• 제목/요약/키워드: White and red ginseng powder

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홍삼 내백부의 수삼 미세구조 (Ultrastructure of Fresh Root Turned into Inside White of Red Ginseng)

  • 조병구;박훈;이준성
    • Journal of Ginseng Research
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    • 제18권3호
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    • pp.187-190
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    • 1994
  • The pith and xylem parts of fresh root that turned into inside-white during processing for red ginseng was investigated under scanning electron microscope in comparison with the sa31e position of fresh root processed into normal reddening. In the inside-white part starch storage cells remain mostly in vacancy or with small number of starch granules and with large hollow by missing cell membranes between cells. Many starch seed granules appeared on the surface of storage cell wall in the inside-white part. Fresh root sample showed better picture than dried powder.

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벤조피렌으로 유도된 마우스 폐선종에 대한 인삼분말의 연근별 항발암효과(II) (Anticarcinogenic Effect of Ginseng Extracts Depending on the Types and Ages Using Yun's Anticarcinogenicity Test(II))

  • Yun, Taik-Koo;Lee, Yun-Sil
    • Journal of Ginseng Research
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    • 제18권3호
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    • pp.160-164
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    • 1994
  • In this study, we investigeated the anticarcinogenicity of various types and ages of ginseng extracts as an extended study using Yun's anticarcinogenicity test. Fresh ginseng at 1.5, 3, 4, 5 and 6 years was dried and powdered. And white ginseng was processed in the same way that of fresh ginseng after removal fo the ginseng cortex and fine root. For red ginsneg, fresh ginseng was steamed and dried. Each ginseng powder was extracted and extracts was freeze dried. Newborn N:GP(S) mice were given a single subcutaneous injection of 0.5 mg of benzo(a)pyrene(BP). Various types and ages of ginseng extracts at 2.5mg/ml were orally administered. All the mice were sacrificed at the 9th week. The following results were obtained. In the dried fresh ginseng extract treated group, the incidence of lung adenoma induced by BP was 63.9% and its incidence was reduced to 48.3%, 52.5%, 51.8%, 47.5% and 44.1% after co-treatment with 1.5, 3, 4, 5 and 6 year-dried fresh ginseng, respectively. The incidence of lung adenoma induced by BP on the white ginseng extract treated group was 41.3% and decreased to 31.0%, 46.0%, 44.0% and 26.5% after co-treatment with 3, 4, 5 and 6 year-white ginseng, respectively. In the red ginseng extract treated group, the incidence of lung adenoma induced by BP was 47.5% and its incidence diminished to 40.7%, 35.0%, 30.1%, 30.0% and 26.3% after co-treatment with 1.5, 3, 4, 5 and 6 year-red ginseng, respectively. From the above results, we concluded that a statistically significant anticarcinogenic effect was observed in extracts of 6 year-dried fresh ginseng, 6 year-white ginseng, and 4, 5 and 6 year-red ginseng and it is suggested that the anticarcinogenicity of ginseng varies according to the types and ages Key words Ginseng extract, types and ages. anticarcinogenic, newborn mice, lung tumor.

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Electron Beam 조사가 인삼분말의 지방질 안정성에 미치는 영향 (Effects of Electron-Beam Irradiation on Lipid Stability of Ginseng)

  • 이미경;최강주;김정숙;권중호
    • Journal of Ginseng Research
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    • 제29권1호
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    • pp.49-54
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    • 2005
  • 인삼분말의 새로운 살균법을 연구할 목적으로 백삼과 홍삼분말을 대상으로 전자빔과 비교구로써 감마선을 각각 $0\~15kGy$ 범위로 조사시킨 다음, 시료의 지방질 관련 성분에 미치는 영향을 검토하였다. 살균효과가 인정되는 10 kGy이하의 전자빔 및 감마선 조사는 백삼 및 홍삼 분말의 지방산 패턴 및 조성에 영향을 미치지 않았다. 방사선 조사는 시료의 TBA가를 증가시켰으며, 저장기간이 경과함에 따라 모든 시험군에서 다소 증가됨을 보였다. 특히 홍삼분말이 백삼분말보다 높은 TBA가를 나타내었다. 백삼보다 홍삼 시료에서 강한 전자공여능을 나타내었고, 방사선 조사 여부뿐만 아니라 전자빔과 감마선 사이에도 유의적인 차이가 없었다. 한편 저장 4개월 후에도 인삼분말의 전자공여능은 유의적인 변화를 보이지 않았다.

백삼, 홍삼 및 흑삼 분말 첨가에 따른 현미다식의 품질 특성 (Quality Characteristics of Brown Rice Dasik Addition of White, Red and Black Ginseng Powder)

  • 김애정;한명륜;정경희;강신정
    • 한국식품영양학회지
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    • 제22권1호
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    • pp.63-68
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    • 2009
  • Powders prepared from three different varieties Korean Ginsengs(white, red and black) are readily available ingredients and are consumed daily by many Korean as a functional food material. These variants of Ginsengs are known to exert a variety of physiological effects. Therefore, in this study, we assessed the physiochemical characteristics of Korean Ginseng Dasik prepared with different 3 types of Ginseng powder. We conducted a sensory evaluation analysis, and assessed the mechanical characteristics, Hunter's color values, and general compositions of 3 types of Korean Ginseng Dasik stored at room temperature(20$^{\circ}C$). The results of our sensory evaluation showed that there were significant differences in the color, taste and overall quality of the samples(p<0.05), but there were no significant differences in odor or texture. With regard to the mechanical properties of the samples, we noted significant differences in he Hardness, Cohesiveness, Gumminess and Chewiness of the samples(p<0.05), but no differences in springiness were detected. The luminance of the black Ginseng Dasik was significantly less than that of the red, white, and control samples(p<0.05), We noted significant differences in Hunter's b values, but no significant differences in Hunter's a values among the samples were detected. No significant differences in the general compositions of the samples were noted. In conclusion, red Ginseng Dasik among the samples evaluated herein, has the most commercial value.

Electron Beam 조사가 인삼분말의 사포닌 및 생리화학적 특성에 미치는 영향 (Effects of Electron-Beam Irradiation on Saponins and Physio-chemical Properties of Ginseng Powders)

  • 이미경;이종원;도재호;권중호
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제10권2호
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    • pp.206-212
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    • 2003
  • 인삼분말에 대한 전자선(electron beam)의 이용가능성을 연구하고자, 방사선 살균처리(2.5∼15 kGy)가 백삼 및 홍삼분말의 사포닌 함량 및 패턴, 페놀함량, 산성다당체 함량, amylase activity, 단백질 패턴 등에 미치는 영향을 감마선 조사와 비교하였다. 사포닌 함량과 패턴을 TLC 및 HPLC로 분석해 본 결과, 조사선량과 에너지원에 따른 변화는 확인되지 않았으며, 실온 저장 4개월 이후에도 안정된 경향을 보였다. 총페놀성분 및 산성다당체 함량은 홍삼이 백삼 보다 높은 함량을 보였으며, 산성다당체 함량은 조사선량의 증가로 높은 추출량을 보였다. 백삼분말의 amylase activity는 방사선조사 직후 증가하였으나, 4개월 이후에는 대조구 보다 낮은 간을 보였으며, 추출단백질의 전기영동 패턴은 15 kGy의 전자선 및 감마선구에서도 대조구와 차이가 없었다.

방사선조사(放射線照射)에 의한 인삼저장(人蔘貯藏)에 관(關)한 연구(硏究) -제(第) 1 보(報) : 감마선(線) 조사(照射)가 인삼분말제품(人蔘粉末製品)의 이화학적(理化學的) 성질(性質)에 미치는 영향(影響)- (Studies on the Preservation of Korean Ginseng by Irradiation -I. Effect of Gamma Irradiation on the Physicochemical Properties of Ginseng Powder-)

  • 성현순;박명한;이광승;조한옥
    • 한국식품과학회지
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    • 제14권2호
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    • pp.136-140
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    • 1982
  • 방사선(放射線)에 의한 홍삼(紅蔘) 및 백삼분말(白蔘粉末)의 살균방법(殺菌方法)을 실용화(實用化)하기 위하여 $^{60}Co$ 감마선(線)을 0.1, 0.3, 0.5, 0.7, 1.0, 2.0 Mrad 조사(照射)하고 부탄올 추출물 (조(粗)사포닌) 및 50% 에탄올추출물 수율(收率)과 조사선량(照射線量)에 따른 사포닌의 pattern변화(變化), 홍삼(紅蔘) 및 백삼분말(白蔘粉末)의 이화학적(理化學的) 특성(特性)과 외관품질(外觀品質)을 실험(實驗)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 부탄올(조(粗)사포닌 추출(抽出))과 50% 에탄올에 의한 추출율(抽出率)은 선량(線量)이 증가(增加)함에 따라서 약간씩 증가(增加)하였다. 2. HPLC에 의한 조(粗)사포닌의 pattern은 선량(線量)에 따라서 변화(變化)가 거의 없었다. 3. 50% 에탄올 추출물에 대한 색도변화(色度變化)는 선량(線量)에 따라서 별차이(別差異)가 없었다. 4. 환원당량(還元糖量)은 선량(線量)에 따라서 큰 차이(差異)가 없었으며 1 Mrad 이상(以上)에서는 약간 증가(增加)하였다. 5. 일반성분(一般成分) 및 아미노태(態) 질소(窒素)는 선량(線量)에 따라서 변화(變化)가 없었다. 6. 홍삼(紅蔘) 및 백삼분말제품(白蔘粉末製品)의 선량(線量)에 따른 색도변화(色度變化)는 육안적(肉眼的)으로는 차이(差異)가 없었으나 기계적(機械的) 측정(測定)으로서는 약간의 차이(差異)가 있었다. 7.인삼분말(人蔘粉末)에 대(對)한 1 Mrad 이하(以下)의 방사선(放射線) 조사(照射)는 안전(安全)하다고 생각된다.

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인삼의 가공현황과 전망 (Present and Future on the Processing of Ginseng)

  • 성현순
    • Journal of Ginseng Research
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    • 제10권2호
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    • pp.218-232
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    • 1986
  • In this review quality improvement, new products and processing of ginseng are discussed. Ginseng products are generally classified into two types; the dried product without significant change in original shape of fresh ginseng and various processed ginseng products in liquid or solid types prepared by addition of either ginseng extract of ground powder. The dried ginsengs are generally made 4 years old fresh ginseng roots for production of white ginseng and 6 years old ones for red ginseng. The processed ginseng products, such as ginseng drinks, extracts, teas, powders, capsules or tablets are prepared by addition of extract or powder of the ginseng roots which contain relatively high amount of saponin. At present, more than 200 items of 40 types of products are commercially available in over 70 countries in the world, Since consummers preference on the quality of ginseng products as an health food differs with their cultural background of each country, new products development and quality improvement should be investigated with concerning the particular preference of the consummers of various country. It has been generally found that the Orientals has higher product acceptance on strong ginseng flavor while the Westerners generally prefers the products having mild ginseng odor and taste. Recently consummers are asking for supplemented type of ginseng products with various medical herbs and vital materials instead of ginseng alone. Therefore future work on product development should be emphasized to meet the consummers demand and preference.

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인삼제품의 첨가에 따른 제빵적성 및 관능평가 (Quality and Sensory Characteristics of White Bread added with Various Ginseng Products)

  • 송미란;이가순;이병찬;오만진
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제14권4호
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    • pp.369-377
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    • 2007
  • 백삼분말, 홍삼분말 및 홍삼추출농축액 등의 인삼제품을 첨가하여 기능성 식빵 제조에 이용하고자 인삼제품의 첨가량을 달리하여 반죽에 대한 물성을 측정하고 식빵을 제조하여 품질특성을 조사하였다. Farinograph, extensograph 및 amylograph에 의한 분석결과, 인삼제품의 첨가량이 증가할수록 높은 수분흡수력이 나타났고 반죽의 안정도가 무첨가구에 비하여 불안정하여 반죽시간이 단축되었으며 R/E값 및 점도가 감소하였다. 또한 발효시간의 경과에 따라 pH는 하강하였으며 발효팽창력은 무첨가구보다 우수하였으나 일정량이상의 첨가는 가스보유력을 약화시켰다. 인삼분말제품 첨가에 따른 비용적은 백삼분말 2% 첨가 시 5.41 mL/g으로 가장 높았고 홍삼추출농축액첨가제품은 첨가량이 증가할수록 높아져서 4% 첨가 시 5.82 mL/g을 나타냈다. 인삼제품을 첨가한 식빵의 저장 중 경도를 측정한 결과 백삼 및 홍삼분말첨가 시는 무첨가구에 비하여 초기경도가 높았으며 저장일수가 증가할수록 증가하였고 홍삼추출농축액을 첨가한 제품은 초기경도가 무첨가구보다 낮았으며 저장일수가 증가함에 따라 경도의 증가폭이 작았다. 색도 측정결과 인삼제품첨가량이 증가할수록 적색도와 황색도가 증가하였으며 관능검사결과 전체적인 기호도면에서 홍삼추출농축액 2% 첨가한 제품에서 가장 좋은 기호도를 나타내었다.

팽화 홍미삼, 홍삼절편 및 백미삼 분말의 흡습특성 (Absorption Characteristics of Puffed Red Ginseng Lateral Root, Red Ginseng Main Root and White Ginseng Lateral Root Powder)

  • 김상태;윤광섭;권중호;문광덕
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제15권1호
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    • pp.30-36
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    • 2008
  • 백미삼(지근), 홍미삼(지근) 및 홍삼절편(주근: 수삼-절편-증삼-건조)을 대상으로 팽화시켜 팽화 인삼분말의 흡습 특성을 조사하고 수분활성도 예측모델을 수립하였다. 등온 흡습곡선은 대부분의 식품들과 같이 역S형의 형태을 나타내었으며 가장 낮은 온도인 $5^{\circ}C$에서 평형수분함량이 가장 높았다. 단분자층수분함량은 BET식 에 의해 $0.034{\sim}0.045g$ $H_2O/g$ solid의 값으로 계산되었으며 BET식에 적용했을 때 $R^2$$0.98{\sim}0.99$로 GAB식 보다 높은 유의성을 보였다. 등온흡습곡선의 적합도는 Kuhn 모델식의 $R^2$가 0.99 이상으로 가장 높은 적합도를 보였으며 그 다음으로 Halsey 모델식이 비교적 높은 적합도를 나타내었고 편차에서도 Kuhn 모델식이 $2.83{\sim}8.65%$로 가장 낮게 나타났다. 수분활성도 예측모델 수립을 위해 각 독립변수의 최적함수로 시간은 1n 함수, 온도는 선형 그리고 수분활성도 (RH/100)는 선형함수를 선정하였으며 가장 적합한 수분활성도 예측모델식은 세 가지 시료 모두 시간과 수분활성도을 독립변수로 하는 모델식이 가장 적합한 것으로 나타났다.

방사선(放射線) 조사(照射)에 의(依)한 인삼저장(人蔘貯藏)에 관(關)한 연구(硏究) -제2보(第2報). 감마선(線) 조사(照射)가 인삼분말제품(人蔘粉末製品)의 저장중(貯藏中) 이화학적(理化學的) 특성(特性)에 미치는 영향- (Studies on the Preservation of Korean Ginseng by Irradiation -Part II. Effect of Gamma Irradiation on the Physicochemical Properties of Ginseng Powder during the Storage-)

  • 성현순;박명한;이광승;조한옥
    • Applied Biological Chemistry
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    • 제25권2호
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    • pp.105-109
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    • 1982
  • 홍삼(紅蔘) 및 백삼분말제품(白蔘粉末製品)에 대(對)한 방사선(放射線)($^{60}Co-{\gamma}$ 선(線)) 조사(照射) 및 조사선량(照射線量)과 장기저장(長期貯藏)이 이화학적(理化學的) 특성(特性)과 외관품질(外觀品質) 변이(變異)에 미치는 영향을 $25^{\circ}C$에서 4개월간(個月間) 저장하면서 조사하였다. 양시료(兩試料) 모두에서 조사선량(照射線量)과 장기저장(長期貯藏)이 따른 변이(變異)가 거의 없었다. 이화학적(理化學的) 특성(特性)에서 수분(水分), pH, 아미노태질소(態窒素), buthanol extract, 환원당(還元糖)등과 사포닌분획별 패턴에도 대질(大窒)없었으나 백삼분말(白蔘粉末)의 경우 특히 50% ethanol extract의 수율(收率)이 약간 증가(增加)되는 경향(傾向)을 보였다. 외관품질(外觀品質)의 경우 50% ethanol extract의 색농도(色濃度)에서는 대차(大差)없었으나 분말자체(粉末自體)의 색도(色度)에서는 시료간(試料間)에 약간 차이(差異)가 있었다. 홍삼분말(紅蔘粉末)의 경우 L치(値)와 a치(値)는 감소(減少)되었고 b치(値)는 증가(增加)되어 다갈색화(茶褐色化) 되는 경향(傾向)이었고 백삼분말(白蓼粉末)에서는 L치(値)가 감소(減少)되고 a치(値) b치(値)는 선량(線量)에 따라 증가(增加)되나 저장기간(貯藏期間)에서는 감소(減少)와 증가(增加)를 보여 농황색화(濃黃色化)되는 경향(傾向)이 있으나 식별가능정도(識別可能程度)의 색도변이(色度變異)범위는 아니었다. 전체적(全體的)으로 품질(品質)의 안정성(安定性)을 유지(維持)하고 있음을 보여주었다.

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