• 한국식생활문화학회지
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• 제15권1호
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• pp.41-49
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• 2000

The effort to understand customer is essential and customer satisfaction measurement tool is needed in today's intensively competitive environment of restaurants. The objectives of this study were to measure customers' expectation and satisfaction of service quality attributes and to identify relatively important attributes for overall satisfaction in restaurants. The questionnaires were distributed to 232 customers at 78 family-style, pizza and fast food restaurants. Statistical data analysis was completed using SPSS for t-test, ANOVA, factor analysis, Pearson's correlation and regression analysis. The results of this study were as follows: 1) four and six- dimensional structures were established from 25 expectation and satisfaction attributes, respectively. 2) Demographic variables and usage characteristics didn't affect on service quality expectation, but expectations were significantly different according to the types of restaurant. 3) Expectation/satisfaction matrix showed different patterns in 3 types of restaurant. 4) 'Quality of food' and 'atmosphere' were the most relatively important attributes for overall satisfaction in restaurants.

• Journal of Smart Tourism
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• 제3권2호
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• pp.23-36
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• 2023

Due to the phenomenon of aging, a new consumer segment known as the "new-silver generation" is emerging. Unlike the previous silver generation, this generation possesses significant economic power and consuming willingness, attracting attention from consumer goods companies. However, both the new-silver generation and the elderly face challenges in adopting contactless or self-service technologies such as self-order kiosks, resulting in negative reactions. Therefore, this study aims to investigate the attitude and response of the newsilver generation towards kiosks, as well as the factors influencing their resistance to such technology. By applying theoretical perspectives from the innovation resistance model, technostress theory, and the value-based model, this study identifies influencing factors for innovation resistance among the new-silver generation when using contactless technologies implemented in fast-food restaurants. The findings indicate that a lower awareness of new technologies and services corresponds to decreased adoption resistance, while a higher perceived value leads to more positive behaviors and attitudes among the new-silver generation utilizing kiosks at fast-food restaurants.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권1호
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• pp.124-130
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• 2007

본 연구에서는 한식당에 대한 외국인 고객의 가격민감성을 측정하였으며, 그 결과 한식당 유형별로 가격민감성이 다르게 측정되어 가격이 각 외식업체의 제품과 서비스의 품질과 가치를 특징짓는 것으로 나타났다. 이에 따라 소비자의 서로 다른 요구에 의해 준거 가격이 복잡해지며, 소비자의 구매 목적에 따라서도 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 특히, 외국인 국적별로 가격민감성을 비교한 결과, 각 세분 시장별로 가격민감성에 차이를 나타냈는데, 전반적으로 일본인이 다른 세분시장에 비해 가격에 민감한 경향을 보이는 것으로 측정되었다. 이러한 가격민감성측정 모델은 다른 타겟 시장의 민감성과 각각의 수용가격범위를 측정할 수 있으므로, 외식업체 운영자들은 어떤 시장이 얼마의 최소한의 가격으로 구매 행동을 하지 않으며, 어떤 시장에 그 가격에 맞는 가치를 제공하도록 노력을 기울일 것인지 파악해야 한다. 또한 가격과 품질사이의 단순한 상관관계에 의해서만 소비자들의 행동을 설명하기 엔 너무 많은 변수들과 상황이 존재하고 있다. 따라서 구매 동기,사회적 환경 등의 요인, 시간제한, 계절적 효과, 물리적 환경, 구매 주체, 분위기 등의 상황적 변수들이 가격 민감 행동과 상호 작용 가능한 잠재적 요인들이므로 가격민감성과의 상관관계 분석도 가능할 것이다. 그러나 가격은 동질적인 제품 또는 동질적인 상황에서 소비되는 제품과 서비스에 대해서는 그 중요성이 떨어지고, 브랜드가 품질의 지각과 가치의 지각, 그리고 구매의도에도 긍정적인 영향을 미치게 되므로 외식기업들은 궁극적으로 이러한 순간에 다른 브랜드와 차별화 될 수 있는 한식 브랜드 요인들을 강조하여 경쟁적인 이익과 이윤을 증가시켜야 함을 잊지 말아야 할 것이다. 이와 함께 소비자의 기호와 욕구를 충족시킬 수 있는 가격과 가치 부여만이 고객 만족과 재 방문, 나아가 충성 고객을 이끌 수 있으며, 외식기업의 이를 활용한 가격전략 수립이 우선되어야 한다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제21권4호
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• pp.375-380
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• 2006

The purpose of this study was to research eating-out information search methods according to college student's lifestyle and their influences on overall satisfaction at fast-food restaurants in eastern province of Kangwondo. Lifestyle was divided into 7 factors and 6 clusters. According to the results, information search methods through Newspaper, magazine and word of mouth were used the most preferably by Cluster 3, 'Brand preference intention'. And TV advertising was used the most preferably by Cluster 4, 'Convenience intention', and the advertisement through internet was used the most preferably by Cluster 5, 'Health ${\cdot}$ effort intention'. However, Information searches through TV advertising and word of mouth had negative influence on the overall satisfaction. But method through internet had positive influences on the overall satisfaction. Eventually, it's proved that information search methods had significant differences according to student's lifestyle. And some information search methods influenced their overall satisfaction. Therefore, food-sonics corporations need to try reducing negative images of various advertisements and activating positive aspects of specialized promotion instruments.

• 한국생활과학회지
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• 제20권6호
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• pp.1223-1228
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• 2011

This study was done to investigate the content of sodium saccharin in Kimchi and salted vegetables served by restaurants. 99 samples were collected from restaurants which were located mainly in the Seoul metro area. Sodium saccharin was analyzed by HPLC. The types of restaurants were privately owned(68.7%) and franchised(31.3%). The composition ratio of sodium saccharin in Kimchi & salted vegetables at Korean, Chinese, Japanese, fast food, family, flour based food, and buffet restaurants was 60%, 14%, 2%, 7%, 13%, 4%, respectively. The composition ratio of sodium saccharin in kaktugi,, danmooji, kimchi, moosangchai, jangajji, mool kimchi, pickle, jjasai, oijii was 19.2%, 16.2%, 16.2%, 14.1%, 12.1%, 9.1%, 5.1%, 4.0%, 4.0% respectively. The mean of sodium saccharin detection rate of the 99 samples was 30.30%.

• Nutrition Research and Practice
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• 제11권2호
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• pp.155-163
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• 2017

BACKGROUND/OBJECTIVES: The commercial foodservice industry in Korea has shown rapid growth recently. This study examined Korean adults' consumption of commercially-prepared meals based on where the food was prepared. SUBJECTS/METHODS: Data from a 24-hour dietary recall of the 2001 and 2011 Korea National Health and Nutrition Examination Surveys were analyzed. A total of 10,539 subjects (n = 6,152 in 2001; n = 4,387 in 2011) aged 19-64 years were included for analysis. Commercially-prepared meals were classified into four food source groups based on where the food was prepared: Korean restaurants, Chinese/Western/Japanese restaurants, fast-food restaurants, and retail stores. Subjects' energy intake, including the amount and proportion of calories, was examined for each food source. The analysis was also conducted by gender for age-stratified groups: 19-29, 30-49, and 50-64 years old. RESULTS: Korean adults' energy intake from commercially-prepared meals increased in the amount of calories (551 kcal to 635 kcal, P < 0.01), but not in the proportion of daily calories (27% to 28%) from 2001 to 2011. The most frequent food source of commercially-prepared meals was Korean restaurants in both years. The amount and proportion of calories from retail stores increased from 83 kcal to 143 kcal (P < 0.001) and from 4% to 7% (P < 0.001), respectively, during the same period. Males aged 30-49 years (34%) and females aged 19-29 years (35%) consumed the highest proportion of daily calories from commercially-prepared meals in 2011. CONCLUSIONS: Korean adults consumed about one-fourth of their energy intake from commercially-prepared meals. In particular, males aged 30-49 years and females aged 19-29 years consumed more than one-third of their energy intake from commercially-prepared meals. Korean restaurants played a significant role in Korean adults' energy intake. Retail stores increased influence on Korean adults' energy intake. These results could be useful for developing health promotion policies and programs.

• 한국식생활문화학회지
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• 제11권1호
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• pp.71-82
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• 1996

This study understands the actual conditions and problems for making traditional Korean food into the fast food. 1. Convenience to eat and nice atmosphere with friends (25%) are the best motive of visiting fast food restaurant. 2. The frequency of eating fast food is one to three times a month and the result of analysis on interrelation of human being in social anthropology represents that the fast food represents negative (-) interrelation by increasing of the age. The opinion about the fast food's nutrition is that the fast food lacks the nutrition (23.3%) and has excessive fat (40%). 3. The consumers were satisfied with the atmosphere of the fast food restaurant and unsatisfied with it's high prices. 4. The consumers' opinion on making the traditional food into a fast food was 66.4%. The consumers' opinions on traditional food to be improved are the sanitation (37.9%), the cookery (25%), the taste (11.7%), the nutrition (10.7%) and the opinions about inheritance of the traditional food is that 87.5% of people gave positive responses.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제10권10호
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• pp.2864-2872
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• 2009

본 연구는 다음과 같이 진행된다. 첫째, 청주지역 대학생들이 지각하는 패밀리 레스토랑과 패스트푸드 레스토랑의 선택속성을 살펴본다. 둘째, 청주지역 대학생들이 레스토랑 이용 후 지각하는 패밀리 레스토랑과 패스트푸드 레스토랑의 만족도를 조사한다. 셋째, 패밀리 레스토랑과 패스트푸드 레스토랑의 선택속성에 대해 요인분석을 실시, 어떠한 선택속성 요인이 만족도에 유의한 영향을 미치는지 가설검증을 실시한다. 연구가설은 다음과 같다. HI: 패밀리 레스토랑의 선택속성요인은 고객의 만족도에 유의한 영향을 미칠 것이다. H2: 패스트푸드 레스토랑의 선택속성요인은 고객의 만족도에 유의한 영향을 미칠 것이다. 가설 검증 결과 가설 1, 2는 모두 부분적으로 채택되었다. 본 연구 결과를 통하여 패밀리 레스토랑과 패스트푸드 레스토랑 경영자들은 마케팅적 시사점을 얻을 수 있을 것으로 기대되며, 극심한 경쟁환경을 극복할 대안을 탐색하고, 후속연구를 위한 기초자료를 획득할 수 있을 것으로 판단된다.

• 한국조리학회지
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• 제21권5호
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• pp.14-24
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• 2015

패스트푸드 레스토랑은 급속도록 성장하고는 산업들 중에 하나이다. 이렇게 급성장하고 있는 분야임에도 불구하고, 패스트푸드 레스토랑에 대한 고객들의 브랜드에 관한 평가, 만족도, 그리고 이에 따른 행동 의도에 관한 연구는 소수에 불과했다. 그래서 본 연구는 패스트푸드 레스토랑에서 브랜드 가치를 형성하는 어떤 요인이 고객 만족도에 영향을 미치고, 그 고객만족도가 어떻게 고객의 행동의도에 영향을 미치는지를 조사 연구하였다. 이 연구는 부산에 있는 대학생 528명을 대상으로 자기기입식 설문 조사법을 통해 자료를 수집하였다. 통계분석에 적절하지 않는 35명의 데이터를 제외한 후, 493명의 자료를 최종분석에 사용하였다. 이 연구가 시사하는 바는 다음과 같다. 다중 회귀분석의 결과, 음식의 질(Food quality), 브랜드 이미지(Brand image), 브랜드 인식(Brand awareness), 브랜드 연관성(Brand association)들은 고객 만족에 중요한 요인이 된다. 또한 단순 회귀분석을 통해 고객 만족은 행동 의도에 긍정적인 영향을 미친다는 알아내었다. 그러므로 이 연구는 고객들의 행동 의도와 그들의 만족도를 증가시키기 위하여 노력하는 패스트푸드 매니저들에게 특별한 방법들과 가치 있는 정보를 제공할 수 있다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제18권12호
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• pp.319-331
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• 2018

본 연구는 패스트푸드점 서비스 제공자의 비언어적 커뮤니케이션이 브랜드 이미지, 고객만족, 재방문의도에 미치는 영향을 파악하기 위하여 수행되었다. 이를 위해 대구지역의 패스트푸드점 이용고객 309명의 설문자료를 수집하여 분석에 사용하였다. 자료 분석을 위해 SPSS 프로그램의 빈도분석, 요인분석, 다중회귀분석을 사용하였다. 요인분석을 통해 패스트푸드점 서비스 제공자의 비언어적 커뮤니케이션은 표정언어, 외모적언어, 의사언어, 공간적 행위의 4 구성요소로 확인되었으며, 다중회귀분석결과 비언어적 커뮤니케이션의 4 구성요소는 브랜드 이미지, 고객만족, 재방문의도 각각에 정(+)의 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 본 연구는 결과를 통해 패스트푸드점 서비스 제공자의 비언어적 커뮤니케이션의 영향력을 확인하고 실무적 차원의 시사점과 이론적 차원의 시사점을 제시하였다.