In this study, we investigated in pesticide residues and heavy metals in fermented liquor products (wine, beer, makgeolli). Targeted analysis of 400 pesticide residues in the sample was performed using the quick, easy, cheap, effective, rugged, and safe (QuEChERS) extraction method, followed by gas chromatography-tandem mass spectrometry (MS/MS) and LC-MS/MS. The contents of heavy metals (Pb, Cd) were determined by ICP-MS using the microwave method. The mercury was measured using a mercury analyzer. From the analysis of 150 cases, 102 (68.0%) cases of fermented liquor were detected, and 35 pesticide residues (including metalaxyl, mandipropamid, azoxystrobin, and fenhexamid) were detected among the 400 pesticide residues tested. Pb, Cd, and Hg were tested in 150 samples. Lead was detected in 73 samples (48.7%), cadmium in 9 samples (6.0%), and mercury in 36 samples (24.0%). Exposure assessment was conducted to determine the safety of the detected pesticide residues and heavy metals. According to this assessment, the pesticide residues and heavy metals showed very low %ADI values (less than 1%).
Seo, Seung-Bo;Lee, Byeong-Seung;Kim, Jae-Ho;Kim, Na-Mi;Choe, Sin-Yang;Lee, Jong-Su
한국생물공학회:학술대회논문집
/
2001.11a
/
pp.311-314
/
2001
In order to develop a new Korean traditional liquor using acasia, the condition of alcohol fermentation was investigated by addition of 5%, 10%, 15% nuruk and 10% acasia into mash, The maximum amounts of ethanol was produced when 10% acasia flower and 15% nuruk was added in cooked rice and fermented by S, cerevisiae at $25^{\circ}C$ for 20 days, The acceptability and physiological functionalities of acasia liquors with different concentrations(5%, 10%, 15%, 30%. 50%) of acasia flower were compared. The A -15 liquor which was brewed by addition of 15% acasia flower into mash showed the best acceptability, and its electron-donating ability and nitrite-scavenging activity were also high.
Eight strains producing bacterial cellulose (BC) were isolated from rotten fruits and traditionally fermented vinegars. One of the isolated strains from the rotten grape in Gwangju, Korea, maintained a relatively stable BC production in shaking cultures. This isolated strain proved to be Acetobacter xylinum, based on several biochemical and morphological tests. It was shown that the slant-baffled flask was more efficient than the conventional flask for the BC production in shaking cultures. To determine the most suitable carbon and nitrogen sources for the production of BC, various compounds were examined. Fructose was found to be the most effective carbon source with an optimal concentration of 2%. Mixed carbon source (glucose:fructose=1:3) was also better than glucose or fructose alone. Optimal nitrogen source, when basal medium was used, was 10% (v/v) com steep liquor (CSL). When com steep liquor was used with a mixed carbon source (glucose:fructose=1 :3),4% CSL exhibited the best BC production. Based on these results, a defined medium was developed for the BC production by Acetobacter xylinum KJ-1. When this medium was used under optimal culture conditions, the BC production was 7.2 g/1, which was approximately 3 times higher than that with the traditional HS medium.
Following supplementation with organic acids (acetic, citric, and lactic acids), the pH of the alcohol mash changed from 4.2 control to 3.73-3.97 supplemented, the acidity from 5.06 to 8.13-9.98, and the alcohol content from 17.8 to 17.0-17.8%. Protease activity decreased owing to the pH change, and the total nitrogen content decreased by 13.1-36.9% following organic acid supplementation. Organic acid supplementation did not affect the distillation efficiency; however, thiobarbituric acid values in the crude distillate (40%) decreased 2.2-3.6 fold following supplementation with citric acid and lactic acid. The total isobutanol (B), isoamyl alcohol (A), and 1-propanol (P) contents in each soju (25%) supplemented with organic acid were 1,041.47, 979.50, and 961.48 ppm, respectively, which were higher than those in the control soju (935.27 ppm). The A/P, A/B, and B/P ratios of soju were altered and the acetaldehyde content decreased following supplementation with the organic acid.
Ye Seul Kwon;Yejin Seo;Juyeon Kang;Hyun Jin Choi;Han-Seok Choi
Journal of Practical Agriculture & Fisheries Research
/
v.25
no.4
/
pp.158-164
/
2024
With the steady growth in the scale of the domestic traditional liquor industry, the interest in makgeolli has also been increasing. As the demand for makgeolli increases, interest in manufacturing differentiated makgeolli by adding additional raw materials such as fruits is increasing. In this study, makgeolli with low storage persimmon juice was manufactured, and the sweet taste of persimmon was imparted without adding sweeteners. Unsweetened, high-quality persimmon makgeolli with an alcohol content of 15% or more was manufactured and its quality characteristics were analyzed. Yeast was selected after producing fermented yeast by treating domestic isolated yeast and commercial yeast. Upon producing fermented yeast, persimmon makgeolli was manufactured by varying the amount of persimmon juice added to the fermented yeast. As a result of analyzing the quality characteristics of persimmon makgeolli, the pH was 4.02-4.25, the total acid (citric acid, %) was 0.30-0.43, the amino acidity (glycine, %) range was 0.05-0.15, and the alcohol content (%) was 15.64-18.48.(p<0.05). Reducing sugar (%) was 1.82-12.68 and total sugar (%) was 1.41-10.42, exhibiting a tendency to increase as the amount of reducing sugar and total sugar and the amount of juice added increased (p<0.05). Considering the sensory characteristics, a sample with 50% persimmon juice added showed a significantly higher residual sugar content, and the residual sugar content had a positive effect on the sensory characteristics. Therefore, 50% persimmon juice was added when making persimmon makgeolli. It is suitable for high-quality, non-sweetened persimmon makgeolli that preserves the taste of persimmon, which suits the consumers'taste.
In order to evaluate the characteristics and quality of various Korean alcoholic beverage, the higher alcohols profiles were analyzed by gas-chromatography. Total amount of the higher alcohols depended on the type and class of the liquors. Gaschromatographic analysis showed that the type of Gin, Rum and Vodka except for SB contain n-propanol mainly. The amount of the higher alcohols determined was proportional to the content of the originally fermented liquor in the whisky. The difference in the ratio of iso-amyl alcohol content to that of iso-butanol may be useful as a parameter in evaluating the class of the whisky.
Production of calcium lactate very useful for medical supplies of Ca-therapy was obtained by lactic acid fermentation of lactobacillus sporogenes, a spore forming lactic acid bacterium. Corn steep liquor 1%, soybean enzyme hydrolysate 3%, yeast extract powder 2% can substitute for yeast extract and peptone as nutrient sort traces in fermentation medium using 10% glucose concentration. In the calcium lactate production medium containing yeast extract powder 2%, glucose 18%, CaCO3 12%, the lactic acid fermentation was carried out at 45$^{\circ}C$ for 4days with continuous agitation of 100 rpm. As results, fermentation yield was 97.5%. The five steps such as protein coagulation, decolorizing evaporating, crystallizing, and drying were carried out to harvest calcium lactate from 10l of supernatant of fermented medium to be removed cell and CaCO3. As results, 2065.0g of white crystal calcium lactate dihyrate was recovered and a yield of 84.9% was obtained.
To produce liquor and vinegar using potatoes needs to liquefy and sacchrify potatoes . So selecting the efficient fermenter for proceeding these process successfully is very important . This study was investigated several fermenter and crush types of potatoes for alcohol fermentation. Final sugar contents was high in pottoes saccharificatiion by nuruk or crude enzyme. But pure enzyme and blucoamylase ended liquefaction and saccharificatiion within short ime. So complex type fermenter mixed several fermenters was superior to single type fermenter. Complexfermenter III using crude enzyme and glucoamyulase saccharificed excellently potatoes with 150% of water contents by treatment of 3 hours. Through alcohol fermentation using pressure steamed potatoes (PSP), it could be obtained 6.4% , 150%, of alcohol content and yield. However to perform a series process efficiently , crush steamed pottoes (CSP) was suitable. When it was fermented after saccharification using crush steamed potatoes and complex fermenter III, it could be obtained 6.6% of alcohol and 6.7% of acidity.
Journal of the Korean Applied Science and Technology
/
v.40
no.4
/
pp.699-709
/
2023
This study is to establish optimizing condition of alcohol fermentation in vinegar production with aronia, to confirm whether this can be industrially used, and to compare and analyze a change in anti-oxidative activity and quality characteristic according to alcohol fermentation of aronia. The optimized conditions for alcohol fermentation were as follows: Saccharomyces cerevisiae 5645 of yeast strain, a 5% inoculum size, aronia juice with a brix value of 14, and a glucose content of 7%. As a result to conduct scale up with optimizing conditions of alcohol fermentation of aronia, 8 days (192 hrs) of total alcohol fermentation time and 7.4% of the final alcohol content. The harvest volume accounted for approximately 90.2% with a loss of about 2.8%. As a result of antioxidant test, anti-oxidative activity of alcohol fermented liquor is lower than anti-oxidative activity of aronia extract, because of the decrease of antioxidant by oxidation of the fermentation process. However, the decrease of tannin by the fermentation process reduces acerbity of aronia, so increases overall preference
Kim, Haeun;Kang, Ji-Eun;Jeon, Hanbyol;Choi, Han-Seok;Kim, Chan-Woo;Jeong, Seok-Tae
Korean Journal of Food Science and Technology
/
v.49
no.5
/
pp.486-493
/
2017
The purpose of this study was to compare the differences of seven distilled soju samples that were presented at the main stage of the 2015 Korean Liquor Contest. The characteristics of the awarded products and other products were compared. The general components of prize-winning soju showed that the total acidity (0.22%) and alcohol content (38.44%) were higher than other soju (0.10, 22.81%), and that these properties influenced various sensory properties. For the sensory characteristics and consumer preference factors, the descriptive analysis and consumer preference testing were conducted. The descriptive analysis revealed that the (aftertaste) bitterness, corn-silk odor, sake odor/flavor, and overall taste intensity were strongly expressed in the prize-winning distilled soju. For the preference analysis, various preferences, such as "flowery odor/flavor" and "rich odor/flavor" appear to have influenced the positive preferences and "too strong an odor/flavor", "aftertaste bitterness", and "sharp tasting" were found to have a negative effect on preference.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.