• 대한통합의학회지
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• 제10권2호
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• pp.37-47
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• 2022

Purpose : We aimed to investigate the effects of nutritional foods on sarcopenia prevention and physical function among the elderly living in rural communities during the COVID-19 pandemic by providing customized nutrition. Methods : This study was conducted in the rural community of SCC. Participants (n=24, over age 65) were randomly assigned into a Protein group (n=12) and a Vitamin group (n=12). The protein group was given 23 g/d of protein (whey, soybean, BCAA) for 8 weeks and the Vitamin group 23 g/d of vitamin (B, C, D, E and mixed minerals such as calcium, magnesium, zinc) for 8 weeks. All participants had their body composition such as height, weight, skeletal muscle mass, body mass index, and body fat percentage, measured using bioelectrical impedance analysis (BIA) and physical function assessed using grip strength and the short physical performance battery (SPPB). Results : At the end of the intervention, there was a significant increase in skeletal muscle mass (p<.01) in the Protein group (p=.002, 4.92 %) compared to the baseline: it increased by 2.33 %. The Vitamin group had a significant increase in body fat percentage after the intervention (p=.001, 15.35 %) compared to the baseline: body fat percentage decreased by 4.49 %. There were no significant differences in left and right Grip strength/Weight, SPPB, 4-m gait speed, chair stand test, and sense of balance in both groups. Conclusion : The findings from this study suggest that 8 weeks of protein intake have a significant effect on skeletal muscle mass and body fat percentage. Protein intake helped promoting the health of the elderly in rural community during the COVID-19 pandemic. It will assist creating a foundation for providing customized nutrition for the elderly in rural community in the future.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제10권1호
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• pp.1-9
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• 1977

본 연구는 무단백식이 섭취시의 영향과 그 후에 표준, 고단백, 고지방, 고탄수화물의 4가지 회복식이를 섭취함으로써 회복되는 정도를 비교한 것이다. A. 무단백식이 2주간 섭취로 체중이 20%정도 감소 되었으며 이에 비해 체내 전체 지방 감소율은 더욱 컸고 단백질의 감소율은 작았으며, 수분의 감소율은 비슷하였으나, 회분은 변화가 없었다. 장기중 특히 간과 비장의 무게 감소율이 체중에 비해 컸으며, 성분으로 볼 때 간에서는 질소량의 감소가 컸고, 지방량은 거의 감소가 없었다. 비장에서는 질소량, 지방량이 모두 비슷한 정도로 감소되었다. 심장과 신장의 무게는 체중과 비슷한 정도로 감소 되었으며 뇌는 거의 변화가 없었다. 근육의 무게는 장기에 비해 비교적 감소율이 적었으며, 성분으로 볼 때 지방량이 단백질량보다 감소율이 컸다. Epididymal fat pad의 무게와 지방함량, 뼈의 무게는 모두 유의적인 감소가 없었으며, serum의 단백질량은 21% 감소, 지방량은 33%의 감소를 보였다. B. 무단백식이 2주간 섭취 후 회복식이를 2주간 섭취함으로써 체중은 무단백식이 2주때에 비해 $30{\sim}67%$ 증가하여 고지방군이 가장 무거웠으며, 고탄수화물군이 가장 가벼웠다. 회복 2주때의 전체 체구성 성군은 표준군과 고단백군에서 무단백식이 섭취전과 비슷한 상태로 되었다. 이에 비해 고지방군에서는 체내 단백질의 %가 약간 낮았고, 지방의 %는 현저히 높았다. 고탄수화물군에서도 지방의 %는 높았으나 수분의 %가 약간 낮았다. 장기 및 근육의 무게와 구성성분은 표준군과 고단백군에서 비슷했으며, 고지방군에서는 표준군과 비교할 때 무게는 비슷했으나 질소량이 약간 떨어졌으며 반면 지방량이 높았다. 고탄수화물군에서는 무게와 질소량이 다른 회복군에 미하여 모두 현저히 낮았다. Epididymal fat Pad저 무게와 지방량은 고지방군에서 특히 높았으나 나머지 세군은 서로 비슷하였다. serum의 단백질과 지방량은 4군간에 유의적 차이가 없었다. 앞의 결과로 미루어 볼 때 무단백식이 섭취후의 회복율은 식이의 3대 영양소가 균형을 이루었을 데 가장 좋은 것으로 생각된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제1권1호
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• pp.17-24
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• 1972

붕장어의 선어(鮮魚) 및 천일건조중(天日乾燥中)의 산가용성(酸可溶性) 핵산관련물질(核酸關聯物質)의 변화(變化)를 실험(實驗)하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 생붕장어에는 IMP함량(含量)이 월등하게 많았고, ATP, ADP, AMP 및 inosine, hypoxanthine은 양(量)이 적었다. 2. 천일건조중(天日乾燥中) ATP, ADP, AMP는 거의 완전(完全)히 소실(消失)되었고, 생원료중(生原料中)에 가장 많았던 IMP$(16{\mu}moles/g,\;dry\;base)$도 1/16로 감소(減少)하였다. 한편 inosine은 12배로 hypoxanthine은 약 3배로 증가(增加)하였다. 3. flavor quality 면으로 판단한다면 천일건조중(天日乾燥中)은 붕장어 가공법(加工法)으로서 효과적(效果的)인 방법(方法)이 못된다고 볼 수 있다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제26권10호
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• pp.1490-1495
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• 2013

Texture and 'tenderness' in particular, is an important sensory characteristic for consumers' satisfaction of beef. Objective and detailed sensory measurements of beef texture have been needed for the evaluation and management of beef quality. This study aimed to apply the sensory scales defined in ISO11036:1994 to evaluate the texture of beef. Longissimus and Semitendinosus muscles of three Holstein steers cooked to end-point temperatures of $60^{\circ}C$ and $72^{\circ}C$ were subjected to sensory analyses by a sensory panel with expertise regarding the ISO11036 scales. For the sensory analysis, standard scales of 'chewiness' (9-points) and 'hardness' (7-points) were presented to the sensory panel with reference materials defined in ISO11036. As a result, both 'chewiness' and 'hardness' assessed according to the ISO11036 scales increased by increasing the cooking end-point temperature, and were different between Longissimus and Semitendinosus muscles. The sensory results were in good agreement with instrumental texture measurements. However, both texture ratings in this study were in a narrower range than the full ISO scales. For beef texture, ISO11036 scales for 'chewiness' and 'hardness' are useful for basic studies, but some alterations are needed for practical evaluation of muscle foods.

• 한국식품과학회지
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• 제5권4호
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• pp.206-209
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• 1973

먹장어의 선어(鮮魚) 및 배소중(焙燒中)의 ATP 관련물질(關聯物質)의 변화(變化)를 실험(實驗)하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 생(生)먹장어에는 IMP 함량(含量)이 월등하게 많고, ATP, ADP, AMP 및 inosine, hypoxanthine은 양(量)이 적었다. 배소중(焙燒中) ATP, ADP, AMP는 거의 소실(消失)되었고, 생원료중(生原料中)에 가장 많았던 IMP (16.8 ${\mu}moles/g,$ dry base)는 배소중(焙燒中) 거의 그대로 유지(維持)되어 IMP 잔존량(殘存量)은 80%였다. 먹장어의 flavor quality를 IMP 양(量)만으로 판단(判斷)한다면 배소공정(焙燒工程)은 먹장어의 한 조리법(調理法)으로서 효과적(效果的)인 방법(方法)이다.

• 농업과학연구
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• 제21권1호
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• pp.28-36
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• 1994

식육자원으로서 야생조류인 꿩과 청둥오리고기의 식품안전성에 관하여 검토한 결과는 다음과 같다. 1. 꿩과 청둥오리의 소장, 맹장과 직장에 대한 식중독균 검사에서, Salmonella속균 등 본 실험에서 검사한 3종의 식중독균은 모두 검출되지 않았다. 2. 꿩과 청둥오리의 혈액, 분, 소화기관 및 흉강장기에 대한 기생충검사에서 기생충은 발견되지 않았다. 3. 꿩과 청둥오리의 도체 근육에 대한 디스크 간이법에 의한 항생물질의 잔류검사에서, 모든 시료는 음성반응을 보였다. 4. 꿩과 청둥오리의 근육 및 간에 대한 DDT, BHT 등 7종의 농약 잔류검사에서, 모든 시료는 음성반응을 보였다. 5. 꿩과 청둥오리의 간, 근육 및 혈액에 대한 Cd 등 4종의 독성 중금속 검사에서 그 잔류량은 허용기준 이하였다. 이상의 꿩과 청둥오리에 대한 식품 안전성 검사 결과, 이들의 고기가 인체에 미치는 직접적인 위험도는 매우 낮을 것으로 사료된다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제38권2호
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• pp.69-78
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• 2023

본 연구에서는 EMS를 건강기능식품으로 활용하기 위한 기초적인 데이터를 제공하기 위해 EMS가 DEX으로 유도한 근위축 C2C12 모델에서 미치는 보호 효과를 조사하고자 하였다. DEX를 처리한 근위축 모델을 확립하였다. 그리고 DEX으로 유도한 근위축 C2C12 myotube에 24시간 동안 10, 50, 100 ㎍/mL 농도의 EMS를 처리하였으며, C2C12에 EMS와 DEX를 처리하여 XTT 세포독성 테스트와 myotube 형성 효능(myotube diameter와 fusion index) 측정, 단백질 발현량 분석을 수행하였다. 또한, 기능성을 입증받은 SE를 positive control로 사용하였다. EMS의 세포독성 평가 결과, 100 ㎍/mL 농도까지 유의한 독성이 없는 것을 확인하였다. C2C12 myotube에서 EMS는 DEX만 처리한 실험군과 비교하여 모든 농도에서 유의적으로 세포 보호 효능이 있음을 확인하였다. 또한 fusion index와 myotube diameter를 측정하여 DEX만 처리한 실험군과 비교하였을 때, EMS의 myotube 형성 효능을 확인하였다. EMS는 근육세포 분해 관련 단백질인 Fbx32와 MuRF1의 발현을 감소시키고, 그와 반대로 근력 강화 및 합성과 관련된 단백질인 SIRT1과 p-Akt/Akt의 발현은 증가시켰다. 이러한 연구결과는 EMS가 건강기능식품 개발의 성분으로 활용될 수 있으며, in vivo 동물 모델에서도 활용 가능할 것으로 사료된다.

• Parasites, Hosts and Diseases
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• 제52권5호
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• pp.545-549
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• 2014

Sparganosis is an infection with a parasitic tapeworm larva that occurs by eating infected foods or drinking contaminated water. The larvae can migrate to a tissue or muscle in the chest, abdominal wall, extremities, eyes, brain, urinary tract, pleura, pericardium, spinal canal, or scrotum. Herein, we report a 5-month old infant with scrotal sparganosis who was initially suspected to have a scrotal inflammatory mass with a history of applying raw frog meat into the umbilicus. Preoperative ultrasound examinations and computed tomography (CT) scanning misdiagnosed the mass as a scrotal teratoma. The scrotal mass was surgically removed, and the histopathology proved it to be scrotal sparganosis. This case displays the youngest patient ever reported with scrotal sparganosis, and the first description of CT characteristics of scrotal sparganosis. A detailed medical history is necessary for patients with scrotal masses suspected of sparganosis. In addition, ultrasound and CT examinations are helpful to rule out other causes of a scrotal mass.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제28권10호
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• pp.976-985
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• 1995

Changes in free amino acid concentrations is blood and various tissues were evaluated in cats adapted to the low-protein diet(20% protein, LPD) or the high-protein diet(60% protein, HPD) for 5 weeks. Cumulative body weigth gain for the 5 week period was 463$\pm$43g, and -128$\pm$40g for cats fed HPD and LPD, respectively. Feeding HPD significantly increased the size of liver and kidney. Cats adapted to HPD for 5 weeks have significantly elevated plasma concrntrations of essential amino acids (branched-chain amino acides, threonine, trytophan, phenylalanine and methoionine), whereas plasma levels of non-essential amino acids(alanine, asparagine, glycine, glutamine and serine) were significantly reduced in animals adapted to HPD(p<0.01, or p<0.001) compared to the values for the cats fed LPD. Changes in free amino acid concentratioks in whole blood induced by the variations in dietary level of protein closely reflect the pattern seen in plasma. Amino acids such as branched-chain amino acids, proline and threonine were most difficult to maintain homeostasis and consistantly elevated in lever, kidney, skeletal muscle and brain, as well as in blood of cats adapted to HPD(p<0.01 or p<0.001). All of the free amino acids in jejunum, excluding taurine and ornithine, were significantly elevated in animals adapted to HPD, most probably due to the rapid absorption of large amount of amino acids across the epithelium of small intestine.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제39권3호
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• pp.299-306
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• 2006

This study was done to investigate the use of nutritional supplements (NS) in Korean elite soccer players using an anonymous questionnaire. NS were classified into health supplements, manufactured health food supplements, chinese medicines & tonic foods, and nutrient supplements. Information was sought on the type of NS and factors that might influence supplement use including selected demographic parameters and health related variables. The data were collected from 241 athletes (aged $24.6{\pm}3.8$ years) in 9 professional soccer club. The prevalence of NS use among the subjects was 81.3%. Health supplements were used most frequently and nutrient supplement drug was the second one. Among the health supplements, weight/muscle gainer and calorie replacement product were most frequently used. Vitamin supplements were most frequently used among all nutrient supplement drugs. Users of NS were higher age (p<0.05) duration of exercise (p<0.05), and income (p<0.05) than non-users. The married (p<0.05) and a member of K-league (p<0.01) tended to have higher prevalence of NS use. The main adviser of NS were family (55.3%) and oneself (39%) instead of coach or sports nutritionist. Although NS use, only 26.2% certainly check up nutritional information on their used NS. Among the subjects, 84.5% of them felt that NS use were improved athletic performance, and 86.5% of them will to keep on taking supplement. These data suggest that a large number of elite soccer players use NS and these players may require education about healthy nutritional supplement practice and on the proper use of nutritional supplements.