• 한국식품과학회지
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• 제28권4호
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• pp.796-799
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• 1996

분리된 균주와 표준균주의 Bifidobacterium 21종류에 대하여 Salmonella typhimurium TA 98균주를 이용한 in vitro 항돌연변이능을 조사하였다. 실험에 이용된 돌연변이원으로는 Trp-P-1 (3-amino-1,4-dimethyl-$^{5}H-pyrido$ (4, 3-b) indole), benzopyrene, IQ (2-amino-3-methylimidazo [4,5-f] quinoline)와 NQO (4-nitroquinoline oxide) 등이었다. 동결건조된 균체들은 평균적으로 각각 Trp-P-1, benzopyrene, NQO, IQ에 대하여 64, 38, 29, 20%의 항돌연변이능을 나타냈다. Trp-P-1, benzopyrene, IQ에 대하여는 균주의 종류와 성장시기에 따른 항돌연변이능에 큰 차이는 없는 것으로 나타났다. NQO에 대하여는 12시간 배양세포가 5일 배양세포보다 항돌연변이능이 우수한 것으로 나타났다. 본 연구결과는 Bifidobacterium 균주들이 일반적으로 몇 종류의 잘 알려진 돌연변이원에 대한 항돌연변이능을 보유하고 있음을 보여주었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제41권4호
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• pp.687-700
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• 2021

This study performed to evaluate the applicability of functional dairy food materials by comparing the calcium solubilization ability and anti-inflammatory effects of hydrolyzed casein protein. Commercial enzyme (Alcalase^®; Neutrase^®; Protamex^®; Flavourzyme^®) was added to the 10% casein solution to prepare the casein hydrolysates. Samples obtained every hour [1:200 (w/v)]. According to results of measuring the degree of hydrolysis (DH), all of four enzymatic hydrolysates increased rapidly from 30 to 40 min, and after 150 min, there were no change. Protamex^® and Neutrase^® had the highest DH compared to others enzymatic hydrolysates. After that, peptides obtained throughout a preparative liquid chromatography system. In the calcium solubility experiments, neutrase fraction (NF) 4 and NF7 showed similar activities with casein phosphopeptide (CPP). In vitro cell experiments showed that no cytotoxicity except for NF6. Also, the production of nitric oxide (NO) inhibited as the concentration of fraction samples increased. The cytokine (IL-1α, IL-6, and TNF-α) production was lower than lipopolysaccharide (+) group significantly. Therefore, the possibility of anti-inflammatory activity found in the hydrolyzed samples. According to the above experiments, NF3 and Protamex Fraction (PF) 3 selected. Amino acids selected throughout an AccQ-Tag system. As a result, 17 species of amino acids and several species of unknown amino acids identified. Both fractions had the highest content of phenylalanine. This study identified the potential of biologically active and functional peptides derived from casein that affect the food and dairy industry.

• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제25권11호
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• pp.537-548
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• 2022

Apparent digestibility coefficients (ADCs) of dry matter, crude protein, crude lipid, nitrogen-free extract, energy and essential amino acids in animal-based feed ingredients were determined for olive flounder (Paralichthys olivaceus). A reference diet (RF) was formulated to contain 1.0% chromic oxide (Cr₂O₃) as an inert indicator. Nine test diets were formulated to contain RF and one of the feed ingredients (pollock meal [PM], jack mackerel meal [JMM], anchovy meal [AM], cod meal [CM], sardine meal [SM], sand eel meal [SEM], tuna meal [TM], meat meal [MM] and squid liver meal [SLM]) at a 7:3 ratio in each diet designated as PM, JMM, AM, CM, SM, SEM, TM, MM and SLM, respectively. Olive flounder, averaging 150 ± 8.0 g, were stocked at a density of 25 fish per tank in 400-L fiberglass tanks attached with fecal collection columns. Feces were collected from triplicate groups of fish one time a day for four weeks. Dry matter and crude protein ADCs of CM and SEM were significantly higher than the other tested ingredients. Lipid ADCs of JMM, CM and SEM were significantly higher than the other test ingredients. Energy ADCs of CM and SEM were significantly higher than that of the other tested ingredients. The availability of amino acids in CM was generally higher than the other animal protein sources. PM exhibited the lowest amino acid availability among the treatments. Interestingly, MM exhibited significantly higher nutrient digestibility than several marine-based ingredients. However, CM and SEM are seeming to be highly digestible and effective to use in olive flounder diet compared to the other tested ingredients. Overall, the results of this study provide information about the bioavailability of nutrients and energy in animal feedstuffs to apply when formulating cost-effective practical feeds for olive flounder.

• 한국식품과학회지
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• 제28권6호
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• pp.1065-1070
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• 1996

Chitosan이 항돌연변이 활성을 나타내는 분자량 범위를 알아보기 위해, chitosan 가수분해물의 3-amino-1methyl-5H-pyrido[4,3-b]indole(Trp-P-2), aflatoxin $B_1$, 2-nitrofluorene 및 4-nitroquinoline oxide에 대한 억제활성을 Salmonella typhimurium reversion assay와 SOS chromotes로 조하였다. Chitosan을 산가수분해한 후 한외여과하여 6가지 fraction를(분가량 1,000 이하, $1,000{\sim}3,000,\;3,000{\sim}10,000,\;10,000{\sim}30,000,\;30,000{\sim}100,000$, 100,000 이상)의 chitosan 가수분해물을 제조하였다. 제조된 각 fraction의 탈아세틸화도는 큰 차이가 없었으며, 시료 자체의 pH가 복귀 돌연변이수와 SOS 유도 반응에 미치는 영향은 없는 것으로 나타났다. 얻어진 fraction별로 Salmonella typhimurium reversion assay를 실시한 결과, Trp-P-2에 대한 항돌연변이 활성은 fraction 6의 5% 농도에서 78%, aflatoxin $B_1$에 대해서는 fraction 5의 10% 농도에서 92%, 그리고 2-nitrofluorene에 대해서는 fraction 6의 5% 농도에서 51%의 최고 활성을 나타냈다. 한편 SOS chromotest에서는 Trp-P-2에 대하여 $0{\sim}54%$, 4-nitroquinoline oxide에 대하여 $0{\sim}77%$의 억제 활성을 나타냈다.

• 한국식품과학회지
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• 제22권6호
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• pp.618-624
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• 1990

사과(Jona gold)로부터 추출한 polyphenol oxidase와 polyphenol 화합물인 catechol, hydroquinone, homocatechol, hydroxyhydroquinone 그리고 pyrogallol 용액과 반응시켜 얻어진 사과효소 갈변반응 생성물에 대한 항돌연변이원성 효과를 검토하였다. SOS spot test와 SOS chromotest에 사용된 균주는 E. coli PQ37/plasmid pKM101 균주이며 spot test에서 위 다섯 종류의 시료 모두 갈변용액의 농도를 증가시켜 줌에 따라서 mitomycin C(MMC), 4-nitroquinoline-1-oxide(4NQO), 그리고 N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) 등의 발암물질들에 대해서 강한 억제활성을 나타내었다. 한편, SOS chromotest에서도 발암물질의 종류에 따라 차이는 있으나 갈변용액의 농도증가에 따라 MMC, MNNG, 4 NQO 그리고 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido-(4,3-b) indol (Trp-P-1) 등에 대해서 강한 억제활성을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권6호
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• pp.1281-1287
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• 1997

목이(Auricularia auricula)와 석이(Gyrophora esculenta)로부터 각각 얻어진 메틸 알콜 추출물에 대하여 E. coli PQ37/pKM101 균주를 이용한 SOS chromotest 방법으로 시료자체의 변이원성 유무 및 4가지 양성변이원 물질에 대한 항돌연변이성을 검토하였다. 시료자체의 돌연변이원성 유무에 있어서는 SOS induction factor (IF) 값의 증감이 없었으므로 돌연변이원성이 없는 것으로 인정되었다. 4가지 양성 돌연변이원 물질에 대한 항돌연변이성 실험결과, 4-nitroquinoline-1-oxide (4NQO)에서는 목이, 석이 각각 52%, 59%의 억제효과를 나타내었고, N-methyl-N‘-nitro-N-nitro-soguanidine (MNNG)에 대해서는 49%, 58%, mitomycin C (MMC)에 대해서는 53%, 64% 그리고 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido-(4,3-b) indol (Trp-P-l)에 대해서는 각각 61%, 64%의 억제활성을 나타내었다. 이 결과는 SOS chromotest에서는 양성변이원 4종 모두에 있어서 돌연변이 억제활성이 인정되었고, 특히 석이가 목이보다 대체로 강한 항돌연변이활성을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제20권6호
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• pp.873-877
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• 1988

천연산 및 양식산 어류의 식품성분에 관한 일련의 연구로서, 횟감으로 즐겨 먹는 고급어종인 넙치를 천연산과 양식산으로 구분하고 아울러 유사어종인 도다리의 함질소엑스분 및 아미노산 조성을 분석, 비교하였다. 양식산 넙치는 천연산에 비해 수분함량이 다소 않은 반면 조단백질, 조지방 함량은 약간 적었으나 대제로 성분조성이 비슷하였다. 총 유리아미노산 함량은 천연산 넙치가 305.03mg/100g, 양식 산이 253.42mg/100g, 도다리가 340.10mg/100g이었고, taurine의 함량이 월등히 많고 다음이 alanine, glycine, lysine순이었다. 유리아미노산 조성은 모두 유사하였다. 핵산관련물질 중 IMP 함량은 천연산 넙치가 408.31mg/100g, 양식산이 356.26mg/100g으로 도다리의 178.61mg/100g에 비해 월등히 높았고. TMAO, total creatinine 역시 천연산이 양식산에 비해 함량이 많았다. 시료어의 주요 구성아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, leucine, isoleucine, valine 등으로 서로 비슷하였고 전체함량은 천연산 넙치가 21.94g/100g, 양식산이 20.12g/100g, 도다리가 17.63g/100g이었다. 사료의 아미노산 조성과 양식어의 조성 사이에 뚜렷한 상관관계가 없었다.

• 한국식품과학회지
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• 제19권3호
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• pp.273-278
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• 1987

건조 표고버섯에 대한 ethylene oxide 훈증처리와 감마선 조사가 사료의 품질에 관련된 몇가지 이화학적특성에 미치는 영향을 조사한 결과는 다음과 같다. 시료의 아미노산 함량은 감마선 조사구(1-5 kGy)에 비해 ethylene oxide처리구에서는 상당히 감소되었고, 환원당과 유리당(mannitol, arabitol, trehalose)의 함량은 조사선량에 따라 증가되었으나 훈증처리구에서는 감소되었다. 시료의 무기질의 함량은 처리구에 따라 다소 증감하였으나 유의적인 차이는 없었으며, 갈변색소와 산패도는 저장기간의 경과로 점차 증가되었는데 ethylene oxide처리구는 감마산 조사구보다 현저하게 나타났고 저장 상대습도에 따라서는 RH70%에 저장된 시료가 RH50%의 시료보다 이화학적 품질의 변화가 다소 심하였다.

• The Korean Journal of Physiology and Pharmacology
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• 제8권3호
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• pp.161-165
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• 2004

Exogenous carbon monoxide (0.2%) increases L-type calcium $(Ca^{2+})$ current in human jejunal circular smooth muscle cells. The stimulatory effect of carbon monoxide (CO) on L-type $Ca^{2+}$ current is inhibited by pre-application of L-NNA, a classical competitive inhibitor of nitric oxide synthase (NOS) with no significant isoform selectivity (Lim, 2003). In the present study, we investigated which isoform of NOS affected CO induced stimulation of L-type $Ca^{2+}$ current in human jejunal circular smooth muscle cells. Cells were voltage clamped by whole-cell mode patch clamp technique, and membrane currents were recorded with 10 mM barium as the charge carrier. Before the addition of CO, cells were pretreated with each inhibitor of three NOS isoforms for 15 minutes. CO-stimulating effect on L-type $Ca^{2+}$ current was partially blocked by N-(3-(Amino-methyl) benzyl) acetamidine 2HCl (1400W, an iNOS inhibitor). On the other hand, 3-bromo-7-nitroindazole (BNI, a nNOS inhibitor) or $N^5-(1-Iminoethyl)-L-ornithine$ dihydrochloride (L-NIO, an eNOS inhibitor) completely blocked the CO effect. These data suggest that low dose of exogenous CO may stimulate all NOS isoforms to increase L-type $Ca^{2+}$ channel through nitric oxide (NO) pathway in human jejunal circular smooth muscle cells.

• 한국축산식품학회지
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• 제40권2호
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• pp.274-285
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• 2020

In this study, ovalbumin (OVA) hydrolysates were prepared using various proteolytic enzymes and the anti-inflammatory activities of the hydrolysates were determined. Also, the potential application of OVA as a functional food material was discussed. The effect of OVA hydrolysates on the inhibition of nitric oxide (NO) production was evaluated via the Griess reaction, and their effects on the expression of inducible NO synthase (inducible nitric oxide synthase, iNOS) were assessed using the quantitative real-time PCR and Western blotting. To determine the mechanism by which OVA hydrolysates activate macrophages, pathways associated with the mitogen-activated protein kinase (MAPK) signaling were evaluated. When the OVA hydrolysates were added to RAW 264.7 cells without lipopolysaccharide (LPS) stimulation, they did not affect the production of NO. However, both the OVA-Protex 6L hydrolysate (OHPT) and OVA-trypsin hydrolysate (OHT) inhibited NO production dose-dependently in LPS-stimulated RAW 264.7 cells. Especially, OHT showed a strong NO-inhibitory activity (62.35% at 2 mg/mL) and suppressed iNOS production and the mRNA expression for iNOS (p<0.05). Also, OHT treatment decreased the phosphorylation levels of Jun amino-terminal kinases (JNK) and extracellular signal-regulated kinases (ERK) in the MAPK signaling pathway. These findings suggested that OVA hydrolysates could be used as an anti-inflammatory agent that prevent the overproduction of NO.