Gelation Properties and Industrial Application of Functional Protein from Fish Muscle-1. Effect of pH on Chemical Bonds during Thermal Denaturation (기능성 어육단백질의 젤화 특성과 산업적 응용-1. 가열변성 중 화학결합에 미치는 pH의 영향)
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- Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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- v.33 no.10
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- pp.1668-1675
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- 2004