Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.44
no.1
/
pp.104-110
/
2015
In order to develop new Kalopanax pictus shoot Jangajji (KJ) with low salt concentration, physicochemical changes of KJ soaked at different concentration of soybean sauce (10~50%) were investigated for 50 days. The pH of KJ increased significantly with increasing concentration of soybean sauce in soaking solution (P<0.05). Titratable acidity and NaCl concentration of all KJ increased during storage for 50 days at $10^{\circ}C$. The total bacterial count slowly increased during early storage time and reached its highest level (4.74 log CFU/g) after storage for 30 days. KJ-20 (KJ added with 20% soy sauce) showed the highest scores for taste, flavor, texture, and overall acceptability. The total polyphenol and flavonoid contents of KJ extract increased with increasing concentration of soybean sauce. DPPH and ABTS radical scavenging activities of KJ extract were 27.22% and 38.37% (control), 40.74% and 43.65% (KJ-10), 41.79% and 50.37% (KJ-20), 43.09% and 52.60% (KJ-30), 48.62% and 53.45% (KJ-40), and 50.85% and 60.79% (KJ-50), respectively.
The overall objectives of this study were to examine the potential of sturgeon as an intermediate moisture food (IMF) by measurement of nutritional components, such as minerals, fatty acids, amino acids, and water activity. Chemical compositions were as follows:moisture 73.2%, crude protein 19.9%, crude lipid 5.7%, ash 1.1%, and carbohydrate 0.1%. Minerals were K 317.70, P 259.88, and Mg 29.78 mg/100 g. Fatty acids detected were oleic acid (40.46% of total), palmitic acid (23.27%), and linoleic acid (15.35%). In addition, sturgeon was very rich in glutamic acid (1,189.71 mg/100 g) and deficient in serine (55.12 mg/100 g). Moisture content and water activity of sturgeon dried at $40^{\circ}C$ after soaking in different concentrationsof sugar and salt solutions were 15.12-16.24% and 0.68-0.79, respectively. Sensory evaluation of sturgeon soaked in different concentrations of sugar and salt solutions indicated that sturgeon soaked in 3.0% (w/v) sugar and salt solution scored highest.
Kim, Woo-Jung;Shin, Ea-Sook;Kim, Chong-Kun;Yang, Cha-Bum
Korean Journal of Food Science and Technology
/
v.17
no.1
/
pp.41-44
/
1985
Dried black soybeans were soaked in water at the temperature range of $4^{\circ}C-100^{\circ}C$ and in the solution having various concentration of salt and sugar, in order to investigate their effects on water absorption characteristics. The hydration rate was determined by the method of weight gain during soaking. The times required to reach specified degrees of hydration were reduced logarithmically by increase of temperature, with showing a break point in their Z-values at $60^{\circ}C$. The temperature effect on hydrations of black soybeans was higher at the temperature below $60^{\circ}C$. Increase of NaCl or sucrose concentration in soaking solution reduced the hydration rate. The Z-values were changed at the concentration of 25% for sucrose and 16% for NaCl. The activation energy for hydration of 30%-50% was found to be 5.7-7.2Kcal/mole. The higher activation energy was required to reach higher degree of hydration.
Effects of microwave heating on the content of phytic acid and phosphorus of soaked soybean were investigated. Phytic acid content of Danwon, Marly and Amsoy cultivars were found to be 19.19 mg, 18.38 mg, and 16.73 mg/g defatted soybean respectively. Inorganic phosphorus content of soybeans was significantly increased during microwave heating, while phytic acid and phytate phosphorus was gradually decreased. Microwave heating was more effective than autoclaving in reducing the phytate contents. It was also found that microwave heating to soybean of low moisture content was more effective than that of high moisture content for decreasing the phytic acid content. Soaking in 2.5% sodium chloride, 2% sodium bicarbonate, and mixed salt solution for 12 hrs was not effective on reducing the contents of phytic acid and phytate phosphorus, but microwave-heating after soaking in above solutions greatly decreased the contents of phytic acid and phytate phosphorus, whereas significantly increased inorganic phosphorus of soybeans.
This research was conducted to determine the amount of water absorbed by a polyacrylamide hydrogel such as Stocksorb C (STSB), effect of salts on inhibition in hydration of STSB, and the hydrogel effects on changes of nutrient concentration in external solution. Absorption of deionized water by STSB reached a maximum of 180 $mL{\cdot}g^{-1}$. Monovalent soluble salts such as $KH_2PO_4,\;KNO_3$, and $(NH_4)_2SO_4$ reduced absorption of the hydrogel, but the degrees of inhibition in absorption were similar in three kinds of salts. Twenty milliequivalents per liter of $Ca_{2+}\;or\;Mg_{2+}$ reduced water absorption of STSB to $14\%$ compared to those of deionized water. Solution absorption was consistently lower in the presence of divalent cations than in the presence of the monovalent cations. But the absorption was unaffected by the uncharged salt such as urea in all concentrations tested. The final $K^+\;and\;NH_4^+-N$ concentrations of the solution remaining after absorption by STSB was higher than those of the initial solution. The soaking of STSB to full strength of Hoagland solution resulted in increase of $NO_3^--N,\;H_2PO_4^-\;and\;SO_4^{2-}$ concentrations in external solution compared to initial solution, reaching 5,300, 250 and 1,500 $mL{\cdot}g^{-1}$, respectively, at 24 hrs after soaking.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.23
no.4
/
pp.625-633
/
1994
In this study, processing of dried products of adcidian , Haocynthia roretzi, were investigated, which has been cultured in the south and east coast of Korea in recent years. Raw ascidians were shucked , gutted, soaked and then drained. Seven kinds of dried ascidian meats were prepared : boiled in 5% slat solution for 10 min and hot-air dried (A)-sun dried (B) or hot-air dried (C) after soaking for 1 min in 0.2% NaHSO3 solution , sun dried (D) or hot -air dried (G) after treating for 15 sec in 5% liquid smoke solution, and sun dried (E) or hot -air dried (F) after blanching for 30 sec in boiling 5% salt solution added with 0.2% NaHSO3. The moisture contents, water activity of the products showed little change and VBN gradually increased during storage at 25 $\pm$2$^{\circ}C$. The TBA and POV values of the liquid smoked dried ascidian (product D, G0 were considerably lower than those of others, In fatty acid composition 22 : 6 , 20 : 5 : 16: 0 and 18 : 1 acid were predominant. Conditions adopted in products D and G had a good antioxidative effect on highly unsatuated fatty acids during the storage. The contents of inosine and AMP of products were higher than those of other nucleotide and their related compounds. Judging from the results of chemical experiments and sensory evaluation, the sample A, D and G were most desirable and they could be preserved more than 120 days at room temperature(25$\pm$2$^{\circ}C$).
Seed viability testing provides valuable information for assessing seed lot germinability. However, most testing methods require destruction of seed prior to test. Because the dissected seeds for viability test cannot be used further evaluation, the nondestructively X-ray photography technique that can be applied for the evaluation of seed quality has been developed. In order to know the validity and accuracy of X-ray photography technique in seed evaluation test that conducted to remove the abnormal seed from a seed lot, we have compared the results from tetrazolium viability test, germination test and X-ray contrast method in cotton. Metallic salts treatment increased the efficiency of X-ray photographic method by enhancing the penetration of X-ray in abnormal or damaged seeds rather than normal seeds that have strong and well-organized tissues in seed. Cotton seeds presoaked for 16 hr in distilled water followed by soaking into metallic salt solution (5% NaI in water) for 60 min were easily classified seeds into dead seed and viable seed based on the radiography images obtained by X-ray radiation. We concluded that soft X-ray photography was reliable to find out the various defective characters due to heat and mechanical damage of seeds.
Antithiamine activity of raw and processed brackens (Pteridium aquilinum) was evaluated by means of the thiochrome fluorescence and Lactobacillus viridescens bioassay methods and inter-related with the phenolic content and degree of browning. As blanching time of bracken elapsed, its antithiamine activity was enhanced whereas the phenolic content and brewing declined. Increased salt concnetrations in boiling water also raised the antithiamine activity, phenolic content and browning of raw bracken. When dried bracken was treated with sodium bicarbonate solution or soaked in running water, its antithiamine activity greatly decreased along with the increased phenolic content and browning. Heat cooking of bracken brought about a slight decrease in the antithiamine activity, phenolic content and browning. It was concluded that antithiamine activity existing in raw bracken Is reduced by various treatments, particularly by soaking in running water and that phenolics in bracken may play an important role in thiamine decomposition.
Kim, Min-Woo;Yoon, In Seong;Kim, Ye Youl;Lee, Jung Suck;Heu, Min Soo;Kim, Jin-Soo
Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
/
v.54
no.3
/
pp.261-270
/
2021
This study was conducted to optimize the processing of seasoned salmon Oncorhynchus keta jerky (SSJ) using response surface methodology (RSM). For seasoning sauces-blending conditions of jerky using the RSM program, salt [X1, % (w/v)] and amino-basic material [X2, % (w/v)] were chosen as independent variables, and salinity (Y1) and amino-N (Y2) were chosen as dependent variables. The optimum conditions of X1 and X2 were 1.2% and 12.9%, respectively. To optimize drying conditions of seasoned salmon jerky using RSM program, soaking time (X1, min), drying temperature (X2, ℃) and drying time (X3, min) were chosen as independent variables, and moisture content (Y1), hardness (Y2) and overall acceptance (Y3) were chosen as dependent variables. Optimum conditions of X1, X2 and X3 were 183.0 min, 62.5℃ and 351.0 min, respectively. In the sensory evaluation, the scores for taste, flavor, and texture for of SSJ were higher than those for a commercial product. The results suggest that the developed seasoned salmon jerky can be industrialized.
Several experiments were conducted to investigate the effects of external factors on germination and emergence of Eclipta prostrata (L.)L. The weight of viable achenes doubled as a result of 90 minutes soaking in water. The germination of E. prostrata was significantly improved by alternating temperatures. At a constant temperature of $35^{\circ}C$, only 78% of the achenes germination, whereas at alternating temperatures of 35/$20^{\circ}C$, 96.5% of the achenes germinated. E. prostrata was more sensitive than rice to moisture stress. No germination of E. prostrata achenes occurred in the absence of oxygen. No germination of E. prostrata achenes occurred in the dark or when they were exposed to green, blue, and far-red light. Germination of E. prostrata achenes was influenced by the duration of illumination after absorption of water. Ten hours of illumination was needed for maximum germination and 2 hours for 50% germination. No significant changes in germination of E. prostrata achenes were observed between pH 3 and 10. A high tolerance of E. prostrata achenes to salt was observed. Emergence of E. prostrata achenes was greatly affected by planting depth. In the upland soil, 74.0% of the achenes planted on the soil surface germinated, and no emergence was at planting depths of 0.5 cm or greater.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.