Studies on the Factors Affecting Quality and Textural Characteristics of Artificial Gluten Meat Part IV: Effects of heating temperature and heating time on properties of AGM and sensory evaluation (글루텐 인조육의 품질특성에 영향을 주는 요인과 물성에 관한 연구 -4보 : 가열 온도와 가열 시간이 품질특성에 미치는 영향 및 관능 검사)
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- Korean journal of food and cookery science
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- v.5 no.1
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- pp.23-29
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- 1989