• 치위생과학회지
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• 제23권1호
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• pp.29-38
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• 2023

Background: The purpose of this study was to investigate the effect of salad dressings on the flowable composite resin surface and the erosion-inhibitory effect of calcium. Methods: The experiment included six groups: oriental dressing, balsamic dressing, lemon-garlic dressing, lemon-garlic dressing supplemented with 3% calcium, mineral water as a negative control group, and orange juice as a positive control group. pH and titratable acidity were measured. The prepared specimens were immersed in the experimental solutions for 1, 3, 5, 15, and 30 minutes. The surface microhardness was measured using the Vickers hardness number before and after the treatment, and the surface of the specimens was observed using a scanning electron microscope (SEM). Results: The pH values of the experimental groups in increasing order were as follows: lemon-garlic dressing (2.49±0.03), balsamic dressing (3.12±0.06), lemon-garlic dressing +3% calcium (3.27±0.09), oriental dressing (3.75±0.03), orange juice (3.82±0.02), and mineral water (7.32±0.16). The largest surface hardness reduction value was shown in lemon-garlic dressing (-9.61±1.16), followed by balsamic dressing (-9.17±1.63), oriental dressing (-8.62±1.09), orange juice (-8.19±1.36), lemon-garlic dressing +3% calcium (-6.76±1.23), and mineral water (-1.63±2.47). According to the SEM findings, the experimental and positive control groups showed rough surfaces and micropores, whereas the negative control group showed a smooth surface. Moreover, the lemon-garlic dressing with +3% calcium showed fewer micropores and a smoother surface than the lemon-garlic dressing. Conclusion: The intake of salad dressings at a low pH could weaken the surface microhardness of the flowable composite resin. However, adding calcium to these salad dressings can reduce the risk of microhardness reduction on the flowable composite resin surface.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제6권3호
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• pp.290-296
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• 2001

This study investigated the intake of alcoholic and non-alcoholic beverages in college students. Five hundred and eighty seven students age 19-30 (432 male and 155 female) responded to the beverage consumption survey. Of the students 19.9% were freshman, 42.2% sophomore, 23% junior, and 15% seniors. Results are summarized as follows : 1) Beer and soju were the most commonly consumed alcoholic beverages by the college students. The amount of beverage normally consumed was 3 cans of beer or 1 bottle of soju. 2) There was no age related change in amount of alcoholic beverage consumed, but preference for liquor rather than beer increased with age. 3) Foods most commonly consumed prior to drinking were cooked rice and milk. 4) Following the drinking of alcoholic beverages the most commonly consumed food or beverage was cold water for both males and females. The next most commonly foods were cooked rice, instant noodles, and cola for males ; and cooked rice, milk, and fruit for females. 5) Cola and pear juice were the preferred non-alcoholic beverages for college students. Also popular among students were date juice for males and orange juice for females. Milk and non-cola carbonated beverages were not commonly consumed. This study provides information for the identification of possible alcoholic beverage related public health risks among college students.

• 한국식품영양학회지
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• 제12권5호
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• pp.536-542
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• 1999

This study was undertaken to investgate status of veverage consumption and preference of beverage among growning generation in order to provide basic knowledge for nutrition education to be able to settle right food habit of Korean youth. Four hundred and sixty middle and high school students in Chunnam area were asked to fill out the questionaries. The results were summarized as follows : The subjects usually drank total 671.6ml/day, water 304.1ml soft drink 156.9 ml milk 110.5 ml, fruit juice 36.2 ml. vegetable juice 15.5ml coffee & tea 32.9 ml and Korean tea 26.5 ml The male drank 685.5 ml and the female drank 654.9 ml. The average amount of beverage consumption per a unit weight was total 28.5 ml and middle shool students drank more than high school students but it was about the same between the male and female. The students who have snacks very often drank more than those who sometimes have. The students who like a meat-diet drank much more than those who like a vegetable or mixed-diet, And the students who eat bread often drank more than those who have rice every mealtime. The preferences of beverage were high in orange juice water milk, lactobacillus, sikhea, while some Koran and alcohoic beverage were less preferred.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제17권7호
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• pp.367-373
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• 2016

본 연구는 보리새싹 함유 녹즙의 제조공정 중 자외선살균공정의 한계기준 설정을 위한 목적으로 실시하였다. 본 실험에 사용된 시료는 녹즙의 주원료인 보리새싹, 유기신선초, 당근, 유기민들레, 케일, 돌미나리, 신선초, 양배추는 2015년 12월 1일~2016년 3월 1일까지 충북 진천군 소재에 있는 CSJ 업체에서 제공받았다. 제조공정도는 일반적인 녹즙 제조업체의 제조공정을 참고로 작성하였다. 녹즙의 배합비율은 Table 1과 같이 새싹채소(다채, 콜라비, 유채, 블로콜리) 18%와 새싹보리 3%, 신선초 18%, 오렌지 농축과즙 1%, 사과농축과즙 1%, 플라토올리고당 6%, 채소 발효즙 10%, 레몬농축액 0.4%와 정제수 39.6%를 사용하였다. 본 연구에서 사용한 비가열 살균방법은 자외선 살균방법으로 1차 230W 10단, 2차 320W 8단과 3차 320W 5단으로 살균기 모터속도는 1, 2차 25Hz와 3차 40Hz속도로 살균을 실시한 이후의 미생물검사 결과 민들레의 경우 세척 후 $2.56{\times}10^8CFU/mL$에서 법적기준인 100,000 CFU/mL보다 낮은 $5.96{\times}10^3CFU/mL$로 감소하였고, Coliform 과 식중독균들은 모두 검출되지 않았다. 따라서 보리새싹을 함유한 녹즙의 자외선살균방법을 이용한 미생물학적 한계기준 설정에 기초가 될 것으로 사료된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제15권3호
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• pp.445-449
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• 2008

국내에서 제조 및 시판되고 있는 사과를 비롯한 과일 주스 5종, 포도 주스 10종의 총 페놀 함량과 항산화 활성을 DPPH 방법과 FRAP 방법으로 조사하였다. 시판 과일 주스 중 오렌지의 총 페놀 함량이 114.09 nlg/L로 가장 높게 나타났고, 포도주스 10종은 $57{\sim}205\;mg/L$의 함량으로 제품 별로 다양하게 나타났다. 과일 주스의 DPPH radical 소거 활성은 자몽이 가장 높았으며 사과, 파인애플이 낮았다. 포도주스의 항산화 활성은 제품에 따라 다양하게 나타났는데, 시료별로 GU4, GU5, GU9가 거의 80%정도의 DPPH radical 소거 활성을 보였다. FRAP방법에 의한 항산화 활성 역시 DPPH 라디칼 소거 활성과 유사한 결과이었다. 그리고 DPPH 및 FRAP, 총 페놀 함량 간의 상관계수는 각각 0.97 이상으로 매우 높은 상관성을 나타내었으며, 따라서 총 페놀 함량이 높을수록 과일 주스 제품의 항산화 활성능력이 크게 나타났다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제30권8호
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• pp.995-1008
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• 1997

This study was performed to investigate the change in taste perception during aging and its effects on dietary intake in Korean elderly. The subjects were female aged 65 through 90 in the Anyang area, and college women were included as a comparison group . Dietary intake of the elderly(n=155) and young subjects (n=38) was measured by a 3 day diet record. The taste threshold and 'just right' concentrations(JRC) for sweet and salty tastes were assessed by sensory evaluation . Sucrose solution (0.0.,0.4,0.6,0.8,1.0, 1.2%) and salt solution(0, 0.02, 0.03,0.06,0.09,0.12,0.15%) were used to establish thresholds. for JRC assessment, four suprathreshold sucrose concentrations of 5, 8, 11 and 14% in orange-pineapple flavored juice and salt concentrations of 0.20, 0.34, 0.50and 0.75% in beef stock were prepared. Mean intakes of energy, protein , vitamin A, thiamin , riboflavin, niacin ,calcium and iron of the elderly were below the Korean Recommended Dietary allowances. The elderly showed higher taste thresholds than young subjects of both sweet and salty tastes consumed less calories. Needs to bespecified. The older subjects having high threshold or JRCs for sweet and salty tastes consumed fewer calories from protein and fat. Pearson correlation coefficients was between JRC for sweet and salty tastes 0.54(p<0.01). The correlation coefficients between tastes threshold and nutrient intakes were very low for both age groups. Unlike the college women, in the elderly the JRC of sweet taste of the orange-pineapple juice were negatively correlated with intakes of energy, protein, fats, thiamin , riboflavin , niacin ,vitamin C , iron and consumption of meat and egg food groups (p<0.01). In summation age-related alterations in sweet and salty taste perception were observed in the elderly and dietary intakes of the elderly see to be influenced by these taste perception changes.

• 한국식품과학회지
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• 제19권2호
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• pp.119-124
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• 1987

딸기쥬스와 오렌지쥬스 농축액의 빙점을 ${-15}^{\circ}C$로 강하시킬수 있는 복합cryoprotectants를 선정하고, 이를 쥬스에 첨가하여 액체상태로 $-15^{\circ}C$에서 저장하면서 품질변화를 조사하였다. 딸기쥬스에 적합한 복합 cryprotectants의 조성은 설탕25.5%(w/w), 포도당 12.7%, glycerol 1%, propylene glycol 1% 및 ascorbic acid 0.1%였다. 그리고 48% 고형분을 함유하는 농축 오렌지쥬스에 적합한 것으로는 포도당 5%, 과당 5%, glycerol 4% 및 citricacid 1%였다. 저장중 과실쥬스의 종합적 품질은 복합 cryprotectants를 첨가한 것과 대조구사이에 차이가 없었고, 4개월 저장한 딸기쥬스로만들은쨈의 품질에 있어서도 대조구와 처리구간에 유의성 있는 품질차이가 없었다. 이들 결과로 보아 과실쥬스에 복합 cryoprotectants를 첨가하여 냉통온도에서 액체상태로 저장하면 보통 방법으로 냉동저장한것과 대등한 품질을 보존할수 있는 것으로 밝혀졌다.

• 한국식품과학회지
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• 제11권1호
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• pp.50-55
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• 1979

인삼 nectar, 인삼추출물이 함유된 orange juice, 인삼 drink 제등을 정상식이에 첨가 (555 mg Ginseng extract/kg of diet, 1,110 mg Ginseng extract/kg diet)하여 이유 직후의 Sprgue-Dawley strain 백쥐 40마리를 8마리씩 5군으로 나누어 12주간 사육하였다 12주후에 체중증가율, 사료효율, 장기의 무게, hematocrit value, serum cholesterol content, serum GOT and GPT 활성등을 측정하여 정상식이군과 비교한 결과 체중증가율, 사료효율, 장기의 무게, hematocrit value, SGOT 활성등을 모두 정상식이군에 비해서 실험군이 통계적으로 유의차를 보이지 않았으나, s-GOT 활성은 대조군에 비해 실험군이 다소 낮은 경향을 관찰할 수 있었고, s-cholesterol 농도는 대조군에 비해 다소 높은 경향이었으나 통계적인 유의차는 없었다. 백쥐 각군의 간, 신장, 비장등의 조직세포를 검사한 바 하등의 이상 조직을 발견하지 못하였다. 12주 실험이 끝난 후 체중을 측정하고 swimming test를 실시한 결과 대조군에 비해 실험군의 수영시간이 연장되었으며 V군에서는 유의성있게 연장되었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제15권1호
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• pp.50-54
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• 1999

본 연구는 감퓨레를 탄수화물 분해효소(Viscozyme, Celluclast)로 분해하여 얻은 감쥬스를 이용하여 감잼을 제조하였고 pectin 첨가량과 저장온도가 감잼의 물리적 및 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 효소처리한 퓨레에 pectin 2.2~3.0%를 첨가하여 만든 감잼의 경도는 (%) sag에서 측정한 바와 같이 pectin의 첨가량이 2.8%이상에서 안정하였다. Pectin의 함량이 증가할수록 경도, 부착성은 유의적으로 증가하였고 응집성은 일정한 경향을 보이지 않았다. Celluclast로 가수분해한 퓨레로 만든 감잼은 Viscozyme으로 가수분해한 퓨레로 만든 감잼에 비해 경도와 부착성이 더 높게 나타났으며 응집성은 낮게 나타났다. 더 높은 온도에서의 보관(17$^{\circ}C$)은 대부분의 조직성이 유의적으로 감소하였다. 관능적 품질특성은 Celluclast 처리구로 만든 감잼이 주황색이 훨씬 증가한 반면 다른 특성에서는 유의적 차이가 없었다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권2호
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• pp.198-203
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• 1997

마쇄한 감 puree에 2종류의 상업적 다른 탄수화물 분해효소인 Viscozyme과 Celluclast를 처리하여 얻은 감쥬스의 추출수율, 점도, 색, 적정산도, 당에 미치는 영향을 조사하였다. Arabinase, cellulase, xylanase, hemicellulase와 ${\beta}-glucanase$의 효소활성을 가진 Viscozyme으로 $50^{\circ}C$에서 10분간 가수분해할 때 추출수율, L값, 환원당은 현저히 증가하였고 점도는 감소하였다. 감쥬스의 추출수율은 Viscozyme으로 처리시 42.8%에서 80%로 증가하는 반면 Celluclast는 73.3%로 증가하였다. 한편 관능적 특성중 감맛과 감내, 주홍색과 주황색은 Viscozyme으로 60분간 가수분해한 쥬스에서 크게 향상되었다.