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자색고구마 품종별 안토시아닌 색소의 분해에 대한 속도론적 연구 (Degradation Kinetics of Anthocyanin Pigment Solutions from Purple-fleshed Sweet Potato Cultivars)

  • 박정섭;배재오;정봉우;정문웅;최동성
    • 한국식품영양학회지
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    • 제24권4호
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    • pp.559-566
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    • 2011
  • 국내에서 재배되는 목포 62호, 보라미, 자미, 신자미, 아야무라사키의 자색고구마 품종에 대해 안토시아닌 함량 및 pH에 따른 적색도, pH와 가열온도에 따른 안정성을 평가하였다. 그 결과, 안토시아닌 함량은 각 3.9, 3.8, 4.7, 4.1, 4.2 mg/g dry weight로 자미가 가장 높았으며, pH에 따른 a 값은 pH 3 에서 20.2, 59.3, 41.4, 37.7, 26.9로 보라미가 가장 높았다. pH에 따른 품종별 안토시아닌 색소의 반감기는 pH 3에서 22.2, 28.3, 26.3, 23.4, 22.7일로 보라미가 가장 안정하였다. 그리고 온도에 따른 품종별 안토시아닌 색소의 반감기는 온도가 낮을수록 증가하여 안정하였으며, 특히 자미는 $20^{\circ}C$에서 401일로 매우 높은 안정성을 나타냈다. 또한 가열온도에 따른 활성화에너지는 54.67, 60.93, 71.73, 59.35, 62.28 kJ/mol로 자미가 가장 높았다.

Rhizopus japonicus S-62가 생성(生成)하는 단백질분해효소(蛋白質分解酵素)에 관(關)한 연구(硏究) (Studies on the Proteolytic Enzyme Produced by Rhizopus japonicus S-62)

  • 정만재
    • 한국식품과학회지
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    • 제9권1호
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    • pp.31-35
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    • 1977
  • Rhizopus japonicus S-62가 생산(生産)하는 acid protease에 관(關)한 연구(硏究)로서, 효소(酵素)의 생산조건(生産條件) 및 조효소(粗酵素)의 특성(特性)을 검토(檢討)하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 밀기울에 배양(培養)하는 경우 최적배양(最適培養) 시간(時間)은 48시간(時間) 첨수량(添水量)은 $100{\sim}120%$이었다. 2. 각종(各種) 배지중(培地中) 밀기울 배지(培地)가 가장 우수(優秀)하였다. 3. 밀기울에 sucrose, fructose, $NH_4Cl$, $NaH_2PO_4$의 첨가(添加)는 protease생산(生産)을 크게 증가(增加)시켰다. 4.본효소(本酵素)의 작용최적(作用最適)pH는 $2.4{\sim}2.6$, Opt. temp.는 약(約) $40^{\circ}C$, 안정(安定) pH 범위(範圍)는 $2.5{\sim}5.0$이고, $40^{\circ}C$이하(以下)에서는 안정(安定)하나 그 이상(以上)의 온도(溫度)에서는 급격(急激)하게 불활성화(不活性化)되었다.

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게이트 심장 혈액풀 스캔에서 좌전사위상 각도의 변화에 따른 정량적 지표 비교 (The Comparison of Quantitative Indices by Changing an Angle of LAO View in Multi-Gated Cardiac Blood Pool Scan)

  • 윤순상;남기표;류재광;김성환
    • 핵의학기술
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    • 제16권1호
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    • pp.57-61
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    • 2012
  • 게이트 심장 혈액풀 스캔(Gated cardiac blood pool scan, MUGA)은 좌심실의 기능을 평가하는 데 유용한 검사로 심근독성 항암제를 투여 받는 환자에서 심박출 계수(Ejection Fraction, EF)를 추적, 감시하는데 이용되어 많은 검사가 시행되고 있다. EF를 산출하기 위해 좌전사위상(Left Anterior Oblique, LAO)에서 좌우 심실이 분리되도록 각도를 조절해야 하는데 이때 LAO 각도의 설정은 정량분석 값에 영향을 미칠 가능성이 있어, 이에 본 연구는 LAO 각도의 변화가 정량분석 값에 영향을 미치는지 살펴보고자 한다. 2011년 06월부터 09월까지 본원에서 MUGA 검사를 시행한 환자 49명(남 8명, 여 41명)을 대상으로 하였다. 먼저 최적 중격상(Best septal view)으로 촬영 후, 전면과 측면 측으로 LAO 각도를 가감하여 총 3회 촬영하였다. ${\pm}5^{\circ}$로 환자 20명, ${\pm}10^{\circ}$로 29명을 촬영하였고, 관심영역을 자동 및 수동으로 각각 설정하여 좌심실의 EF와 확장기말계수, 수축기말계수를 비교하였다. 먼저 관심영역을 자동으로 분석하였을 때, ${\pm}5^{\circ}$의 경우, LAO, LAO $-5^{\circ}$, LAO $+5^{\circ}$에서의 EF의 평균값은 각각 $61.0{\pm}7.5%$, $62.1{\pm}7.1%$, $60.9{\pm}6.7%$ ($p$=0.841)이었고, 이때의 확장기말계수, 수축기말계수 역시 통계적으로 유의한 차이가 없었다($p$<0.05). ${\pm}10^{\circ}$의 경우, EF의 평균값은 각각 $62.4{\pm}9.54%$, $62.3{\pm}10.8%$, $61.6{\pm}9.3%$ ($p$=0.938)이었고, 이때의 확장기말계수, 수축기말계수 역시 통계적으로 유의한 차이가 없었다($p$<0.05). 또한 관심영역을 수동으로 분석하였을 때, ${\pm}5^{\circ}$의 경우, EF의 평균값은 각각 $62.8{\pm}7.1%$, $63.6{\pm}7.5%$, $62.7{\pm}7.3%$ ($p$=0.903)이었고, 이때의 확장기말계수, 수축기말계수 역시 통계적으로 유의한 차이가 없었다($p$<0.05). ${\pm}10^{\circ}$의 경우, EF의 평균값은 각각 $65.5{\pm}9.0%$, $66.3{\pm}8.7%$, $63.5{\pm}9.3%$ ($p$=0.473)이었고, 이때의 확장기말계수, 수축기말계수 역시 통계적으로 유의한 차이가 없었다($p$<0.05). 최적 중격상을 기준으로 하였을 경우, ${\pm}5{\sim}10^{\circ}$의 영상의 차이는 EF에 유의한 변화를 주지 않을 것으로 판단된다. 다만 최적 중격상에서 벗어난 영상은 좌심실의 벽 운동 등과 같은 심장의 운동상태를 정성적으로 평가함에 있어서 판독자에 따라 편차가 발생할 수 있으므로 주의해야 할 것이다.

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Physicochemical properties of sausage manufactured with carp (Carassius carassius) muscle and pork

  • Lee, Sol-Hee;Joe, Sung-Duck;Kim, Gye-Woong;Kim, Hack-Youn
    • Journal of Animal Science and Technology
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    • 제62권6호
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    • pp.903-911
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    • 2020
  • The purpose of this study was to compare the physicochemical properties of sausage manufactured with carp (Carassius carassius) muscle and pork. Sausages were prepared using either 100% pork sausage (P10), a mixture of 50% pork and 50% carp muscle (P5C5), or 100% carp muscle (C10). The quality of the sausage emulsion was determined by analyzing approximate composition, pH, instrumental color, cooking yield, water holding capacity (WHC), viscosity, and texture profile analysis (TPA). Moisture content of cooked C10 was significantly higher than that of P10 or P5C5 (p < 0.05); however, protein content of cooked P10 was significantly higher than that of C10 (p < 0.05). The pH of uncooked and cooked C10 was significantly higher than that of P10 and P5C5 (p < 0.05). The cooking yield, WHC, and texture profile analysis of C10 were higher than those of P10 and P5C5 (p < 0.05). In addition, the viscosity of uncooked C10 was higher than that of P10 and P5C5. These results suggest that carp muscle can enhance sausage quality with respect to pH, WHC, cooking yield, viscosity, and TPA.

본차이나 소지용 인산칼슘 분말의 제조 및 적용에 관한 연구 (A Study on the Preparation and Application of Calcium Phosphate Powder to Bonechina Clay)

  • 김윤성;김준이;유중환;김형태
    • 한국세라믹학회지
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    • 제41권12호
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    • pp.921-928
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    • 2004
  • 수용액의 pH, 소성온도, 반응시간 등을 변화한 조건하에서 $Ca(OH)_2$$H_{3}PO_4$ 수용액을 이용하여 인산칼슘계 화합물을 제조하였다. 산성분위기(pH=5.21)에서는 ${\beta}-TCP({\beta}-tricalcium phosphate)$가, pH>7.62에서는 HAp(hydroxyapatite)가 주 결정상으로 관찰되었다. XRD 분석결과, $Ca(OH)_2$$H_{3}PO_4$는 빠르게 반응(5분이내)하여 HAp를 생성하였고, 반응 16시간까지 안정적으로 구조를 유지하였다. 우수한 결정성을 나타내는 소성온도는 $1200^{\circ}C$로 관찰되었다. 주사전자현미경(SEM)에 의한 미세구조 관찰 결과, pH가 5.21일 경우 침상 형태의 ${\beta}-TCP$ 입자가, pH 7.62에서는 침상 형태의 HAp가 합성되었다. 그러나 pH 9.16에서는 매우 작고 균일한 구형의 HAp 입자들이 생성되었고, 다시 작은 입자들이 침상으로 재배열된 형상을 관찰할 수 있었다. 합성된 HAp(pH 9.16)를 본차이나 소지에 일정량 혼합하여 본차이나 물성, 즉 결정성, 흡수율, 색도, 파단면의 형상을 측정${\cdot}$분석하였다.

Characteristics of Bacteriocin and Mucin Production Phenotypes in Lactobacillus plantarum 27

  • Kim, Wang-Jung;Ha, Duk-Mo;Ray, Bibek
    • Journal of Microbiology and Biotechnology
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    • 제1권2호
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    • pp.96-101
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    • 1991
  • Phenotypic changes after plasmid curing experiment suggested that the bacteriocin production phenotype ($Bac^{+}$) might be linked to a chromosomal DNA and the mucin production phenotype ($Muc^{+}$) might be linked to a 62.5 kilobase (kb) plasmid (pMUC62) in Lactobacillus plantarum 27 isolated from meat starter culture. The non-mucoid ($Muc^{-}$) variants were missing pMUC62 but they produced bacteriocin as the wild strain ($Bac^{+}$). There was no difference in antibiotic resistance and sugar fermentation patterns between the wild strain ($Bac^{+}$ $Muc^{+}$) and the nonmucoid ($Bac^{+}$ $Muc^{-}$) variants. Antimicrobial spectrum of bacteriocin produced by both wild strain and $Muc^{-}$ variant of Lb. plantarum 27 included strains of Pediococcus acidilactici (A, M, H), Pediococcus sp. isolated from meat, Lactobacillus sp. isolated from meat, Lb. plantarum NCDO 955 and Staphylococcus aureus 485. Neither of the tested Gram negative bacteria were inhibited by bacteriocin. Antimicrobial activity of crude bacteriocin was retained after autoclaving, DNase or catalase treatment and exposure from pHs 4 to 9 but was lost after treating with several proteolytic enzymes and exposure at pH 10.

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Salmonella typhi KNIH100으로부터 aroD 유전자의 클로닝과 염기서열 분석 (Cloning and Nucleotide Sequence Analysis of the aroD Gene from Salmonella typhi KNIHI100)

  • 길영식;전형규;신희정;김영창
    • 미생물학회지
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    • 제36권3호
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    • pp.187-191
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    • 2000
  • 장티푸스는 Salmonella typhi 에 의해 유발되는 장감염성 질환으로 사람과 동물에 공통되는 질병이다. 본 연구에서는 기 보고된Salmonella typhi KNH100의 염색체 DNA로부 터 방향족 아미노산의 생합성에 관여하는 효소인 3-dehydroquinate hydratase(3- dehydroquinate)를 암호화하는 aroD 유전자를 포함하는 약 3.2 kb의 Sal I 절편을 pSAL62 이라 명명하였다. 클로닝된 재조합 plasmid인 pSAL61에는 ATG 개시코돈과 TGA 종결코돈 을 포함하는 759 염기로 구성된 aroD 유전자가 위치하고 있었다. 또한 S. typhi Ty2, Shigella dysenteriae, 그리고 Escherichia coli 등 다른 장내 세균의 aroD 유전자와 상동성을 비교하여 본 결과 각각 90%, 72.7% 그리고 73%의 상동성을 나타내었다.

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