• 제목/요약/키워드: heat treated food

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Pollen-food allergy syndrome in children

  • Jeon, You Hoon
    • Clinical and Experimental Pediatrics
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    • 제63권12호
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    • pp.463-468
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    • 2020
  • Pollen-food allergy syndrome (PFAS) is an immunoglobulin E-mediated immediate allergic reaction caused by cross-reactivity between pollen and the antigens of foods-such as fruits, vegetables, or nuts-in patients with pollen allergy. A 42.7% prevalence of PFAS in Korean pediatric patients with pollinosis was recently reported. PFAS is often called oral allergy syndrome because of mild symptoms such as itching, urticaria, and edema mainly in the lips, mouth, and pharynx that appear after food ingestion. However, reports of systemic reactions such as anaphylaxis have been increasing recently. This diversity in the degree of symptoms is related to the types of trigger foods and the characteristics of allergens, such as heat stability. When pediatric patients with pollen allergy are treated, attention should be paid to PFAS and an active effort should be made to diagnose it.

감술제조에 관한연구 (Studies on Persimmon Wine)

  • 편재영
    • 한국식품영양학회지
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    • 제12권5호
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    • pp.455-461
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    • 1999
  • The possibility of wine making from soft and dried persimmon and the effects of treatment for persimmon on the quality of wine have been investigated. Soft persimmon was pretreated by two method of heat and hydrochloric acid treatment. Fermentation mash was composed of 12% persimmon and 15% of sucrose and was fermented at 17$^{\circ}C$ for 36 days. The fermentation using persimmons which were untreated and treated by acid was not successful because of contamination caused by lactic acid and acetic acid bacteria. Acidity of the fermented broth produced from boiled dried acid treated and untreated persimmon was 4,4, 5.0, 5,8 and 13.5ml(0.1N NaOH/10ml broth) respectively. Ethanol concentration of the fermented broth produced from boiled dried acid treated and untreated persimmon was 11.2, 10.0, 9.4 and 6.1% v/v respectively. The wine fermented for 28day's fermentation using boiled persimmon as substate had the best quality and stability. After 36day's fermentation using boild persimon following composition was obtained: 4.65% of total sugar 3.65% of reducing sugar 0.03mg/ml of protin 0.17$\mu$/ml of amino acid and 13.02 $\mu$g/ml of pectin. The pH and yeast cell of the boiled persimmon broth were 3.4 and 5.75 logCFU/ml. Fermented wine using dried persimmon had aslo good quality but the fermentation rate was slow.

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$\cdot$단백질$\cdot$지질계(불균질계) 식품의 유효열확산율 (On the Effective Thermal Diffusivity of Water-Protein-Fat Food System)

  • 공재열
    • 한국수산과학회지
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    • 제15권2호
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    • pp.154-160
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    • 1982
  • 1) 수-단백질-지질의 3성분계 식품으로서 '두부'를 선택하여 일차원 비정상 열전도에 관한 실험을 행하였다. 두부는 불균질계 물질이지란 '유효'한 개념을 도입하여 유효열확산율을 측정함으로써 수학적으로 균질계 물질로 취급이 가능했다. 2) 저자가 고안 제작한 장치의 성능(performance)및 정도를 검토하기 위하여 표준물질로서 toluene은 물론 얼음(빙)의 열확산율을 측정한 결과, $-5\sim-25^{\circ}C$의 온도역에서 문헌치와 비교하여 재현성 $\pm1.5\%$, 오차 $-2\%$ 정도로 그 신뢰도는 매우 높았다. 3) 경계조건이 경시적으로 변화하는 경우라 찰지라도 Crank-Nicolson's implicit method를 이용하여 열확산율을 구할 수 있는 computer program을 개발했다. 4) 성분조성이 각각 상이한 3종류의 두부의 열확산율을 측정한 결과, 그 양들은 수분, 단백질 및 지질의 각 성분 함량의 분율에 정확하게 의존하고 있음을 보여 주었다.

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수분-열처리에 따른 칡 전분의 물리화학적 성질 (Modification of Physicochemical Properties of Arrowroot Starch by Heat-Moisture Treatment)

  • 차환수;김관;김성곤
    • Applied Biological Chemistry
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    • 제27권4호
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    • pp.252-258
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    • 1984
  • 칡 전분의 수분을 18, 21 및 24%로 조절하고, $100^{\circ}C$에서 16시간 가열 처리한 다음, 물리화학적 성질을 규명하였다. X-ray회절 양상은 수분을 24%에서 열처리한 경우 C형에서 A형으로 전환되었고, 수분 처리 수준이 높아질수록 팽화력 및 용해도는 감소하였다. 수분(24%)-열처리한 시료는 동일팽화력에서 대조구보다 높은 용해도를 보였으며, 물 결합 능력은 수분처리 수준이 높을수록 현저히 증가하였다. 칡 전분은 가열 및 냉각에 대하여 안정된 paste 점도를 보였으며, 수분-열처리에 의하여 호화온도는 증가하였고 점도는 감소하였다.

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약과(藥菓)의 산패(酸敗)에 미치는 튀김기름 및 저장조건의 영향 (Effects of Frying Oils and Storage Conditions on the Rancidity of Yackwa)

  • 민병애;이진화;이서래
    • 한국식품과학회지
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    • 제17권2호
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    • pp.114-120
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    • 1985
  • 한국 고유의 튀김식품으로서 유지(油脂)함량이 약 20%인 약과(藥菓)를 시료로, 튀김기름(기름의 종류와 가열처리여부)과 저장조건(온도, 습도, 형광등 조사여부)을 각각 달리하여 20주동안 저장하면서 산값, 과산화물값, 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. $5^{\circ}C$저장 실험에서 산값, 과산화물값은 완만하게 증가하였고 13주후에도 과산화물값은 20 meq/kg에 미달하였다. $40^{\circ}C$에서는 산값과 과산화물값은 다소 급격한 증가를 보였으며 산패(酸敗)진행속도가 빠르게 나타났다. 약과의 텍스쳐 변화를 보면 저장습도가 낮은 곳(RH25%)에서는 탈습(脫濕)되어 매우 딱딱한 느낌을 주었고 저장습도가 높은 곳(RH80%)에서는 흡습(吸濕)되어 다소 눅눅해졌다. 튀김기름의 종류에 따른 영향은 저장기간이 경과함에 따라 옥수수기름, 유채유, 콩기름군이 각각 다른 순으로 높은 산값과 과산화물값을 나타냈다. 저장후기에는 유채유-형광등 조사군(照射群)이 모든 실험군 중애서 가장 높은 산값과 과산화물값을 나타냈다. 형광등 조사군은 어두운 곳 저장군에 비해 높은 값을 나타냈고 신선한군에 비해 가열(加熱)처리군이 높은 값을 나타냈다. 관능검사(官能檢査) 점수를 보면 저장기간이 경과함에 따라 산패취(酸敗臭)가 점진적으로 증가하였다. 튀김기름의 종류, 저장조건, 가열처리에 따른 산패취의 차이는 유의적(有意的)으로 나타나지 않았다. 산값과 관능검사 점수사이에는 비록 낮기는 하지만 저장 전기간에 걸쳐 정(正)의 상관관계(相關關係)를 볼 수 있었고 저장기간이 경과할수록 상관계수는 점차 커졌다. 과산화물값과 관능검사 점수사이에는 저장 6주까지는 정(正)의 상관관계가 인정되었으나 저장 9주에는 부(負)의 관계를 나타냈다.

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이산화염소 가스 훈증, 중온 열수 및 푸마르산 병합처리가 감귤의 미생물학적 안전성 및 저장 중 품질에 미치는 영향 (Combined Treatment of Chlorine Dioxide Gas, Mild Heat, and Fumaric Acid on Inactivation of Listeria monocytogenes and Quality of Citrus unshiu Marc. during Storage)

  • 김현규;민세철;오덕환;구자준;송경빈
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제45권8호
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    • pp.1233-1238
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    • 2016
  • 감귤의 저장 중 미생물학적 안전성 확보 및 품질 향상을 위해 0.5% 푸마르산과 $50^{\circ}C$ 열수 세척처리 후 15, 30 ppmv 이산화염소 가스 훈증 처리하여 $4{\pm}1^{\circ}C$에서 30일간 저장하였다. 푸마르산, 열수 세척처리, 15와 30 ppmv 병합처리 시 접종된 Listeria monocytogenes를 3.5~3.7 log CFU/g 감소시켰다. 또한, 감귤의 병합처리 후 30 ppmv 병합처리구에서 저장 30일 후에 효모 및 곰팡이 수에 있어서 2.54 log CFU/g의 감소 효과를 나타냈고, 대조구와 비교하여 부패율을 48% 낮추는 효과를 보였다. 저장 중 당도, 산도는 대조구와 비교하여 유의적인 차이를 나타내지 않았고, 병합처리는 감귤 시료의 표면 색도에 부정적인 영향을 끼치지 않았다. 따라서 본 연구 결과 이산화염소 가스, 중온 열수 세척, 푸마르산 병합처리는 감귤 시료의 품질에 영향을 끼치지 않으면서 미생물학적 안전성 및 품질을 향상할 수 있는 효과적인 허들기술이라고 판단된다.

치창(痔瘡)과 치루(痔漏)에 대한 침구학적(鍼灸學的) 문헌고찰(文獻考察) (A acupuncture therapy literature study on the hemorrhoids and hemorrhoids complicated by anal fistula)

  • 송원섭;이병렬;이현;채상진
    • Journal of Acupuncture Research
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    • 제20권1호
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    • pp.131-143
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    • 2003
  • Objective : The purpose of this study is to arrange the literature about acupuncture therapy on the hemorrhoids and hemorrhoid complicated by anal fistula. Methods : We arrange Huang Di Nei Jing and fifteen kinds of literature about the hemorrhoids and hemorrhoid complicated by anal fistula. Results : 1. The cause of hemorrhoids are overfatigue, overeating, imbalance of stool(const-ipation or diarrhea), uncontrol sexual excess or abstinence, pathgenic factors of wetness, heat, wind, dry, fire, chronical hemorrhoids that has not been treated, and general weakness. 2. Symptom of hemorrhoids is that skin is projected form the nine holes or varicose extension to become hemorrhoid. Hemorrhoids is small nodosity that projected on the anal inter or outer region, and hemorrhoid complicated by anal fistula is pus which comes out form one or some fistula on the anal around inter and outer region. 3. Therapy method of hemorrhoid and hemorrhoid complicated by anal fistula are elimination pathological heat from blood, promote blood flow to remove blood stasis, cold in nature and purge away fire, remove heat form the blood, promote blood flow to remove blood stasis, cold in nature and purge away fire, remove heat from the blood and eliminate dampness, tonify the spleen and replenish Ki, dispel wind and alleviate pain and so forth. Therapy method of hemorrhoid is to give the first consideration to relieve blood: eliminating pathological heat form blood complicated by anal fistula is to tonify the blood first, than after that eliminating pathological heat form blood. About external method are method of fumigation, method of ointment, method of close with medicine, necrotizing method and also operation(injection, bind etc.)was used for treatment. 4. The prescription are Gurgak-hwan, Wypi-hwan, Gunggyi-tang, Jingyochangchul-tang, Jingyobangpung-tang, Mokhyangbinrang-hwan, Ochi-san, Gamihyanso-san, Jojang-hwan, Sinyung-hwan used frequently. 5. food taboo on patient's diet of the hemorrhoid and hemorrhoid complicated by anal fistula are raw grain, cold or dampness food, alcohol, hot food, Singiberis rhizoma recens, Cinnamomi ramulus. 6. Acupuncture therapy on the hemorrhoid and hemorrhoid complicated by anal fistula are, in the first stage eliminating pathological heat form blood and eliminate dampness, and in the long term eliminate dampness, promote and remove meridian energy, remove that form the intestines, dispel channels and collaterals. 7. Acupuncture points at B2, CV1, B58, B36, B56, Sp5, S30, B25, B54, GV1, GV20, L6, B40 used frequently for the acupuncture therapy, and acupuncture point at GV4, GV1, B30, hemorrhoidal point used form moxibustion. Reduction blood at B40 and blue capillary of Sp9 and acupuncture Chungbaek, Ki-gack, Ki-jung, Ki-mun(Dongsh Kihyel) makes the treatment very effective.

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Pepsin에 의한 Zein 가수분해물의 항균활성 (Antibacterial Activity of Zein Hydrolysate with Pepsin)

  • 강윤정;이상덕;이규희;오만진
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제35권2호
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    • pp.127-131
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    • 2006
  • 효소에 의한 옥수수 단백가수분해물의 천연항균제로서의 이용가능성을 조사하기 위하여 zein 단백질에 단백 가수분해 효소를 작용시켜 얻어진 가수분해물의 항균활성을 측정하고 membrane filter로 한외 여과하여 항균활성이 가장 높은 분획을 HPLC로 분취한 후 항균활성을 측정하고 MIC, 각종 세균에 대한 생육저해농도를 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다. Zein 단백질에 6종의 단백분해효소를 작용시켜 제조한 가수분해물 중 pepsin으로 작용시킨 것이 항균활성이 가장높았다. Membrane filter에 의하여 여과한가수분해물의 항균활성은 M.W. $10,000\~30,000$에서 가장 높았으며 $121^{\circ}C$에서 10분간 처리하여도 항균활성에 변화가 없는 열안정성이 매우 높았고 MIC는 2.5 mg/mL이었다. HPLC로 분리한 항균성 peptide의 N-말단 아미노산 조성은 leucine, glutamic acid, proline, phenylalanine, aspartic acid, argenine 순이었다. 분자량 $10,000\~30,000$의 가수분해 동결건조물을 3 mg/mL 농도로 nutrient broth 배지에 첨가하고 $37^{\circ}C$에서 배양하였을 때 크게 생육이 저해되었다.

새싹보리 클로로필의 색 안정화 (Color Stability of Chlorophyll in Young Barley Leaf)

  • 노준희;윤희나;박사라;유승진;신말식
    • 동아시아식생활학회지
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    • 제26권4호
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    • pp.314-324
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    • 2016
  • To improve the color stability of chlorophyll in young barley leaf used as functional green biomaterial, the absorption spectrum, color values, and antioxidative activities of young barley leaf (YBL) treated with zinc ion solutions were investigated. The small pieces of fresh YBL in aqueous solution mixtures were autoclaved twice at $110^{\circ}C$ for 30 min (pH 5). Distilled water (BLA), 0.01% zinc chloride (BLAZ), 0.01% zinc citrate (BLAC), and 0.01% zinc lactate (BLAL) solutions were used. Treated YBL powders were extracted with 80% EtOH for 4 h. Chlorophyll a and b contents differed with different treatments. BLA decreased chlorophyll a and b contents, whereas others were maintained. Absorbance spectrums of chlorophyll at 400~700 nm showed different maximum peak wavelengths. After heating in acidic and neutral solutions (pH 3, 5, and 7), the colors of YBL and BLA changed from green to olive green, whereas BLAZ, BLAC, and BLAL remained green color. The antioxidative activities showed higher values in YBL extract than in treated extracts. From the above results, autoclaved YBL in zinc solution would increase the color stability and maintain green color regardless of acid and heat treatments.

감자의 전처리 방법에 따른 환원당 함량과 potato chip의 색상 (Reducing sugar contents of potato tubers and potato chip color by pretreated methods)

  • 남경아;노완섭
    • Applied Biological Chemistry
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    • 제35권6호
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    • pp.437-442
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    • 1992
  • 우리나라에서 널리 보급되어 재배되고 있는 감자 품종인 수미(秀美, Superior) 및 남작(男爵, Irish Cobbler) 두 품종을 원료로 potato chip을 제조할 때 품질에 직접적으로 영향을 미치는 Maillard 반응의 중요한 요인으로 작용하는 환원당의 함량을 감소시키기 위하여 화학적 저해제로 알려진 $CaCl_2$와 NaCl을 사용하여 감자를 전처리한 후 환원당 함량을 분석하고 potato chip을 제조하여 색상을 비교한 결과 NaCl로 침지 처리한 경우에는 환원당의 감소가 $15{\sim}30%$에 불과하고 chip의 색상도 좋지 못하였다. 그러나 NaCl 침지 가열처리의 경우에는 환원당의 감소가 평균 40%였으며, 특히 두 품종 모두 0.08% NaCl 용액으로 5분 및 7분간 처리한 것이 좋은 효과를 나타내었다. $CaCl_2$ 용액에 침지처리한 것은 NaCl 용액으로 처리한 것보다 효과는 있었으나 색상이 고르지 못하고 부분적으로 갈색화되었다. $CaCl_2$용액에 침지 가열처리한 것이 가장 좋은 결과를 나타내어 환원당의 감소가 약 50% 정도였으며 그 중에서도 0.05% 및 0.07% $CaCl_2$ 용액에 5분 및 7분간 처리한 것이 환원당의 감소는 물론 chip의 색상도 가장 좋았다. 침지시 상온에서 처리하는 것보다는 $72{\sim}82^{\circ}$ 에서 NaCl 용액 보다는 $CaCl_2$ 용액으로 blanching하는 것이 가장 효과적이었다.

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