• 생명과학회지
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• 제6권1호
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• pp.14-26
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• 1996

In order to effectively utilize fish(Cod, Gadus macrocephalus) bone obtained as fish waste in fish manufactory, the preparation of the fish bone gelatin were attempted by heat extracting method from collagen protein contained in the fish bone. The methods of two kinds pretreatments (the B-type by alkali pretreatment and the E-type by enzyme pretreatment) for fish bone and the optimal extraction conditions to prepare gelatin from pretreated fish bone were investigated. Physical properties and functionalities of the two type fish bone gelatins obtained were compared with the commercial gelatin and the fish skin gelatin. The optimal extraction conditions of the B-type and the E-type gelatins were 5 folds of added water with material(w/w), pH 5.0, 3 hrs of extraction time and 60$\circ$C of extraction temperature. The yield of the B-type and the E-type gelatins were 32.6% and 28.1 %, respectively. The B-type gelatin was superior to the E-type un all physical properties. Molecular weight of the B-type was larger than that of the E-type due to its pretreatment method. Among the composition of amino acids, the amino acids such as glycine, alanine, glutamic acid and imino acids(proline and hydroxyproline) were responsible for 68$\sim$70% of the total amino acids. Functionalities of the fish bone gelatin were almost similar to commercial gelatin.

• 한국수산과학회지
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• 제25권2호
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• pp.93-102
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• 1992

In order to reduce long preparating time for alkali pretreated B-type gelatin, enzyme pretreatment was tried on flounder(Limanda aspera) skin for I-type gelatin. The optimal extraction conditions of the B-type gelatin were 9 folds of added water with material(w/w), 3 hrs of extraction time, $60^{\circ}C$ of extraction temperature and pH 5. The maximum amount of I-type gelatin was extracted at $60^{\circ}C$ for 3 hrs using water controlled to pH 6.0(material : water= 1:9, w/w). The yields of the B- and E-type gelatin were $64.2\%\;and\;59.2\%,$ respectively. The B-type was superior to the B-type in physical properties such as jelly strength, viscosity and electric conductivity. Molecular weight of B-type was so far larger than that of the E-type due to different pretreatment method. Hydrolysis ratio of the E-type was higher than that of the B-type because of its molecular weight. Results suggest that B-type product would be better than I-type as fish skin gelatin but E-type was desirable in hydrolyzate preparation.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제2권3호
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• pp.263-268
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• 1997

Gelatin is a high molecular weight polypeptide derived fro mcollgen, theprimary protein component of animal connective tissues, which include bone, skin and tendon. Gelatin is usually produced from two different sources of raw materials (skins or bones) which are processed in two ways(line or acid). According to this pretreatment, gelatin can be divided into elatin type A(acid) and B(lime). The market is essentially driven by thre demand sectors: food, harmaceuticals(capsules) and photography. Although there is some potential threat in the photography sector, the oher tow sectors are well placed for futher growth.

• Macromolecular Research
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• 제17권7호
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• pp.464-468
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• 2009

Gelatin nanoparticles derived from bovine or porcine have been developed as various types of drug delivery system, and they need to be cross-linked to maintain their physicochemical properties in aqueous environments. Although gelatin is a widely used material in pharmaceutical industries, the safety issue of animal-origin gelatins, such as transmissible mad cow disease and anaphylaxis, remains to be solved. The purpose of this study was to prepare type A gelatin (GA) nanoparticles by modified, two-step, desolvation method and compare the toxicity of the resulting GA nanoparticles with recombinant human gelatin (rHG) nanoparticles. The GA nanoparticles were characterized, and drug loading and release pattern were measured. FITC-BSA, a model protein, was efficiently loaded in the nanoparticles and then released in a biphasic and sustained release pattern without an initial burst. In particular, the cell viability of the GA nanoparticles was less than that of the rHG nanoparticles. This finding suggests that rHG nanoparticles should be considered as an alternative to animal-origin gelatin nanoparticles in order to minimize the safety problems.

• Journal of Pharmaceutical Investigation
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• 제14권4호
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• pp.183-188
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• 1984

The interactions of FD & C Red No.3 (erythrosine) in 1 or 2% concentrations with various types of pharmaceutical gelatins were studied. In visible region spectroscopy type A gelatin showed 6 nm bathochromic shift in ${\lambda}_{max}$ of erythrosine, but no shifts were observed in other gelatins. Various results were obtained in the decrease of absorbance from 0.06 to 0.25. In dissolution study, the gelatin that showed the greatest spectral change exhibited the worst profile. From above results, it is concluded that erythrosine interacted to the greatest extent with type A gelatin and in the case of type B gelatin the degree of the interaction in different according to their specifications.

• 한국식품영양과학회지
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• 제21권4호
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• pp.398-406
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• 1992

어류가공시 부산물로 얻어지는 어피를 효율적으로 천연조미료로 이용하기 위한 기초 자료를 얻기 위해 가자미피로부터 알칼리 전처리법 (B-type)과 효소 전처리법 (E-type)으로 젤라틴을 추출하여 trypsin으로 가수분해할 때 가수분해조건과 그 가수분해물의 물성, 분자량 및 아미노산 조성을 비교 검토하였다. 젤라틴 가수분해물의 제조를 위한 가수분해 조건은 B-type과 E-type 젤라틴 모두 반응온도 55$^{\circ}C$, pH 9.0 및 효소농도 E/S (w/w) : 0.001이었고, 반응시간은 B-type은 4시간, E-type은 1시간이었다. 최적 가수분해 조건하에서 B-type및 E-type젤라틴의 가수분해도는 각각 63%와 82%였다. 가수분해물의 등전점은 B-type과 E-type이 각각 pH 5.30와 PH 5.27이었고, 전기전도도는 각각 352.8$\mu\textrm{m}$ho/cm와 268.8$\mu\textrm{m}$ho/cm로 시판 젤라틴의 193.2$\mu\textrm{m}$ho/cm보다 높았다 점도는 농도와 온도에 따라서는 다소 변화가 있었으나 pH의 변화에는 크게 영향을 받지 않았다. 분자량은 B-type이 6.5~25kDa으로 분포되어 있고 15kDa이 주종을 이루고 있었으나 E-type의 경우는 분자량이 6~20kDa이며 12.4kDa이 주종을 이루고 있었다. 아미노산 조성은 B-type과 E-type 간에 거의 차이가 없었으며 단맛을 내는 glycine, alanine, proline, hydroxyproline, serine 등이 전체아미노 산의 57%를 차지하였으며 쓴맛을 내는 valine, leu-cine, phenylalanine, tyrosine, methionine, arginine, histidine등의 함량은 전체아미노산에 대해 18%에 불과하였다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제46권8호
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• pp.965-970
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• 2017

본 연구는 지방대체재로써의 젤라틴의 형태를 달리하여 첨가하였을 때의 효과와 식품첨가제로써의 TGase의 첨가가 저지방 돈육 소시지의 품질 특성에 미치는 영향에 대해 알아보기 위해서 실시하였다. 지방대체재로써 젤라틴의 첨가는 형태에 상관없이 황색도가 높은 경향을 나타내었으나, 젤라틴을 분말 형태로 첨가한 처리구가 수화 겔 형태로 첨가한 처리구보다 수분 함량이 높은 경향을 나타내었다. 보수력에서는 수화 겔 형태로 첨가한 처리구보다 낮은 경향을 나타내었다. 따라서 젤라틴을 수화 겔 형태로 첨가한 처리구가 분말 형태로 첨가한 처리구보다 기능성 면에서 뛰어난 효과를 나타내었다. 또한, 젤라틴을 수화 겔 형태로 첨가하고 TGase를 단독 혹은 젤라틴과 복합으로 첨가하여 그 특성을 알아보았다. TGase를 단독으로 첨가한 처리구는 다른 처리구들에 비해 보수력이 낮아지는 경향을 나타내었다. 따라서 TGase와 젤라틴을 함께 첨가한 처리구는 다른 처리구들보다 경도, 검성, 씹힘성이 더 높은 경향을 나타내었다. 따라서 TGase와 젤라틴을 함께 첨가하였을 때 품질 면에서 우수한 효과를 나타내었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권2호
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• pp.209-214
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• 2016

본 연구는 돈피 젤라틴 첨가에 따른 유화형 소시지의 이화학적 특성을 조사하였다. 처리구별로 유화형 소시지 제조 시 젤라틴 함량을 0%, 1%, 3%, 5%를 첨가하여 제조하였다. 일반성분 측정 결과 수분 함량은 대조구에 비해 젤라틴 3%와 5% 첨가구가 유의적으로 높았으며(P<0.05), 단백질 함량은 젤라틴 5% 첨가구가 대조구와 젤라틴 1% 첨가구보다 유의적으로 높은 결과를 나타내었다(P<0.05). 또한 지방은 감소하는 경향을 보였으나 유의적인 차이는 없었다. pH는 가열 전후 모두 젤라틴 첨가 함량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다(P<0.05). 색도 측정 결과 가열 전 적색도와 황색도는 처리구 간에 유의적인 차이가 없었으며, 명도는 젤라틴 첨가구가 유의적으로 높은 값을 나타내었다(P<0.05). 가열 후 명도와 황색도는 젤라틴 첨가구가 대조구에 비해 유의적으로 높은 값을 나타내었으며(P<0.05), 적색도는 젤라틴 3%, 5% 첨가구가 낮은 값을 나타내었다(P<0.05). 보수력은 대조구가 젤라틴 첨가구보다 유의적으로 낮았으며(P<0.05), 젤라틴 3%와 5% 첨가구가 유의적으로 높은 값을 나타내었다(P<0.05). 가열수율은 젤라틴 첨가량이 증가할수록 유의적으로 높아졌다(P<0.05). 점도는 젤라틴 3%와 5% 첨가구가 대조구와 1% 첨가구보다 유의적으로 높았다(P<0.05). 물성 측정 결과 탄력성, 응집성, 씹힘성은 대조구와 처리구간에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 경도는 대조구와 젤라틴 1% 첨가구가 다른 처리구에 비해 유의적으로 낮았으며(P<0.05), 젤라틴 5% 첨가구가 가장 높은 값을 나타내었다. 또한 검성은 젤라틴 5% 첨가구가 대조구에 비해 유의적으로 높은 값을 나타내었다(P<0.05). 이러한 결과로 보아 유화형 소시지에 젤라틴 첨가 시 이화학적 특성을 우수하게 변화시키는 것으로 나타내어 향후 다양한 소시지형 제품에 기능성 소재로 활용할 가능성이 있을 것으로 판단된다.

• 한국동물생명공학회지
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• 제38권3호
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• pp.121-130
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• 2023

Background: Coating a culture plate with molecules that aid in cell adhesion is a technique widely used to produce animal cell cultures. Extracellular matrix (ECM) is known for its efficiency in promoting adhesion, survival, and proliferation of adherent cells. Gelatin, a cost-effective type of ECM, is widely used in animal cell cultures including feeder-free embryonic stem (ES) cells. However, the optimal concentration of gelatin is a point of debate among researchers, with no studies having established the optimal gelatin concentration. Methods: In this study, we coated plastic plates with gelatin in a concentration-dependent manner and assessed Young's modulus using atomic force microscopy (AFM) to investigate the microstructure of the surface of each plastic plate. The adhesion, proliferation, and differentiation of the ESCs were compared and analyzed revealing differences in surface microstructure dependent on coating concentration. Results: According to AFM analysis, there was a clear difference in the microstructure of the surface according to the presence or absence of the gelatin coating, and it was confirmed that there was no difference at a concentration of 0.5% or more. ES cell also confirmed the difference in cell adhesion, proliferation, and differentiation according to the presence or absence of gelatin coating, and also it showed no difference over the concentration of 0.5%. Conclusions: The optimum gelatin-coating for the maintenance and differentiation of ES cells is 0.5%, and the gelatin concentration-mediated microenvironment and ES cell signaling are closely correlated.

• 한국식품과학회지
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• 제34권5호
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• pp.911-915
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• 2002

닭발에서 추출한 젤라틴을 이용하여 후식용 gel을 제조하기 위한 향신료 수준을 결정하기 위하여 설탕, 구연산 및 딸기향의 수준을 달리하여 gel을 제조하고 소비자기호도검사를 수행한 결과는 다음과 같다. 전체적 기호도, 단맛, 신맛, 및 향의 기호도 모두 향신료에 의한 선형효과 및 순수 2차 효과가 나타나 향신료의 일정수준까지는 모든 항목의 기호도가 증가하다가 그 이후에는 감소하는 경향을 나타내었다. 이와 같은 결과를 고려하여 후식용 젤라틴 gel 제조를 위한 최적 배합비를 설탕 19%, 구연산 0.50%, 딸기향 0.35%로 결정하였다.