• 한국식품영양과학회지
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• 제20권6호
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• pp.582-589
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• 1991

The effects of types of soybean sauceI(SS) and additives for soybean sauce(AS)on the antioxidative activity was studied. The values of peroxides(POV) and thiobarbituric acid (TBA) were monitored under the oxidation systems of linoleic acid or ground cooked meat. Among 10 types of SS including Korean treditional SS, Koran M company's raw SS, Korean koikuchi, Korean acid hydorlyzed SS, Korean mixed SS, Korean decolorized SS, Japanese tamari, koikuchi, usuguchi, and Japanese white SS, three SS types of Japaness tammari, koikuchi and Koran raw SS were found to have the most strong antioxiative activity. However, various as such as monosodium glutamate, caramel, fructose syrup, malt syrup and paraoxybenzoic acid (POBA) were appeared to accerlerate oxidation. Possibly an important antioxidative cahracteristics was due to its higher concentration of nitrogen and melanoidin.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제19권5호
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• pp.744-750
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• 2006

An experiment was carried out to evaluate the effects of substituted conjugated linoleic acid (CLA) for fat on qualities, lipid oxidation and residual nitrite contents in emulsion-type sausage (ETS) after different periods of storage. The control sausage contained 20% fat, however, the substituted CLA for fat sausages contained 17.5% fat+2.5% CLA, 15% fat+5% CLA, 12.5% fat+7.5% CLA and 10% fat+10% CLA, respectively. CLA concentration was significantly increased (p<0.05) by substitution of CLA sources for fat, and storage did not affect the CLA concentration. TBARS were significantly increased with the increasing of storage time in all treatments (p<0.05). Significantly higher $L^*$ values were observed in the 10% CLA treatment compared to other treatments during storage. Moreover, $a^*$ values in CLA treatments significantly (p<0.05) increased compared to the control. Again, $b^*$ values were significantly (p<0.05) higher in CLA treatments than those of the control during storage. The concentration of residual nitrite in ETS was significantly (p<0.05) different between the treatments during storage and the results were in the following order: control >2.5% CLA>5% CLA and 7.5% CLA>10% CLA. Overall acceptability of CLA treatments was significantly (p<0.05) lower than the control during storage, whereas no significant differences were found in overall acceptability between the treatments after 28 days of storage.

• 한국자원식물학회지
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• 제20권2호
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• pp.185-192
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• 2007

8종의 식용 및 약용 양치식물에서 80% 에탄올을 이용하여 부위별 추출물을 조제한 후 각각의 생리활성물질 및 항산화활성을 조사하였다. 총 폴리페놀 함량은 쇠고비의 근경에서 $57.32mg{\cdot}g^{-1}$로 가장 높았고, 그 다음은 쇠고비의 뿌리>석위 지상부>야산고비 지상부의 순으로 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 야산고비의 지상부에서 $27.51mg{\cdot}g^{-1}$로 가장 높았고 야산고비 근경에서 $1.95mg{\cdot}g^{-1}$로 가장 낮았다. DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 쇠고비의 뿌리 및 근경 추출물에서 가장 높게 조사되었다. 부처손 지하부와 고비 지상부를 제외한 모든 추출물에서 linoleic acid의 산화를 87% 이상 강하게 억제할 수 있는 것으로 확인되었다.

• Toxicological Research
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• 제27권1호
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• pp.1-6
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• 2011

Lipid peroxidation is a free radical oxidation of polyunsaturated fatty acids such as linoleic acid or arachidonic acid. This process has been related with various pathologies and disease status mainly because of the oxidation products formed during the process. The oxidation products include reactive aldehydes such as malondialdehyde and 4-hydroxynonenal. These reactive aldehydes can form adducts with DNAs and proteins, leading to the alterations in their functions to cause various diseases. This review will provide a short summary on the implication of lipid peroxidation on cancer, atherosclerosis, and neurodegeneration as well as chemical and biochemical mechanisms by which these adducts affect the pathological conditions. In addition, select examples will be presented where antioxidants were used to counteract oxidative damage caused by lipid peroxidation. At the end, isoprostanes are discussed as a gold standard for the assessment of oxidative damages.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제7권2호
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• pp.151-156
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• 2002

Antioxidant activity or green tea extracts (GTE) was evaluated in soybean oil (SBO), rice bran oil (RBO) and winterized rice bran oil (WRBO) stored at 63$^{\circ}C$ for 36 days. Lipid oxidation of the oils was determined using the active oxygen method (AOM), peroxide value (POV), change in unsaturated free fatty acid concentrations and by sensory evaluation. SBO had a higher concentration of the polyunsaturated fatty acids, linoleic and linolenic acid than RBO and WRBO. WRBO and RBO were more stable against lipid oxidation than SBO. Addition of GTE (200 ppm) to the stored oils, increased the induction period (IP) in AOM, reduced the increase in POV, and lessened the change in unsaturated fatty acids. Furthermore, GTE prevented the development of rancid flavors resulting from storage, all of which demonstrate the protective antioxidative activity of GTE. However, oil color became darker in the GTE treated oils. The antioxidant protection of GTE was most effective in RBO.

• 한국식품과학회지
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• 제32권1호
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• pp.62-68
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• 2000

본 연구는 CLA를 이용한 다기능성 육제품의 제조 가능성을 알아보고자 첨가하는 지방의 일부를 CLA로 대체하여 돈육 patty를 제조하여 실험하였다. 제조된 patty를 $4^{\circ}C$의 냉장온도에서 11일 동안 저장하면서 이화학적 성질, 지방산 조성, 콜레스테롤 및 CLA 함량을 조사하였다. 조단백, 조지방은 유의적인 차이를 나타내지 않았지만, 조회분과 함유수분을 CLA 첨가 수준이 증가할수록 유의적으로 낮아지는 경향을 보였다. TBARS는 대조구에 비하여 CLA 첨가구가 유의적으로 낮은 결과를 보였으며, 저장기간이 경과함에 따라 모든 처리구가 유의적으로 증가하였다. Nitrite 함량은 CLA 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였으며, 콜레스테롤 함량은 CLA 첨가수준이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었고, CLA 첨가량이 증가할수록 CLA 축적량은 증가하였다. 이상의 결과 patty 제조시 CLA 첨가는 제품특성에 영향을 미치지 않으면서 제품의 저장기간의 연장, 콜레스테롤 함량 감소, nitrite 함량의 감소효과를 나타내어 고급 patty생산이 가능하리라 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제34권6호
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• pp.899-903
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• 2005

1-octen-3-ol은 버섯향의 성분 중 가장 중요한 방향 물질이다 소비자의 천연 버섯향에 대한 선호도가 상승함에 따라 유기합성으로 만들어지는 광활성 이성질체를 포함하고 있는 ($\pm$)-1-octen-3-ol와 다르게 더 강한 향의 강도를 갖는 천연 광활성의 (-)-1-octen-3-ol 생산에 대한 연구가 필요하다. (-)-1-octen-3-ol은 호기성 상태에서 시장에서 구입한 버섯으로 추출된 lipoxygenase(LOX)와 hydroperoxide Lyase(HPOL)을 이용하여 생합성되었다 $75\%$이상의 linoleic acid를 포함하고 있는 경북 의성 에서 생산된 홍화유는 lipase를 이용하여 가수분해하였다. 가수분해된 linoleic acid는 LOX에 의하여 광활성을 지닌 10-hydroperoxy linoleic acid로 생물전환되었다. 10-hydroxyperoxide은 HPOL에 의해 (-)-1 octen-3-ol로 분해되었다. (-)-1-octen-3-ol을 상업적으로생산하기 위하여 5-liter jar fermenter와 충남 부여에서 수확된 Agaricus bisporus 자실체를 이용하여 개발되었다. (-)-1-octen-3-ol은 $4^{\circ}$C, pH 6.5, 800 rpm에서 최대 748 mg의 (-)-1-octen-3-ol(버섯 kg 당)이 생물전환되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제10권1호
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• pp.17-25
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• 1981

국내산(國內産) 해바라기 종자유(種子油)를 사용(使用)하여 가열산화(加熱酸化)에 의(依)한 변화(變化)를 검토(檢討)하기 위하여 지방산조성(脂肪酸組成) 및 중성지질성분(中性脂質成分)의 변화(變化)와 특성(特性)을 측정(測定)한 결과(結果)는 다음과 같다. 종자유(種子油) 중에는 중성지질(中性脂質), 당지질(糖脂質) 및 인지질(燐脂質)의 함량(含量)은 각각(各各) 94.1%, 3.2% 및 2.7%였다. 지방산조성(脂肪酸組成)은 채유직후(採油直後) oleic acid가 59.84%로 가장 많고 linoleic acid는 29.48%로 그 다음으로 많으며 palmitic 및 stearic acid가 각각(各各) 6.21% 및 4.50%였다. 이는 외국(外國)에서 생산(生産)되는 종자유(種子油)와 비교(比較)하면 linoleic acid가 $20{\sim}30%$ 낮은 반면(反面)에 oleic acid는 $20{\sim}30%$정도 높았다. 처리후(處理後) linoleic acid 함량(含量)은 $100^{\circ}C$, $180^{\circ}C$에서 각각(各各) 1.48%, 5.32% 감소(減少)되었으나, oleic, palmitic 및 stearic acid는 상대적(相對的)으로 증가(增加)하였다. 또한 중성지질(中性脂質) 성분(成分)은 triglyceride, diglyceride 및 free fatty acid등(等)의 함량순(含量順)으로 6개(個)의 성분(成分)을 확인 하였고 처리후(處理後)에 있어서는 triglyceride는 감소(減少)한 반면(反面)에 diglyceride 및 monoglyceride는 증차증가(漸次增加)하였다. 또한 free fatty acid는 $100^{\circ}C$에서 점차(漸次) 증가(增加)하였으나 $180^{\circ}C$ 16시간(時間) 이후(以後)에는 약간의 감소(減少)를 보였다. 옥도가(沃度價)는 처리후(處理後) 감소(減少)하였으며, 과산화물가(過酸化物價)는 $100^{\circ}C$에서 점차(漸次) 계속 증가(增加)하였으나. $180^{\circ}C$에서는 16시간(時間) 까지는 증가(增加)하였으나 그이후(以後) 감소현상(減少現象)을 나타내었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제29권4호
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• pp.732-736
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• 2000

본 연구의 목적은 음양곽의 기능성 연구의 일환으로 폐놀 성 화합물의 추출방법과 DPPHdp 의한 수소공여능, linoleic acid의 산화방지활성 및 LDL에 의한 항산화활성 등을 중심으로 연구한 결과이다. 음양곽에 60% ethanol를 첨가하여 추출회 수별 폐놀성 화합물을 조사한 결과 3회까지 추출했을 때 약 96%가 추출되었기 때문에 추출 횟수는 3회가 적당한 것으로 판단되었다. 60% ethanol 추출물의 수율은 3회까지 추출했을 때 약 22%이었다. 추출 용매에 따른 폐놀성 화합물의 추출 효율은 물 추출구를 100%로 했 을 때, 60% ethanol 추출구는 140%, 그리고 60% ethanoldyddor으로 추출한 뒤 농축하여 물 로 부피를 재조정한 구는 133%로 조사되었다. 항산화활성 조사에서 DPPHdp 의한 수소\ulcorner 여활성은 반응초기에 높게 나타났으며 반응시간이 경과함에 따라 완만하게 증가하였다. Linoliec acid 산화에 대한 산화방지 효과는 700 ppm 농도에서 약95% 산화저해율을 나타났 으며, LDL에 대한 산화방지 효과는 500 ppm 농도에서 산화저해율이 약 70%로 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제31권1호
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• pp.155-159
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• 2002

AEY의 acetone 추출물이 mouse liver microsome의 산화에 미치는 영향을 조사하였다. Mouse liver microsome에 함유된 단백질 AEY 처리가 CEY 처리구에 비해 상대적으로 7~48%정도가 증가하였다. 지방산 분석 결과, CEY 처리에 비해 AEY 처리구에서 stearic acid를 포함하는 포화지방산의 함량비가 상대적으로 높았으며, oleic acid, linoleic acid 등을 함유하는 불포화지방산의 함량비가 현저히 감소하였다. AEY 처리구는 F $e^{2+}$가 관여하는 Asc/F $e^{2+}$, NADPH/F $e^{+2}$ 를 산화유도물질로 사용한 경우에 TC와 비슷하거나 보다 강력한 항산화 효과를 보였다. ABIN이나 CuOOH가 산화유도물질로 작용할 시에는 AEY처리에 의해 유의성있는 항산화 효과가 나타나지 않았다.