital foodservices, and thereby identify areas for improvement and provide basic data for the introduction of total quality management with hospital foodservices. This survey was carried out on 383 hospitalized patients of 7 hospitals in Deagu, Busan, Changwon with 350 beds to determine the quality satisfaction with foodservices. The subjects were 50.5% male and 49.5% female. 62.6% of the subjects were over 40 age, 31.4% were only educated to middle school or below, 28.3% were hospitalized for 7-14 days. The mean score for taste of diet was 2.79, temperature 3.23, appearances 2.96. Most subjects agreed with following foodservice characteristics that meals of movement (4.03), dress of employees (3.84), kindness of employees and meals arrived exactly the same time every day (3.47) and cleanliness of foods (3.34) and dishes (3.33). The unsatisfied quality attributies were information provide (2.82), variety of the meals (2.91), mixing of meals (2.95), the opportunity to meet with a dietitian (2.97) and prompt dealings with meal complaints (3.01). Most subjects expectation that the decrease the multiple of menus, increase provide of fruits in hospital meals and selective menus in hospital foodservices operations. In conclusion, it would seem to be desirable that hospital foodservices departments introduce selective menus, quality assurance, and increase the meal rounding of dietitians in the patient foodservice.
Purpose: School foodservice employees (SFEs) could be exposed to the risk of musculoskeletal disease and of job stress due to their job characteristics. This study was to evaluate the level of job stress and the prevalence of work-related musculoskeletal symptoms (WRMS) in Seoul city's SFEs, and to determine associations between job stress and WRMS. Methods: The study design was cross-sectional, and 975 SFEs were recruited. Self-administered questionnaire included the 'Korean occupational stress scale-short form' and the 'KOSHA GUIDE H-9-2012' instrument to evaluate the job stress and WRMS, respectively. SFEs' medians of job stress were compared to the reference values of published study in Korean workers. Results: The participants reported greater levels of job demand and physical environment than the general Korean population. WRMS were reported in 89.0% of participants at any body part, and 41.1% were presumed to need for medical intervention. High levels of job demand and of physical environment were significantly associated with WRMS. Conclusion: Subscales of job demand and physical environment were relatively high in SFEs and those were related to the occurrence of WRMS. To reduce the WRMS prevalence, a job stress management program focused on job demand and physical environment may be required.
본 연구의 목적은 학교급식 조리종사자의 이직의도에 미치는 직무환경 요인(six areas)과 태도 요인(조직몰입)의 영향을 확인하고, 직무환경이 요인이 이직의도에 영향을 미치는 과정에서 조직몰입의 매개역할을 확인함으로써 이직의도를 낮추기 위해 조직이 개입할 수 있는 요소를 찾기 위함이다. 연구대상은 학교급식 현장에서 근무 중인 조리사로 총 205명의 자료를 분석에 이용하였다. 측정변인 중 직무환경은 여섯 가지 요인(작업량, 통제감, 보상, 공정성, 커뮤니티, 가치)이 측정되었으며, 조직몰입은 정서적 몰입과 계속적 몰입으로 구분하여 측정하였다. 연구결과 직무환경 요인 중 직무의 가치, 작업량, 보상 및 직원 간 커뮤니티를 부정적으로 지각할수록 정서적 몰입이 낮게 나타났고, 통제감과 공정성을 부정적으로 지각할수록 계속적 몰입이 높게 나타났으며, 보상과 커뮤니티를 부정적으로 지각할수록 이직의도가 높게 나타났다. 조직몰입과 이직의도의 관계에서는 정서적 몰입만이 이직의도에 부적 영향을 미치고 있었다. 이러한 관계를 직무환경 요인이 조직몰입을 매개로 이직의도에 영향을 미치는 매개모형으로 구성하여 검증한 결과, 직무환경 요인들 중 이직의도에 직접영향을 미치는 요인은 보상과 커뮤니티뿐이었으며, 여섯 하위요인 모두 정서적 몰입의 매개를 통해 이직의도에 통계적으로 유의한 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 직무환경 변인이 개인의 태도 변인을 통해 행동으로 이어지는 과정을 보여주는 것으로써, 물리적 보상이나 작업량 등 조직이 쉽게 조정하기 어려운 직무환경 요인의 영향이 존재하는 경우에도 교육이나 사회적 지지 등 다양한 개입을 통해 종업원의 정서적 몰입을 유지해 줌으로써 이직의도의 증가를 통제할 수 있음을 확인하였다는데 의미가 있다.
The purpose of this study was to provide basic information to school foodservice employees so that they can meet their professional responsibilities by understanding the relationship of job burnout, job engagement, job stress and level of job satisfaction and analyze the influence between these factors according to the general characteristics of the employees. The subjects included employees at 426 school foodservices in Busan. The mean job engagement was significantly different in the reason that cooks chose this profession(p<0.05), and readiness to quit(p<0.001). The mean job stress was significantly different in different age groups(p<0.01), cooking certification(p<0.01), reason that cooks chose this profession(p<0.01), and readiness to quit(p<0.05). The mean job stress was significantly different in the reason cooks chose this profession(p<0.01), and readiness to quit(p<0.05). In terms of the level of satisfaction of coworkers, the subfactor of job burnout, 'self-confidence' and 'achievement' had positive influences (p<0.01) and for the level of satisfaction of the work, it had positive influences on 'achievement'(p<0.01) and negative influences on 'exhaustion' (p<0.01). In terms of the level of satisfaction of co-workers and work, the subfactor of job engagement, 'absorption' had positive influences(p<0.01). Among the level of job satisfaction, for the level of satisfaction of pay, the subfactor of job stress, 'unstable job' had negative influences(p<0.01) and 'role conflict' had positive influences(p<0.05). For the level of satisfaction of co-workers, the subfactor of job stress, 'role conflict' had negative influences(p<0.01), and for the level of satisfaction of work, 'inappropriate circumstance' and 'unstable job' had negative influences (p<0.01).
The principal objective of this study was to evaluate the sanitary management status of chlorine sterilization methods used for raw fruits in a school foodservice, and to suggest basic data for sanitary improvements in the quality of raw fruits. A questionnaire form predicated on HACCP standards was developed and utilized for self-reported evaluations of dietitians regarding their sanitary management practices. The subjects consisted of 257 dietitians that were employed in school (elementary middle high school) foodservices. The collected data were analyzed with the SAS package. According to the results of this study, it was deemed necessary that optimized sterilization and washing methods for good microbiological safety and quality of strawberries and bananas in school foodservice should be determined. Some strategies for future improvement were also suggested. They included the following: (1) Improvement of policy for assuring the quality of raw fruits by designing some sanitation standards and specifications for raw fruits; (2) Strengthening the research and accumulation of background data regarding methods for the sanitation of raw fruits; (3) Enforced improvement of personal hygiene for dietitians and employees; (4) Use of a variety of methods in sanitary education and employee training.
The aims of this study were to estimate the level of job satisfaction and customer-oriented service performance in university food service employees Two hundreds-six food service employees working in Seoul were enrolled and the response rate was 85.8%. Of respondents, 85.9% was female and most of the respondents were 40 years up (70.8%). Generally, respondents had approximately 5 years job experience and high school level. Mean score of job satisfaction was 3.23 score out of 5.00. The highest and lowest items on job satisfaction were responsibility and commitment(4.00). and promotions opportunity(2.69), respectively. Considering job satisfaction; relationships of supervisors, employment and career were significantly different in age(P<0.05), job-system and wage(P<0.05), respectively. Mean score of customer-oriented service performance was 3.75. The highest and lowest items on customer-oriented service performance were delivering on time(4.02) and service information for customers(3.21), respectively. Customer-oriented service performance was significantly different in age and wage(P<0.05). Job satisfaction had positive correlation to customer-oriented service performance. Relationship of supervisors was positively correlated with relationship of coworkers and career.
This study investigated school food service employees' recognition of sanitation and sanitary education in the Kyunggi area of Korea. In terms of personal hygiene, over 90% of the food service employees acknowledged personal hygiene and regarded it as important. Inspection of personal hygiene before cooking occurred "everyday" (85.5%); however, 17.2% continued cooking after dissatisfactory personal hygiene was identified. The food service employees thought that contaminated food materials (35.3%) was the biggest cause of foodborne illness. Approximately 71.4% of the respondents answered that sanitation education and testing related to cooking were conducted "once every month". In addition, 56.4% answered that education on cooking sanitation was "lots of help" and 36.3% answered it was "very helpful". Upon examining the food service employees' awareness about cooking sanitation over 90% were aware of sanitary cooking methods, and 46.1% responded that their biggest difficulty in performing sanitary cooking procedures was excessive work duties due to a lack of food service employees.
The purpose of this study were to a) investigate operation of human resource in contract foodservice management company (CFMC), b) identify the staffing indices for the establishment an labor productivity for CFMC, and c) develop standardized model of staffing demand as foodservice's scale in CFMC. The data was collected using FS intra-net system from 138 contract-managed foodservice operations in A CFMC and statistical analysis was completed using the SAS/win package (ver. 8.0) for description analysis, ANOVA, Duncan multiple comparison, pearson correlation analysis, and regression analysis. The types of operation were included factory (45%), small scale operation (26%), office (11%), department store (10%), training institute (4%), and hospital (3%). The distribution of foodservice scale was classified by meal served was as follows; 'less than 500 meals (47%)', 'from 500 to 1500 meals (25%)', 'from 1500 to 2500 meals (17%)', and 'more than 2500 meals (12%)'. There was two types of contract method, fee-contract (53%) and profit-and-loss contract (46%) Some variables were significantly high operation indices such as selling price, food cost, monthly sales, net profit and others were significantly low operation indices such as labor, meal time a day in the small foodservice on meal scale (p<.001). The more foodservice was large, the more human resource was disposed on dietitian, cook, cooking employee altogether (p<.001). Foodservice in A CFMC was divided into 2 groups by 500 meals a day, according to comparative analysis of labor productivity as meal scale per working hour, meal scale a day and operation indices as meal per foodservice employee, meal per cooking employee (p<.001). The regression equation model was developed as 'the number of employees=1.82+0.014 ${\times}$ meal served' in the operation of less than 500 meals, 'the number of employees=9.42+0.013 ${\times}$ meal scale a day -0.94 ${\times}$ meal scale per working hour' in the operation over 500 meal scale using labor productivity indices and operation indices. Therefore, CFMC could be enhanced efficiency of human resource arrangement using the standardized model of staffing demand and would be increased effectiveness of profit.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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