• 한국식품조리과학회지
• /
• 제9권2호
• /
• pp.82-87
• /
• 1993

This experiment was carried out to determine the total dietary fiber content and free sugar, fatty acid, amino acid compositions in bamboo shoot, lotus root and burdock. Bamboo shoot contained 3.05% of proteins, 0.48% of lipids, 2.45% of fibers, which were larger than those of other samples (lotus root and burdock). Burdock contained more sugars than the others as 18.64%. On a dry matter basis, total dietary fiber by Prosky AOAC method were 62.5% for bamboo shoot, 17.9% for lotus root and 41.9% for burdock. Therefore, the content of dietary fiber in bamboo shoot was the most abundant among them. Free sugar contents (glucose, fructose and sucrose) of the sample were analyzed by HPLC. Sucrose was the most abundant in both bamboo shoot and lotus root, and the content of fructose and sucrose in burdock were almost same. The major fatty acids in bamboo shoot, lotus root and burdock analyzed by GC were palmitic and linoleic acid. Also, linolenic acid were abundent only in bamboo shoot. The results of amino acid analysis showed that aspartic acid, glutamic acid and Iysine were the most abundent amino acids in the sample. Bamboo shoot contained large percentage of protein, the sweet-tasting amino acids and lipid than the other samples. Therefore bamboo shoot can be used as a flavor material because they contain plenty of the sweet-lasting amino acid and free sugar. Bamboo shoot and burdock can be used as potential source of dietary fiber because of the high content of dietary fiber in those samples.

• 한국식품과학회지
• /
• 제45권6호
• /
• pp.675-681
• /
• 2013

담양군 죽순으로 제조한 죽순식초와 시판 과실식초의 이화학적 특성인 산도, 무기질, 아미노산, 플라보놀을 비교 분석하고 SBSE-GC/MS방법을 사용하여 향기성분을 분석하였다. 죽순식초의 산도는 4.49%로 제일 낮았으며 무기질 중 Na의 경우 8.36 mg/100 g으로 다른 과실식초에 비해 그 함량이 낮았다. 아미노산은 다른 시판 식초에 비해 tyrosine과 lysine의 함량이 높았으며 flavonol aglycone 중 quercetin이 3.29 mg/L 들어있었다. SBSE방법으로 향기성분을 분석한 결과 aldehyde류의 함량이 시판식초에 비해 높았으며 특이적으로 수면 유도물질로 알려진 oleamide가 처음으로 검출되었다.

• 한국식생활문화학회지
• /
• 제30권2호
• /
• pp.233-240
• /
• 2015

To make fermented bamboo shoot liquid, we isolated and classified a microorganism growing in bamboo shoot and investigated its quality characteristics. Crude fiber, crude ash, nitrogen-free extracts, and total sugar contents were higher after fermentation. For free amino acids, only alanine was detected in the control group. Detected 13 kinds of free amino acids were detected in fermented bamboo shoot liquid. In organoleptic test, fermented bamboo shoot beverage containing 20 percent strawberry showed the highest consumer preference.

• 한국산림과학회지
• /
• 제78권1호
• /
• pp.55-60
• /
• 1989

진주시(晋州市) 가좌동(加佐洞) 산(山) 117림(林)에서 생산(生產)된 맹종죽(孟宗竹)의 죽순성분(竹筍成分)을 분석(分析)하기 위하여 생죽순(生竹筍)과 죽순(竹筍)통조림의 성분분석(成分分析) 및 생죽순(生竹筍)의 부위별(部位別) 성분함량(成分含量)을 비교분석(比較分析)한 결과(結果) 다음과 같다. 1) 생죽순(生竹筍)은 죽순(竹筍)통조림에 비(比)하여 주요성분(主要成分) 단백질(蛋白質), 지방(脂肪), 조섬유(組纖維), 회분(灰分) 및 열량(熱量)에서 성분함량(成分含量)이 높은 반면 수분(水分), 당분(糖分)의 함량(含量)은 낮았다. 2) 무기물(無機物) 성분(成分)은 공(共)히 K성분함량(成分含量)이 높았으며 특(特)히 Ca함량(含量)은 일본산(日本產) 성분분석치(成分分析値)보다 월등(越等)히 높았다. 3) Vitamin A, $B_1$, $B_2$ 및 C의 함량(含量)은 생죽순(生竹筍)에서 월등(越等)히 많이 함유(含有)하고 있었다. 4) 생죽순(生竹筍)의 부위별(部位別) 성분함량(成分含量)은 단백질(蛋白質), 당분(糖分), 회분(灰分) 및 열량(熱量)은 상부(上部)에서 가장 많이 함유(含有)하고 있으며 조섬유(組纖維) 및 수분(水分)은 하부(下部)에 많이 함유(含有)하고 있었다. 5) 생죽순(生竹筍)의 부위별(部位別) Vitamin 성분중(成分中) A및 C는 중앙부(中央部)에 $B_1$은 상부(上部) $B_2$는 하부(下部)에 각각(各各) 많이 함유(含有)하고 있었다.

• 한국산학기술학회논문지
• /
• 제13권6호
• /
• pp.2641-2647
• /
• 2012

맹종죽순을 이용하여 제조한 고추장 장아찌 및 간장 장아찌의 저장온도($25^{\circ}C$, $35^{\circ}C$ 및 $45^{\circ}C$)에 따른 미생물수, pH 및 산도, 향, 맛, 색 및 전체기호도 등의 품질 및 관능적 변화를 검토하였다. 맹종죽순 고추장 장아찌 및 간장장아찌 모두 저장온도와 상관없이 전체 30일간의 분석 기간 동안 미생물, pH 및 산도의 변화는 크게 나타나지 않았다. $25^{\circ}C$에서 저장할 경우, 맹종죽순 고추장 장아찌의 향, 맛, 색 및 전체적인 기호도 등의 관능적 품질의 변화는 30일의 저장기간 동안 유의적인 차이를 보이지 않았다. $35^{\circ}C$ 및 $45^{\circ}C$에서 저장할 경우, 맹종죽순 고추장 장아찌의 향, 맛 및 색은 크게 변화지 않았으나, 전체적인 기호도는 저장 초기부터 유의적인 차이를 나타내었다. 맹종죽순 간장 장아찌의 향, 맛 및 전체적인 기호도는 $25^{\circ}C$, $35^{\circ}C$ 및 $45^{\circ}C$에서 저장하는 동안 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 색의 경우 $45^{\circ}C$에서 저장한 경우 25일차부터 유의적인 차이를 보였다. 맹종죽순 고추장 장아찌와 간장 장아찌에 대하여 각각 전체적인 기호도 및 색을 지표로 정하여 유통기한을 산출한 결과, $20^{\circ}C$에서의 상온 유통을 기준으로 각각 308일(10개월)과 447일(14개월)로 계산되었다.

• 펄프종이기술
• /
• 제42권2호
• /
• pp.27-34
• /
• 2010

To obtain the basic information for the use of bamboo, the anatomical characteristics of moso bamboo shoots, and 20-day-old, 60-day-old, one-year-old, and two-year-old moso bamboo were observed by using polarizing microscope. The cross section showed that the bamboo shoots consists of the early stage of cell formation, atactostele, parenchyma, and bundle sheath was formed in 20-day-old moso bamboo, and all cells completely formed in 60-day-old moso bamboo. The tissues in one-year-old moso bamboo appeared to be completely matured. On the tangential surface, no atactostele was observed in the bamboo shoot, but metaxylem, parenchyma, and bundle sheath were found. atactostele and parenchyma appeared to be formed between 20 and 60 days. All tissues and cells were totally formed and the cell wall of parenchyma were completely matured after one year. The metaxylem in bamboo shoots was observed to have pits, which means that it could be the tissues first formed of all bamboo cells.

• 한국산림과학회지
• /
• 제70권1호
• /
• pp.55-62
• /
• 1985

본(本) 연구(硏究)는 경남(慶南) 진주지역(晋州地域)에서 발생(發生)한 야서(野鼠)의 맹종죽순(孟宗竹筍) 피해(被害)에 관해서 조사(調査)하여 피해죽림분(被害竹林分)의 주변(周邊)과 내(內)의 식생(植生)을 분석(分析)하고 서식환경(棲息環境)을 파악하여, 피해정도(被害程度)와 피해율(被害率), 가해야서(加害野鼠)의 종류(種類)를 밝혀 피해예방(被害豫防) 및 구제(驅除)에 기여코져 실시하였다. 그 결과(結果) 피해죽림(被害竹林) 주변(周邊)의 입목도(立木度)와 서식환경(棲息環境)에 따라 피해도(被害度)에 영향을 미쳤으며, 피해도(被害度)는 ha당(當) 7.1개(個)로 4,359.1g이었고, 피해율(被害率)은 0.23%이었다. 피해시기(被害時期)는 4월(月) 중순(中旬)에 시작되어, 4월(月) 23일(日)경에 최고에 달하고 5월(月) 중(中) 하순(下旬)에 종료(終了)되었다. 피해죽순(被害竹筍)의 평균장(平均長)은 28.12cm, 직경(直徑) 7.49cm, 무게 613.96g이었으며, 부위별(部位別) 피해형(被害型)은 지상(地上), 지표(地表), 지하피해형(地下被害型) 중에서 지상(地上), 지하피해형(地下被害型)이 많았다. 피해죽림분(被害竹林分) 내(內)에서 포획(捕獲)된 야서(野鼠)는 쥐목(目)에 속하는 등줄쥐와 생쥐, 그리고 식충목(食蟲目)에 속하는 우수리땃쥐 등(等) 3종(種)이었으며 주가해종(主加害種)은 등줄쥐와 생쥐 중 등줄쥐가 많았다. 또한, 우수리땃쥐는 남부지방(南部地方)에 서식(棲息)함이 처음 발견(發見)되었다.

• 농업과학연구
• /
• 제37권3호
• /
• pp.405-412
• /
• 2010

This study was focused on finding the potential of hot water extract of bamboo shoot (Sasa borealis Makino) on the fermentation of Kimchi made with Chinese cabbage. The properties of Kimchi were examined up to 28 days of storage. The pH and acidity decreased regardless of treatments and showed no significant difference between treatments. There was a decreasing tendency of both total and reducing sugars in kimchi but the addition of bamboo extract did not affect the soluble sugar levels. Interestingly, bamboo extracts affected the lactic acid fermentation and ripening, resulting in the increase of lactic acid in bamboo extract treatment. Number of total bacterial cell of additive group is higher than control one, probably due to the stimulative effect of bamboo extract on bacterial growth. Level of lactic acid bacteria was also higher in the additive group, thus, it is considered that bamboo extract appeared to enhance the proliferation of lactic acid bacteria. The acceptability of treated Kimchi was higher in general. And results of intensity evaluation in color and texture were higher as well by addition of bamboo extract.

• 한국응용곤충학회지
• /
• 제2권
• /
• pp.44-46
• /
• 1963

죽림해충중에서 가장 피해가 심한 죽순나방을 대상으로 하여 신농약 8종과 약제살포시기를 조사한 바 다음과 같은 결과를 얻었다. 1) Endrin, Aldrin E.P.N은 부화 14일전 처리로서 약간의 부화유충의 식입방지로서 유효하였고 부화후 처리구에 있어서도 무처리구에 비하여 유효하였다. 2) Sevin Aldrin, EPN은 Endrin에 비하여 효과가 낮았으며 Sevin, Folidol, Diazinone은 별차가 없었다. 3) 부화전후의 일별처리 효과는 부화 5일후 처리에 가장 효과가 좋았다. 4) 본 시험은 1회의 시험성적이 되므로 동일시험이 수회반복되어 살충효과 및 살포적기가 완전히 구명되었으면 한다.

• Journal of Animal Science and Technology
• /
• 제62권1호
• /
• pp.94-102
• /
• 2020

This study aimed to investigate the possibility of replacing the isolated soy protein (ISP) as a binding agent for wheat, oat, and bamboo shoot dietary fibers. Dietary fibers and ISP were added to manufacturing process of pork emulsion, respectively, for investigate quality properties. Moisture contents of pork emulsion added wheat fiber-treated group was significantly higher than ISP-treated group (p < 0.05), and protein contents of dietary fiber-treated group were significantly lower than ISP-treated group (p < 0.05). Raw pork emulsion CIE a^⁎ value of oat, bamboo shoot fiber-treated group were significantly lower than ISP-treated group (p < 0.05). After cooking pork emulsion CIE L^⁎ value of dietary fiber-treated group were significantly higher than ISP-treated group (p < 0.05). Raw pork emulsion water holding capacity (WHC) of wheat, oat fiber-treated group were significantly higher than ISP-treated group (p < 0.05), and cooked pork emulsion WHC of wheat, bamboo shoot fiber-treated group were higher than ISP-treated group (p < 0.05). Cooking loss of ISP-treated group was significantly higher than dietary fiber-treated group (p < 0.05), and viscosity of ISP-treated group was lower than dietary fiber-treated group. Hardness of ISP-treated group was significantly lower than dietary fiber-treated group (p < 0.05); however, cohesiveness of ISP-treated group was significantly higher than dietary fiber-treated group (p < 0.05). In conclusion, dietary fiber added as binding agent to manufacturing process of pork emulsion was suitable to replacing ISP.