This study, observing each respectively packaged Kongdduk during 12-day storing period and comparing it with unpackaged Kongdduk, through a cross-sectional view of its fiber and temperament, through a sensory evaluation rheometer measurement of rheological change depending on storing period and packaging type and through the organic acid content, micro-organic change, and retrogressive process. The results are as follows: 1. Kongdduk made of bean oil shows better chewiness, cohesiveness, and moistness than Kongdduk made of bean flour while Kongdduk made of bean flour shows better rheological properties as to roasted nutty taste or roasted nutty order. 2. The test of the cutted loaves of Kongdduk shows that adding oil of proper proportion to the dough of steamed rice cake in accordance with the amount of rice flour has a good influence on rheological properties of softness. 3. Rice cakes were prepared by addition of yellow soybean flour or peanut flour and packaged with CMP or VP, and their physical characteristics were monitored by sensory evaluation and mechanical measurement while storing for 6 days. For VP samples, yellow soybean rice cake showed little changes in cohesiveness, moistness and chewiness for 6 days of storage, while pure rice cake and peanut rice cake showed an increase in strength and hardness from the 4th day of storage. In case of CMP, yellow soybean rice cake hardly showed a difference in cohesiveness, moistness and chewiness for 6 days, while pure rice cake and peanut rice cake showed a significant difference from the 4th day in sensory evaluation. 4. For rheometer measurement, yellow soybean rice cake with CMP or VP showed little changes in strength or hardness for 6 days, while peanut rice cake and pure rice cake showed a drastic decrease in cohesiveness, from the End day and adhesiveness from the 4th day of storage. As there was no remarkable difference or deterioration for 6 days of storage in yellow soybean rice cake between CMP and VP, the ingredients of rice cakeappeared to be more important than the type of packaging in terms of quality deterioration of rice cake. 5. As the storing period passed by, organic acid is detected less at CMP-packaged Knngdduk than at wrapped. and its increasing speed proves to be slower as well. 6. The one wrapped with plyethylene film began to get moldy from pure rice cake or Kongdduk (rice cake mixed with yellow soybean or peanut) after 6 days, and more and more modly after 9 daysor after 12 days, but the CMP-packaged ones didn't get modly until 12 days or more. 7. CMP-packaged Kongdduk showed higher enthalpy of retrogradation than PE-wrapped one. As storing Period Passed by, Kongdduk,s enthalpy grew high. That is to say, it shows that Kongdduk got retrograded.
Kim Ki-Yeon;Kim Hee-Gyu;Song Byeong-Chul;Cha Chang-Jun
Korean Journal of Microbiology
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v.42
no.2
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pp.160-163
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2006
Brown rice contains rice bran and germ with higher nutritional value and dietary fiber content compared with the polished rice. However, brown rice has a limitation of poor digestion. fermented brown rice could be better nutritional source and improve digestibility. Therefore, we tried to select good fermentative microorganisms which have nutritional values with high amylase and protease activities, and probiotic effects. Nineteen micro-organisms, including eight Bacillus strains isolated from Chongkukjang and 11 lactic acid bacteria, were screened for the fermentation ability and enzyme production. The liquid broths containing 2.5%(w/v) of raw brown rice powder as a sole nutritional source were used for culture media. Among the strains tested, all of the Bacillus strains and two lactic acid bacteria (Leuconostoc gelidum and Pediococcus pentosaceus) showed increase in cell population and enzyme activities. The viable cell counts of all the Bacillus strains and two lactic acid bacteria exceeded $10^7 CFU/mL$. The maximal enzyme activities produced by Bacillus sp. Bl, Bacillus sp. B2, Bacillus sp. B11, L. gelidum and P. pentosaceus were 17.85, 17.50, 17.10, 17.10 and 3.24 U/mL for amylase and 22.48, 22.04, 23.76, 12.13, and 3.4 U/mL for pretense, respectively. Therefore, the results of this study demonstrated that the above strains could be potential starters for the fermentation of raw brown rice.
Kim, Daehoon;Eom, Jaewon;Ko, Youngjong;Lee, Kang-Il
Journal of the Korean Geosynthetics Society
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v.17
no.4
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pp.169-177
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2018
Glass fiber reinforced polyester (GFRP) composites are widely used as structural materials in harsh environment such as underground pipes, tanks and boat hulls, which requires long-term water resistance. Especially, these materials might be damaged due to delamination between gelcoat and composites through an osmotic process when they are immersed in water. In this study, GFRP laminates were prepared by surface treatment of UPE (unsaturated polyester) gelcoat by vacuum infusion process to improve the durability of composite materials used in underground pipes. The composite surface coated with gelcoat was examined for surface defects, cracking, and hardness change characteristics in water-immersion environments (different temperatures of $60^{\circ}C$, $75^{\circ}C$, and $85^{\circ}C$). The penetration depth of cracks was investigated by micro CT imaging according to water immersion temperature. It was confirmed that cracks developed into the composites material at $75^{\circ}C$ and $85^{\circ}C$ causing loss of durability of the materials. The point at which the initial crack initiated was defined as the failure time and the life expectancy at $23^{\circ}C$ was measured using the Arrhenius equation. The results from this study is expected to be applied to reliability evaluation of various industrial fields where gelcoat is applied such as civil engineering, construction, and marine industry.
This study was designed to evaluate the expression of non-collagenous protein in periodontal tissue during the experimental movement of rat incisors, by LSAB(labelled streptavidine biotin) immunohistochemical staining for osteonectin and osteocalcin. Twenty seven Sprague-Dawley rats were divided into a control group(3 rats) and 6 experimental groups(24 rats) where 75g of force was applied from helical springs across the maxillary incisors. Rats of experimental groups were sacrificed at 12 hours, 1, 4, 7, 14 and 28 days after force application, respectively. And the tissues of a control group and experimental groups were studied immunohistochemically and histologically. The results were as follows : 1. Until 28 days after force application, periodontal fibers had been strectched on tension side and compressed in pressure side of all the experimental groups, and the arrangement of periodontal fibers had not been recovered yet. 2. The expression of osteonectin in control group was rare in dentin, cementum and osteocyte, and was mild in odontoblasts and matrix of alveolar bone. 3. The expression of osteocalcin in control group was negative in gingiva, osteoblasts, osteocyte and cementum, and was rare in predentin, capillaries in pulp and periodontal ligament and the matrix of alveolar bone. 4. There was no difference in the expression of osteocalcin or osteonectin in dentin, cementum, pulp, odontoblasts, between of control and of experimental groups. 5. The expression of osteonectin in intermaxillary suture got the peak in 7-day and was declined after 14-day. The expression of osteocalcin remained in a same degree since it became mild in 14-day. 6. The expression of osteonectin in pressure side of periodontal ligament of experimental group was rare, which was similar to control group. But in tension side, it was increased until 14-day aftrer which it was declined. 7. The expression of osteocalcin in periodntal ligament was rare in 12-hour to 14-day, but became severe in 28-day, which was greater in tension side than in pressure side, and in the periodontal fiber next to alveolar bone than to tooth surface. 8. The expression of osteocalcin in alveolar bone was rare until 14-day in pressure side, but became moderate in 28-day. The expression of osteonectin was increased from 7-day by time dependency, which was greater in tension side than in pressure side.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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v.33
no.4
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pp.668-678
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2004
The purpose of this study was to estimate seasonal variation of nutritional intake and quality in adults in longevity areas. Dietary survey was given to 469 subjects over age 20 living Bukjeju-gun, Yecheon-gun, and Sunchang-gun of Korea, using 24-hour recall method every 4 seasons over one-year period. The mean daily intakes (%RDA) of 4 seasons were 1313.3 ㎉ (72.0%) for energy, 47.3 g (82.2%) for protein, 20.2 g for fat, 228.0 g for carbohydrate, 12.8 g for dietary fiber. The differences were hardly significant among the seasons. Mean daily intakes of most of the vitamins and minerals were lower than RDA except vitamin C and folate, especially %RDAs of Ca, vitamin D, vitamin B$_2$, vitamin E were less than 60% of RDA. In general, nutrient intake were high in spring compared to other seasons except vitamin C which was high in fall and winter. Mean daily intakes of cholesterol were 151.7 mg and 124.3 mg in males and females, respectively. The differences was significant between the two sexes but not among the seasons. PUFA : MUFA : SFA ratio of the subject was 1.0 : 1.3 : 1.2. Average CPF ratio of energy intake was 72.7 : 14.4 : 12.9, and energy intake ratio from carbohydrate was low in spring, in contrast energy intake ratios from protein was significantly high in spring. Mean adequacy ratio (MAR), an index of overall nutritional quality was 0.64 for female and 0.71 for male. The indices of nutritional quality (INQ) were over 1 for most of nutrients except 0.73 of Ca, 0.87 of vitamin A, 0.69 of vitamin B$_2$, and 0.65 of vitamin E. Both MAR and INQ were significantly different among sex and seasons, values were higher in males than in females and were higher in spring with the exception of vitamin C. In conclusion, subjects in longevity areas did not consume enough nutrients quantitatively as well as qualitatively, especially Ca, vitamin A, vitamin B$_2$, and vitamin E. Also mean daily intakes of most of vitamins and minerals were insufficient in females, and were significantly different among season. Therefore we must consider a counterplan to augment nutrition intake for them. In addition, it seems to be essential to micro nutrients to the food composition database to estimate dietary intakes more accurately.
In order to investigate chemical components of edible marine algae in Korea, the present work is carried out with ten edible and two non-edible species of brown algae, collected from Cheju-island during October, 28-30 in 1970. Among the general components, water content is about 14-16% to dry weight and the crude protein about 16%, which are almost similar in content compared with several non-cultivate edible land plants. The content of crude fat is about 0.7-2.0%, and that of crude fiber about 3-8%, while the content of crude ash is 9.17-16.89%. The last one is more than two times in content compared with the land plants. The reducing sugar is about 0.27-2.49% in general. On the other hand, among the minerals Ca content is the most abundant, 1.73-2.51%, and the next is S, 1.0-1.8%. Mg and I are around 0.1-1%, while K and Na are about 1% in content. Among the micro-elements, Fe and Zn are about 0.01-0.03%, and Cu and Mn 0.001-0.005% in content. There is no special significant difference in chemical components between the edible and non-edible species of brown algae. Moreover, so far as the present investigation is concerned, there can be found no significant inter-species relationship on the taxonomical or phylogenetical points of view, considering their components.
So-Yun Kim;Min Ji Park;Jeong-Hun Song;Sangmin Ji;Gyu-Dong Chang;Sun Young Kim
Journal of Life Science
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v.34
no.3
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pp.191-198
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2024
To verify the nutritional value and safety of larvae fed with a soymilk residue-added food source, we compared and analyzed the nutritional components of and harmful substances in Tenebrio molitor larvae reared on wheat bran. Crude protein content based on dry weight was 1.2 times higher in the 10% soymilk residue-fed group (SR) (54.0%) than in the wheat bran-fed group (WB) (43.5%). Dietary fiber also tended to be 1.9 times more in the SR (4.9%) than the WB (2.5%). Among unsaturated fatty acids, the linoleic acid content was found to be 1.1-fold higher in the SR (32.9%) than in the WB (29.0%). Potassium, which was the most abundant among the macro minerals, was 1.1-fold more abundant in the WB (1,074.5 mg/100 g) than in the SR (1,014.0 mg/100 g). Among the micro minerals, zinc content was 1.2-fold higher in the SR (14.5 mg/100 g) than in the WB (11.9 mg/100 g). The results of the analysis of hazardous substances in the WB and SR revealed that the amount of heavy metals met the standards for heavy metals in edible insects, and food poisoning-inducing bacteria such as Escherichia coli and Salmonella spp. were not detected in all groups. These results indicate that mealworm larvae fed with 10% soymilk residue have abundant nutrients and are safe for intake. Thus, food sources with added soymilk residue has the potential to be used as feed ingredients.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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