• Journal of Animal Science and Technology
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• 제48권1호
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• pp.107-114
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• 2006

CLA를 이용한 고품질 기능성 육계의 생산 가능성을 알아보기 위해 첨가수준과 급여기간에 따른 부위별 CLA 축적율과 지방산 조성 및 지방산패도를 분석하였다. CLA 축적율은 첨가수준이 증가할수록 유의적으로(P<0.05) 증가하였으며, 급여기간에 따라서도 다소 증가하는 경향을 보였다. 그러나 급여 1주와 급여 2주 및 3주의 비교에서 큰 차이는 나타나지 않았다. CLA 첨가수준에 따른 포화지방산은 증가하는 경향을 보였지만, 불포화 지방산은 감소하는 경향을 보였으며, 특히 CLA와 가장 비슷한 구조를 가지고 있는 linoleic acid(C18:2)는 CLA 함량이 증가한 만큼 감소하는 경향을 나타내었다. CLA 첨가수준에 따른 지방산패도의 변화는 첨가수준이 증가함에 따라 낮게 나타났으며, 대조구에 비해 처리구가 낮게 나타났다. 이상의 결론은 근육내 CLA 축적을 극대화 시키기 위한 최적의 급여기간은 1주이며, 지방산패도의 효과적인 억제를 위해서 첨가수준 4.8%가 가장 적합하다는 것을 나타낸다.

• 한국가금학회:학술대회논문집
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• 한국가금학회 2005년도 제22차 정기총회 및 학술발표회
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• pp.72-73
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• 2005

육계사료 내 생리활성 추출물의 첨가 급여가 육계의 성장능력과 혈청 및 고기의 콜레스테롤 함량, 지질산화에 미치는 영향을 조사하였다. 대조구는 무항생제 사료(C)를 급여하였고, 처리구는 대조구 사료에 잣송이 추출물 500ppm(T1), illite 1%에 추출물 500ppm(T2), 잣송이 2.5%(T3)를 첨가하여 5주간 급여하였다. 증체량과 사료섭취량은 대조구에 비해 처리구가 증가하는 경향을 보였다. 혈청의 콜레스테롤 함량은 추출물 첨가구인 T1, T2 처리구에서 유의적으로 감소하였다. 가슴살 역시 추출물 첨가구인 T1, T2 처리구가 유의적인 차이를 보였다. 다리살은 유의적인 차이를 보이지 않았지만, 추출물 첨가구인 T1, T2 처리구가 콜레스테롤 함량이 감소하는 경향을 보였다. TBARS값은 가슴살과 다리살에서 추출물 첨가구가 낮은 경향을 보였다. POV값은 유의적인 차이는 보였지만, 처리간의 일정한 경향을 보이지 않았다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제36권6호
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• pp.745-752
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• 2007

본 연구는 닭고기의 감마지방산 축적에 관한 서로 다른 수준의 달맞이꽃 종자유 급여효과를 조사하였다. 로스(Ross)종 1일령 broiler 수컷 600수를 6처리구${\times}$4반복으로 완전임의 배치하였다. 브로일러는 포화지방산 급원으로서 우지를 함유하는 대조구, 감마지방산 급원으로서 달맞이꽃 종자유(EPO, evening primrose oil) 0.5%, EPO 혼합유(EPO 70:대두유 30) 0.7%, EPO 1.5%, EPO 3.0% 및 EPO 4.0% 첨가사료를 브로일러 후기 2주 동안 섭취하였다. 체중은 0.5% EPO 첨가구를 제외하고는 대조구와 처리구간 통계적유의차가 있었다(p<0.05). 도체중에 대한 다리살과 가슴살의 무게비율은 다리살에서 0.5% EPO 첨가구 및 가슴살에서 0.5% EPO 첨가구와 4.0% EPO 첨가구를 제외하고는 대조구와 처리구간 유의성이 인정되었다(p<0.05). EPO 첨가사료를 섭취한 닭고기 피부와 가슴살 지질의 포화지방산 조성은 대조구에 비해서 유의적으로 낮아졌으나 불포화지방산 조성은 대조구와 비교할 때 EPO 첨가구가 높았다(p<0.05). 특히, 닭고기 부위별 지질의 감마지방산(GLA, gamma-linolenicacid, 18:3n-6) 조성은 대조구와 비교할 때 EPO 첨가구에서 높았다(p<0.05). 이 결과는 육계사료 내 달맞이꽃 종자유를 첨가.급여함으로써 감마지방산이 강화된 새로운 기능성 닭고기를 생산할 수 있음을 시사해 준다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제26권7호
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• pp.1038-1046
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• 2013

With the aim of investigating the differences in the quality traits between Korean native chicken (Hanhyup, KNC) and broilers commonly used in two different traditional Korean cuisines, the chemical composition and sensory properties of breast and thigh meat from the two chicken strains were assessed. KNC for baeksuk (chicken meat braised in soup with various Oriental medicinal plants; KNL), KNC for samgyetang (similar to baeksuk but young chickens and ginseng are used; KNS), broiler for baeksuk (BL), and broiler for samgyetang (BS) were used as treatments in this study. KNL and KNS contained higher protein but lower fat content than BL and BS. The $L^*$ values of breast and thigh meat, but not the $a^*$ values, were significantly different between KNS and BS, whereas significant differences in both values were observed between KNL and BL. Compared to the other three types of chickens, KNS contained the highest total and insoluble collagen content, and KNL and BL showed higher inosine-5'-monophosphate content in their meat. Overall, KNL and KNS contributed darker, less tender meat with higher protein and less fat content together with more n-3 fatty acids, as opposed to their counterparts used for the same cuisines. Based on the results of the sensory analysis, even though there are some differences in physiochemical traits, different chicken sources do not differ in overall sensory quality. This information can help consumers to understand better the meat available for their preferred traditional cuisines.

• 한국축산식품학회지
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• 제22권2호
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• pp.103-107
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• 2002

야생 조류인 바위자고새의 육질을 구명하기 위하여 60일된 바위자고새와 시판 육계(800g $\pm$ 20g)와 비교하여 실험을 실시하였다. 바위자고새육은 육계에 비해 지방함량과 콜레스테를 함량이 낮았다. 또한 비교적 L*간이 낮고 a*값이 높아 육색이 어두운 편이다. 관능검사에 의하면 가열에 의한 육향기가 육계에 비해 월등히 좋았다. 따라서 바위자고새는 소비자의 기호성이 높으면서도 건강에 도움이 되는 육류자원이다. 다만 다리육이 너무 질기고 색깔이 짙어 이에 맞는 조리방법이 요구된다.

• 한국유기농업학회지
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• 제15권2호
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• pp.185-194
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• 2007

본 연구는 지렁이 분말의 첨가가 계육의 안전성 및 육계의 생산성에 미치는 영향을 조사하기 위해서 실시되었다. 총 60수의 1일령 육계에 지렁이 분말 0%(대조구), 0.2% 및 0.4%를 첨가한 사료를 공시하여 7주간 사양시험을 실시하였다. 지렁이분말 $0.4\sim0.6%$ 첨가는 대조구에 비해서 사료섭취량 증가 및 사료 효율을 개선시키는 경향이 인정되었으며, 그 효과는 건조 지렁이분말 0.4% 첨가구가 0.6% 첨가구보다 높게 나타나는 경향이 인정되었다. 건조 지렁이분말의 첨가로 인한 사료효율의 개선은 사육전기보다. 사육 후기인 4-7주 사이에서 뚜렷하게 나타났다. 지렁이분말(EWM) 중의 As, Cd, Cr, Hg 및 Pb는 각각 4.41, 1.23, 1.18, 0.00 및 3.39ppm검출되었지만, 계육 중에는 검출되지 않았다. 결론적으로 육계에 0.4% 지렁이분말(EWM)의 첨가는 육계의 생산성 개선 및 계육의 안전성에는 문제가 없을 가능성이 인정된다.

• 한국가금학회:학술대회논문집
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• 한국가금학회 2002년도 가을 학술발표논문집
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• pp.87-89
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• 2002

사료에 여러 종류의 xanthophylls(lutein, canthaxanthin, astaxanthin, capxanthin)을 30ppm 수준으로 6주간 얻은 닭고기 육균질물의 산화 억제를 구명하기 위해 모델 시스템을 통한 실험을 실시하였다. Xanthophyll을 급여한 계육의 가슴육과 다리육에서 대조에 비해 TBARS (thiobarbituric acid reactive substances) 값이 낮은 것으로 보아 사료 첨가에 의한 고기에서 항산화성을 확인하였다. 특히, 처리구 중 가슴육에서는 lutein이 다리육에서는 lutein과 astaxanthin이 다른 처리구들에 비해 항산화성이 높은 것으로 나타났다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제33권8호
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• pp.1310-1322
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• 2020

Objective: The current study was conducted to evaluate the quality and profile of fatty acid in the breast and thigh, and the performance of broilers fed diets containing seed or oil of chia (Salvia hispanica L.) as a replacement for soybean, in the rearing period from 29 to 42 days of age. Methods: On the 29th day of age, 120 broilers were distributed in four treatments evaluated in five replicates of six birds. The grain or oil of soybean was respectively replaced on a weight-to-weight basis in the formulation by the seed or oil of chia, constituting the experimental diets. The roasted whole soybean and chia seed were included in the feed at 16.4%, whereas the soybean and chia oils were included at 2.5%. Results: The dietary chia oil increased the lipid peroxidation in the thigh meat, and the dietary chia seed increased the cooking loss of the thigh. However, for the other physicochemical parameters evaluated and for the proximate composition of the breast and thigh, in general, the inclusion of chia seed or oil in the diet provided similar or better results than those observed when the diets contained soybean oil or roasted whole soybean. With regard to the fatty acid profile and associated parameters, dietary chia increased the concentrations of α-linolenic, eicosapentaenoic, and docosahexaenoic acids and reduced the Σω-6:Σω-3 ratio and the atherogenicity and thrombogenicity indices of the broiler meat. However, the dietary chia seed worsened the feed conversion ratio. Conclusion: Diet containing 2.5% chia oil supplied to broilers during the period from 29 to 42 days of age improves the feed conversion ratio, increases the deposition of the ω-3 fatty acids in the breast and thigh, in addition to reducing the Σω-6:Σω-3 ratio and the atherogenicity and thrombogenicity indices, thereby resulting in meat with higher nutritional quality.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제24권12호
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• pp.1729-1735
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• 2011

The effect of flaxseed meal on broiler performance, carcass characteristics, alpha-linolenic acid contents, and organoleptic characteristics of chicken meat was studied during a 42 day experiment. Broiler chicks were randomly allotted to 4 experimental groups and fed iso-energetic and iso-nitrogenous diets containing flaxseed meal at 0, 5, 10 and 15%. Flaxseed meal did not affect the weekly body weight of broiler chicks during the first two weeks but thereafter weekly body weight reduced among flaxseed meal groups. At the end of $6^{th}$ week, birds fed on 15% flaxseed meal showed a reduction of 8% in body weight compared to the control group. Control group had significantly higher weight gain with slightly higher feed consumption and better feed conversion ratio (FCR), protein efficiency ratio (PER), and energy efficiency ratio (EER) than the flaxseed meal groups. Among the treatments, birds of 5 and 10% flaxseed meal groups had significantly better FCR, PER and EER compared to those of the 15% flaxseed meal group. The carcass characteristics data indicated a significant reduction in the eviscerated weight and breast yield at 15% flaxseed meal in the diet as compared to other dietary groups. However, the alpha-linolenic acid content in both breast and thigh meat was higher with an increasing level of flaxseed meal in the diets without affecting the sensory acceptability of meat. Based on the present study, up to 10% of flaxseed meal may be used in broiler diet to enhance the alpha-linolenic acid content in the broiler meat.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제18권8호
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• pp.1157-1163
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• 2005

An experiment was conducted to study the effect of replacing soyabean meal (SBM) at 50 and 100% with conventional (CMC) and low glucosinalate mustard cakes (LGMC) in iso-caloric and iso-nitrogenous diets in broiler chickens. All these diets contained 0.1% choline chloride with a purity of 50% (w/w). Another diet was prepared by replacing SBM in toto with CMC with no supplemental choline to find out the possible role of supplemental choline in mustard cake (MC) based diets. Two hundred and seventy day-old broiler chicks were distributed randomly in 54 stainless steel battery brooder pens of five chicks in each pen. Each experimental diet was allotted at random to nine battery brooders and offered ad-libitum from day 2 through 42 days of age. Body weight gain was significantly depressed by total replacement of SBM with either LGMC or CMC at 21 days of age. Non-supplementation of choline significantly depressed the growth compared to those fed CMC 100% with supplemental choline. However, at 42 days of age, such an effect was seen only with CMC. Replacement of SBM with CMC 100% with or without choline supplementation depressed the body weight gain. The concentrations of cholestorol and tryglicerides in serum and the relative weights of ready to cook yield, giblet and gizzard decreased by incorporation of mustard cakes in broiler diets. The trend in fat and protein contents in breast and thigh muscles and liver was not clearly attributable to the treatment effect. Based on the results, it is concluded that SBM can be replaced in toto with LGMC (535.0 and 466.5 g/kg starter and finisher diets, respectively) or up to 50% (215.0 and 186.7 g/kg starter and finisher diets, respectively) with CMC in commercial broiler chicken diets. Choline supplementation at 0.1% level in broiler diets containing CMC was found to be beneficial during starter phase.