배로부터 polyphenol 화합물군을 분리 및 정제하여5주간 고지방식이를 한 후, 혈장 및 간장에서의 지질대사에 미치는 영향을 분석한 결과 혈장에서는 배의 polyphenol 화합물군 PR-II에서 총지질, 총콜레스테롤이 유의성 있게 감소하였다 또한 간장에서는 총지질, 중성지질이 대조군에 비해서 유의성 있는 결과가 나타났다 5주 동안 고지방 식이를 한 후 분변을 채취하여 총지질, 총콜레스테롤 및 중성지질을 측정한 결과 배에서 추출한 polyphenol화합물 군이 고지방식이만을 섭취시킨 대조군에 비해 다소 감소되는 경향을 보였다. 배의 polyphenol 화합물군을 섭취시킨 후 총단백질과 알부민 함량을 측정한 결과 대조군과 실험군에서 유의성 있는 차이는 나타나지 않았다.
In the course of our search for Acyl-CoA: cholesterol acyltransferase (ACAT) inhibitors from natural sources, a new type of ACAT inhibitor was isolated from a methanol extract of Diospyros kaki. On the basis of spectral and structural evidence, the compound was identified as pheophorbide A-methyl ester. Pheophorbide A-methyl ester inhibited ACAT activity in a dose dependent manner with an $IC_{50}$ value of 1.85 $\mu$ g/mL.
l. Sojeokbaekchoolsan compound treatment decreased pulmonary fibrosis induced by Bleomycin. 2. At 1 and 2 days after bleomycin treatment, Sojeokbaekchoolsan compound treatment decreased the number of neutrophils in bronchoalveolar lavage than those of bleomycin alone treatment. 3. Sojeokbaekcoolsan compound treatment increased the Fc receptor mediated rosette activity of alveolar macrophage decreased by bleomycin treatment. 4, At 10 days after bleomycin treatment, Sojeokbaekchoolsan compound treatment decreased the lipid peroxidation of lung tissue than those of bleomycin alone treatment. 5. Anti-tumor activity of Sojeokbaekchoolsan and bleomycin compound group was higher than those of bleomycin alone treated group to ascitic tumor caused by Sarcoma-180 tumor cells.
In order to investigate low molecular antioxidants synthesized by enhanced UV-B radiation, we used the seedlings of two rice varieties. Woonjangbyeo, UV-tolerant, and Hwajoongbyeo, UV-susceptible, were subjected under supplemental UV-B irradiation. When rice seedlings were irradiated with UV light for short period, biosynthesis of total phenolic compound, ascorbate and glutathione were momently reduced. With an increase of UV-B radiation, however, those were slightly synthesized. The content of lipid peroxides in UV-challenged rice leaves was considerably increased after 12 hrs of UV-B treatment. Lipoxygenase activity under supplemental UV-B radiation was differently responded on rice varieties.
An antioxidant activity of Gardenia Fruit (Gardenia jasminoides Ellis) which has been used for food coloring was studied. The antioxidant activity was determined by measuring lipid peroxide produced when a mouse liver homogenate was exposed to the air at $37^{\circ}C$, using 2-thiobarbituric acid (TBA). Both water and methanol extracts of Gardenia Fruit showed the antioxidant activity. On solvent fractionation, the antioxidant activity was removed into the ethyl acetate and butanol soluble fractions. And the final water soluble fraction also showed the antioxidant activity in the low concentration, but it promoted the lipid peroxidation in the high concentration. Two compounds (I and II) having the antioxidant activity were isolated from the butanol fraction, and compound I also occurred in the ethyl acetate fraction. The antioxidant activity of compound II was more potent than that of I. By analyzing data for UV, IR and $^1H-NMR$, compounds I and II were identified as geniposide and crocin, respectively.
5% corn oil과 17 mM Brij 700으로 제조한 corn oil-in-water emulsion(O/W)의 droplet의 크기는 첨가되는 phenol의 양이 많아질수록 지방구가 다소 커지는 경향을 보였으며, continuous phase의 surfactant 양은 대조구에 비해 다소 낮아졌다. O/W에 녹차로부터 분리한 phenol류를 100-200 ppm의 농도로 첨가하고 30일간 저장하며 hydroperoxide의 생성량을 측정한 결과 대조구에 비해 낮은 hydroperoxide 함량을 보여 유도기간이 길어지는 것으로 나타났으며, phenol 종류별 hydroperoxide 생성억제 효과는 BHT > procyanidin B3-3-O-gallate>(+)-gallocatechin>(+)-catechin의 순서로 나타났다. 지방 산화의 결과 발생하는 aldehyde의 함량을 측정함으로서 산화정도를 측정하기 위하여 headspace hexanal 양을 측정한 결과, 대조구는 15일까지 hexanal이 검출되지 않았으나 phenol 첨가구는 20-30일로 headspace aldehyde의 불검출기간이 길어졌으며, 농도가 증가할수록 낮은 함량을 나타내었다. Phenol 종류별 headspacealdehyde 생성 억제 효과는 BHT > procyanidin B3-3-O-gallate > (+)-gallocatechin >(+)-catechin의 순서로 나타났다.
지질 생산 효모인 Rhodotorula glutinis K -501이 생산하는 세포외지질(extracellular lipid)의 물리화학적 성질을 조사하여 생체 계면활성제로서의 응용 가능성을 검토하였다. 분석실험 결과 생산된 세포외지질은 당지질계 물질임을 알 수 있었다. 세포외지질의 임계미셀농도와 표면장력은 각각 89mg/L와 31dyne/cm로서 계면활성제로서 매우 우수한 표면활성을 가지고 있었으며 넓은 범위의 pH에서 표면장력의 값은 일정하였다. 상용 계면활성제인 Tween 80과 Triton X-100에 비하여 세포외지질은 각각2-3배 높은 유화도와 1.3배 높은 분산력을 가지고 있었다.
Screening of new antioxidants form oriental medicines resulted in the isolation of a new antioxidative compound and eight known compounds from the stem bark of Kalopanax pictus. On the basis of various spectrosopic studies, the structure of the new compound was determined to be 4-rhamnose-3,5-dimethoxybenzoic acid methly ester. Other known compounds were identified as ferulic acid, 4,5,6,-trihydroxyflavanone, 2', 4',4' -trihydroxychalcone, caffeic acid, coniferyl alcohol, syringin, 1,3-di-O-caffeoylquinic acid. These compounds showed lipid peroxidation inhibitory acitivity in rat liver microsomes and free radical scavenging acitivity.
The present study was carried out to examine the changes in functional properties of cholesterol-removed compound whipping cream made by $\beta$-CD treated cream and palm oil. Six different ratios of cream to palm oil (10:0 as control, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4, and 5:5, v/v) were tested. The overrun percentage increased with an increased amount of palm oil. When the ratio of cream to palm oil was 10:0 (control), the overrun was 130%, which was significantly lower than other ratios reached to 150%. Foam instability was measured as 3.1 ml defoamed cream in control, however, the value of foam instability decreased with an increase of palm oil addition. The TBA value of cholesterol-removed compound whipping cream increased from 0.08 to 0.13 with no addition of palm oil during 4 wk storage. When the ratio of cream to palm oil was 5:5, TBA value increased dramatically at 3 wk and thereafter. Among sensory characteristics, texture value increased with higher amount of palm oil, however, flavor and overall preferences were opposite. Above results indicated that partial substitution of palm oil in manufacture of cholesterol-removed compound whipping cream resulted in a stable foam development with little adverse effect on flavor and lipid oxidation during storage. The present study showed a possible application in manufacture of cholesterol-removed compound whipping cream, which may be effective in other foods.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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