• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2018년도 추계학술대회
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• pp.42-42
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• 2018

Anthocyanins has a strong antioxidant capacity but exhibit poor stability in water. Therefore, stability of anthocyanin from purple potato (Solanum tuberosum L.) was encapsulated by the application of food polymers. Solid formulation of purple potato was prepared using whey protein, tapioca and lecithin by capillary rheometer at $80^{\circ}C$. The ratio of the polymer and potato powder was 2:8. Total phenolic compound, total flavonoid, total anthocyanin and antioxidant activity was investigated by the spectrophotometer. Result revealed that total phenolic compound (TP) ($5321{\mu}g/100g$), total flavonoid (TF) ($1352{\mu}g/100g$) total anthocyanin (TA) ($764{\mu}g/100g$) and free radical antioxidant activity (DPPH) (86%) was higher in 0.01 M acetic acid mediated lecithin based formulation compared to control (Potato powder) (TP: $1357{\mu}g/100g$; TF) ($634{\mu}g/100g$, TA) ($264{\mu}g/100g\;DPPH$) (64%). Lecithin is a strong emulsifier having capacity to extract bioactive compound and encapsulate extracted compound by nonpolar tail and negatively charged head. Therefore, it would be concluded that lecithin might be used as an encapsulating agent for the bioactive compound from purple potato.

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2018년도 추계학술대회
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• pp.274-274
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• 2018

Anthocyanins has a strong antioxidant capacity but exhibit poor stability in water. Therefore, stability of anthocyanin from purple potato (Solanum tuberosum L.) was encapsulated by the application of food polymers. Solid formulation of purple potato was prepared using whey protein, tapioca and lecithin by capillary rheometer at $80^{\circ}C$. The ratio of the polymer and potato powder was 2:8. Total phenolic compound, total flavonoid, total anthocyanin and antioxidant activity was investigated by the spectrophotometer. Result revealed that total phenolic compound (TP) ($5321{\mu}g/100g$), total flavonoid (TF) ($1352{\mu}g/100g$) total anthocyanin (TA) ($764{\mu}g/100g$) and free radical antioxidant activity (DPPH) (86%) was higher in 0.01 M acetic acid mediated lecithin based formulation compared to control (Potato powder) (TP: $1357{\mu}g/100g$; TF) ($634{\mu}g/100g$, TA) ($264{\mu}g/100g\;DPPH$) (64%). Lecithin is a strong emulsifier having capacity to extract bioactive compound and encapsulate extracted compound by nonpolar tail and negatively charged head. Therefore, it would be concluded that lecithin might be used as an encapsulating agent for the bioactive compound from purple potato.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권12호
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• pp.1964-1968
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• 2014

본 연구에서는 시설 및 노지 재배한 오디의 총균수, pH, 총산도, 당도, 유리당, 총 폴리페놀 및 안토시아닌 함량을 비교 분석하였다. 총균수는 시설 재배한 오디가 노지 재배한 오디에 비해 유의적으로(P<0.05) 적게 검출되었다. 시설 재배한 오디의 평균 pH 및 총산도는 각각 4.44 및 0.50%였고, 노지 재배 시 각각 5.13 및 0.30%로 시설 재배한 오디가 pH는 유의적으로(P<0.001) 낮고 총산도는 높은 것으로 나타났다. 당도의 경우 노지 재배 시 시설 재배에 비해 다소 높은 경향을 보였지만 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다. 오디의 주요 유리당으로는 fructose와 glucose가 검출되었고, 시설 재배한 오디의 평균 fructose 및 glucose 함량은 각각 5.38 및 5.12%였고, 노지 재배 시 각각 5.42 및 5.09%로 재배방법에 따른 유의적인 차이는 없었다. 시설과 노지 재배한 오디의 평균 총 폴리페놀 함량은 각각 393.36 및 514.47 mg%, 안토시아닌 함량은 각각 205.00 및 265.56 mg%로 노지 재배 시 시설 재배에 비해 유의적으로(P<0.001) 높았다.

• KSBB Journal
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• 제9권1호
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• pp.26-34
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• 1994

챙파홍섬무우의 모상근 배양에서 몇 가지 외재 호르몬에 대한 반응을 조사하였던 바, auxins중의 2, 4-D는 안토시아닌의 생성을 촉진하였으며 동시에 뿌리의 탈분화를 유도하였다. Cytokinins은 이식 초기의 비교적 소량의 색소능 촉진효과를 나타내었으며, ABA는 색소의 발현억제 효과를 보이고 GA3 는 색소 생성에 별다른 영향을 마치지 않았다. 1mg/l의 농도에서 2, 4-D 이외의 호르몬은 모상근의 탈분화를 유도하지 않았으며, 모상근의 생장을 대조구 이하로 억제하였다. 2, 4-D와 kinetin를 처리하여 시간경과에 따른 안토시아닌 함량의 변화와 PAL, CHS의 활성변화를 조사하였다. 색소능의 변화를 볼 때, 대조구는 6일 에서 kinetin은 6-9일의 이식초기에 일시적인 색소의 증가를 보였으며, 2, 4-D 처리구는 9엘부터 증가하여 18일경에 peak를 보이며 가장 높은 색소 생성을 나타내었다. PAL의 활성 변화에 있어서는, 대조구에 비하여 kinetin, 2, 4-D처리구 둘 다 활성의 증가를 보이고 kinetin은 6 일에 서 2, 4-D는 9 일에 셔 각각 활성의 peak를 나다내였으며, 특히 2, 4$\longrightarrow$D 의 경우는 18일에서 또 한번의 약한 활성 증가를 보였다. CHS는, 대조구에서는 이식 후 3일에 활성의 일시적인 증가가 있었을 뿐 이후 계속 낮은 상태를 유지하였고 Kinetin 처리구는 6일에서 활성이 증가하여 9일에 최대활성을 보이고 이후 감소하게 된다. 2,4-D 처리구는 9일부터 활성이 증가하여 18일경 최대활성을 나타내고 이후 비교적 높은 활성수준에서 유지되였다. 이외에 이식 후 hormone free 배지 에서 2주간의 전배양 후 kinetin의 처리는 색소축적에 별다른 영향을 미치지 않았다. 이러한 결과에 따라, 2, 4-D, kinetin에 의한 안토시아닌 생성의 촉진효과는 PAL, CHS의 활성 증 가와 유의적인 연관을 나타내였으며, 특히 시간경과 에 따른 CHS의 활성 변화와 색소의 축적은 비례하여 색소 생성에 있어 CHS의 rate-limiting 역할을 제시하였다. Kinetin를 포함하는 cytokinins은 뿌리의 상처에 의한 “wound-response"에 따른 배양초기의 색소 발현을 촉진하는 작용을 하는 것으로 사료되었다. 2, 4-D와 kinetin에 의해 발현되는 PAL, CHS의 활성증감의 정도는 물론 peak를 보이는 경과시간에서의 차이는 각기 다른 조절기작을 갖는 Isozyme의 존재에 의한 것으로 추정되었다.정되었다.

• 한국자원식물학회지
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• 제32권5호
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• pp.407-414
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• 2019

국내에서 유망 소과류 및 베리류로 농가에 보급되고 있는 과종 및 품종들을 대상으로 각 과실들 간의 안토시아닌, 폴리페놀 함량, 각 구성성분 및 항산화활성을 분석하였다. 총 안토시아닌 및 폴리페놀 함량을 분석한 결과, 같은 과종에서도 품종에 따라 안토시아닌과 폴리페놀 함량의 차이가 나타났으며, 총 안토시아닌은 블랙 쵸크베리가 가장 많았으며($927.9{\sim}1,149.1mg{\cdot}100g^{-1}$, F.W.), 총 폴리페놀 함량도 블랙 쵸크베리($502.2{\sim}530.5mg{\cdot}100g^{-1}$, F.W.)에서 가장 많았다. DPPH 항산화활성에서도 블랙 쵸크베리가 가장 높은 것으로 나타나 안토시아닌, 페놀 함량과 항산화활성과 고도의 상관관계를 나타냈다. 주요 폴리페놀 구성 성분을 조사한 결과 모든 과종에서 quercetin, catechin, epicatechin 함량이 높게 나타났다. 블루베리와 블랙 커런트의 주요 안토시아닌은 delphinidin-3-glucoside로 사스카툰베리와 블랙 쵸크베리의 주요 안토시아닌은 cyanidin-3-galactoside였다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제6권3호
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• pp.176-179
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• 2001

The present study was designed to investigate the hypoglycemic activity and lipid metabolism of ethanol (EtOH) extract from the aleurone layer of anthocyanin-pigmented (AP) rice in streptozotocin (STZ)-induced diabetic rats. Sprague-Dawley male rats weighing 210~240 g were divided into 4 groups, normal, diabetic control, and two experimental groups, and diabetes in rats was induced by injection of STZ (45 mg/kg, body weight) into tail vein. The EtOH extract of the powdered aleurone layer of AP rice was administered orally in diabetic rats for 14 days. In order to find the hypoglycemic effects in the animal model, the body weight, plasma glucose levels, cholesterol, HDL-cholesterol, triglyceride (TG), free fatty acid (FFA), aspartate aminotransferase (AST) and alanine amino- transferase activities (ALT) were determined. Oral administration of 1.0 81kg on the EtOH extract for 14 days resulted in a significant reduction in blood glucose, ALT, TG and FFA. However, in the case of 2.0 g/kg, the hypo-glycemic effects were not considerable. This results suggest that the EtOH extract might induce hypoglycemic effects in STZ-induced diabetic rats due to some photochemical components in the aleurone layer of AP rice.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제16권1호
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• pp.24-28
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• 2011

This study was a quantitative HPLC analysis of four anthocyanins and five phenolic compounds contained in the skins, vines and seeds of the Campbell Early, Muscat Bailey A and Neo Muscat grape varieties. In the phenolic analysis, the seeds of the Campbell Early were found to contain 1.9, 1.8 and 1.6 times higher quantities of gallic acid, catechin and epicatechin relative to other grape seeds. Three anthocyanins, cyanidin, peonidin and pelargonidin, were also found to be higher in the skins of the Campbell Early relative to other grape skins. Therefore, the Campbell Early is the most useful grape variety with regard to the extraction of these six compounds from these grape seeds and skins. The free radical scavenging effects of grape seeds were also compared, and the results indicated that the Campbell Early seeds were most effective among them.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제21권6호
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• pp.790-798
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• 2014

국내 김천산 lowbush 블루베리와 평택산 highbush 블루베리의 영양성분 및 항산화 활성을 분석하였다. 일반성분조성 분석결과 산지에 따른 유의적인 차이는 없었다. pH는 김천산이 4.35로 평택산의 4.57보다 낮았고 가용성고형분 함량은 평택산 $9.71^{\circ}Brix$ 및 김천산 $8.35^{\circ}Brix$로 차이가 있었다. 주요 5종의 대량무기질 함량 분석결과 김천산과 평택산에서 각각 P(11.60, 12,27%)>Ca(5.33, 9.06%)>Mg(4.70, 6.05%)>Na(0.24, 0.20%)>Zn(0.06, 0.07%) 순으로 함유되어 있었다. 주요 유리당은 김천산 및 평택산 각각 fructose 2.99, 2.89%와 glucose 2.81, 2.61%로 나타났고 sucrose, maltose 및 lactose 등의 이당류는 검출되지 않았다. 불포화지방산은 김천산이 81.7%로 평택산의 79.9%보다 다소 높았다. 두 품종 모두 16종(필수 아미노산 7종, 비필수아미노산 9종)의 유리아미노산을 함유하였고 총 유리아미노산 함량대비 필수아미노산은 김천산이 31.8%로 평택산의 28.9%보다 높았다. 준필수아미노산인 arginine은 평택산에 많이 함유되어 있는 것이 매우 특징적이었다. 생리활성 성분인 anthocyanin, trans-resveratrol 및 total polyphenol을 정량하여 김천산과 평택산에서 각각 anthocyanin 22.0, 18.1 mg/100 g, trans-resveratrol 0.12, 0.11 mg/100 g 및 total polyphenol 141.3, 138.4 mg/100 g의 결과를 얻었다. 전자공여능으로 분석한 두 블루베리의 항산화 활성은 농도의존적이었으며 $1,000{\mu}g/mL$의 농도에서 각각 79.7% 및 74.1%으로 김천산이 평택산보다 높게 나타났다. 항산화활성은 total polyphenol, anthocyanin 및 trans-resveratrol과 같은 기능성 성분의 함량이 김천산에서 더 높았던 결과와도 밀접한 상관관계가 있는 것으로 보여진다. 이상과 같은 기초적 연구결과는 향후 수입산 블루베리를 대체하기 위한 국내의 블루베리 재배면적 확대뿐만 아니라 기능성 식품소재로서의 이용에 있어 유용한 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

• 한국토양비료학회지
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• 제41권1호
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• pp.38-43
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• 2008

고추 유묘기에 탄수화물 합성, 페놀화합물 및 폴리아민에 대한 자외선의 영향을 알아보기 위하여 수행하였다. 고추 유묘는 $1.2W\;m^{-2}$ 강도의 자외선 하에서 0부터 9시간까지 조사되었다. 수용성 당과 전분은 자외선 처리에 의해 크게 영향을 받았다. 수용성 당은 처리 전 ($6.7mg\;g^{-1}\;fw$)에서 자외선 9시간 처리 후에 $5.2mg\;g^{-1}\;fw$으로 약 22% 감소하였다. 전분은 자외선 처리 후 3시간 만에 30%까지 급격히 감소한 후 처리기간에 상관없이 변화가 없었다. 자외선 흡수물질에 대한 흡광도 분석을 한 결과, 처리 3시간 이후에 최고 흡광도를 나타내었으며 이를 토대로 하여 페놀화합물과 안토시아닌을 조사하였다. 흡광도 분석결과와는 다르게 안토시아닌 함량은 자외선 처리가 증가함에 따라 감소하였으며, 총 페놀화합물 함량은 자외선에 영향을 받지 않았다. 그러나 주요 단순 페놀산 함량은 크게 영향을 받았는데, cinnamic acid, ferulic acid, sinapic acid 및 syringic acid는 자외선 처리 후 2~8배 증가하였다. 식물체내 주요 항산화물질의 하나인 폴리아민도 자외선에 의해 70~15% 증가하였다. 위의 결과로 볼 때, 자외선은 식물체의 탄수화물의 합성을 억제하며, 식물체는 스트레스에 저항하기 위하여 방어물질인 페놀화합물 및 폴리아민의 합성을 촉진하였다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제39권4호
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• pp.304-308
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• 1996

한국산 유색미(Oryza sativa var. Suwon 415)의 주요색소를 Amberlite XAD-7 및 종이 크로마토그래피를 이용하여 분리하였다. 분리된 색소를 종이 크로마토그래피, UV/Vis 및 NMR 분광분석한 결과 안토시아닌으로 밝혀졌다. 분리된 안토시아닌은 UV/Vis 스펙트럼에서 529nm와 281nm에서 최대 흡광도를 보였고 $A_{440}/A_{529}$는 23%였다. 따라서 이 안토시아닌에는 3-glycoside가 존재함을 알 수 있다. 산 가수분해로부터 얻은 aglycone은 $AlCl_3$ 존재하에서 18nm의 bathochromic shift를 보였다. 이 결과는 분리된 안토시아닌에 cyanidin, delphinidin, petunidin 또는 luteolinidin과 같이 둘 이상의 hydroxyl group이 근접하여 존재함을 의미한다. 종이 크로마토그래피를 이용해 분석한 결과, 안토시아닌의 산 가수분해로부터 해리된 당은 포도당으로 확인되었다. NMR 분광분석결과 aglycone은 cyanidin이며 포도당은 ${\beta}-D-configuration$을 갖는 것으로 생각된다. 이상의 결과로부터 분리된 안토시아닌의 화학구조는 cyanidin $3-O-{\beta}-D-glucopyranoside$로 결정되었다.