The purpose of this study was to investigate the antioxidant effects of non-fermented (CAC) and Monascus pilosus-fermented Columbia arabica coffee (FCAC), as well as Luwak coffee (LC) beans. The results indicated that total polyphenols content (mg/g of dry basis) was highest in CAC (70.69), followed by LC (62.07), and FCAC (41.38). However, the ratio of total flavonoids/polyphenols in FCAC was the highest. In terms of electron donating ability (%, coffee mg/mL), CAC was significantly higher than LC and FCAC. Regardless of fermentation, ferric reducing antioxidant powers were similar in CAC and FCAC and lowest in LC. LC also had the highest inhibitory activity against xanthine oxidase (XO). However FAAC had the highest inhibitory activity against aldehyde oxidase (AO), with nearly three times the levels found in CAC and LC. According to the above results, FCAC had a higher ratio of flavonoids/polyphenols and iron chelating activity than CAC. FCAC also had the highest AO inhibitory activity among the three experimental coffee beans. The results suggest that further studies are required to evaluate the bioactive components of various coffee beans so as to determine the potential benefits that coffee may have on preventing oxidative stress-related conditions.
After a mixed carbohydrate diet, inhibition of ${\alpha}$-amylase and ${\alpha}$-glucosidase involved in the digestion and absorption of carbohydrates can significantly decrease the postprandial increase of blood glucose level. In the course of screening these useful enzyme inhibitors, we selected five kinds of bean, using an in-vitro enzyme inhibition assay method. To evaluate the effect of germination process on the functionality of the bean, we investigated the inhibitory activities of the water extracts of non-germinated bean and germinated bean against ${\alpha}$-amylase and ${\alpha}$-glucosidase, relevant to postprandial hyperglycemia. We also investigated the oxygen radical absorbance capacity(ORAC), total phenolics content, and postprandial blood glucose lowering effect in rats(Sprague-Dawley rat model). Most germinated beans showed significantly higher ${\alpha}$-glucosidase inhibitory activity, compared with non-germinated beans. Among germinated beans, Glycine max had the highest ${\alpha}$-glucosidase inhibitory activity(53.3%). The water extract of germinated Phaseolus vulgaris L. had the highest ${\alpha}$-amylase inhibitory activity(95.1%), followed by Glycine max(58.7%), and Glycine max L. Merr(54.1%). Furthermore, the five germinated beans also showed high antioxidant activities in ORAC assay. Results suggested that the germination process may improve and enhance the anti-hyperglycemia potential and antioxidant activity of the bean.
Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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2018.04a
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pp.88-88
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2018
Coffee is one of the most popular drinks in the world. Roasting process of coffee bean is one of major steps to make coffee, however, there are few studies which analyzed chemical compounds in intermediate state of roasting coffee beans due to technical limitations to get coffee beans with the same roasting condition. We utilized Stronghold S7 pro roasting machine which guarantees the saming roasting conditions repletively with the aid of precise computer to control heat sources to get 20 steps (every 30 seconds) of roasted coffee beans during roasting process (10 min in total). Along with roasting process, phenolic compounds were decreased, which can be explained that roasting process cause phenolic compounds degradation. Caffeine is almost constant during roasting, reflecting that caffeine is not affected in roasting process. These samples presents that organic acids significantly increase along with the roasting process by HPLC analysis. With additional analysis of coffee beans, such as moisture contents, pH, as well as coffee tastes, our analysis will show detailed process of chemical compounds of coffee beans during roasting process.
Effect of freezing on the hydration rate and growth characteristics of bean sprout of two domestic cultivars of soybean, Eunha beans and Taegwang beans, was investigated. Freezing of the soybeans at $-80^{\circ}C$ affected characteristics of the hydration and growth of soybean sprout of the beans. Hydration rate of the frozen beans depended on the hydration temperature. It decreased up to 50% at lower than $60^{\circ}C$ of hydration temperature, but it did not decrease at higher than $60^{\circ}C$. Activation energies of frozen Eunha and Taegwang beans were 39.79 and 39.25 kJ/mol, respectively. Kinetic compensation effect between activation energy values and the pre-exponential factor for the hydration of soybeans with or without freezing was observed. Germination rate and thickness of the bean sprout increased by freezing, however, yield and weight were not affected by freezing.
It is already known that adzuki beans (Vigna angularis) are able to control appetite. Therefore, this study tested the proteins isolated from adzuki beans for their protease resistance and interaction with the intestinal mucosa. The major proteins from adzuki beans were found to be resistant to the digestive enzymes pepsin and pancreatin, and were identified using 2D-SDS-polyacrylamide gel electrophoresis and mass spectrometry. The major adzuki proteins were easily fractionated by treating the soluble protein extract with 10mM $CaCl_2$, and were found to contain lactotransferrin, a homologous protein to the dynein light chain domain, proteinase inhibitor, and proteins with unknown functions. From a tissue binding assay using mouse intestinal tissue sections, the major protein fraction showed weak, yet significant and specific binding to the mucosa layer of the small intestine. Thus, the current results suggest that adzuki proteins are resistant to digestive enzymes, which enables them to survive protease digestion in the intestinal tract, plus they may interact with the intestinal mucosa layer. Therefore, the molecules responsible for controlling appetite in adzuki beans are presumably protease-resistant proteins that interact with the intestinal mucosa or delay digestion in the digestive tract.
Ha, Gi Jeong;Park, Bit Na;Kim, Hyeon Young;Kim, Bong Sin;Park, Yeo Ok;Choi, Jae Hyeok;Park, Jin Ju
The Korean Journal of Food And Nutrition
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v.35
no.4
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pp.239-246
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2022
In this study, the dietary fiber content of 33 kinds of agricultural products and seaweeds was compared with that of raw products after heat treatment. To verify the total dietary fiber analysis method, the recovery rate was reviewed by measuring the total dietary fiber content for 4 standard certified substances. As a result, the recovery rate of the analysis value for the true value was 98.8%~103.1%, which was judged to be reliable. The total dietary fiber of vegetables ranged between 0.61~5.36 g/100 g for raw vegetables and 0.55~4.84 g/100 g for heat-treated vegetables. Among the 24 kinds of vegetables used in the analanalysis, the total dietary fiber content of heat-treated Korean radish (3.13 g/100 g) was the highest compared to that of raw radish (0.61 g/100 g). The total dietary fiber of beans was between 13.86~29.69 g/100 g for raw beans and 6.72~18.40 g/100 g for heat-treated beans. In particular, the total dietary fiber content of sword beans was the highest in both raw (29.69 g/100 g) and boiled (18.40 g/100 g) beans. The total dietary fiber content of the three types of seaweed was 1.93~4.85 g/100 g in raw seaweed and 0.99~5.72 g/100 g in heat-treated seaweed.
Adzuki bean (Vigna angularis), which provides plant-based proteins and functional substances, requires a long soaking time during processing, which limits its usefulness to industries and consumers. To improve this, ultrasonic treatment using high pressure and shear force was judged to be an appropriate pretreatment method. This study aimed to determine the optimal conditions of ultrasound treatment for the improved hydration of adzuki beans using the response surface methodology (RSM). Independent variables chosen to regulate the hydration process of the adzuki beans were the soaking time (2-14 h, X1), treatment intensity (150-750 W, X2), and treatment time (1-10 min, X3). Dependent variables chosen to assess the differences in the beans post-immersion were moisture content, water activity, and hardness. The optimal conditions for treatment deduced through RSM were a soaking time of 12.9 h, treatment intensity of 600 W, and treatment time of 8.65 min. In this optimal condition, the values predicted for the dependent variables were a moisture content of 58.32%, water activity of 0.9979 aw, and hardness of 14.63 N. Upon experimentation, the results obtained were a moisture content of 58.28 ± 0.56%, water activity of 0.9885 ± 0.0040 aw, and hardness of 13.01 ± 2.82 g, confirming results similar to the predicted values. Proper ultrasound treatment caused cracks in the hilum, which greatly affects the water absorption of adzuki beans, accelerating the rate of hydration. These results are expected to help determine economically efficient processing conditions for specific purposes, in addition to solving industrial problems associated with the low hydration rate of adzuki beans.
Proceedings of the Korean Institute of Intelligent Systems Conference
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2003.09a
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pp.644-647
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2003
This paper describes a neural network based machine vision system designed for inspecting yellow beans in real time. The system consists of a camera. lights, a belt conveyor, air ejectors, and a computer. Beans are conveyed in four lines on a belt and their images are taken by a monochrome line scan camera when they fall down from the belt. Beans are separated easily from their background on images by back-lighting. After analyzing the image, a decision is made by a multilayer artificial neural network (ANN) trained by the error back-propagation (EBP) algorithm. We use the global mean, variance and local change of gray levels of a bean for the input nodes of the network. In an our experiment, the system designed could process about 520kg/hour.
This paper considers a conformity testing problem on EJB(Enterprise JavaBeans). The EJB architecture is a component architecture for the development and deployment of component-based distributed business applications. The objective is to find an optimal test sequence for the conformity test between the EJB specification and an implemented one. For the test sequence, we formulate the problem as a rural Chinese postman tour one and use a linear programming formulation. Based upon the formulations, we suggest a conformance test procedure and show its efficiency by applying the procedure to the CMP(Container- Managed persistency) entity bean of the EJB.
Proceedings of the Korean Society for Agricultural Machinery Conference
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1993.10a
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pp.886-895
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1993
Experimental were conducted to obtain information on the effect of airflow rates and bed depths on the resistance of coffee cherries and coffee beans available locally (Coffea Liberica). The airflow used were in the range of 0.06 to 0.6 cu. m/s-sq.m. The moisture content of the coffee cherries ranged from 10 % to 50% (wet basis) and that of coffee beans ranged from 12% to 30% )wet basis). Two methods of filling were used i.e. loose fill and packed fill. Pressure drops across the material bed in a vertical column were measured at several depths using inclined manometer. The pressure drop increased directly with air flow rate as well as bed depths. The effects of air flowrates and moisture contents on the resistance in terms of pressure drip per unit bed depth were analysed. The pressure drop per unit depth across the material bed varied slightly due to different depth. The resistance to airflow decreased with the increase in moisture content for loose fill. However, the effect of moisture content is not apparent for packed fill.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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