• 동아시아식생활학회지
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• 제21권6호
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• pp.905-910
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• 2011

Cookies were prepared using different fat: butter, margarine, and shortening. Density, specific gravity of the dough, moisture content, spreadability, color, texture, and sensory evaluation for each cookies were conducted. Density, specific gravity and moisture content of each cookies showed the highest value with butter dough, and the lowest value with shortening dough. Spreadability of the cookie with margarine was the highest, and the cookie with butter and shortening resulted lower than that. The chromaticity 'L' and 'b' with butter cookie appeared the highest value, and margarine cookie and shortening cookie were followed that result. But chromaticity 'a' of butter cookie showed the lowest result while margarine cookie, and shortening cookie showed the highest value. Overall sensory evaluation showed high preference for butter cookie, beside margarine cookie and shortening cookie showed lower preference. Butter cookie was preferred in hardness, brittleness, color and chewiness, over margarine or shortening cookie. Flavor and sweetness with margarine cookie was preferred rather than butter cookie and shortening cookie. Softness and fatty taste of shortening cookie showed the highest result, beside margarine cookie and butter cookie showed lower result.

• 한국작물학회지
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• 제46권5호
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• pp.352-359
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• 2001

Cookie baking properties and relationships between cookie baking properties and flour characteristics were evaluated for two years, 1997 and 1998, and at two locations, Suwon and Deokso, with Korean winter wheat cultivars and lines. Cookie baking parameters, except for cookie diameter and top grain score, were influenced by locations and years. Chokwang, Suwon 274, Suwon 275, Suwon 277 and Urimil showed larger cookie diameter and excellent top grain score compared to the other Korean winter wheat cultivars and lines. Among the flour characteristics, protein content, damaged starch content, alkaline water retention capacity and flour swelling volume showed high positive correlation coefficients with cookie baking parameters. Friabilin-present lines showed larger cookie diameter, suitable surface structure of cookie and softer snapping force than the friabilin-absent lines.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제16권3호
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• pp.267-271
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• 2011

Static Headspace Gas Chromatographic analysis was used to study the partitioning behavior of five organic printing ink solvents between chocolate cookie/air systems. Three cookie sample formulations varied with respect to chocolate type and overall percentage of constituents. Major considerations involved differences in fat content and type and resulting variability in chemical and physical structure. Each of the solvents studied (ethyl acetate, hexane, isopropanol, methyl ethyl ketone, toluene) represents a general class of printing ink solvents based on predominate functional group. Values of the partitioning coefficient (Kp) were determined at equilibrium using measured quantities of both solvent and cookie sample in closed systems at temperature of 25, 35, and $45^{\circ}C$. In each of the three cookies at the three test temperatures, toluene always exhibited the greatest value of partitioning to cookie and hexane always exhibited the least. Results also showed that the partitioning behavior of solvents is generally inversely related to temperature and that solvent affinity, though constant for a particular cookie type over all test temperatures, varies significantly among the three cookie types. The preference of each of the five solvents for each cookie sample was also found to vary with temperature. No correlation was found between the extent of partitioning and cookie formulation or physical characteristic of solvent. The Hildebrand parameter, related to ${\Delta}Hmix$ (heat of mixing), may be used to describe differences in partitioning based on the overall potential of a solvent/cookie interaction to occur. The potential for interaction is dependent upon the chemical structure of the cookie sample and thus the availability of 'active-sites' required for a given solvent.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제14권3호
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• pp.246-251
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• 2009

The partitioning behavior of five printing ink solvents was studied in cookie ingredients and cookies to examine migration behavior, and to determine if one could predict Kp of a cookie from summing the Kp of each ingredient multiplied by its weight factor in the cookie formula. Solvents were ethyl acetate, hexane, isopropanol, methyl ethyl ketone, and toluene. Gas chromatography was used to measure Kp values on each raw and baked ($260^{\circ}C$ for 10 min) cookie ingredients, and lab-made cookies. The baking process-decreases in water content in each sample generally affected Kp of polar solvents, but did not affect that of the non-polar solvents. Structural changes in cookie ingredients during the baking process also caused some change of migration behavior. While the prediction of Kp of lab-made cookies using the Kp of raw ingredients showed significant differences between calculated and experimentally found values, predictions with baked ingredients showed much smaller differences. This suggests that loss of water and changes of crystallinity in cookies and cookie ingredients due to the baking process are important and affect the Kp.

• 인터넷정보학회논문지
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• 제17권2호
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• pp.77-85
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• 2016

인터넷 쿠키은 HTTP에 내재된 비연결성 문제를 해결하고 인터넷 서버에서 사용자의 상태를 파악할 수 있게 하여, 사용자에게 적합한 서비스를 제공할 수 있게 해주는 유용한 기술이다. 하지만 제 3자 쿠키와 슈퍼 쿠키와 같이 인터넷 쿠키 기술이 보다 정교해지고 쿠키에 포함시킬 수 있는 정보를 이용하여 광고나 타깃 마케팅에 응용하게 되면서, 사용자 개인의 다양한 정보가 과도하게 수집되는 문제가 발생하고 있다. 하지만 쿠키 정보는 우리 법률상에서 개인정보로 취급받고 있지 못하여, 사용자는 자신의 쿠키 데이터에 어떠한 정보가 저장되고 있는지 혹은 어디에 응용되는지 명확히 확인할 수 없는 실정이다. 이에 본 논문에서는 인터넷 쿠키로 인해서 발생하고 있는 문제를 해결하기 위해서, 먼저 인터넷 쿠키에 대해서 알아보고 이로 인해서 발생하는 프라이버시 및 잊혀질 권리에 대한 침해에 대해서 살펴본다. 그리고 인터넷 쿠키 정보와 법률상의 개인정보와의 관계에 대해서 분석하고, 이를 통하여 인터넷을 편리하게 이용하기 위해, 인터넷 쿠키를 안전하게 사용하기 위한 필요한 기술상 및 법률상의 개선사항에 대해서 알아본다.

• 컴퓨터교육학회논문지
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• 제14권6호
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• pp.75-81
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• 2011

쿠키는 단순한 텍스트 파일로 사용자가 웹 서비스를 제공 받은 서비스 내용이 기록되어 있다. 쿠키파일에 기록 되는 정보 중에는 사용자의 개인정보도 포함된다. 개인정보가 기록된 쿠키파일을 공격자 획득하게 되면 사용자의 개인정보 유출로 인해 금전적인 피해까지 입을 수 있다. 본 논문에서는 쿠키 파일의 보안성 향상을 위해 제시된 관련연구와 쿠키파일의 낮은 보안성으로 인해 발생할 수 있는 취약성을 살펴본다. 관련 연구와 쿠키 파일의 취약성 분석을 통해 쿠키 파일을 안전하게 보관할 수 있는 보안영역에 대한 설계와 효율적인 보안영역을 제시를 위해 보안영역을 구현할 수 있는 방법에 대해서 알아본다. 또한, 성능평가를 통해서 보안성을 확인해 보았다. 보안영역을 통해서 사용자 PC에 저장된 쿠키파일의 보안성을 향상시켜 사용자의 개인정보를 안전하게 유지할 수 있을 것이다.

• 한국시뮬레이션학회논문지
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• 제20권1호
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• pp.29-37
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• 2011

공격자의 공격으로부터 취약한 쿠키 파일의 안전성 향상을 위한 보안영역을 설계하여 공격자의 공격으로부터 사용자의 쿠키 파일을 안전하게 관리 할 수 있다. 본 논문에서는 쿠키 파일을 보안영역에 저장함으로써 사용자가 현재 방문하고 있는 웹 페이지와 유기적으로 연결되어 웹 페이지에서 쿠키 정보를 기존의 방식과 같이 사용 할 수 있도록 도와주는 동시에 사용자의 쿠키 파일의 안전성을 향상 시킬 수 있는 모델을 제안한다. 공격자가 사용자가 사용하는 웹 브라우저의 쿠키 폴더에 대한 공격을 시도 한다할지라도 사용자가 현재 방문 중인 웹 페이지에 대한 쿠키 파일만 존재하기 때문에 다른 쿠키 파일에 대한 안전성을 유지 시킬 수 있다.

• 한국식품과학회지
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• 제36권5호
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• pp.754-760
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• 2004

한국산 밀의 이화학적 특성과 sugar-snap cookie의 제조적성을 알아보고자 시판 밀가루 4종류와 국내산 밀 6품종을 본 연구에 공시하여 검토한 바 그 결과는 다음과 같다. 밀가루 종류 및 품종에 따라서 AWRC는 42.7-65.2%, Pelshenke 값은 17-43min, 침전가는 19.6-49.5mL이었고, RVA에 의한 initial pasting temp.는 $68.4-74.5^{\circ}C$이었으며, mixograph mixing time은 1.3-3.5min이었다. Sugar-snap cookie의 직경은 7.1-7.9cm, spread factor는 102-139%로서 시판 박력분과 우리밀이 가장 좋았다. Mixograph peak height와 단백질 함량 및 AWRC와는 $r=0.704^*$ 및 $r=0.648^*$의 정의상관이 있었다. Cookie의 직경은 밀가루의 단백질 함량과 $r=-0.891^{**}$, AWRC와는 $r=-0.736^{**}$, 침전가와는 $r=-0.734^*$의 고도의 부의 상관이 있었다. Cookie spread factor와 mixograph peak height와는 $r=-0.855^{**}$, 7-min height와는 $r=-0.810^{**}$의 고도의 부의 상관성이 있었으며, cookie top grain score와 단백질 함량은 $r=-0.899^{**}$, 침전가와는 $r=-0.742^{**}$의 부의 상관을 보여 cookie의 특성은 밀가루의 단백질 함량에 따라서 크게 영향을 받는 것을 알 수 있었다.

• 정보처리학회논문지:컴퓨터 및 통신 시스템
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• 제4권1호
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• pp.31-36
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• 2015

웹 접근성이 보다 용이해짐에 따라 사용자 인증이 필요한 웹 애플리케이션에서 보안이 중요시 되고 있다. 웹 애플리케이션에서 쿠키는 세션으로 인한 서버의 부하를 줄이고, 사용자 정보를 효율적으로 관리하기 위해 사용한다. 그러나 사용자 정보가 저장된 쿠키는 공격자에 의해 스니핑될 수 있으며, 이렇게 스니핑된 쿠키를 이용하여 공격자는 마치 합법적인 사용자인 것처럼 사용자의 세션을 유지할 수 있다. 이러한 종류의 공격을 쿠키 재전송 공격이라 하는데, 이것은 웹 애플리케이션에서 중대한 보안 문제를 야기한다. 본 논문에서는 이러한 쿠키 재전송 공격을 탐지하고 방어할 수 있는 기법을 제안하였고 그 효과성을 검증하였다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제7권2호
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• pp.159-165
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• 1997

The primary objective of this study was to learn the effect of various sugar particle size and level on cookie spread, The effect of sugar particle size and level on sugarsnap cookie spread was studied. Three different particle sized sugars; powered sugar, granulated sugar and sanding sugar, were used for the cookie test baking with five different sugar levels; 30, 45, 60, 75 and 90% based on the weight of flour. In mixing process, 5 minutes of creaming time was used for cream making and then the specific gravity of cream was measured on the basis of each different sugar particle size and level. In the result, the specific gravity of cream was influenced by sugar particle size and sugar level. However, the specific gravity of cream had no influence on cookie dough specific gravity. Cookie spread was influenced by sugar particle size and sugar level. Greater cookie spread was obtained by decreasing sugar particle size and increasing sugar level resulted in increased spread. Therefore, selection of suitable sugar particle size and its use level can be factors in controlling spread and imparting desired packaging characteristics.