• 한국가금학회지
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• 제43권2호
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• pp.63-76
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• 2016

The genetic diversity of Korean native chicken is important for conservation of native chicken breeds and developing economically valuable traits in Korea. In this review, various types of genetic markers using Korean native chickens were investigated, which are mtDNA variations, microsatellite markers, markers in Major Histocompatibility Complex (MHC), and single nucleotide polymorphisms (SNPs). These genetic markers are suitable for breed discrimination and diversity studies because of their high polymorphism status. Thus, the purpose of this study was to summarize the genetic markers developed in the Korean native chickens and diversity studies using these breeds. Ultimately, these markers can be used for the future studies for understanding of genetic characteristics.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제21권3호
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• pp.331-339
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• 2008

The genetic structure and diversity of 15 Chinese indigenous chicken breeds was investigated using 29 microsatellite markers. The total number of birds examined was 542, on average 36 birds per breed. A total of 277 alleles (mean number 9.55 alleles per locus, ranging from 2 to 25) was observed. All populations showed high levels of heterozygosity with the lowest estimate of 0.440 for the Gushi chickens, and the highest one of 0.644 observed for Wannan Three-yellow chickens. The global heterozygote deficit across all populations (FIT) amounted to 0.180 (p<0.001). About 16% of the total genetic variability originated from differences between breeds, with all loci contributing significantly to this differentiation. An unrooted consensus tree was constructed using the Neighbour-Joining method and pair-wise distances based on marker estimated kinships. Two main groups were found. The heavy-body type populations grouped together in one cluster while the light-body type populations formed the second cluster. The STRUCTURE software was used to assess genetic clustering of these chicken breeds. Similar to the phylogenetic analysis, the heavy-body type and light-body type populations separated first. Clustering analysis provided an accurate representation of the current genetic relations among the breeds. Remarkably similar breed rankings were obtained with all methods.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제31권10호
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• pp.1558-1564
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• 2018

Objective: We report monitoring conservation effect for a Chinese indigenous chicken (Langshan) breed using major histocompatibility complex (MHC) and DNA barcords. Methods: The full length of MHC B-G gene and mitochondrial cytochrome oxidase I (COI) gene in generations 0, 5, 10, 15, 16, and 17 was measured using re-sequencing and sequencing procedures, respectively. Results: There were 292 single nucleotide polymorphisms of MHC B-G gene identified in six generations. Heterozygosity (He) and polymorphic information content (PIC) of MHC B-G gene in generations 10, 15, 16, and 17 remained stable. He and PIC of MHC B-G gene were different in six generations, with G10, G15, G16, G17 >G5>G0 (p<0.05). For the COI gene, there were five haplotypes in generations 0, 5, 10, 15, 16, and 17. Where Hap2 and Hap4 were the shared haplotypes, 164 individuals shared Hap2 haplotypes, while Hap1 and Hap3 were the shared haplotypes in generations 0 and 5 and Hap5 was a shared haplotype in generations 10, 15, 16, and 17. The sequence of COI gene in 6 generations was tested by Tajima's and D value, and the results were not significant, which were consistent with neutral mutation. There were no differences in generations 10, 15, 16, and 17for measured phenotypic traits. In other generations, for annual egg production, with G5, G10, G15, G16, G17>G0 (p<0.05). For age at the first egg and age at sexual maturity, with G10, G15, G16, G17>G5>G0 (p<0.05). Conclusion: Combined with the results of COI gene DNA barcodes, MHC B-G gene, and phenotypic traits we can see that genetic diversity remained stable from generations 10 to 17 and the equimultiple random matching pedigrees conservation population conservation effect of Langshan chicken was effective as measured by these criteria.

• 한국가금학회지
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• 제38권2호
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• pp.81-87
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• 2011

초위성체(MS) 표지를 이용하여 한국 재래닭 집단의 각각의 분자유전학적 특성을 조사하고, 그 평가를 통해 한국 재래닭에 대한 품종 및 계통 분류의 기초를 마련하고자 본 연구를 수행하였다. 또한, 한국 재래닭 집단 내 및 집단간 유전적 변이성을 확인하고, 그 분류 및 특성 평가를 위한 MS 분석 체계를 마련하여 국내 가축유전자원의 관리에 활용코자 하였다. 국내 관리 기관 및 농가 보유 11개 계통의 한국 재래닭 및 상용계 462 수를 대상으로 19개 MS 표지로 분석한 결과, 한국 재래닭 집단은 상용계부터 분자유전학적으로 별개의 집단으로 구분되며, 특히 한국 재래닭 중 긴꼬리닭 계통은 상용계와 국내 토종닭 어느 집단과도 확연히 분리되는 것을 확인하였다. 한국 재래닭 집단 간의 유전거리는 0.11~0.18로 비교적 낮게 나타났으나, 유전적 균일도는 R 계통을 제외하고 0.86~0.88로 코니쉬 계통을 제외한 상용계의 0.95~0.97보다 비교적 낮았다. 다만, 긴꼬리닭 집단의 유전적 균일도는 0.91~0.97로 높게 나타났다. 본 연구를 통하여 한국 재래닭 집단 간의 유전적 차이 및 동질성, 그리고 집단내의 유전적 균일성을 확인하고, 긴꼬리닭 계통의 위치를 확인하였다. 이러한 결과는 국내 유전자원의 고유성을 인정할 수 있는 과학적인 근거로서, 국가 수준의 가축유전자원 평가, 관리의 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제26권5호
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• pp.732-742
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• 2013

Flavour comprises mainly of taste and aroma and is involved in consumers' meat-buying behavior and preferences. Chicken meat flavour is supposed to be affected by a number of ante- and post-mortem factors, including breed, diet, post-mortem ageing, method of cooking, etc. Additionally, chicken meat is more susceptible to quality deterioration mainly due to lipid oxidation with resulting off-flavours. Therefore, the intent of this paper is to highlight the mechanisms and chemical compounds responsible for chicken meat flavour and off-flavour development to help producers in producing the most flavourful and consistent product possible. Chicken meat flavour is thermally derived and the Maillard reaction, thermal degradation of lipids, and interaction between these 2 reactions are mainly responsible for the generation of flavour and aroma compounds. The reaction of cysteine and sugar can lead to characteristic meat flavour specially for chicken and pork. Volatile compounds including 2-methyl-3-furanthiol, 2-furfurylthiol, methionol, 2,4,5-trimethyl-thiazole, nonanol, 2-trans-nonenal, and other compounds have been identified as important for the flavour of chicken. However 2-methyl-3-furanthiol is considered as the most vital chemical compound for chicken flavour development. In addition, a large number of heterocyclic compounds are formed when higher temperature and low moisture conditions are used during certain cooking methods of chicken meat such as roasting, grilling, frying or pressure cooking compared to boiled chicken meat. Major volatile compounds responsible for fried chicken are 3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolanes, 2,4,6-trimethylperhydro-1,3,5-dithiazines, 3,5-diisobutyl-1,2,4-trithiolane, 3-methyl-5-butyl-1,2,4-trithiolane, 3-methyl-5-pentyl-1,2,4-trithiolane, 2,4-decadienal and trans-4,5-epoxy-trans-2-decenal. Alkylpyrazines were reported in the flavours of fried chicken and roasted chicken but not in chicken broth. The main reason for flavour deterioration and formation of undesirable "warmed over flavour" in chicken meat products are supposed to be the lack of ${\alpha}$-tocopherol in chicken meat.

• 한국가금학회지
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• 제47권2호
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• pp.95-105
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• 2020

본 연구는 한국토종닭 5품종 (재래황갈종, 토착로드종, 토착레그혼종, 토착코니시종 및 한국오계)에 대한 생산 특성 및 생리적 특성을 제시하고자 이들의 생산능력, 강건성 및 스트레스 반응 정도를 살펴보았다. 분석 대상으로 총 493수를 공시하고, 생산능력의 평가를 위해 생존율, 체중, 초산일령, 산란율 및 난중을 조사하였고, 강건성 및 스트레스 반응정도를 측정하기 위하여 텔로미어 함유율, heterophil-lymphocyte 비율, HSP-70, HSP-90α 및 HSP-90β 유전자 발현율을 분석하였다. 실험 결과, 생존율은 토착로드종이 99%로 가장 높았고, 한국오계가 91%로 가장 낮았다. 발생시부터 50주령까지의 체중은 토착코니시종, 토착로드종, 한국재래닭, 한국오계, 토착레그혼종의 순으로 변동없이 높게 나타났다. 22주령부터 50주령까지의 평균일계산란율은 토착레그혼종이 75%로 가장 높았고, 토착코니시종이 10%로 가장 낮게 나타났다. 생리적 지표 분석 결과, 텔로미어 함유율은 토착로드종이 가장 높았으며, 토착코니시종이 가장 낮았다. Heterophil-lymphocyte 비율 및 HSP-90β 유전자 발현율은 공히 토착코니시종이 가장 높았으며, 토착로드종이 가장 낮게 나타났다. 이러한 결과들은 토착로드종이 스트레스에 저항성이 높고, 토착코니시종이 스트레스에 가장 민감하게 반응함을 의미한다. 이상의 결과들을 종합할 때, 토착코니시종은 한국형 토종 육용 품종으로 개량함이 바람직하고, 토착레그혼종은 한국형 토종 난용 품종으로 개량하는 것이 바람직할 것으로 사료된다. 더불어 토착로드종은 양호한 생산능력과 뛰어난 강건성을 기반으로 한국형 토종닭 종계 모계통으로 활용하는 것이 바람직하리라 생각되고, 재래황갈종은 우수한 육질을 바탕으로 차별화 된 고급육질형 토종닭 품종으로 개량하는 것이 바람직하리라 사료된다.

• 한국가금학회지
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• 제47권4호
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• pp.237-245
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• 2020

본 연구는 종계의 품종, 산란 연령 및 종란의 보관 기간이 부화 성적에 미치는 영향을 살펴보고 자 한 것으로 한국토종닭인 재래황갈종, 토착레그혼종 및 토착로드종이 산란한 종란을 대상으로 산란 초기인 27~29주령 때 수집한 종란과 산란 후기인 50~52주령에 산란한 종란을 각각 3일, 7일 및 14일 보관 후 부화를 진행하였다. 조사 항목으로는 수정률, 부화율 및 배자발육중지율을 조사하고, 각 요인별 부화 성적을 분석하였다. 분석 결과, 종계의 품종, 산란 연령 및 종란의 보관 기간이 독립적으로 혹은 복합적으로 부화 성적에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 종계의 품종에 따른 비교에서 토착로드종의 부화 성적이 가장 저조하였는데, 특히 이들이 산란 초기에 생산한 종란에서 초기 배자 사망률이 현저히 높게 나타났다. 산란 연령에 따른 부화 성적은 산란 초기에 생산한 종란의 부화율이 산란 후기에 생산한 종란에 비해 높게 나타났는데, 초기 배자 사망률은 산란 초기의 종란에서, 후기 배자 사망률 및 사롱란의 비율은 산란 후기의 종란에서 상대적으로 높게 나타났다. 종란의 보관 기간에 따른 부화 성적은 거의 대부분의 조사 항목에서 종란의 보관 기간이 길어질수록 부화 성적은 저하되는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합할 때, 우수한 부화 성적을 얻기 위해서는 품종에 따른 각기 다른 부화 관리가 필요하며, 산란 후기에 생산된 종란의 이용은 피하고 종란의 보관 기간은 7일 이내로 짧게 하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.

• 한국가금학회지
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• 제48권1호
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• pp.1-12
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• 2021

본 연구는 종계의 품종, 산란 연령 및 종란의 보관 기간이 발생 병아리의 강건성에 미치는 영향을 살펴보고자 한 것이다. 시험은 황갈색 재래종, 토착 로드아일랜드종 및 토착 레그혼종을 이용하여 산란 초기(27~29주)와 산란 후기(50~52주) 때 생산한 종란을 각각 3일, 7일 및 14일 보관 후 부화하여 발생한 병아리를 대상으로 하였다. 분석 항목으로는 부화 시간, 발생 후 병아리의 생산능력 및 장기 무게를 조사하였고, 병아리의 생리적 활성도 파악을 위하여 IL-6 유전자 발현율 및 텔로미어의 상대적 길이를 분석하였으며, 스트레스 반응 정도를 알기 위하여 HSP 유전자 발현율 및 H/L ratio를 분석하였다. 분석 결과, 종계의 품종과 산란 시 연령이 발생 병아리의 강건성에 영향을 미치는 것으로 나타났고, 종란의 보관 기간은 병아리의 강건성에 크게 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 공시된 토종닭 품종 중 토착 레그혼종 병아리가 가장 강건성이 약한 것으로 나타났는데, 이는 생존율이 저조하고 상대적으로 작은 심장을 가지며, 모든 생리활성지표가 낮고 스트레스 반응 지표들이 높았기 때문이다. 비록 산란 초기에 생산한 병아리들이 산란 후기에 생산한 병아리에 비해 생존율은 낮았지만, 생존 개체들의 생리활성지표가 높고, 스트레스 반응 지표들이 낮아 산란 후기 때 생산한 병아리에 비해 강건성이 높은 것으로 판단된다. 이상의 결과로부터 강건성이 높은 병아리를 얻기 위해서는 강건성이 강한 품종을 선정하여야 하고, 산란 후기에 생산한 병아리의 이용은 가급적 피하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제27권3호
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• pp.398-405
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• 2014

This study was conducted to compare growth performance, carcass characteristics and meat quality of 4 breeds of local chicken. A total of 480 1-d-old chicks were distributed to 16 pens, with 4 treatments of breed, 4 replicates and 30 chicks per pen. Three Korean local breeds of white-mini broiler, Hanhyup-3-ho, and Woorimatdag, and a breed of silky fowl were raised under identical rearing and feeding conditions for 31-d, 37-d, 36-d, and 59-d, respectively. The BW and feed consumption on a pen basis were weekly measured for all pens, and ADFI, ADG and gain:feed were calculated for each pen. The ADFI and ADG of 3 breeds of Korean local chicken were greater than those of silky fowl (p<0.05). Within the Korean local breeds, ADFI of white-mini broiler was the highest (p<0.05), and ADG of Hanhyup-3-ho and white-mini broiler was the highest (p<0.05). Gain:feed of silky fowl was less than that of the 3 breeds of Korean local chicken. The carcass and breast yield of white-mini broiler were the greater than those of other breeds (p<0.05). The breast meat color (CIE $L^*$, $a^*$, and $b^*$) of 3 breeds of Korean local chicken were higher than that of silky fowl (p<0.05). The breast meat of Hanhyup-3-ho had greater cooking loss (p<0.05), whereas water holding capacity and pH were less than those of other breeds (p<0.05). The color score of 3 breeds of Korean local chicken was higher than that of silky fowl (p<0.05). Woorimatdag had a higher score on tenderness (p<0.05), whereas flavor score was less than that of other breeds (p<0.05). In conclusion, 4 local breeds of chicken have some unique features and seem to have more advantages, and this information can help consumers who prefer healthy and premium chicken meat.

• 한국식품영양학회지
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• 제30권3호
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• pp.552-559
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• 2017

This research investigated quality characteristic and sensual characteristic of Chilhyanggye recipe comparing to general Samgyetang, through restoring the recipe recorded in old documents. pH appeared 6.60, high in control group, while Ungchu and Baekssemi Samgyetang displayed respectively 6.42, 6.41, no significant difference from control group, however Ungchu and Baekssemi chilhyanggye displayed 5.89, 5.90, significantly low. Brightness of breast appeared significantly high in Baekssemi Samgyetang however reddishiness appeared high in Ungchu Chilhyanggye, while yellowishness appeared high in Baekssemi Chilhyanggye compared to other groups. Brightness of chicken leg appeared highest in Baekssemi Chilhyanggye, significantly higher than other groups (p<0.05). Reddishness appeared higher in control group, however appeared low in Samgyetang. Brightness value of soup appeared very high in control group, Ungchu, and Baekssemi Chilhyanggye, which seems to be due to difference in chicken recipe. In case of reddishness, Ungchu Chilhyanggye appeared the highest, and significantly high in order of Baekssemi Chilhyanggye, Baekssemi Samgyetang (p<0.05). Yellowishness appeared significantly high in control group (p<0.05). Hardness of intensity of breast appeared highest in Ungchu Samgyetang and Ungchu Chilhyanggye, and in order of Baekssemi Samgyetang, Baekssemi Chilhyanggye, which seems to be the result of diversity of breed and using vinegar in recipe. Investigation of preference appeared significantly high in color, fragrance, taste, and overall preference in Ungchu and Baekssemi Chilhyanggye compared to control group and Samgyetang (p<0.001). Ungchu Chilhyanggyetang appeared significantly high in overall preference (p<0.001). Calorie appeared higher in Baekssemi compared to Ungchu, while Samgyetang displayed higher value than Chilhyanggye. Carbohydrate appeared higher in Samgyetang than Chilhyanggye. Crude protein content appeared higher in Ungchu breed than Baekssemi breed, on the contrary, crude fat appeared low. Saturated fat and cholesterol apepared lower in Ungchu than Baekssemi.