재래식 메주의 23개 시료에 대해서 내부층과 외부층의 부위별로 산생성균수 및 총균수를 조사하고 이들 균주를 동정하였다. 산생성균은 내부층에 비하여 외부층에 많았고 각 부위에 있어서 호기성 산생성균보다 혐기성 산생성균이 많은 경향을 나타내었다. 호기성 산생성균 중 비호염성균 및 내염성균의 평균균수는 각각 $24{\times}10^6$ 및 $33{\times}10^5cell/g$였고 혐기성 산생성균 중 비호염성균 및 내염성균의 평균균수는 $10{\times}10^7$ 및 $58{\times}10^5cell/g$였다. 호기성 산생성균 2균주는 Micrococcus sp., 혐기성 산생성균 3균주는 Strepococcus sp., Pediococcs sp. 및 Lactobacillus sp., 호기성 일반세균 2균주는 Bacillus sp.으로 각각 동정되었다.
남은 음식물을 기질로 생균사료를 생산하기위하여 고온성 세균에 의한 호기적 액체 발효가 시도되었다. 토양이나 남은 음식물들로부터 11종의 고온성 세균이 $55^{\circ}C$에서의 진탕배양에 의해 분리되었다. 이들 분리균 들의 기질분해능을 평가하기위해 배양액 중에서의 ${\alpha}-amylase$ 와 protease효소역가를 측정 비교하였다. 이 결과 6종의 세균이 선택되었고 남은 음식물 기질 적응력을 높이기 위해 반복 배양을 실시하였다. 발효말기에서의 생균농도는 대부분 $3{\sim}7{\times}10^9/ml$에 이르렀다. 이들 중 B3, B6가 가장 높은 효소역가를 나타냈다. B3, B6, 그리고 분양받은 균주인 Bacillus Stearothermophillus를 2L-jar fermenter를 이용해 혼합발효시킨 결과발효개시 8시간 내에 생균수가 $1.4{\times}10^{10}/ml$에 이르렀다.
마늘의 함량을 각각 0, 1, 2, 4, 6%가 되게하여 김치를 제조하고 $21^{\circ}C$에서 숙성시킨 김치의 숙성 과정중 호기성 세균, 효모 및 종류에 따른 유산균 수의 변화를 조사한 바 호기성 세균수는 숙성 $1{\sim}2$일까지 증식하다 그후 감소하였다. 마늘의 함량이 높은 김치일수록 발효초기에 호기성 세균의 증가폭이 작았으며 1%와 2%마늘 농도에서 큰 차이를 나타냈다. 총 유산균수는 호기성 세균과는 달리 숙성 $1{\sim}2$일까지 증가한 후 발효말기까지 그 수준을 유지하였으며 마늘의 함량이 높은 김치일수록 발효초기의 증가가 켰다. 발효 초기의 유산균의 증가에 주로 관여하는 유산균은 Lac. brevis와 low acid-producing lactobacilli였으며 또한, 발효 기간중 효모수의 변화는 마늘 함량의 변화에 뚜렷하게 나타나지 않았다.
Objective: This study was performed to evaluate gender and age differences in hygienic behavior among the general population, focusing on hand-washing habits and the microbial load of hands. Methods: A self-administered questionnaire survey and a separate microbial examination were performed. The Pearson's correlation between hand-washing habits and microbial load was analyzed. Results: In the questionnaire survey on hand-washing habits, gender differences were found in hand-washing frequency, use of hand-washing agents, and hand drying methods (p<0.05). Age differences were found in numbers of washing parts of the hands and also in hand drying methods (p<0.05). Females showed better habits washing hands than did males, as did older people compared to younger. In the microbial examination of indicator bacteria on their hands, younger people tended to show a higher load of total aerobic bacteria than did the older, and females showed a higher load of total coliforms than did males (p<0.05). There were significant relationships between the load of total aerobic bacteria and hand-washing frequency, duration, and method of turning-off water (p<0.05). Conclusions: Although females were expected to show a better practice of hand-washing than were males based on the survey results, they showed a higher level of total coliforms in the hand examination. The older age group showed better hand-washing habits than did the younger age group and had less total aerobic bacteria on their hands. These inter-gender and age differences highlight the need for development and implementation of gender-and age-specific educational programs or campaigns.
The polyphagous eri silk moth, Samia ricini, is associated with various symbiotic gut bacteria believed to provide several benefits to the host. The larvae of S. ricini were subjected to isolation of gut bacteria using culture-dependent 16S rRNA generic characterization, metagenomics analysis and qualitative enzymatic assays. Sixty culturable aerobic gut bacterial isolates comprising Firmicutes (54%) and Proteobacteria (46%); and twelve culturable facultative anaerobic bacteria comprising Proteobacteria (92%) and Firmicutes (8%) were identified inhabiting the gut of S. ricini. The results of metagenomics analysis revealed the presence of a diverse community of both culturable and un-culturable gut bacteria belonging to Proteobacteria (60%) and Firmicutes (20%) associated with seven orders. An analysis of the results of culturable isolation indicates that these bacterial isolates inhabited all the three compartments of the gut. Investigation on persistence of bacteria coupled with metagenomics analysis of the fifth instar suggested that bacteria persist in the gut across the different instar stages. In addition, enzymatic assays indicated that 48 and 75% of culturable aerobic, and 75% of anaerobic gut bacterial isolates had cellulolytic, lipolytic and nitrate reductase activities, thus suggesting that they may be involved in food digestion and nutritional provision to the host. These bacterial isolates may be good sources for profiling novel genes and biomolecules for biotechnological application.
Objective: To measure whether a microbial additive could effectively improve the fermentation quality of delayed-sealing (DS) silage, we studied the effects of inoculants of lactic acid bacteria (LAB) and cellulase enzyme on microbial populations, ensiling characteristics, and spoilage loss of DS silage of Napier grass in Africa. Methods: Quick-sealing (QS) and DS silages were prepared with and without LAB (Lactobacillus plantarum) inoculant, cellulase enzymes, and their combination. The QS material was directly chopped and packed into a bunker silo. The DS material was packed into the silo with a delay of 24 h from harvest. Results: In the QS silage, LAB was dominant in the microbial population and produced large amounts of lactic acid. When the silage was treated with LAB and cellulase, the fermentation quality was improved. In the DS silage, aerobic bacteria and yeasts were the dominant microbes and all the silages were of poor quality. The yeast and mold counts in the DS silage were high, and they increased rapidly during aerobic exposure. As a result, the DS silages spoiled faster than the QS silages upon aerobic exposure. Conclusion: DS results in poor silage fermentation and aerobic deterioration. The microbial additive improved QS silage fermentation but was not effective for DS silage.
This study investigated the microbiological hazards in the manufacturing processes of Naengmyeon. Sanitary indicative bacteria, such as aerobic plate counts and coliforms as well as pathogenic bacteria, were examined from raw materials, manufacturing processes, working area, 17 utensils and equipment. The aerobic plate counts for raw materials and arrowroot starch estimated as 0.77±0.68~5.02±0.28 and 5.02±0.28 log CFU/g, respectively. Coliforms were detected from wheat flour, buckwheat flour, and potato starch. Staphylococcus aureus was detected to be 0.61±1.06 log CFU/g in wheat flour and 0.20±0.35 log CFU/g in buckwheat flour. During the manufacturing process, aerobic plate counts for kneading process were 4.54±0.34 log CFU/g. But after the press out and heat process, contamination of aerobic plate counts and coliforms decreased and remained at a low level until the release process. Aerobic plate counts before washing disinfection of screw were 3.28±0.62 log CFU/100 cm2, the level of which was high in utensils and equipment that had contact with employees or water. These results represent not only an important indicator for the hygienic level but also a scientific basis for analyzing biological hazards, which lead to the introduction of HACCP for the production of safe and hygienic cold noodles processed by manufacturers.
Population changes of aerobic bacteria and lactic acid bacteria and changes of pH, acidity, and total sugar content were creased from initial period of fermentation. Lactic acid bacteria Increased during the first one nay rapidly and thereafter they creased slowly thereafter. Acidity increased on the third day of fermentation. Acidity was very low In Kimchi containing both Total sugar content decreased gradually from initial period to late period of fermentation.
To obtain basic data for the decvelopment of Kimchi preservation method, optimal ripening Kimchi was air-packaged with polyethylene bag, and followed by the microbiological, firmness and sensory evaluations during storage at 5$^{\circ}C$. 1. Total aerobic count increased in the beginning of storage and then decreased slowly as the number of total Lactic bacteria(anaerobe) in creased. 2. Textural parameters were remarkably changed according to the elapse of storage period. 3. Sensory evaluation showed that the score was decreased considerably 10 days after storage.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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