• 제목/요약/키워드: lactic acid concentration

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Effects of lactic acid bacteria and molasses on fermentation dynamics, structural and nonstructural carbohydrate composition and in vitro ruminal fermentation of rice straw silage

  • Zhao, Jie;Dong, Zhihao;Li, Junfeng;Chen, Lei;Bai, Yunfeng;Jia, Yushan;Shao, Tao
    • Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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    • 제32권6호
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    • pp.783-791
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    • 2019
  • Objective: This study was to evaluate the fermentation dynamics, structural and nonstructural carbohydrate composition and in vitro gas production of rice straw ensiled with lactic acid bacteria and molasses. Methods: Fresh rice straw was ensiled in 1-L laboratory silos with no additive control (C), Lactobacillus plantarum (L), molasses (M) and molasses+Lactobacillus plantarum (ML) for 6, 15, 30, and 60 days. After storage, the silages were subjected to microbial and chemical analyses as well as the further in vitro fermentation trial. Results: All additives increased lactic acid concentration, and reduced pH, dry matter (DM) loss and structural carbohydrate content relative to the control (p<0.05). The highest organic acid and residual sugar contents and lignocellulose reduction were observed in ML silage. L silage had the highest V-score with 88.10 followed by ML silage. L and ML silage improved in vitro DM digestibility as compared with other treatments, while in vitro neutral detergent fibre degradability (IVNDFD) was increased in M and ML silage (p<0.05). M silage significantly (p<0.05) increased propionic acid (PA) content and decreased butyric acid content and acetic acid/PA as well as 72-h cumulative gas production. Conclusion: The application of ML was effective for improving both the fermentation quality and in vitro digestibility of rice straw silage. Inclusion with molasses to rice straw could reduce in vitro ruminal gas production.

Phage ${\phi}$ FSV가 Lactobacillus casei의 증식에 미치는 영향 (Effect of the Phage ${\phi}$ FSV on the Growth of Lactobacillus casei)

  • 김경태;이정준;서인영;나석환;백영진
    • 한국미생물·생명공학회지
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    • 제19권2호
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    • pp.147-152
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    • 1991
  • In order to study effect of the phage ${\phi}$ FSV on the growth of lactic acid bacteria, Lactobacillus casei YIT 9018(wild type strain with prophage) or L. casei HYM 1213 (prophage cured strain) was infected with various concentrations of phage ${\phi}$ FSV (called Lac S21) or wild type virulent phage (called Lac J-1). When L. casei YIT 9018 was infected with Lac S21 under the concentration of $6.0{\times}10^6$ pfu/ml, the growth and lactic acid production of the strain were normal and the number of phages decreased. But L. casei HYM 1213 was susceptible to Lac S21. Regardless of the concentration of the phage infection, the number of phages increased rapidly into $10^9$ to $10^{10}$ pfu/ml at 2 day cultures and was maintained $10^7$ to $10^9$pfu/ml phage until 6 day cultures. The lactic acid production of L. casei HYM 1213 infected with Lac S21 was abnormal. Therefore, phage ${\phi}$ FSV had an evil effect on growth of L. casei HYM 1213, but not L. casei YIT 9018. On the other hand Lac J-1 caused abnormal fermentation to either L. casei YIT 9018 or L. casei HYM 1213.

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Effect of Additives and Fermentation Periods on Chemical Composition and In situ Digestion Kinetics of Mott Grass (Pennisetum purpureum) Silage

  • Nisa, Mahr-un;Touqir, N.A.;Sarwar, M.;Khan, M. Ajmal;Akhtar, Mumtaz
    • Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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    • 제18권6호
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    • pp.812-815
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    • 2005
  • This study was conducted to see the influence of additives and fermentation periods on Mott grass silage (MGS) characteristics, its chemical composition and to compare the digestion kinetics of Mott grass (MG) and MGS in Nili buffaloes. Mott grass chopped with a locally manufactured chopper was ensiled using two additives, cane molasses and crushed corn grains each at 2, 4 and 6% of forage DM for 30 and 40 days in laboratory silos. The pH, lactic acid concentration, dry matter (DM), crude protein and fiber fractions of MGS were not affected by the type or level of additive and fermentation periods. The non-significant pH lactic acid concentration, and chemical composition of MGS indicated that the both molasses and crushed corn were utilized at similar rate for the growth of lactic acid bacteria and production of organic acids. The MG ensiled with molasses at 2% of fodder DM for 30 days was screened out for in situ digestion kinetics in Nili buffaloes. Ruminal DM and neutral detergent fiber (NDF) degradabilities of MGS were significantly (p<0.05) higher than that of MG. The DM and NDF rate of degradation, lag time and extent of degradation was nonsignificant between MGS and MG. The higher ruminal degradation of DM and NDF of MGS than MG was probably a reflection of fermentation of MG during ensilation that improved its degradability by improving the availability of easily degradable structural polysaccharides to ruminal microbial population. The results in the present study have indicated that MG ensiled with either 2% molasses or 2% crushed corn for 30 days has better nutritive value for buffalo.

안동소주 발효액으로부터 분리한 젖산 세균의 동정 및 발효 특성 (Identification and Fermentation Characteristics of Lactic Acid Bacteria Isolated from the Fermentation Broth of Korean Traditional Liquor, Andong-Soju)

  • 배경화;신기선;류희영;권정숙;손호용
    • 한국미생물·생명공학회지
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    • 제35권4호
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    • pp.310-315
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    • 2007
  • 민속주 안동소주 발효에 있어서, 젖산균의 영향 분석과 효율적 제어를 위해, 안동소주 자가 제조 누룩 및 알코올 발효액으로부터 젖산균을 분리하였다. 분리된 젖산균들 중 ADS-L1 균주가 가장 젖산 생성이 우수하였으며, 균체 집락의 특성으로 안동소주 자가제조 누룩 및 안동소주 발효액에서 우점종으로 판단되었으며, 생리, 생화학적 특성과 16S rDNA 염기배열 분석결과 Pediococcus acidilactici로 동정되었다. ADS-L1 균주는 $40{\sim}50^{\circ}C$의 온도와 pH $5{\sim}7$의 범위에서 우수한 생육을 보여, 최고온도가 $50^{\circ}C$까지 상승하는 누룩 띄움 과정 및 pH 6의 안동소주 발효초기의 주요 젖산균으로 판단되었다. 한편 12%(w/v)의 알코올 농도 및 0.01N HCl 처리시 낮은 생존율을 나타내어 안동소주 발효진행에 따라 발효 후기에는 급격한 생육저해가 나타날 것으로 판단되었다. MRS 배지에서의 발효특성 실험 결과, ADS-L1 균주는 충분한 탄소원이 존재시 24시간 이내에 발효액의 pH를 산성화하며, 지속적인 젖산 생성을 통해 발효액의 집균염 방지 등의 긍정적 효과를 나타내며, 발효후기 $10^5\;CFU/ml$ 이하로 감소되어 안동소주 발효동안 별도의 문제를 유발하지 않을 것으로 판단되었다.

김치 분리 유산균의 치즈 곰팡이 항진균 활성 (Antifungal activity against cheese fungi by lactic acid bacteria isolated from kimchi)

  • 최하늘;오현희;양희선;허창기;배인휴;이재성;정용섭;정은정;정후길
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제20권5호
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    • pp.727-734
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    • 2013
  • 본 연구는 치즈 숙성 중 오염원인 곰팡이균 제거기술 개발의 일환으로 수행하였다. 치즈 및 치즈 숙성실에서 자생하는 곰팡이를 분리하고, 지역별 김치로부터 유산균을 분리하여 치즈 곰팡이에 대한 항진균 활성을 측정한 결과는 다음과 같다. 치즈와 치즈 숙성실에 분리된 곰팡이는 총 8종으로Penicillium과 Cladosporium으로 동정되었다. 지역별 김치로부터 분리된 유산균은 총 44종이고 이 중 항진균 활성을 보인 유산균 22종을 동정한 결과 Lactobacillus와 Pediococcus로 확인되었다. 동정된 김치 분리 유산균 22종 중 항진균 활성도가 높은 유산균 6종(L. sakei subsp. ALJ011, L. sakei subsp. ALI033, L. sakei subsp. ALGy039, P. pentosaceus ALJ015, P. pentosaceus ALJ024, P. pentosaceus ALJ026)을 선발하여, 치즈 곰팡이균 8종에 대하여 항진균 활성을 측정한 결과 전주지역 김치에서 분리한 유산균인 P. pentosaceus ALJ015, P. pentosaceus ALJ024과 임실지역 김치에서 분리한 유산균인 L. sakei subsp. ALI033 균주가 치즈 곰팡이에 대한 항진균 활성이 높게 나타났다. 치즈 곰팡이에 대한 유산균 배양액의 최소저해 농도를 측정해 본 결과, 생육저지환으로 알아본 항균활성 실험과 동일하게 분리 곰팡이균 8종에 대하여L. sakei subsp. ALI033 유산균의 항진균 활성이 가장 크게 나타났다.

석류 농축액의 유산균에 대한 성장촉진효과와 요구르트의 적용 (The Growth-Promoting Effect of Pomegranate Concentrates on Lactic Acid Bacteria and Their Application to Yogurt)

  • 고윤정;김완섭
    • Journal of Dairy Science and Biotechnology
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    • 제41권2호
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    • pp.76-85
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    • 2023
  • 본 연구는 유산균과 병원성균의 성장에 미치는 영향과 요구르트 제조에 적용 가능성을 검토하였다. 유산균인 W. cibaria KCCM 41287, W. paramesenteroides KCCM 40114, L. plantarum KCCM 11322, Lactobacillus lactis KCCM 43471, L. acidophilus KCCM 32820, L. cremoris KCCM 40699, L. bulgaricus KCCM 34717, S. thermophilus KCCM 40430은 석류 농축액에 의해서 성장이 촉진되었다. 석류 농축액의 농도가 증가함에 따라 현저한 성장 효과를 나타내었다. 반면 병원성균인 E. coli KCCM 11587, E. coli KCCM 11591, E. coli KCCM 11596, 그리고 E. coli KCCM 11600는 석류 농축액에 의해서 성장이 억제되었다. 석류 농축액의 농도가 증가함에 따라 성장은 현저하게 감소되었다. 병원성균에 대한 석류 농축물의 억제는 유산균에 대한 석류 농축물의 촉진 효과와는 반대의 결과를 보여주었다. 따라서 석류 농축액은 유산균에 있어서 프리바이오틱스로서 이용 가능성을 확인하였다. 한편, 석류 농축액을 첨가한 요구르트는 무첨가구에 비해 최적의 조건을 보였다. 특히 석류 농축액을 첨가한 요구르트에서 유산균의 생균 수가 유의하게 높았다. 또한 저장 중 요구르트에서는 무첨가구보다 석류 농축액을 첨가하여 제조한 요구르트에서 유산균의 생존율이 더 높았다. 따라서 석류 농축액은 프리바이오틱스로서의 가능성과 유제품의 적용 가능성이 확인되었다.

전통적인 발효 방법으로 제조한 황칠 식초의 항산화, 알코올 대사 효소 및 간보호 활성 (The Antioxidant, Alcohol Metabolizing Enzyme, and Hepatoprotective Activities of Dendropanax morbifera Vinegar with Traditional Fermentation Methods)

  • 정경임;정한나;최영주
    • 생명과학회지
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    • 제32권4호
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    • pp.290-297
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    • 2022
  • 본 연구에서는 전통적인 방법으로 제조한 황칠 식초의 유기산 함량을 측정하고 항산화 효과와 항당뇨 효과, 알코올 대사 효소 활성 및 HepG2 세포에 대한 간보호 효과를 알아보았다. 황칠 식초의 유기산 분석결과 acetic acid가 91.72 mg/ml로 가장 높았고, 그 다음으로는 lactic acid (7.31 mg/ml), malic acid (1.36 mg/ml), succinic acid (1.20 mg/ml) 순으로 나타났다. 황칠 식초의 총 폴리페놀 함량은 13.73 ㎍ TAE/ml으로 나타났다. DPPH radical 소거능은 농도 의존적으로 증가하였으며 60% 농도에서 76.04%로 나타났고, SOD 활성은 60% 농도에서 95.14%로 나타났다. 황칠 식초 10% 농도에서의 α-glucosidase 저해 효과는 98.94%로 높게 나타났다. 알코올 분해 활성을 알아보기 위해 ADH 및 ALDH 활성을 측정한 결과, 두 가지 효소 모두 황칠 식초의 농도 의존적으로 증가하였으며 60% 농도에서의 ADH 및 ALDH 활성은 각각 43.62% 및 60.39%로 나타났다. 황칠 식초 0.6% 농도에서는 tacrine으로 유도된 HepG2 세포주에 대하여 간보호 활성이 높게 나타났다. 이상의 결과에서 전통적인 방법으로 제조한 황칠 식초는 기능성 건강 음료로서 활용 가능성이 높은 것으로 생각된다.

오리엔트엽, 판상엽, 팽화엽 첨가에 따른 담배 연기성분 변화 (Changes of Tobacco Smoke Components by Adding Oriental, Reconstituted, and Expanded tobacco leaves)

  • 황건중;이문수;나도영;이윤환
    • 한국연초학회지
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    • 제24권2호
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    • pp.113-120
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    • 2002
  • This study was conducted to determine the smoke component changes by adding oriental, reconstituted, and expanded tobacco leaves. 7 different cigarette brands which were mixed with flue-cured, burley, oriental, reconstituted and expanded tobacco leaves were used for this study. 64 kinds of smoke components which were 6 of general components, 34 of semi-volatile and volatile components, 9 of acid components, and 15 of phenolic components were analyzed. All smoke components of mainstream smoke were changed by the different branding. As Tar, nicotine, ammonia, pH, all of acid compounds(except lacatic and glycolic acid) were decreased; HCN, levoglucosame, 4-vinyl phenol, 4-vinyl catechol, quinic acid-r-lactone, acetaldehyde, 2,3-butadiene, stylene were increased by adding oriental tobacco leaves. When the reconstituted tobaccos were added to 20%, the concentration of nicotine, all of acid compounds(except lactic. glycolic, palmitic acid) and all of phenol compounds were reduced; the concentration of ammonia, HNC, CO, aeconitrile, benzene, 2-butanone, moth-acrolene, butyronitrile, stylene, o-xylene were increased. As decreasing ammonia, pH, nicotine, all of acid compounds, all of phenol compounds, Isoprene, acetonitrile, 2-methyl-2-butene, 1,3-pentadiene, 2-nlethyl furane, ethylene cyclopentanone, ethyl bezene; increasing CO concentration were followed by adding expanded tobacco leaves.

알코올 농도가 매실 리큐르의 제조 중 성분 변화에 미치는 영향 (Effects of Alcohol Concentration on Quality Changes of Maesil (Prunus mume) Liqueur during Leaching and Ripening)

  • 이신호;박나영;채명희
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제14권5호
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    • pp.552-556
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    • 2007
  • 매실리큐르 제조시 사용되는 알코올 농도에 따른 숙성 중 매실 리큐르의 품질 변화를 비교 검토하였다. 산도의 경우, 알코올 농도 30%, 45% 처리구는 숙성 2개월까지는 농도에 관계없이 상승하는 경향을 보였으나, 그 이후 뚜렷한 변화는 관찰되지 않았으며, pH와 색상은 알코올 농도가 증가할수록 유의적으로 높은 경향을 나타내었다. 환원당 함량은 담금액의 알코올 농도가 증가할수록 증가하였다. 숙성 중 polyphenol 함량은 알코올 농도가 높아짐에 따라 증가하였으며, 각 처리구별 30%와 45% 처리구의 경우 숙성 3개월째 각각 630.6, 686.1 ppm 60% 처리구는 숙성 4개월째 791.1 ppm으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 담금액중의 유리당은 fructose, glucose, sucrose, maltose가 검출되었으며, 알코올 농도에 관계없이 sucrose와 maltose에 비해 fructose와 glucose의 함량이 높았다. 매실 리큐르 숙성 중 총 유기산 함량은 알코올 농도가 증가함에 따라 증가하는 경향을 나타내었으며, 알코올 농도와 관계없이 citric, lactic, malic, succinic 및 acetic acid순으로 검출되었다. 고 알코올 매실리큐르의 제조용 주정의 농도는 45%가 적절할 것으로 판단되며, 숙성기간은 2개월이 가장 적절할 것으로 판단되었다

신규 젖산균 첨가가 저 수분 호밀 사일리지의 발효 품질에 미치는 영향 (Potential effects of Novel Lactic Acid Bacteria on Fermentation Quality of Rye Haylage)

  • 최기춘;일라베닐 사운드라잔;스리고팔람 스리세스하람;박형수;김지혜;정종성;김현섭
    • 한국초지조사료학회지
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    • 제36권1호
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    • pp.23-28
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    • 2016
  • 본 연구에서는 호밀을 이용하여 사일리지 제조시 P. penticeous KCC-23 및 L. plantarum KCC-24를 접종하여 사일리지의 품질 및 미생물상의 변화를 조사하였다. 젖산균 접종 유무에 관계 없이 호밀 사일리지의 사료가치는 크게 변화되지 않았다. 그리나 유산 함량은 젖산균 접종구가 현저하게 높은 경향을 보였으나 초산과 낙산은 젖산균 접종구가 약간 낮아지는 경향을 보였다. 젖산균 분포는 젖산균 접종구에서 현저하게 높았으며 효모는 현저하게 감소되었다. 그러나 곰팡이는 $10^3CFU/g$에서 관찰되지 않았다. 이상의 결과를 요약해 보면 저 수분 호밀 사일리지 제조시 KCC-23 및 KCC-24 접종에 의해 사일리지의 품질이 향상되었다.