제과제빵 모델 시스템으로서 저열량케익에 미치는 주재료 성분중 함유된 단백질 및 전처리된 유화제의 영향 (Effects of Protein Contained in Major Ingredients with Treated Emulsifiers on Chemically Leavened Reduced-Calorie Cake as Baked Product Model Systems)
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- 한국식품조리과학회지
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- 제13권2호
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- pp.185-191
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- 1997