• Journal of Forest and Environmental Science
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• 제36권2호
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• pp.156-162
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• 2020

This study was conducted to analyze the current management status of green tea processors in two regions (Hadong-gun and Boseong-gun) in Korea and to suggest directions for the development of the green tea industry based on an understanding their difficulties in management. This study showed that the number of green tea farms and the cultivation area had decreased, while the average unit sales price of green tea in Boseong-gun was approximately three times higher than that in Hadong-gun. Also, this study found that Hadong-gun mainly provided green tea products to wholesalers, whereas Boseong-gun sold it directly to the local retail stores targeting tourists, and this results in generating relatively higher unit prices. Meanwhile, we discovered that both regions had difficulties in management which were caused by the demand for low delivery unit costs from large corporations and small food companies. Therefore, in order to develop the green tea industry in both regions, the size of green tea fields and the scenery satisfaction should be improved to draw more tourists and boost tourists' intention to revisit. In addition, it is necessary to enhance guidance and accessibility of related tourist sites, to expand green tea experience activities, and to improve product satisfaction by developing various goods. By inducing more tourists in these ways, it could change the sales type of green tea from wholesale to retail and help activate the management of green tea processors.

• 한국조리학회지
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• 제24권3호
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• pp.133-143
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• 2018

The purposes of this study was to investigate how interpersonal relationship stress had the impact on job attitude and turnover intention. To perform this study, total 420 questionnaire were distributed to regular hotel employees from October 16th to November 26th in 2017. Unworkable data were excluded, and final 344 usable responses were obtained for an empirical analysis. Frequency analysis, exploratory factor analysis, reliability analysis, correlation analysis and regression analysis were measured by using SPSS 18.0, respectively. For the study structure, interpersonal relationship stress primarily concentrated on the boss/staff/colleague/customer stress. Job attitude was divided into organization commitment and job satisfaction. Transfer intention was a single factor. The results of this study were shown as follows: Hypothesis 1, boss/customer stress have a negative effect on organization commitment and boss/colleague/customer stress have a negative effect on job satisfaction. Hypothesis 2, boss/customer stress have a positive effect on transfer intention. Hypothesis 3, tissue commitment have a negative effect on transfer intention. This results of this study have shown that stress management of employee is a source of management result in hotel business. This study have given to the hotel's human resource management and internal marketing for the practical implication and academical use.

• 한국조리학회지
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• 제22권4호
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• pp.156-169
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• 2016

본 연구의 목적은 중국 소비자를 대상으로 한국 라면 포장 디자인 속성과 라면 이미지, 그리고 라면 선택간의 관계를 연구하는데 있다. 한국 표본 라면으로 신라면, 짜파게티, 열무비빔면, 사리곰탕면, 참깨라면 등을 선택하였다. 본 연구의 결과를 정리하면 다음과 같다. 첫째, 중국 소비자들은 선호하는 라면으로 신라면을 가장 많이 선택하였고, 그 다음으로 열무비빔면, 짜파게티, 사리곰탕면, 참깨라면의 순으로 선택하였는데 라면 이미지에서는 신라면, 짜파게티, 열무비빔면, 참깨라면, 사리곰탕면의 순으로 높게 나왔다. 라면 포장 디자인 속성별로 대중성과 품질안정성에서 대부분 유의적인 차이가 있었으나 매력성과 건강성에서는 대부분 유의적인 차이가 없었다. 셋째, 신라면은 대중성, 품질 안정성이, 짜파게티에서는 품질 안정성이, 사리곰탕면에서는 품질 안정성과 건강성이 유의적인 정(+)의 영향력이 있었으나 사리곰탕에서는 매력성이 유의적인 부(-)의 영향력이 있었다.

• 한국조리학회지
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• 제22권4호
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• pp.1-23
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• 2016

본 연구는 제주지역의 조리사를 대상으로 리더십과 LMX 그리고 조직성과간의 영향관계를 분석하기 위한 연구이다. 연구결과, 리더십 유형이 상사부하의 관계(LMX)에는 서번트 리더십만이 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 상사부하의 관계(LMX)는 직무만족과 조직몰입 모두에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 리더십과 상사부하의 관계(LMX)에 의한 직무만족도 조직몰입에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 결국 LMX의 관계를 높이기 위해서는 리더십 중 리더의 서번트 리더십이 중요한 매개 역할을 하는 것으로 실증되었다. 그리고 리더십과 조직성과에서는 LMX의 관계가 매개역할을 하는 것으로 실증되었다. 결국 조직 관리에 있어서 상사부하의 관계 개선을 위해서는 서번트 리더십 요인인 봉사, 설득, 경청 및 공감, 비전제시가 필요하며, 상호 유대와 존경 등을 통한 관계의 형성이 조직성과에도 긍정적인 영향을 미치는 것을 알 수 있었다.

• 한국조리학회지
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• 제15권4호
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• pp.172-186
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• 2009

본 연구에서는 국내 파인다이닝 레스토랑을 이용한 경험이 있는 소비자를 대상으로 이용 행태에 따른 물리적 환경의 중요도 차이와 고객 만족과의 관계를 파악하여 경기 불황으로 인해 어려움을 겪고 있는 파인다이닝 레스토랑 업계의 영업활성화를 위한 마케팅 전략 수립에 도움을 주고자 한다. 설문조사는 2009년 5월 1일부터 6월 30일까지 61일간 저녁 시간대에 실시하였으며, 서울 세종로 사거리에 위치한 파인다이닝 레스토랑 'Wood & Brick'과 'Benigni'를 방문한 서울지역 20세 이상 남녀 내국인 거주자를 대상으로 하였다. 자료의 처리는 SPSS 14.0 통계패키지를 사용하여 빈도분석, 신뢰도 검증, 요인분석, ANOVA, 다중회귀분석을 사용하였다. 그 결과 이용 행태에 따른 물리적 환경 중요도 차이는 월평균 이용 횟수와 1인당 이용 비용에 따라 차이가 나타났으며, 물리적 환경과 고객 만족과의 영향 관계에서는 청결성, 공간 배치, 매력성, 접근성이 고객 만족에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 한국조리학회지
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• 제15권4호
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• pp.212-226
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• 2009

본 연구는 금융감독원 전자공시시스템에 공시된 기업의 재무제표를 활용하여 외식 기업의 재무 비율과 경영 성과의 관계를 파악하고자 하였다. 재무 비율은 재무제표의 두 계정을 조합하여 비율을 계산하여 경영 성과를 제시하는 지표로써, 경영자와 채권자 그리고 투자자는 해당 기업의 재무제표를 평가하기 위한 방법으로 비율 분석을 각기 다른 목적으로 사용하고 있다. 재무 비율과 경영 성과에 대한 분석에 의하면, 상장된 음식료업종 기업은 이자 보상 배율을 제외한 전 부분에서 상관 관계를 보였지만, 외식 기업은 안정성 비율과 성장성비율에 한정해서 상관 관계를 보여주었다. 이와 같은 차이에 근거하여 외식 기업의 경영자는 부채와 자산에 대한 관리와 더불어 비용에 대한 효과적이고 계획적인 관리를 통하여 경영 성과를 개선하여야 할 것이다.

• 한국조리학회지
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• 제16권2호
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• pp.308-321
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• 2010

본 연구는 다식 제조 시 감미와 결착제로서 꿀과 올리고당을 사용하고, 마 분말 첨가량을 달리하여 만든 쌀다식의 기계적 검사와 관능검사를 실시하여 마 분말을 첨가한 쌀다식 제조의 최적의 배합비를 구하고자 하였다. 수분함량은 꿀 첨가군이 올리고당 첨가군보다 낮았으며, 당도는 더 높게 나타났다. 색도는 꿀 첨가군보다 올리고당 첨가군이 L, a값은 높았으며, b값은 낮은 것으로 나타났다. 경도, 씹힘성, 검성, 응집성은 꿀 첨가군과 올리고당 첨가군 모두 대조군이 가장 낮았으며, 꿀 첨가군보다 올리고당 첨가군이 모든 항목에서 더 높은 수치를 나타내었다. 기호도 검사의 결과 외관, 마의 맛, 단맛, 전반적인 기호도에서는 마 분말 20% 첨가군이 가장 기호도가 높다고 평가되었다. 이상의 결과를 토대로 볼 때 마 분말의 첨가는 쌀다식의 기호도를 높여주고, 꿀과 올리고당을 이용한 다식 제조 시 마 분말 20%를 첨가하는 것이 가장 좋다고 사료되며, 본 연구는 다식의 제조 시 꿀과 올리고당을 감미 와 결착제로 사용하였으나 차후에 더욱 다양한 감미료와 보존성, 첨가비율을 달리하여 제조한 다식의 연구가 필요하리라고 본다.

• Journal of the Korean Data and Information Science Society
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• 제20권2호
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• pp.273-281
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• 2009

갭모형은 구매전 기대와 구매후 성과 사이의 차이가 고객만족도와 같은 종속변수에 대한 영향을 이해하려는 기대불일치 패러다임에 근거한 것이다. 이러한 패러다임과는 달리 Bhote는 갭모형 대신에 곱모형을 제안하였다. 곱모형은 구매전 중요도와 구매후 성과를 곱하여 구하는 고객만족도지수에 근거한 것이다. 본 연구는 Bhote의 곱모형을 외식업에 적용한 것이다. 본 연구의 목적은 곱모형에 의한 외식업의 서비스품질의 5차원이 고객만족도, 재방문의도, 및 고객애호도를 설명하는 모형의 독립변수로 적합한지의 여부를 검정하는 것이다. 모형검정을 위해 회귀분석의 F-값이 활용되었다. 분석결과 곱모형은 적합한 것으로 나타났다.

• 한국경제지리학회지
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• 제14권1호
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• pp.19-32
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• 2011

본 연구는 회의 및 전시 기획가 관점에서 중요도-성취도 분석에 의한 국내 컨벤션 개최지의 이미지를 평가하였다. 회의 및 전시 기획가는 '회의장 시설, '호텔 서비스 질, 안전과 보안 시설, 공항 이용의 접근성 및 호텔객실 수용성'을 컨벤션 개최지의 선택에서 가장 중요한 선택속성들로 평가하였다. 다른 한편으로는 야간활동, 전시시설, 경관 및 관광 기회, 숙식비용 및 레스토랑 시설 등은 컨벤션 개최지 선택에서 대체적으로 중요하지 않은 선택속성들로 나타났다. 한편 회의 및 전시 기획가의 관점에서의 컨벤션 개최지 선택속성에 대한 중요도 순위의 평가 결과에서 동일한 것으로 평가되었다. 국내 9개 컨벤션 개최지 이미지를 회의 및 전시 기획가 대상으로 한 IP분석 결과 2006년과 2010년 사이에 순위의 변화가 있었던 것으로 평가되었다.

• 한국조리학회지
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• 제20권1호
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• pp.133-142
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• 2014

씀바귀 80% 에탄올 추출물의 추출 수율은 12.6%를 나타내었으며, 추출물에 함유된 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 $4.01{\pm}0.63$ GAE mg/g 와 $0.05{\pm}0.01$ RE mg/g을 나타내었다. 3가지의 항산화 측정 모델(DPPH, ABTS, reducing power)을 통하여 씀바귀 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과 씀바귀 추출물은 동일 농도에서 양성대조군으로 사용된 ascorbic acid보다는 낮은 항산화 활성을 가진 것으로 생각된다. 씀바귀 에탄올 추출물의 50, 100, 200 및 $400{\mu}g/mL$ 농도범위에서 세포독성을 측정한 결과, 대조군과 유의적인 차이가 없었으므로(p<0.05) 씀바귀 에탄올 추출물을 50, 100, 200 및 $400{\mu}g/mL$ 농도로 하여 항비만 활성을 평가한 결과 씀바귀 추출물을 처리한 지방세포는 모든 농도 범위에서 대조군과 비교하여 Oil red O 시약에 의하여 염색된 지방구는 유의적으로 적은 것으로 나타났다(p<0.05). 이상의 결과로부터, 씀바귀 추출물은 항산화 활성 및 지방세포 분화억제 효능을 갖으며, 천연물 유래 항산화제로써 활용가능성이 높은 것으로 기대된다.