• 한국축산식품학회지
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• 제29권3호
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• pp.310-316
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• 2009

In this study, the influence of pressure assisted mild thermal inactivation (PAMTI) on E. coli ATCC 10536 was examined at 200 MPa and temperature range of $20-50^{\circ}C$. Inactivation rate significantly increased (p<0.05) as temperature and time increased at 200 MPa. The maximum inactivation (7.91 log reduction) was obtained at $50^{\circ}C$ for 30 min under 200 MPa, which meant the complete inactivation of E. coli ATCC 10536. Inactivation kinetics were evaluated with the first order inactivation rate (k), activation energy ($E_a$), thermal death time (TDT), and z value. Kinetic parameters were significantly (p<0.05) influenced by variation temperature of PAMTI. In this study, the synergistic effect of pressure and temperature were found in the inactivation of E. coli ATCC 10536 through PAMTI.

• 한국식품과학회지
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• 제28권3호
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• pp.587-592
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• 1996

과일쥬스의 변패에 관여하는 Candida tropicalis에 대하여 고압처리에 의한 사멸과 미생물의 미세구조에 미치는 압력의 영향을 조사하였다. C. tropicalis의 가압사멸은 1차 반응을 따르며, $25^{\circ}C-400\;MPa$에서 D값은 1.4분이었고, z값은 100 MPa이었다. 고압처리에 의한 살균효과는 $25^{\circ}C$에서보다 $45^{\circ}C$에서 높게 나타났다. $25^{\circ}C$에서 400MPa, 10분 고압처리로 C. tropicalis는 미토콘드리아막과 세포벽이 변형되었다. 다라서 고압처리에 의한 세포막, 원형질막 등의 변형이 미생물 가압사멸의 원인이 되는 것으로 판단된다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권6호
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• pp.1202-1207
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• 1997

가열 살균을 대체하여 식품의 신선도를 유지하면서 효과적으로 미생물을 사멸시킬 수 있는 새로운 비가열 살균기술로서 고압 $CO_2$, 처리를 고찰하고자 하였다. 이를 위해 김치에서 분리한 Leuconostoc sp.를 대상 미생물로 가압 조절인자를 달리하여 이 균주에 미치는 고압 $CO_2$의 살균 효과를 검토하였다. 사용 압력과 온도, 처리시간이 증가할수록, 이에 반해 작업용량은 감소할수록 균체의 사멸율이 증가하였으며, $30^{\circ}C$, $60\;kg/cm^2$의 $CO_2$가압 조건에서 젖산균 배양액을 $10^{-3}$만큼 감균하는데 약 150분이 소요되었다. 실험 결과로부터 고압 $CO_2$에 의한 미생물 살균은 기본적으로 $CO_2$의 세포내 침투에 의해 좌우되며, 따라서 세포 내부로의 $CO_2$ 전달 과정이 전체적인 살균 효율을 결정짓는 가장 중요한 단계임을 확인할 수 있었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권4호
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• pp.861-866
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• 2009

Effects of pressure come-up and holding times on the inactivation of Salmonella enterica and Listeria monocytogenes were evaluated in deionized water, milk, orange juice, and tomato juice with pH 6.76, 6.85, 3.46, and 4.11, respectively. The inoculated samples were subjected to high pressure treatments at 300, 400, and 500 MPa for less than 10 min at $30^{\circ}C$. At 500 MPa, the numbers of S. enterica and L. monocytogenes in deionized water, orange juice, and tomato juice were reduced by more than 6 log CFU/mL during the come-up time. Compared to orange and tomato juices, milk showed a considerable baroprotective effect against S. enterica and L. monocytogenes. At 300 MPa, the D values for S. enterica in milk, orange juice, and tomato juice were 0.94, 0.41, and 0.45 min, while those for L. monocytogenes were 9.56, 1.11, and 0.94 min, respectively. Low pH resulted in a noticeable synergistic effect on the inactivation of S. enterica and L. monocytogenes in orange and tomato juices. Therefore, these results might provide more useful information for designing the entire high hydrostatic pressure (HHP) conditions, taking the come-up time reduction, and food system.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제17권3호
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• pp.524-529
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• 2007

Pressure inactivation behavior of Bacillus amyloliquefaciens spores was investigated in deionized water. The spores of B. amyloliquefaciens were subjected to $105^{\circ}C$ and 700 MPa. The magnitude of the decrease in viability after pressure treatment was similar to that after pressure treatment followed by heat shock. The increase of dipicolinic acid (DPA) release was correlated with the spore inactivation, and the hydrophobicity did not significantly change during the pressure-assisted thermal processing (PATP). Lag phase duration increased with increasing pressure process time. The mechanisms of spore germination and inactivation during the PATP were related to a complex physiological process.

• Food Science and Biotechnology
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• 제16권2호
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• pp.255-259
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• 2007

The effects of temperature heating-up rate and pressure building-up phase on the inactivation of Listeria innocua ATCC 33090 were evaluated in buffered peptone water. The number of L. innocua was reduced by 5.57 and 6.52 log CFU/mL during the nonisothermal treatment (the come-up time followed by isothermal process) and the isothermal treatment, respectively, at $60^{\circ}C$. When compared to the isothermal treatment (0.76$33.2^{\circ}C/min$ of temperature heating-rate. The effect of the combined high pressure and thermal processing on the inactivation of L. innocua increased with increasing pressure and temperature. At all temperature levels from 40 to $60^{\circ}C$ under 700 MPa, L. innocua was not detected by enrichment culture (>7 log reduction).

• 산업식품공학
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• 제15권4호
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• pp.318-323
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• 2011

염 함량을 달리한 된장을 초고압 처리하여 미생물 저감특성을 조사함으로써 된장, 특히 저염 된장의 저장성을 높이기 위하여 초고압기술의 적용가능성을 검토하였다. 초고압처리에 의한 된장 미생물 사멸효과는 전반적으로 낮은것으로 나타났으며, 초고압처리에 의한 미생물 사멸효과는 염 함량에 반비례하는 경향을 보였다. 미생물 종류에 따른 초고압사멸효과는 곰팡이, 효모, 세균 순으로 낮아졌다. 염 함량 10% 이하의 저염 된장은 6500 기압에서 40 분간 초고압처리에 의해 곰팡이와 효모가 거의 사멸되었으며, 초고압처리는 저염 된장의 유통기간 향상에 기여할 것으로 기대되었다.

• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
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• pp.277-280
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• 2006

This study was carried out to investigate the effect of HPLT on the inactivation rates of microorganisms in raw milk depending on the pressurization time and temperature. Raw milk samples were submitted to HPLT of 200 MPa at -4, 4, 12 and $20^{\circ}C$, respectively. Inactivation increased with pressurization time and HPLT of microorganisms at 200 MPa was time dependent at any temperature. At sub-zero temperature of $-4^{\circ}C$, high pressure pasteurization was the most effective in inactivating microorganisms.

• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
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• pp.329-332
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• 2006

This study was carried out to investigate the effect of high pressure low temperature (HPLT) on the inactivation rates of S. cerevisiae in 0.9% saline solution depending on the pressurization time and temperature. S. cerevisiae was inoculated with UHT milk and submitted to HPLT of 200 MPa at 4, 12 and $20^{\circ}C$, respectively Inactivation increased with pressurization time and HPLT of S. cerevisiae at 200 MPa was time dependent at any temperature. The morphological changes of yeast cells observed with a SEM after HPLT.

• 생명과학회지
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• 제21권8호
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• pp.1094-1099
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• 2011

초고압의 미생물에 대한 살균 효과는 다른 제어 방법을 더 적용함으로써 증대 될 수 있다. 본 연구의 목적은 식품 산업에서 중요한 세균 포자들을 tert-butylhydroquinone (TBHQ)를 처리하여 초고압 살균효과를 증진시킴을 알아보고자 한다. Clostridium sporogenes, Bacillus cereus, Bacillus subtilis의 포자를 준비하였다. Dimetylsulfoxide(DMSO)에 용해시킨 TBHQ 200 ppm을 함유한 포자액을 650 또는 700 MPa로, 54-72$^{\circ}C$에서 5분간 처리하였다. 세균 포자의 사멸은 초고압 처리 이후에만 일어났다. Bacillus subtilis 포자가 B. cereus나 C. sporogenes 포자보다 초고압에 의해 더 많이 사멸되었다. C. sporogenes 포자의 사멸은 Bacillus 포자에 비해서 초고압에 의한 germination이 더 일어나면서 이루어 졌다. Bacillus 포자는 54$^{\circ}C$에서 초고압 처리 때 보다 72$^{\circ}C$에서 처리했을 때 더 많이 사멸되었다. 하지만 germination에 의한 사멸은 70$^{\circ}C$에서 감소되었다. 포자를 DMSO와 초고압, TBHQ와 초고압의 병용 처리를 했을 때, 특히 54$^{\circ}C$에서는 포자 사멸이 덜 일어났다. 세균 포자의 사멸에 대한 좀 더 나은 이해를 위해서는 초고압에 의한 germination 과 다른 포자 억제 물질과의 상호 작용에 대한 메커니즘 연구들이 필요하다.