• 한국자원식물학회지
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• 제19권6호
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• pp.670-676
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• 2006

Tea polysaccharide had high antioxidant activity and it could be used to cure diabetes. Antioxidant activity of tea poly-saccharide (TPS) from three kinds of tea (green tea, oolong tea and black tea) were compared, the result indicated that oolong tea polysaccharide (OTPS) had the highest antioxidant activity. In order to explicate the mechanism of antioxidant and hypoglycemic activity, the streptozotocin (STZ)-induced diabetes mice model (DM) was established. The influence of OTPS on blood-glucose, content of MDA and NO, and activities of GSH-PX, SOD, NOS in serum, kidney and liver were investigated. The result showed that after four weeks injection of OTPS to DM mice, the blood-glucose of three treatment group reduced by 14.5%,21.5% and 33.3%, respectively, comparing to the model control. The reduction effect of OTPS increased with the rise of dose. The activity of SOD and GSH-PX elevated significantly, while the activity of NOS decreased. The content of MDA and NO reduced significantly. The above results imply that antioxidant activity was enhanced. Comparing to XKW treatment, the effect of a dose of 300mg/(kg. bw) OTPS was much better. The research showed that the OTPS had a significant effect on reducing blood glucose, and could enhance the antioxidant activity of DM mice.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권7호
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• pp.1079-1084
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• 2004

본 실험에서는 DPPH radical 소거능을 통하여 차잎의 수확시기 및 발효정도에 따른 항산화 활성에 있어서 변화를 비교하고 일상의 녹차 음용으로 섭취되는 항산화 물질을 EGCG 등의 함량으로 추정하고자 하였다. 우전과 같이 수확시기가 빠른 것이 다소 높은 항산화 활성을 보였고, 특히 볕가림 재배한 옥로가 일반 녹차에 비 해 적어도 비슷한 활성을 나타냈다. 중국의 반발효차에 있어서 발효정도에 따라 항산화 활성이 감소한데 비해 완전히 발효된 흥차의 경우 항산화 활성이 녹차의 수준으로 유지하였고, 이러한 홍차의 항산화 물질에 대해서는 보다 체계적 인 연구가 필요하리라 생각된다. 분량 2그램의 녹차를3회 우려 마시는 경우 이로부터 섭취할 수 있는 항산화 물질은 EGCG 기준으로 109∼147 mg정도이고 비타민 C로는 142∼168 mg에 해당한다. 시판되고 있는 녹차티백은 제품에 따라 다소 차이를 보였으나 한 티백으로부터 52∼86 mg정도의 EGCG에 해당하는 항산화 활성을 보였는데 비타민 C로는 63∼96 mg에 해당한다. 증열과정이 긴 냉녹차나 차잎의 분량이 적은 현미 녹차가 낮은 항산화 활성을 보였고, 감잎차, 뽕잎차, 솔잎차에서도 적으나마 항산화 활성이 보인 반면 식 물의 뿌리 인 둥굴레 차는 항산화 활성 이 거의 없다. 전통적 인 방법으로 차를 3회 우려 마시는 경우 차잎 속에 포함된 항산화 물질의 절반정도가 용출되는 셈인데 가능한 분말차로 사용되는 것이 경제적일 수 있다. 세번째 우린 찻물에도 상당량의 항산화 물질이 함유된 반떤, 녹차 티백의 경우 3분이면 충분한 항산화 물질이 용출되는 것을 알 수 있다. 식품 속의 플라보노이드가 섭취되어 실제로 어느 정도 흡수되는가에 대해서 아직 이견이 있고 플라보노이드의 임상적인 효과에 대해 확실하지 않으나 역학적인 근거로는 긍정적이다. 천연의 항산화 물질을 자연스럽게 섭취하는 방법으로서 차의 음용을 생활화하는 것은 퇴행성 또는 노화관련 질환의 예방차원에서 바람직하리라 본다.

• 한국식품과학회지
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• 제33권1호
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• pp.12-18
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• 2001

본 연구는 다류원료 식물류의 물 추출물에 대해 항산화성을 검토하고 그 항산화 물질(페놀성 화합물, 비타민 C, 셀레늄)을 분석하였다. 대두유에 식물류의 물 추출물을 0.02%(추출고형분 함량, w/w) 첨가하여 $55^{\circ}C$ 공기순환식 인큐베이터에서 36일 저장기간 동안 과산화물가 측정과 $110^{\circ}C$에서 Rancimat 방법에 의해 항산화성을 검토하였으며 첨가제가 들어있지 않은 대두유를 대조구에 사용했고 0.02% BHT 첨가한 대두유는 비교구로 사용하였다. 대조구와 BHT 첨가구에 비해 산화 유도기간이 $55^{\circ}C$에서는 구기자, 우롱차, 귤껍질(진피), 유자, 매실 물 추출물 등이 길었으며 $110^{\circ}C$에서는 우롱차, 인스탄트커피, 유자, 구기자, 오미자, 매실 물 추출물 등이 길었다. 추출고형분 g당 총페놀성 물질 함량은 우롱차, 녹차, 홍차, 커피, 계피, 결명자 물 추출물 등에서 높았고 비타민 C 함량은 커피, 두충, 홍차, 영지, 계피, 감잎, 치커리, 녹차, 우롱차 물 추출물 등에서 높았으며 셀레늄은 모든 물 추출물에서 검출되지 않았다. 이들의 항산화성은 단일 항산화성 물질의 효과에 기인하기 보다는 페놀성 화합물, 비타민 C 등 복합적 효과에 의한 것으로 사료된다.

• 한국조리학회지
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• 제12권4호
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• pp.213-224
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• 2006

This study was to investigate the factors affecting drinking Korean traditional beverages and the drinking habits of college students in Seoul. The research was carried out by asking them to drink 10 kinds of traditional drinks. They were composed of 45.5% of boys and 54.5% of girls who were $18\sim21$ years old, studying food related science (63.9%), and mostly (86.6%) living in a nuclear family in collective residents (60.4%) like an apartment. The number of students whose family's monthly incomes were over 3 million won was the largest as 37.1%. Their mothers were housewives (58.4%) mostly aged $46\sim50$ as 47.0%. In the research on the preference of students for the traditional drinks, most of them, 78.7%, showed their liking for the drinks because of their good taste (61.%). The number of students who answered they got the drinks by homemaking was the largest as 39.6%. Most of them, 66.3%, preferred fruit drinks, 19.8% soda drinks, 11.4% traditional drinks and 2.5% functional drinks. 31.2% of the drinks mostly taken at home was green tea, followed by sweet rice drink, Shik-hae. Among the drinks coming into the market, sweet rice drink was preferred in general as 25.7%, and the next was green tea 16.8%, ume drink (Maesil tea) 14.9%, rice tea 13.9%, fruit punch (Sujeonggwa) 11.4%, black tea 7.9%, honey tea 4.5%, ginseng tea 2.5% and jujube tea 2.5%. In the research on 'whether the students had experience preparing the traditional drinks or not', many of them, 62.4%, answered "No". And in the questionnaire asking on 'whether they liked to receive a training on making traditional drinks or not', 87.6% of them showed their wish to get the training. In the question on the reason why the students did not like to take the training on traditional drinks, the number of students who answered that it was complicated and hard to prepare was the largest as 53.0%.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권12호
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• pp.1838-1842
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• 2016

콤부차는 미생물의 공생체에 의해 제조되는 신맛이 강한 음료로 최근에는 "장수 식품"의 하나로 주로 러시아를 비롯한 서방 국가들에서 많이 음용되어온 기능성 음료이다. 본 연구에서는 일반적으로 제조되는 콤부차의 기능성을 제주 특산물인 감귤의 과피 추출액과 녹차의 추출액을 첨가한 후 콤부차를 발효시켜 각 성분이 가지는 기능성을 이행시킬 목적으로 감귤/녹차 콤부차를 제조하였고, 제조된 감귤/녹차 콤부차의 기능성을 항암성 중심으로 일반 콤부차와 비교 평가하였다. 또한, 콤부차의 산업화, 표준화 및 안전성 확보를 위하여 일반 세포에 미치는 독성의 정도를 RAW 264.7 마우스 대식세포를 이용하여 조사하였다. 그 결과 일반 콤부차보다 감귤/녹차 콤부차는 항산화력이 약 3배 증가하였으며, 항암성도 현저하게 증가한 것으로 나타났다. 특히 일반 세포에 대한 독성은 현저히 낮아진 것으로 나타났으며, 이는 감귤/녹차 콤부차의 안전한 항암 기능성 음료로의 개발 가능성을 시사하고 있다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권9호
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• pp.1134-1139
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• 2007

Mouse에 알코올을 투여한 결과 항산화 효소의 활성이 감소하는 것을 볼 수 있으며 ADH 및 ALDH활성도 모두 감소하였다. 녹차, 홍차, 우롱차 및 보이차의 알코올 섭취 mouse에서의 항산화 및 알코올 분해효소에 미치는 영향을 측정하여 비교한 결과 네 가지 차 모두에서 투여하지 않은 군에 비하여 항산화 및 알코올 분해 촉진효과를 나타내었으며 그 중 보이차가 간에서의 SOD 및 GR활성을 크게 증가시켰고 MDA함량을 감소시켰다. 또한 우롱차는 혈액에서의 SOD 및 GSH-PX활성을 크게 증가시켰고 MDA함량을 감소시켰으며 녹차와 홍차의 항산화 효과는 이들에 비하여 비교적 낮았다. 또한 알코올 분해에 관여하는 효소인 ADH, ALDH 활성은 녹차를 투여한 군에서 매우 높게 나타났으며 녹차 다음으로는 우롱차가 ADH 활성측정에서, 보이차가 ALDH 활성측정에서 높은 수치를 보였고 홍차 투여 군에서 가장 낮았다. 따라서 네 가지 차 중 우롱차와 보이차를 섭취하였을 때 높은 항산화 효과를 기대할 수 있으며 알코올 분해에는 녹차의 섭취가 가장 효율적일 것으로 사료된다.

• 한국독성학회:학술대회논문집
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• 한국독성학회 2001년도 International Symposium on Dietary and Medicinal Antimutgens and Anticarcinogens
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• pp.45-45
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• 2001

Heterocyclic aromatic amines (HCAs) are established genotoxic human cancer risks, that display their activity also in a number of animal models and in vitro. They are formed during the trying or broiling of creatinine-containing foods, mainly fish or meat. We established that mixing soy protein with ground meat blocks the formation of HCAs. we also observed that coating the surface of meat with polyphenols green or from black tea gives a dose - related reduction of the formation of HCAs.(omitted)

• 한국식품영양과학회지
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• 제37권3호
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• pp.367-372
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• 2008

본 연구는 발효정도가 다른 가루녹차 첨가가 유과의 저장 중 품질특성에 미치는 영향을 평가하기 위해 불발효차(부초차, 옥로차), 반발효차(오룡차), 발효차(홍차)를 첨가하여 유과를 제조하였다. 제조된 유과샘플들은 수분, 조지방 함량 측정, 조직감 분석, TBA 측정, 관능평가에 사용하였다. 수분 및 조지방 함량에 있어 각각의 실험구들간의 유의적인 차이는 없었으며 조직감 역시 실험구들간의 유의적 차이는 없었다. 또한 가루녹차가 첨가된 모든 실험구들에서 저장기간 동안 TBA 값의 증가가 대조구에 비해 유의적으로 낮게 나타났으며, 특히 불발효차의 항산화 효과가 가장 높은 것으로 나타났다. 그러나 종합적인 관능적 수용도에 있어 불발효차가 반발효차와 발효차보다 유의적으로 높게 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 불발효차 첨가가 유과 제조 시 품질 및 저장성 향상에 기여할 것으로 판단되었다.

• 한국자원식물학회:학술대회논문집
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• 한국자원식물학회 2003년도 제10차 국제학술회의 및 추계정기 학술발표회
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• pp.48-49
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• 2003

This project was conducted to development several camellia tea mixed herb teas having any physiological effects. Leaves of tea tree contain many compounds, such as polysaccharides, volatile oils, vitamins, minerals, purines, alkaloids(eg. caffeine) and polyphenols(catechins and flavonoids). Although all three tea types(green, oolonr and black) have antibacterial and free radical capturing(antioxidizing) activities, the efficacy decreases substantially the darker the variety of tea is. This is due to lower contents of anti-oxidizing polyphenols remaining in the leaves. Unlike tea tree(Camellia sinensis), the biochemical features and effects of camellia(Camellia japonica) are not well known. Fresh mature leaf of sasanqua camellia(C. sasanqua), roasted young leaf tea(C. japonica) and fresh mature leaf and bark of camellia had high antibacterial activity against P. vulgaris and B. subtilis. In antifungal activity bioassay, young leaf roasted teas of camellia and sasanqua camellia had high activity against C. albicans and T. beigelil. Plant extracts from Camelia japonica had higher inhibitory activity against fungi than against bacteria. In cytotoxic effect against human acute myelogenous leukaemia cell extracts including fresh leaf(200$\mu\textrm{g}$/m1), bark(230$\mu\textrm{g}$/ml) and flower tea (320$\mu\textrm{g}$/m1)inhibited growth of AML cells.(중략)

• Applied Biological Chemistry
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• 제35권4호
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• pp.276-280
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• 1992

HPLC에 의한 카테킨류 5성분의 정량분석법을 검토한 결과, 종래의 이동상을 acetonitril, acetic acid 및 methanol 수용액에서 acetontrile, N,N-dimethyl formamide, ethyl acetate의 0.06% 인산수용액으로 전환하였을 때 컬럼에서의 용출시간을 45분에서 28분으로 줄일 수 있었으며, 특히 (-)-epigallocatechin-3-gallate(EGCG)나 (-)-epicatechin gallate(ECG)의 peak를 종래의 넓은 형태에서 예리한 chromatogram을 얻으므로써 분석값의 오차를 최소화 할 수 있었고 머므름시간$(0.32{\sim}3.97%)$이나 peak 면적$(1.61{\sim}7.02%)$의 변동계수도 신뢰할 수 있는 값을 얻었다. 또한 시판되고 있는 수종의 녹차류와 홍차 및 대만산 오룡차를 분석한 결과 녹차류의 카테킨 함량은 $120.3{\sim}153.7\;mg/g$ 이었고 홍차는 녹차류의 1/4수준 이었다.