This experiment was carried out to search mm reasonable and scientific method to distinguish Korean sesame with Chinese sesame. Sesame samples used in this study were Korean variety cultivated in Chochiwon City of Korea (KvKc), Chinese variety cultivated in Jilin Province of China (CvCc), Chinese variety cultivated in Chochiwon city of Korea (CvKc) and Korean variety cultivated in Jilin Province of China (KvCc). In volatile flavor components analysis, 41 component were identified from KvKc and 39 components from CvCc. Major flavor components were pyrazines and furans. Pyrazines compositions of KvKc and CvCc were 55.4% and 56.8%, respectively while furans compositions of KvKc and CvCc were 27.0% and 20.4%, respectively. Other flavor components pattern showed no difference. When the headspace volatiles of sesame oils were analyzed using Electronic Nose System and the obtained data were interpreted using statistical method of MANOVA and Discriminant analysis, characteristic patterns of sesame oil odors were different from each other according to variety as well as cultivated area. These results suggest that Korean sesame oils may be distinguished from Chinese sesame oils by using Electronic Nose System.
Park, In-Seon;Choi, Duck-Joo;Youn, Aye-Ree;Lee, Youn-Jung;Kim, Youn-Kyeong;Kim, Mun-Ho;Choi, So-Rye;Kim, Ki Hwa;Dong, Hyemin;Han, Hyun Jung;Noh, Bong Soo
Korean Journal of Food Science and Technology
/
v.45
no.6
/
pp.763-769
/
2013
Soybean oil was stored in polyethylene for 12 weeks at $20^{\circ}C$. The influence of LED (light emitting diode) irradiation on four different wavelengths and fluorescent light was investigated. The pattern changes of volatile components in soybean oil was analyzed by electronic nose based on mass spectrometer. The obtained data from electronic nose were analyzed by discrimination function analysis. Under fluorescent light, the discriminant function first score (DF1) was significantly moved from positive position to negative one after 4-12 weeks. It means that the volatile compounds related to quality of lipid. It was shown to increase slowly due to green light of LED treatment, while blue and white LED light was influenced significantly as well as fluorescent light irradiation. Selection of LED irradiation would provide to keep good quality of soybean oil under distribution chain system.
A portable electronic nose system has been fabricated and characterized using an oxide semiconductor gas sensor array and pattern recognition techniques such as principal component analysis and back-propagation artificial neural network. The sensor array consists of six thick-film gas sensors whose sensing layers are Pd-doped $WO_{3}$, Pt-doped $SnO_{2}$, $TiO_{2}-Sb_{2}O_{5}-Pd$-doped $SnO_{2}$, $TiO_{2}-Sb_{2}O_{5}-Pd$-doped $SnO_{2}$ + Pd coated layer, $Al_{2}O_{3}$-doped ZnO and $PdCl_{2}$-doped $SnO_{2}$. The portable electronic nose system consists of an 16bit Intel 80c196kc as CPU, an EPROM for storing system main program, an EEPROM for containing optimized connection weights of artificial neural network, an LCD for displaying gas concentrations. As an application the system has been used to identify 26 carbon monoxide/hydrocarbon (CO/HC) car exhausting gases in the concentration range of CO 0%/HC 0 ppm to CO 7.6%/HC 400 ppm and the identification has been successfully demonstrated.
Kim, Nam-Sook;Lee, Jeung-Hee;Heo, Ok-Soon;Lee, Ki-Teak
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.35
no.10
/
pp.1405-1411
/
2006
The presence and content of residual hexane in the olive oils were studied. Total 41 olive oils of imported and domestic brands, which were labeled as extra virgin and refined (mixed), were collected from the market. For analysis, electronic nose and headspace SPME-GC/MS were used. Electronic nose equipped with 12 metal oxide sensors was used for the discrimination of odor pattern of olive oils against the different concentrations of hexane. From the results, it is assumed that the contents of residual hexane in the collected olive oils were below 5 ppm. For Qualitative and quantitative analysis of hexane, polydimethylsiloxane (PDMS) fiber was employed for SPME-GC/MS. In the results, the peak of residual hexane was detected in 8 samples from 41 olive oils. But the detected level was no more than 1 ppm that is under the regulation limit (5 ppm) by Korea Food Additive Code.
This study was carried out to investigate quality characteristics of chopped garlic stored at various temperature. Chopped garlic was stored at room temp.($25^{\circ}C$), refrigerator temp.($5^{\circ}C$) and frozen temp. ($-18^{\circ}C$) for 1, 2, 4, 8, 24, 48, 72 hours(room temp.) and 1, 3, 5, 7, 10, 15, 20, 30 days(refrigerator temp. and frozen temp.), respectively. Brown color, Hunter color value, vitamine C contents and flavor patterns by electronic noes of chopped garlic were measured. Fresh chopped garlic was used as control and garlic powder by hot air drying was used for comparisons. Brown color of chopped garlic increased with increasing storage time, and the intensity of that was reduced as following order such as chopped garlic stored at room temp., refrigerator temp. and frozen temp. Brown color of garlic powder was most dark amomg all the samples. The results of Hunter color value was consistent with then of brown color in chopped garlic, whereas those of garlic powder showed relatively low browning. Above results might be caused by the difference of measurement as only surface color was measured in Hunter color value unlike brown color. Vitamine C contents of chopped garlic decreased with increasing storage time, and in particular those stored at room temp. decreased markedly as retention of those stored at room temp. was 60% of control after 1 day storage. Vitamine C retention of chopped garlic stored at refrigerator temp. was 78% of control after 10 day storage and that stored at frozen temp. was 86% of control after 30 day storage. At room temp., flavor pattern by electronic nose showed a difference between chopped garlic stored for 1hour and control, and showed occurrence of off odor after 1 day storage. Flavor pattern of garlic powder by electronic nose showed a mild flavor. Flavor patterns of chopped garlic stored at refrigerator temp. were similiar until 10 day storage, whereas those showed occurrence of volitile components after 15 day storage. Flavor patterns of chopped garlic stored at frozen temp. were similiar after 30 day storage, and especially those after 3 day storage were almost the same as control. Therefore it is desirable to store chopped garlic within 1 day at room temp. and within 10 days at refrigerator temp. And it is most desirable to store chopped garlic at frozen temp. as retention of quality characteristics was superior than other storage temp.
This study was performed to investigate the differences among three varieties of Mugwort by using the electronic nose. Volatile components from these products were discriminated by the $VaporPrint^{TM}$ without pretreatment. Pattern recognition was carried out, $VaporPrint^{TM}$ analysis showed the differences among locally produced ones. Polar derivative pattern for the collected mugwort using $VaporPrint^{TM}$ between Sajabalssuk and Sajuarissuk had no difference, but Ssajuarissuk nnd Injinssuk had a lot of difference. Thus aroma pattern between locally produced ones could be distinguished.
In this study, four different oils containing either CLA, GLA, GLA+Carnitine or corn oil (control) were supplemented to finishing pigs (average 70.8 kg initial BW) diet for 28 d of feeding period. To evaluate the values of the dietary fatty acids, especially in view of sensory and nutritional characteristics of pork; pig performances, carcass characteristics, serum cholesterol, neutrophil phagocytosis, TBARS, electronic nose flavor and fatty acids profile of pork were measured. There were no differences in daily gain and nutrients digestion among treatments, but daily feed intake of CLA enriched diet was lower (P<0.05) than that of other diets. There were no differences in backfat thickness, dressing percentage and carcass grade among pigs fed diets supplemented with different oils. Serum total cholesterol showed a tendency to be lowered in pigs fed GLA enriched diet. TBARS values during storage of pork were higher in belly from pigs fed control diet whereas the values of belly from pigs fed GLA+Carnitine diet were lower than others. However, difference in TBARS was not remarkable in adipose tissue and 4 weeks extended storage regardless of pork parts. Proportion of saturated fatty acids such as C16:0 and C18:0 were higher (P<0.05) in pork loin and thin skirt from pigs fed CLA enriched diet compared to those from other diets. There were no differences in fatty acids profiles of belly and adipose tissue. CLA accumulation in pork was increased by the dietary CLA supplementation and this could be also confirmed by a slight de novo synthesis of CLA in pork from pigs fed CLA free diets. GLA was selectively accumulated to pork adipose tissue and loin from pigs fed GLA enriched diets. There was no accumulation of GLA when GLA was not supplemented, indicating no de novo synthesis of GLA. Phagocytic activity was the highest (p<0.05) in neutrophil of pigs fed GLA+Carnitine supplemented diet, then, followed by pigs fed GLA supplemented diet. There was no difference in phagocytosis between control and CLA treatment although the phagocytosis was numerically lowest in pig fed CLA enriched diet. There were distinct differences in electronic nose flavor pattern among treatments regardless of the parts. This study showed that dietary supplementation of functional fatty acids like CLA or GLA was able to result in characteristic differences in feed intake, TBARS, fatty acids profile and flavor of pork, serum cholesterol regulation and neutrophil phagocytosis.
The effects of vinegar, alcohol and ascorbic acid on the color, microorganism, sensory properties and flavor pattern of minced ginger (MG) were investigated during storage for 28 days at $30^{\circ}C$. The values of L (lightness), a (redness) and b (yellowness) of the control (T-0) and all the treatments changed slightly at the initial stage of storage, however the elapse of time accelerated the changes. The total bacterial counts of T-0 showed $5.37{\times}10^7\;CFU/g$ at the initial stage, but the MG-treatments decreased the bacteria above 4 log compared to T-0. It was showed that the additives were effective for inhibition of the growth of microorganism. Sensory properties of flavor intensity test showed no significant difference between T-0 and MG-treatments (p < 0.05). The result of volatile flavor contents of electronic nose analyzer (ENZ) showed that MG-treatments (T-I, T-II, T-III) was recognized stronger than non-treatment at the initial stage, but the change of flavor compound were stabilized soon regardless of type or quantity of additives during total storage period at $30^{\circ}C$.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.40
no.9
/
pp.1307-1313
/
2011
This study was conducted to evaluate the effects of irradiation temperature on the physicochemical and sensory properties of Tarakjuk, milk porridge. Tarakjuk was gamma-irradiated at different temperatures of $25^{\circ}C$ (in room), $4^{\circ}C$ (in ice), and $-20^{\circ}C$ (in dry ice) at a dose of 10 kGy, and then autoclaved at $120^{\circ}C$ for 15 min for comparison. pH and Hunter's color value of Tarakjuk were not changed by irradiation regardless of the temperature. However, the TBA (2-thiobarbituric acid) value decreased as irradiation temperature was decreased. The viscosity of Tarakjuk irradiated in dry ice was significantly higher than that irradiated at room temperature and in ice (p<0.05). For the sensory evaluation, there were no significant differences in overall acceptability between non-treated Tarakjuk and that irradiated in dry ice. Flavor pattern analysis using an electronic nose with a SAW (surface acoustic wave) sensor determined that the main peaks at retention times 3.88 and 7.34 sec were related with off-flavor induced by irradiation and unique flavor of Tarakjuk, respectively. These results indicated that irradiation at freezing temperature improved quality deterioration of Tarakjuk by gamma irradiation. However, sensory quality of Tarakjuk irradiated at freezing temperature was still lower than that of non-irradiated Tarakjuk. Therefore, further research is needed to improve the quality of Tarakjuk using combined treatment such as addition of antioxidants and vacuum packaging method.
Utama, Dicky Tri;Lee, Chang Woo;Park, Yeon Soo;Jang, Aera;Lee, Sung Ki
Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
/
v.31
no.9
/
pp.1500-1506
/
2018
Objective: Although Hanwoo has been selected as the superior commercial beef cattle breed in Korea, Chikso (Korean brindle cattle) is still recognized as a valuable breed for beef production. The aim of this study was to compare the meat quality, fatty acid composition and aroma volatiles of beef from Chikso and Hanwoo steers maintained under identical feed management, as information regarding these characteristics is still limited. Methods: A total of 19 carcasses with a quality grade of 1 were selected, and strip loin (longissimus lumborum) cuts were collected from 11 Hanwoo carcasses and 8 Chikso carcasses. Meat quality and aroma analyses were performed at day four postmortem. Results: Though Hanwoo strip loin tended to have higher fat content (15.37%) than Chikso (12.01%), no significant differences were observed. Meat pH, water-holding capacity, cooking loss, shear force value, instrumental surface color (Commission International De L'eclairage $L^{\star}$, $a^{\star}$, $b^{\star}$, chroma, and hue angle) and fatty acid composition were not significantly different. Roasted Chikso beef released more intense aroma than roasted Hanwoo beef based on the total area units of identified volatiles. Among identified volatiles, the amounts of toluene, heptanal, octanal, and nonanal were higher in roasted Chikso beef than in roasted Hanwoo beef. In addition, the aroma pattern of the roasted beef from these breeds was well-discriminated by electronic nose. Conclusion: No distinct differences were found in terms of meat quality between Hanwoo and Chikso beef in this study. However, the aroma pattern and volatiles of roasted Hanwoo and Chikso beef were different according to instrumental analysis.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.