• 한국세라믹학회지
• /
• 제53권4호
• /
• pp.450-455
• /
• 2016

Color change in single-crystal, yellow, red, purple, and colorless cubic zirconias (CZs) was investigated as a function of annealing in vacuum and air atmosphere at $800-1400^{\circ}C$ for 30 min, for development of a damascene process of plugging a precious metal paste at the elevated temperature. Coloring-element contents of the CZs were evaluated using WD-XRF, and the color change determined visually by naked eye, and using a digital camera and UV-Vis-NIR color analyzer. WD-XRF showed that all of the CZs had cubic-phase stabilizer elements and coloring elements. All CZs that underwent vacuum annealing exhibited a slight color change at $<900^{\circ}C$, while their colors began to change to black at $1100^{\circ}C$, and became opaque black at $1400^{\circ}C$. After air annealing, there was almost no color change up to $1400^{\circ}C$. Since red and purple CZs showed greater color difference (CD) values than the others, the degree of CD is likely to depend on the original color of the CZ due to the different stabilities of their coloring elements during annealing. Based on our results, it is suggested that annealing in air at $<900^{\circ}C$ is advantageous, and assorted colored CZs can be used for precious metal damascene.

• 산업식품공학
• /
• 제21권1호
• /
• pp.72-78
• /
• 2017

전량 폐기되는 파지두부로부터 제조된 두부 페이스트와 14종의 NSP들을 혼합하여 도넛의 흡유저감에 대한 효과를 조사하였다. 두부 페이스트만을 첨가한 도넛(두부도넛)의 흡유저감율은 10.8%이었으나, 두부 페이스트와 NSP를 함께 사용하는 경우 도넛(NSP-두부도넛)의 흡유저감율은 두부도넛에 비해 향상되었다. 두부 페이스트와 함께 첨가된 NSP들의 흡유저감율에 대한 효과는 NaA가 41.2%로 가장 높았으며, HMP>XAT>CN10T = LMP = ALMP ${\lambda}C$>GG>LBG>${\iota}C$>${\kappa}C$>CN15U>GLG>CN40H 순으로 증가하였다. 또한 NSP 만을 흡유저감 소재로 첨가하였을 때보다 두부 페이스트와 함께 사용하는 것이 도넛의 흡유저감에 더욱 효과적이었고, 그 효과는 음이온성 검류들에서 뚜렷하였다. 유탕처리 시 두부 페이스트의 갈변으로 인해 두부 페이스트 및 두부 페이스트-NSP를 첨가한 도넛들은 대조군에 비해 명도가 감소하고 황색도가 증가하였으나 그 차이는 미미하였다. 두부 페이스트와 함께 NaA, ${\kappa}C$, LBG를 첨가하여 제조된 도넛의 비용적은 대조군과 유사한 수준을 나타내었다. 따라서 도넛의 흡유저감율과 비용적을 고려하면 두부 페이스트와 NaA를 흡유저감 소재로 함께 사용하는 것이 흡유저감 도넛을 제조하는데 가장 적합한 것으로 판단된다. 그럼에도 NaA 보다는 흡유저감율이 적지만 ${\kappa}C$과 LBG을 두부 페이스트와 혼합하여 사용하는 것도 차선책으로서 의미가 있을 것 같다.

• 한국콘텐츠학회논문지
• /
• 제15권6호
• /
• pp.267-275
• /
• 2015

본 연구는 표면 처리에 따른 거칠기가 인공치의 색 안정성에 미치는 영향을 알아보고자 실시되었다. 표면 처리를 달리한 3개 군의 인공치 20개씩을 각각 간장, 고추장, 커피, 콜라에 침전시켰으며, 분석 장비는 Shade eye(Chroma Meter, Shofu, U.S.A)를 사용하였다. 침전시킨 시편들은 침전 후 각 1일, 3일, 1주, 2주, 3주. 4주 주기로 치아의 중앙부위 중에서 무작위로 3점을 선택하여 한 지점 당 3회씩 측정 한 후 그 평균값을 이용하여 L*, a*, b*값을 측정하였다. 다중회귀 분석 결과, 표면 처리에 따른 인공치의 ${\Delta}E*$ 값은 2군에서 유의미한 음(-)의 영향을 미치는 것으로 나타냈으며(p<0.001), 오염원 중 고추장(p<0.001)이 인공치의 색변화에 가장 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제35권4호
• /
• pp.286-293
• /
• 1992

개량식과 재래식 된장의 기호와 향기의 단점을 개선하고 장점을 유지하기 위하여 재래식, 개량식 그리고 납두를 혼합 제조한 된장의 이화학적 변화와 관능검사에 의한 적정배합 비율과 숙성정도를 검토하였다. pH는 개량식 메주에 납두의 배합량이 높을수록 증가하였으며 재래식 메주의 배합에서는 감소하였다. 재래식 메주에서의 질소화합물 함량은 개량식에서 보다 3배 높았으며 숙성도 빨랐다. 갈색색소의 변화는 초기의 값에 따르며 재래식이 높았다. 개량식과 재래식 그리고 납두를 혼합한 구가 관능적 평가가 높았으며 그 비율은 개량식, 재량식 그리고 남두의 비가 48 : 48 : 5의 비율이었다.

• 한국산업융합학회 논문집
• /
• 제26권3호
• /
• pp.509-515
• /
• 2023

This study examind the product quality characteristics and industrial application of arrowroot powder added Yanggaeng before its industrial application. Several preliminary experiments were conducted by applying manufacturing conditions and varying the amount of arrowroot powder(1%, 2%, 3%, 4%) added to produce Yanggaeng recipes that can be sold commercially. The moisture content of the produce Yanggaeng was low due to the manufacturing standards, but it showed a significant increase with an increase in the ratio, which was similar to the results of other studies on Yanggaeng. The solubility, particale size distribution, and pH also showed a significant increasing trend. The hardness of arrowroot powder added Yanggaeng decreased with an increase in the amount of arrowroot powder, while springiness, gumminess, and chewiness increased with the addition of arrowroot powder. In terms of color, arrowroot powder showed a dark color, which was well suited to white bean paste and could also be used with black bean paste without any problem. These results were due to the manufacturing ratio being adjusted to meet commercial sales standards, resulting in a lower amount of water being used, and the characteristics of arrowroot powder being applied as they were.

• 한국콘텐츠학회논문지
• /
• 제18권2호
• /
• pp.290-300
• /
• 2018

색유리와 화장토를 이용한 새로운 기법발견의 주안점은 기존의 불편한 점을 개선해야 하기 때문인데 이는 도자기 소지와 유리의 상호물성 호환 관계에 있다. 말하자면 세로로 된 도자기 기물에는 색유리의 데코레이션 표현이 용이하나 가로로 된 기물에서는 녹아 흐르기 때문에 미적 표현이 제한을 받아왔다. 그래서 세로로 된 기물에 녹아 흐르지 않는 새로운 표현 방법의 발견이 주된 관점이다. 이를 보완한 새로운 방법은 화장토를 이용하여 색유리를 곱게 분쇄하여 희석한 후 붓으로 기벽에 칠하는 새로운 기법을 최초로 개발하였고 추가로 미적 완성도를 높이기 위해 상감기법과 귀얄기법을 적용하였다. 소성의 방법은 산화와 환원이고 소성방법에 따라 컬러가 다르게 발색 되었다. 특히 음각 된 색유리 표면을 부분부분 깎아낼 경우 독특한 붉은 갈색게열의 부드러운 그라데이션이 형성되었는데 이러한 효과를 작품 제작 뿐 아니라 산업자기에 확장 적용을 하기에도 좋을 것이다.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제26권2호
• /
• pp.138-145
• /
• 2010

This study was conducted to develop a novel tomato sauce using natural seasoning. The data was analyzed using SPSS for Windows (version 14.0). Two factors of the tomato sauce were varied was tomato paste and sugar. Nine tomato sauces were produced with various compounding ratios of tomato paste and sugar. The color, viscosity and sensory evaluations of the nine tomato sauces were determined. Items examined in the sensory evaluation were color, sweetness, viscosity and overall quality. Sweetness($4.44{\pm}1.36$), viscosity($5.16{\pm}1.28$) and overall quality($4.68{\pm}1.11$) of the tomato paste 340g and sugar 100 g sample got highest scores. Therefore, this composition was used as tomato spaghetti sauce. Tomato spaghetti sauce using a natural tomato sauce and artificial tomato sauce was prepared and subjected to a sensory evaluation. Items included in the sensory evaluation were taste, flavor, harmony, overall quality. In this analysis, all sensory item scores of the tomato spaghetti sauce using natural seasoning were significantly higher than when artificial seasoning was used. Therefore, the potential of commercialization of tomato sauces using natural seasoning was confirmed.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제23권6호
• /
• pp.947-953
• /
• 2007

연잎 분말을 0, 0.5, 1, 1.5, 2%를 함유한 어묵을 제조하여 수분함량, 색도와 절곡검사, 기계적 texture, 관능검사, 기호도 검사 등의 품질특성을 조사하였다. 연잎 분말을 첨가한 연잎어묵의 수분함량은 모든 시료가 37%대의 수분을 함유하고 있어 고른 분포를 띠었다. 색도 변화에서 L, a, b값은 연잎 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 어묵의 유연성을 나타내는 절곡 검사에서는 모든 시료에서 AA로 측정되어 연잎 분말의 첨가에 관계없이 우수한 것으로 나타났다. 연잎 분말을 첨가한 연잎어묵의 기계적 texture 특성에서는 경도, 응집성, 탄력성에서는 유의한 차가 인정되지 않았으나, 껌성과 파쇄성은 연잎 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 어묵의 관능검사에서는 연잎의 향미, 경도, 부착성은 연잎 분말의 첨가량이 증가할수록 높게 나타났으나, 구수한 맛과 탄력성은 0.5 LP군이, 씹힘성은 1 LP군이 가장 높게 평가되었다. 어묵의 기호도 검사에서는 0.5 LP군이 외관의 기호도, 향미의 기호도, 맛의 기호도, 질감의 기호도, 전반적인 기호도 등의 모든 항목에서 가장 높은 평가를 받았다. 따라서 연잎을 첨가한 건강기능성 연잎 어묵의 가공 적성에 적절한 연잎의 첨가량은 0.5%가 적당하다고 사료되며 연잎을 함유한 고품질의 어묵의 제조 가능성을 확인하였다.

• 기술사
• /
• 제17권3호
• /
• pp.22-31
• /
• 1984

Sardine ant mackerel so called dark muscled fish have been underutilized due to the disadvantages in bloody meat color, high content of fat, and postmortem instability of protein. Recent efforts were made to overcome these defects and develope new types of product such as texturized protein concentrates and dark muscle eliminated minced fish. Approach of this study is based on the rapicl dehydration of foamed fish-starch paste by dielectric heating. In process comminuted sardine meat was washed more than three times by soaking and decanting in chilled water and finally centrifuged. The meat was ground in a stone mortar added with adequate amounts of salt, foaming agent, and other ingredients for aid to elasticity and foam stability. The ground meat paste was extruded in finger shape and heated in a microwave oven to give foamed, expanded, and porous solid structure by dehydration. Dielectric constant ($\varepsilon$′) and dielectric loss ($\varepsilon$") vcalues of sardine meat paste were influenced by wavelength and moisture level. Those values at 100KHz and 15MHz were ranged 2.25∼9.86 ; 2.22∼4.18 for $\varepsilon$′ and 0.24∼19.24 ; 0.16∼1.25 for $\varepsilon$", respectively, at the moisture levels of 4.2∼13.8％. For a formula for fish-starch paste preparation, addition of 20∼30% starch (potato starch) to the weight of fish meat, 2∼4% salt, and 5∼10% soybean protein was adequate to yield 4∼5 folds of expansion in volume when heated. Addition of egg yolk was of benefit to micronize foam size and better crispness. In order to provide better foaming and dehydration, addition of 0.2∼0.5% sodium bicarbonate foaming agent, was proper to result in foam size of 0.5∼0.7mm and foam density of 200∼400/$\textrm{cm}^2$ which gave a good crispness.

• 한국미생물·생명공학회지
• /
• 제11권3호
• /
• pp.241-248
• /
• 1983

본 실험은 대두콩 대신 루우핀콩으로 메주를 제조하여 숙성시키면서 숙성기간 중에 일어나는 성분 변화를 측정함과 동시에 대두콩으로 제조한 메주와 그 발효 특성을 비교하였다. 완전히 익은 콩에 Asp. oryzae를 접종하여 개량식 메주를 제조하였고, 건조된 메주는 소금물에 담궈 4주동안 숙성시켜 간장과 된장을 제조하였다. 일반적으로 숙성 기간중 단백질 분해효소와 전분 분해효소의 활성은 대두콩 메주에서보다는 루우핀콩 메주에서 더 높았으며, 단백질 분해효소의 활성에서의 증가는 발효된 된장과 간장의 $\alpha$-아미노태 질소 함량의 증가와 직접적인 상관관계를 나타내었으며 숙성 중 간장의 색깔이 진한 갈색으로 되는 정도는 대두콩 메주와 비교할때, 루우핀콩 메주에서 더 빨랐다. 또한 이렇게 발효된 간장과 된장에 대해 관능검사한 결과 루우핀콩 된장은 전반적인 품질면에서 대두콩으로 제조한 된장에 비해 떨어졌으나 루우핀콩 간장은 전반적인 품질면에서 만족할 수 있었다.