• 한국식품영양과학회지
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• 제28권6호
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• pp.1369-1379
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• 1999

To assess the food habits, nutrient intake and diet quality of preschool children aged 1 to 6 in Pusan by their meals and snacks, dietary survey was conducted with 176 subjects by a questionnaire and 24hr recall method. 63.1% of the subjects often skipped meals and 72.1% of those skipped breakfast in the main. 94.5% had snacks over once per day. The mean energy intake was 1406.4kcal, with 57.7% of energy intake being supplied by carbohydrate, 13.7% by protein, 28.6% by fat. 54.9%, 71.7% and 26.5% of intakes of protein, calcium and iron were supplied respectively by animal food. Most of iron intake came from plant origin. The percent of calcium intake from animal origin was low significantly in a group aged 4 to 6(p<0.05). The mean intakes of calcium, iron and niacin of total subjects were below Recommended Dietary Allo wance(RDA) for Koreans. The mean intakes of iron and niacin of a group aged 1 to 3 were below RDA as well as those of energy, caicium, vitamin B2 and niacin of the group aged 4 to 6. For calcium, iron, vitamin A, niacin and vitamin C, proportions of subjects with intake levels less than 75% of RDA were all over 36%. For most nutrients, proportions of subjects with intake levels less than 75% of RDA were higher in the group aged 4 to 6 than in the group aged 1 to 3. Nutrient adequacy ratios(NAR) were the lowest in iron in case of the group aged 1 to 3 and in calcium in case of the group aged 4 to 6. NAR of iron increased and that of vitamin B2 decreased significantly along increase age(p<0.05). The mean adequacy ratios(MAR) were 0.82 for total subjects, 0.83 for the group aged 1 to 3 and 0.80 for the group aged 4 to 6. The indexes of nutritional quality(INQ) of calcium, iron and niacin of the group aged 1 to 3 were below 1 as well as those of calcium, vitamin B2 and niacin of the group aged 4 to 6. Both of the age groups received 31.6~59.0% of daily intakes of energy, fat, calcium, phosphrous, vitamin B2 and vitamin C from snacks. So snacks clearly play an important role in dietary intake. Both of the NARs of most nutrients and MAR were higher in snacks than in three meals. The INQs of calcium and iron from three meals and those of iron, vitamin A, vitamin B1 and niacin from snacks of the group aged 1 to 3 were all below 1. The INQs of calcium and vitamin B2 from three meals and those of vitamin A and niacin from snacks of the group aged 4 to 6 were all below 1. In conclusion, nutritional characteristics were different between the two age groups. More attention should be paid to improve adequacy of nutrient intake through meals. And dietary management for snacks is needed especially in the group aged 1 to 3.

• 한국식품조리과학회지
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• 제10권2호
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• pp.104-110
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• 1994

The purpose of this study was to evaluate implemented computer generated menus for foodservice in child-care centers. Computer generated menus, which were developed in the previous study, were based on the children's preferences and the bugets of the centers. Computer generated menus were implemented for food service in each national/public, foundation established, and employer-supported child care centers in Seoul, respectively. Plate wastes, preferences, and nutrient intakes of their meals of the existing menus were compared with those of computer-generated menus. The nutrient contents from their nutritional analysis of meals of the computer generated and existing menus satisfied the recommended dietary level (RDfU3). However, at the eaten of computer-generated menus satisfied RDA/3, and the existing menus lacked energy, Ca, Vit Bl, Vit B2 and Vit C. The meals served by computer-generated menus reduced the plate wastes and increased the acceptability of the children in day care centers.

• International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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• 제32권1호
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• pp.12-25
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• 2016

Recently, research investment in the improvement of food safety as a food source and specializing of nutritional source of edible insects is being actively conducted. Cricket especially has been attracting considerable interest in entomophagy; however, research on the safety assessment of cricket is limited. This study investigated the effects of cricket ethanol extract when orally administrated in Sprague-Dawley rats. Here, we performed a 4 wk repeated oral dose toxicity test in Sprague-Dawley rats following the Organization for Economic Cooperation and Development test guidelines 407 under Good Laboratory Practice regulation. Rats were randomly allocated 4 groups: vehicle control, 250, 500, 1,000 mg/kg test groups and administrated based on body weight for 28 d. The animals were observed for mortalities and clinical signs, body weight changes, food and water consumption. At the end of treatment period, blood and urine were collected and analyzed. Subsequently, the animals were sacrificed and subjected to gross pathological examination and organ weight measurement. The organs were preserved for histopathological examination. The results showed that there were no systemic toxicological effects related with the cricket ethanol extract in the 4 wk oral repeated dose toxicity study. It is considered that NOAEL of cricket ethanol extract is greater than 1,000 mg/kg/d and there was no target organ detected.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제49권6호
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• pp.871-880
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• 2007

본 연구는 일반적으로 낮은 육질등급으로 유통되는 한우수소고기에 대하여 소비자 관능평가를 실시하여 사회인구학적 요인과 한국소비자들의 관능특성간에 어떠한 관계가 있는지 알아보고, 이 결과를 한국소비자들을 위한 요리방법별 부위별 맛 예측 모델을 설정하기 위한 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 24개월령 한우수소를 도축한 후 업진, 보섭, 채끝, 등심, 꾸리, 홍두깨, 목심, 설깃, 우둔, 양지부위를 분리하여 전국 소비자 650명을 대상으로 탕, 그릴 및 구이형태로 각각 조리하여 연도, 다즙성, 향미 및 전반적인 기호도를 평가한 결과 탕형태로 조리된 한우수소고기는 거주지역, 연령, 성별, 직업, 고기섭취습관 및 10개의 부위에 대한 관능특성 4가지 요인(연도, 다즙성, 향미 및 전반적인 기호도)과 모두 관련이 있는 것으로 나타났다. 스테이크 형태인 경우 쇠고기에 대한 기호성향이 거주지역, 연령 및 식습관 등과 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났으나 직업, 가족수, 가계수입 및 부위에 따라서는 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.01). 구이형태인 경우 거주지역, 연령, 직업, 가계수입, 식습관 및 부위에 따라 기호도 성향에 차이가 있었다. 또한, 한우수소고기의 관능평가 결과에 대하여 주성분 분석을 실시한 결과 요리방법에 따라 연도, 다즙성, 향미 및 기호도가 부위별 관능특성에 미치는 가중치가 다른 것으로 분석되었다. 결론적으로 한국소비자들은 동일한 조건의 쇠고기일지라도 요리방법 및 부위에 따라 쇠고기 맛을 평가하는 기호도에 차이가 있었으며 이러한 점을 고려하여 부위별요리방법별 맛 예측모델을 확립한다면 한우고기를 차별화할 수 있는 유통시스템 개발이 가능할 것으로 생각된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제27권4호
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• pp.475-481
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• 2007

본 연구는 약 192일령의 총 40두(암 21, 수 19) 재래돼지의 일반성분 조성을 성별에 따라 비교한 결과 단백질 함량은 차이가 없었으나 지방함량은 암퇘지가 유의적으로 높게 나타난 반면에 수분 및 회분함량은 수퇘지가 더 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 육질특성에서 암퇘지가 수퇘지와 비교하여 보수력이 높고 전단력이 유의적으로 낮은 것으로 분석되었으나(p<0.05) 가열감량은 성별간에 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 육색에서는 백색도 및 적색도는 암퇘지와 수퇘지 모두 비슷하였으나 황색도는 암퇘지가 더 높은 것으로 나타났다(p<0.05). 재래돼지 등심육의 아미노산 조성 및 무기물 조성은 모두 성별 간에 유의적인 차이가 없었다(p>0.05). 그러나 지방산 조성에서는 암퇘지가 근내지방층에 C16:1n7, C18:1n9 함량이 수퇘지보다 유의적으로 더 많았고, 등지방층에서는 C14:0, C16:0, C20:1n9, C20:5n3이 수퇘지보다 유의적으로 더 많았다(p<0.05). 반면에 수퇘지는 근내지방층에는 C18:0, C18:1n7, C18:2n6, C20:1n9, C20:4n6, C22:4n6이 더 많았고, 등지방층에는 C18:2n6, C22:4n6 함량이 암퇘지보다 유의적으로 많은 것으로 나타났다(p<0.05). 관능특성에서 암퇘지가 수퇘지와 비교하여 다즙성, 연도, 향미에서 더 우수한 것으로 나타났다(p<0.05). 결론적으로 본 연구는 재래돼지 성별에 따른 성분조성 및 육질특성을 비교한 것으로 앞으로 재래돼지에 대한 적절한 품질인증기준을 설정하는데 중요한 기초자료로 이용될 수 있을 것으로 생각된다.

• 한국응용곤충학회지
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• 제53권4호
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• pp.473-477
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• 2014

썩덩나무노린재는 두과작물에서 과실에 이르기까지 다양한 작물을 가해하는 대표적인 다식성 노린재의 일종이다. 과실이 썩덩나무노린재의 발육에 필요한 영양원인지 불필요한 영양원인지 아직도 분명하지 않다. 그리하여 사과와 오렌지의 단독먹이 및 콩-땅콩과의 먹이조합에 따른 썩덩나무노린재의 발육, 사망률 및 증식률을 평가하였다. 썩덩나무노린재 약충은 사과단독먹이에서만 높은 사망률로 성충으로 발육하지 못하였다. 물만 제공한 것은 3령으로 발육하지 못하였고, 사과단독먹이에서 4령으로 발육하지 못하였다. 하지만 오렌지단독먹이에서 14%가 성충으로 우화하였으나, 약충의 발육기간이 약 74일로 가장 길었다. 콩-땅콩과 조합한 먹이에서 노린재의 사망률은 38~44%를 나타내었다. 총 산란수는 169~190개 였으며, 부화률은 81~83%이었다. 따라서 사과는 썩덩나무노린재의 발육에 불완전한 먹이 이었으나, 오렌지는 발육이 지연되기는 하였으나 이루지는 것으로 평가되었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제35권5호
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• pp.558-570
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• 2002

This study was performed to develop an index assessing the overall diet quality for Korean. The study subjects consisted of preschool children (PC), elementary school children (EC), high school students (HS), college students (CS), and adults over 30 years old living Seoul and the surrounding areas. The subjects over 30 years old were classified to 30-49 years, 50-69 years, and over 70 years. A dietary survey was conducted using 24-hour recall method and data were collected from 2392 people. Newly developed Korean diet quality index (KDQI) was an index assessing the overall diet quality from the view point of balance. KDQI was based on the nutritional problems of Koreans, dietary risk factors for chronic degenerative diseases, 5 major food groups, and dietary guidelines. The ten components of KDQI were vegetables, fruits, dairy products, dietary variety score, calcium intake, iron intake, energy intake, fat intake, and cholesterol intake. The full score of each component was 10 points and the score of KDQI was calculated by summing the scores of the 10 components. When the KDQI was applied to this study subjects, the distribution of subjects KDQI scores was similar to normal distribution. Mean score of KDQI was 56.0 and the range of the mean by age was from 45.7 for the subjects over 70 years old to 60.7 for the elementary school children. The components which composed the lowest three means were dairy intake, fruit intake, Ca intake in most age groups. Mean score of DVS was one of the highest three but not for the subjects over 50 years old. After subjects with KDQI score over 70 were classified to higher poop and those with KDQI score under 40, to lower group, nutritional characteristics were compared. Energy contributions of carbohydrate, proteins, and fit, percentages of RDA for major nutrients, and dietary diversity scores were more adequate in the higher poop than in the lower group. The lower poop had more risks for chronic degenerative diseases. According to the results, KDQI was valid index to assess the overall diet quality and it could be used to detect risk group for malnutrition and chronic degenerative diseases.

• 한국식품과학회지
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• 제44권2호
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• pp.224-227
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• 2012

종자 새싹에 대한 소비자의 관심이 세계적으로 증가하면서 영양학적으로 가능성 있는 새싹 잎에 대한 연구가 필요한 실정이다. 흰색(WRM), 청색(BRM) 및 적색(RRM)의 광원에 따른 홍화새싹 성분과 비타민 C 함량을 연구하였다. 대략적인 수분, 회분 및 총 지방의 함량은 BRM 또는 WRM 보다는 RRM 광원으로 재배한 홍화 새싹에서, 조단백질 함량은 BRM이나 RRM 보다는 WRM으로 재배한 홍화 새싹에서 높게 측정되었다. 클로로필 함량은 WRM이나 BRM 보다는 RRM에서 재배한 홍화새싹이 높게 측정되었으며, 비타민 C 함량은 WRM, BRM, 그리고 RRM에서 재배한 홍화새싹에서 각각 157.57, 164.64, 그리고 158.10 mg%이었다. 본 연구 결과는 다양한 광원에서 홍화 새싹을 재배하는 것이 홍화 새싹의 영양학적 품질을 향상시키는 효과적인 방법이라는 것을 보여주었다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제15권2호
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• pp.98-106
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• 1982

This study was carried out to investigate the nutritional status of physically handicapped children with cerebral palsy in order to contribute to their welfare by studying their healthy status, nutrient intake, daily energy expenditure, and living environment. The survey was conducted at two rehabilitation institutions from May 25 to June 30, 1981. A special questionnaire was designed to investigate the living environment. The 24 hr. recall method was used in evaluation the nutrient intake of 67 children. Anthropometric measurement was made of height, weight, chestgirth, upper-arm circumference, and triceps skinfold thickness. The biochemical status of the children with cerebral palsy was assessed with measurement of hemoglobin and hematocrit. The results may be summarized as follows : 1. The children with cerebral palsy, the intakes of all nutrients except vitamin A, thiamin, and ascorbic acid were lower than Korean recommend dietary allowances (1980). They had significantly higher intakes of vitamin A and calcium than the normal children, but the calcium intake was low as 62% of the Korea RDA. 2. All the children with cerebral palsy were very short and low weight in comparison with the accepted standards, but chestgirth was above the accepted standards for Korean school children. 3. The average hemoglobin value was 12.2gm%, hematocrit 39.3%, and mean corpuscular hemoglobin concentration (MCHC) 31.1%. 4. The possible etiological factors of cerebral palsy were, prenatal factors 16%, natal 44.9%, postnatal 27.5%, and unknown 11.6%. Eighty four percent of the children showed their first symptoms within the first year after birth. 5. Thirty percent of the parents said that the handicapped children lead to marital problems, and 84.1% of the parents mentioned that medical expenses for the children influenced their family finances.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권2호
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• pp.405-411
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• 2004

본 연구는 서구식의 확대와 향토음식의 감소 내지 부재현상이 증가하고 있는 현재 우리 고유의 향토음식의 보존$.$전승과 함께 향토음식의 영양학적 평가를 통하여 국민 건강증진에 일익을 담당할 수 있을 것에 목적을 두고 경상남도 일부지역의 향토음식인 은어밥, 애지찜, 기장어묵을 면접조사와 실험조리를 통하여 조리법을 표준화하고 영양성분을 분석하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 3종의 향토음식의 관능평가는 5점 척도법에 의하였고, 애지찜의 냄새항목이 3점 이상인 패널요원의 비율이 66.7%로 설정기준을 충족하지 못하였으나 은어밥, 기장어묵의 각 5항목과 애지찜의 4항목(냄새항목외)은 설정기준을 만족하였다. 은어 밥의 전반적인 기호도는 3.9∼4.0(수용도 93.3%)로 높았고, 5항목의 관능검사 평균점수는 은어밥이 3.8(수용도 90.7%), 애지찜이, 3.2(수용도 77.3%)이었고, 기장어묵은 3.6(수용도 80.0%)이었다. 향토음식 1인분의 에너지는 은어밥이 468㎉(1/3RDA의 56%), 애지찜은 210 ㎉(1/3RDA의 2%), 기장어묵은 168 ㎉ (RDA의 20%)이었으며, 은어밥은 단백질ㆍ철급원식품, 애지찜은 철분 및 엽산급원식품, 기장어묵은 아연을 비롯한 비타민 A, B$_{6}$, 엽산의 급원음식이며, 저에너지음식이었다. 3종의 향토음식의 아미노산 조성은 glutamic acid, aspartic acid, arginine이 가장 높았고, 3종중 은어밥은 애지찜, 기장어묵에 비해서 모든 아미노산 조성이 매우 높았다. 또, 구성 지방산은 총지방산 함량은 기장어묵이 가장 높았고, 애지찜이 가장 낮았으며, P/M/S(포화지방산/단일불포화지방산/포화지방산) 비율은 기장어묵(1:1:0.7), 애지찜 (2:1:1)로 나타났다. 서구식 섭취경향으로 인한 만성 질환이 증대하고 있는 현재 향토음식은 건강식으로 부각되고 있으므로 향토음식의 표준조리법과 영양성분에 대한 자료는 향토음식의 보전전승을 위하여 학교급식의 메뉴로 이용 보급되어 어린이가 선호하는 패스트푸드가 최근 부각되고 있는 슬로푸드인 고유의 향토음식으로 변화된다면 이것이 국민건강증진 및 우리음식문화 발전의 틀이 되고 나아가 음식의 국제화시대에 부응하는 건강식. 의 메뉴가 되길 바란다.