• 한국축산식품학회지
• /
• 제36권3호
• /
• pp.335-342
• /
• 2016

The object in this study is to investigate the effects of high pressure and freezing processes on the curdling of skim milk depending on the presence of transglutaminase (TGase) and glucono-δ-lactone (GdL). Skim milk was treated with atmospheric freezing (AF), high pressure (HP), pressure-shift freezing (PSF) and high pressure sub-zero temperature (HPST) processing conditions. After freezing and pressure processing, these processed milk samples were treated with curdling agents, such as TGase and GdL. Pressurized samples (HP, PSF and HPST) had lower lightness than that of the control. In particular, PSF had the lowest lightness (p<0.05). Likewise, the PSF proteins were the most insoluble regardless of whether they were activated by TGase and GdL, indicating the highest rate of protein aggregation (p<0.05). Furthermore, the TGase/GdL reaction resulted in thick bands corresponding to masses larger than 69 kDa, indicating curdling. Casein bands were the weakest in PSF-treated milk, revealing that casein was prone to protein aggregation. PSF also had the highest G' value among all treatments after activation by TGase, implying that PSF formed the hardest curd. However, adding GdL decreased the G' values of the samples except HPST-treated samples. Synthetically, the PSF process was advantageous for curdling of skim milk.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제15권1호
• /
• pp.106-110
• /
• 2002

The purpose of this study was to examine the effect of different levels of crude pig plasma transglutaminase (TGase) on the quality of milk curd. Different levels (0, 0.1, 0.2, 0.4, 0.8 and 1.0%) of crude pig plasma TGase was added to fresh milk, individually, and then incubated at $35^{\circ}C$. The time of milk curdling was recorded. Simultaneously, rheological properties, L value and microstructure of the samples were measured and observed. The results showed that the time of milk curdling decreased and the curd strength of milk curd increased with increasing of TGase (p<0.05). The softness of milk curd had the highest value when 0.8% TGase was added (p<0.05). However, L value of milk curds was not significantly different among all treatments. The microstructure of milk curd observed by scanning electron microscopy (SEM) became more dense with TGase level increased.

• 한국식품과학회지
• /
• 제48권6호
• /
• pp.548-554
• /
• 2016

본 연구에서는 커드가 잘 생성 되는 김치 젖산세균을 탐색 및 동정을 통한 L. plantarum YD2, YD9, YD12을 분리하였으며, 분리한 젖산세균을 이용한 요구르트를 제조하여 이화학적인 특성을 알아보았다. pH와 산도의 변화는 발효시간에 따라 크게 달라졌으며, 12시간 이후 pH는 감소하는 반면 산도는 증가하였다. 점성의 경우 젖산세균의 pH와 산도에 따라 값의 변화가 있었고, pH가 낮고 산도가 높은 경우, 시간에 지남에 따라 점성 값이 감소하는 경향을 보았다. 이는 생성된 유기산이 단백질의 변성을 일으켜 요구르트 내 겔의 형성을 방해하여 점성을 떨어뜨리는 것으로 사료된다. 요구르트의 이화학적 실험 결과에 있어서 김치에서 얻어낸 젖산세균인 L. plantarum에서 커드를 형성하는 균주를 이용하여 요구르트를 제조하였을 때, 커드의 형성이 잘 이루어졌으므로, 요구르트 제조에 있어서 L. plantarum 젖산세균이 적합한 것으로 사료된다. 관능검사 결과, 대조군을 제외한 실험군 중 YD12군이 전체적인 기호도에서 가장 높은 값을 얻었으나 대조군에 비하여 낮은 값을 나타내었다. YD12군을 이용해 요구르트를 제조할 때 풍미와 신맛, 쓴맛을 보완시킨다면 시판되는 요구르트와 유사한 혹은 더 높은 기호도를 얻을 수 있을 것으로 기대한다. 김치 젖산세균을 이용한 요구르트 제조 시, 김치 젖산세균이 위산에 대해 내성을 가지고 있으므로 젖산세균이 장까지 잘 전달이 될 것 이라 기대한다.

• 한국지반공학회:학술대회논문집
• /
• 한국지반공학회 2001년도 봄 학술발표회 논문집
• /
• pp.445-452
• /
• 2001

Generally, OPC(ordinary portland cement) is used for grouting in Korea, and bentonite has usually been added to prevent the deposition of cement particles. The dispersion of CB(cement bentonite) grout is influenced by variable factors i.e. water to cement ratio, particle size of cement, kind of bentonite, adding volume, methods of adding, viscosity of CB grout materials and curdling time. Among variable factors, the viscosity of CB grout materials is influenced by the dispersion, and dispersion is improved as increasing the mixing speed. In this paper, described a suitable mixing speed of the High Speed Mixer in field, engineering characteristics of CB grout materials vary with the water to cement ratio and the mixing speed as well as confirming the state of dispersion.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
• /
• 제15권4호
• /
• pp.528-530
• /
• 2002

The study was designed to evaluate the seasonal influences on cross-bred cow milk composition and paneer yield in Dhauladhar mountain range of sub-himalayan region. Fifty samples from each season were collected from a herd of $Jersey{\times}Red\;Sindhi{\times}Local$ cross-bred cows during summer (April-June), rainy (July-September) and winter (November-February) and analyzed for fat, total solids (TS) and solids not fat (SNF). Paneer was prepared by curdling milk at $85{\pm}2^{\circ}C$ with 2.5 per cent citric acid solution. Overall mean for fat, TS and SNF content of milk and paneer yield were 4.528, 13.310, 8.754 and 15.218 per cent respectively. SNF and TS content varied among seasons being highest in winter (8.983% and 13.639%) followed by summer (8.835% and 13.403%) and lowest in rainy season (8.444% and 12.888%). Paneer yield was lowest (14.792%) in rainy season and highest (15.501%) in winter season.

• 한국지반환경공학회 논문집
• /
• 제1권1호
• /
• pp.87-96
• /
• 2000

국내 그라우팅공사에서 일반적으로 사용되고 있는 경화재인 보통포틀랜드 시멘트와 침강방지 목적으로 벤토나이트를 첨가한 현탁형 그라우트인 CB그라우트의 분산형에 영향을 미치는 주요 영향인자는 물시멘트비, 시멘트 입자크기, 벤토나이트의 종류, 첨가량, 첨가방법, CB그라우트의 점도, 응결시간 등을 들 수 있다. 이 가운데서 CB그라우트의 점도는 분산성에 의해서 좌우되며 분산성은 혼합기의 혼합속도가 클수록 분산성이 향상되는 것으로 보고되고 있다. 따라서 본 연구에서는 현장에서 적용될 수 있는 범위의 고속혼합기의 교반속도에 따라서 CB그라우트의 물리적 특성을 평가하고 분산상태를 확인함으로서 주입재의 혼합조건에 관한 시공관리 지침을 제시할 수 있는 결과를 도출하고자 하였다. 그 결과 물시멘트비와 고속 혼합기의 혼합속도에 의해서 CB그라우트와 공학적 특성이 현저하게 변화하는 것을 확인할 수 있었다.

• The Journal of Korean Physical Therapy
• /
• 제9권1호
• /
• pp.177-184
• /
• 1997

인체가 균형상태에 있지않게 되면 중력으로부터 보상작용은 과도한 에너지소비로 구축을 야기시켜 이차적질병과 외부로부터 가해지는 충격을 흡수하지 못하고 약한 충격에서도 손상을 초래하게 된다. 또한 물리적 외상, 염증이나 감염의 진행으로부터 오는 구조적 불균형은 부적절한 근막의 긴장으로 초래하게 되고 이 긴장은 근육근막의 제한으로 신체에 기묘한 비특이적 반응으로 나타나 피부분절과 일치하지 않고 무관한 것처럼 보이나 통증이나 기능이상을 초래하여 그 인접관절과 근육에 기능적으로 방해가 되어 중력으로부터 정상적인 자세를 유지하지 못하고 신체의 불균형을 초래하게된다. 신체의 어느 한부분의 근육근막 제한은 인체전체의 균형을 파괴하여 골반 왜곡 또는 다리길이가 불일치한 경우도 나타나며 요천추부위에 긴장을 초래하게 되어 기능장애나 유연성이 감소되어 운동제한과 통증이 생기고 외상이 발생하기 쉽다. 1. 인체는 강력한 근막망(powerfull fascial network)의 상호관련된 통합된 전체로 보아야 한다. 2. 근막은 신체구조들의 응집을 방지, 지지해줄 뿐만아니라 외부로부터 충격을 적절히 분산하여 신체적 균형을 유지시킨다. 3. 근막의 장애는 근육긴장과 경축이 생기고 이완되지 않으면 근육결절로 진행하여 동통을 유발한다. 4. 근막장애는 탄력과 단축을 잃게하고 유연성이 없어져 중력으로부터 지지하는 능력이 떨어져 자세의 변화를 가져온다. 5. 국소부위의 근막장애는 중력으로부터 지탱하려는 인접관절과 근육에 영향을 미쳐 인체전체의 자세에 뷸균형을 초래한다. 6. 자세분석은 근육근막장애에 따른 중력의 역학적 변화를 고려하여 평가하여 분석하여야 것이다.

• 한국축산식품학회지
• /
• 제37권6호
• /
• pp.917-925
• /
• 2017

Whey protein, a by-product of milk curdling, exhibits diverse biological activities and is used as a dietary supplement. However, its effects on stress-induced vascular aging have not yet been elucidated. In this study, we found that whey protein significantly inhibited the Ang II-primed premature senescence of vascular smooth muscle cells (VSMCs). In addition, we observed a marked dose- and time-dependent increase in SIRT1 promoter activity and mRNA in VSMCs exposed to whey protein, accompanied by elevated SIRT1 protein expression. Ang II-mediated repression of SIRT1 level was dose-dependently reversed in VSMCs treated with whey protein, suggesting that SIRT1 is involved in preventing senescence in response to this treatment. Furthermore, resveratrol, a well-defined activator of SIRT1, potentiated the effects of whey protein on Ang II-primed premature senescence, whereas sirtinol, an inhibitor of SIRT1, exerted the opposite. Taken together, these results indicated that whey protein-mediated upregulation of SIRT1 exerts an anti-senescence effect, and can thus ameliorate Ang II-induced vascular aging as a dietary supplement.

• 한국식품과학회지
• /
• 제20권2호
• /
• pp.236-244
• /
• 1988

Ice cream용 유화제로 사용되는 monoglyceride의 지방산 조성에 따른 ice cream의 물성에 미치는 영향에 대해 검토하였다. 일반적으로 monolaurin부터 monostearin의 포화지방산 monoglyceride에는 각기 성질에 큰 차이가 없었으나 monocaprin및 불포화지방산인 monoolein에서는 ice cream의 점도가 현저히 상승되어 적합한 overrun과 보형성이 양호한 ice cream이 만들어지며 이의 원인은 지방구의 응집 때문으로 확인되었다. 한편 포화지방산 monoglyceride는 overrun이 freezing time의 초기에 발생되기 쉽지만 시간이 경과함에 따라 차츰 저하되는 반면 불포화지방산 monoglyceride는 액상 또는 저융점으로 인해 기름에 대한 융해성이 커짐으로써 overrun이 초기에는 어려우나 freezing time이 경과함에 따라 지방구가 입체적인 망상구조를 이룰뿐 아니라 지방구의 응집을 나타냄으로써 overrun이 개선되며 ice cream에 보형성을 증진시키는 결과를 얻었다. 또한 monostearin과 monoolein의 비율에 있어서는 30:70의 부근에서 지방구의 응집이 극대점을 나타내고 있음을 확인하였다.