• 한국축산식품학회지
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• 제36권4호
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• pp.558-565
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• 2016

The aim of this study was to investigate the influence of proteolytic pork hydrolysate (PPH) on yoghurt production by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Fresh lean pork was cut into pieces and mixed with deionized water and dealt with protease, then the resulting PPH was added to milk to investigate the effects of PPH on yoghurt production. The fermentation time, the viable cell counts, the flavor, free amino acids compounds, and sensory evaluation of yoghurt were evaluated. These results showed that PPH significantly stimulated the growth and acidification of the both bacterial strains. When the content of PPH reached 5% (w/w), the increased acidifying rate occurred, which the fermentation time was one hour less than that of the control, a time saving of up to 20% compared with the control. The viable cell counts, the total free amino acids, and the scores of taste, flavor and overall acceptability in PPH-supplemented yoghurt were higher than the control. Furthermore, the contents of some characteristic flavor compounds including acids, alcohols, aldehydes, ketones and esters were richer than the control. We concluded that the constituents of PPH such as small peptide, vitamins, and minerals together to play the stimulatory roles and result in beneficial effect for the yoghurt starter cultures growth.

• 한국식품과학회지
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• 제30권4호
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• pp.934-940
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• 1998

Kochujang, fermented hot pepper soybean paste, was prepared by traditional method, and irradiated with gamma ray of $^{60}Co{\;}up{\;}to{\;}15{\pm}1.5{\;}kGy$ for confirming main factor of kochujang fermentation. Nonirradiated (control) and irradiated samples kochujang were fermented at $25^{\circ}C$ and analyzed biochemical properties including enzyme activities and viable cell count during fermentation for 60 days. The total viable count in irradiated kochujang decreased to $10^4{\;}CFU/g$ which was $10^8{\;}CFU/g$ in the control. Because of a little changing enzyme activities of ${\alpha}{\cdot}{\beta}{\;}amylase$ and acid neutral protease by irradiation at the above level, amino type nitrogen which is the main quality reference of kochujang was comparable to the control. By irradiation, gas production was completely stopped which is one of biggest problems during distribution of kochujang. Total volume of gas produced at $25^{\circ}C$ from the control kochujang was 453 mL/100 g which was composed of over 90% of $CO_2$. The odor of irradiated kochujang was inferior to the control which seemed to be related to reduced microbial populations.

• 한국식품과학회지
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• 제35권3호
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• pp.447-454
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• 2003

동해안 특산 어종인 까나리어간장을 속성제조하기 위하여 여러 가지 발효촉진제를 첨가하여 제조한 제품의 숙성 중 화학성분 및 생균수 변화를 요약하면 다음과 같다. 총 creatine 량은 오징어내장첨가구는 숙성 2개월째, 나머지 첨가구에서는 3개월째까지 증가하였다가 점차적으로 감소하였다. TBA가는 숙성초기에 급격하게 증가한 다음 일정수준 유지 내지 서서히 감소하였으며, 전 숙성기간에 걸쳐 오징어내장첨가구에서 가장 높았으며 다른 첨가구들 간에는 뚜렷한 차이가 없었다. 유리아미노산 함량은 모든 시료에 있어 glutamic acid, alanine, valine, leucine, 및 lysine 등의 함량이 높았고 숙성기간이 길어질수록 증가하였다. 생균수는 모든 실험구에서 숙성 중 증가하였다가 숙성 후기에 감소하였으며 오징어내장 첨가구가 가장 높은 값을 나타내었다. koji 첨가구가 향기 및 맛에 있어서 가장 우수하였고 그 다음이 오징어내장첨가구이었다. 속성 까나리 어간장을 제조하기 위한 속성 발효제로서 오징어내장 및 koji는 발효기간을 단축시킬 수 있을 뿐 아니라 독특한 맛을 형성하므로 까나리 어간장의 속성제조에 발효촉진제로 사용이 가능하다고 보여 진다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제50권3호
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• pp.387-394
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• 2022

Verotoxin-1 (VT-1) or Shiga-like toxin 1 (Stx-1) is produced by enterohemorrhagic Escherichia coli (EHEC) and is an AB5 holotoxin with a strong inhibitor of protein synthesis. VT-1 is a type 2 ribosome-inactivating protein (RIP) that has been shown to have cytotoxic and anticancer potential by inducing necrosis, apoptosis, and cell cycle arrest, making it a promising antitumor candidate. Here, we tested the cytotoxicity of VT-1 on CaCo2 and NCM425 cell lines and the results showed that VT-1 was more potent on CaCo2. Morphological changes were also evaluated on the cellular level and the results showed that VT-1 caused a decrease in viable cell count, altered cell membrane permeability, and an increase in total nuclear intensity. On the other hand, VT-1 displayed a lesser impact on mitochondrial membrane potential (MMP) and cytochrome c release. On the expression of caspases 3 and 9, VT-1 exhibited an insignificant effect on both which alongside the mitochondrial membrane potential (MMP) and cytochrome c results, might indicate that CaCo2 suffered from the necrosis process as a mechanism of cell death after exposure to VT-1.

• 유기물자원화
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• 제5권1호
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• pp.1-13
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• 1997

본 연구는 음식물 찌꺼기의 사료화를 목적으로 종균제(YM, 영진환경)와 아프리카산 고온성 효모인 Kl. marxianus를 이용하여 음식물 찌꺼기를 발효시켜 보존성을 연장하기 위해 실시하였다. 6일 동안 발효시, 편성 호기적 또는 혐기적 조건보다는 2일간 호기적 조건으로 발효시킨 뒤 계속하여 4일간 혐기적으로 발효시켰을 때 유기산 생성량이 높았고 생균수도 가장 높았다. 종균제(YM)의 첨가는 무첨가 시료보다 발효 후 잔여 총 생균수를 100배 이상으로 크게 증가시켰으며 여기에 Kl. marxianus 배양액을 추가로 첨가할 경우 총생균수는 더욱 증가시켰으나 효모수를 더 증가시키지는 않았다.

• 한국축산식품학회지
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• 제24권4호
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• pp.416-423
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• 2004

한국산 비파 과실의 활용도를 높이기 위하여 비파 착즙액을 첨가한 기능성 yoghurt를 개발하기 위한 기초 연구로 비파 착즙액의 농도별(10, 15, 20%) 첨가가 요구르트 균주의 산 생성 및 증식에 미치는 영향을 조사하였다. Str. thermophilus, Lac. acidophilus, Lao. casei를 단독균주 및 혼합군주로 접종하여 배양하면서 생균수와 pH 및 적정산도를 측정하였다. 비파 착즙액의 성분 특성은 수분 91.5%, 조회분 0.2%, 당 8.6$^{\circ}$Brix, 총산 0.34%, pH 4.11이었다. 단독균주의 경우 비파 착즙액의 첨가 농도(10, 15, 20%)를 달리하였을 때 Str. thermophilus는 착즙액 10% 첨가시 배양 12시간에 2.10${\times}$$10^{9}$ CFU/mL로, Lac. acidophilus는 착즙액 10-15% 첨가시 배양 15시간에 1.09${\times}$$10^{9}$-1.14${\times}$$10^{9}$ CFU/mL로 그리고 Lac. casei는 착즙액 10-15% 첨가시 배양 24시간에 1.47${\times}$$10^{9}$-1.54${\times}$$10^{9}$ CFU/mL로 가장 높은 균수를 보였다. 또한 이들 유산균의 산 생성도 비파 착즙액을 10% 첨가하였을 때 가장 많이 증가하였다. 혼합균주의 경우 Str. thermophilus와 Lac. acidophilus, Str. thermophilus와 Lac. casei는 모두 착즙액 10% 첨가구에서 배양 15시간에 각각 1.33${\times}$$10^{5}$ CFU/mL, 1.13${\times}$$10^{5}$ CFU/mL이 증가하면서 최대 균수를 나타내었으며, pH 저하와 적정산도 상승이 뚜렷하였다. 따라서 비파 착즙액 첨가 기능성 yoghurt 제조시 비파 착즙액을 10% 첨가하여 혼합 starter로 Str. thermophilus와 Lac. acidophilus 혼합균주를 사용하는 것이 이들 유산균의 증식에 가장 적합한 것으로 나타났다.타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제34권4호
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• pp.746-749
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• 2002

정향피, 초두구, 복분자, 산사자, 가자육, 금앵자, 오배자의 7종에 대한 에탄올 추출물을 제조하여 10종의 공시균주에 대하여 paper disk method에 의한 항균활성을 측정하였다. 복분자, 가자육, 오배자 3종이 선발되었으며 이의 에탄올 추출물을 두부에 0.01%, 0.05 및 0.1%(w/w)의 농도로 첨가하여 $5^{\circ}C$에서 저장하면서 총균수를 측정한 결과, 저장 4일 정도에 부패에 도달하는 것으로 판단되었다. 총균수 그래프의 회귀방정식을 구하여 유통가능 기간을 산출하였을 때 가자육 추출물을 첨가한 처리구의 경우 0.01% 첨가 처리구가 대조구에 비하여 저장기간이 108.8% 연장된 것으로 측정되었으며, 0.05% 첨가 처리구는 117.3%, 0.1% 첨가 처리구는 132.6% 연장되는 효과가 있는 것으로 판단되었다. 3종의 추출물 중 가자육 추출물이 가장 저장성을 연장시키는 효과가 우수한 것으로 나타났으며 복분자, 오배자 추출물은 가자육 추출물에 비하여 그 효과가 다소 미약한 것으로 판단되었다.

• Asian Pacific Journal of Cancer Prevention
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• 제13권6호
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• pp.2775-2780
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• 2012

In recent years there has been a substantial increase in the use of functional foods for disease control. Fruits and vegetables produce phytochemicals such as flavonoids and antioxidants which can lower oxidative stress and reduce the risk of chronic ailments like cancer. The aim of the present study was to investigate the antioxidant capacity and the possible protective effects of Amaranthus paniculatus leaves on the antioxidant defense system in Ehrlich's ascites carcinoma (EAC)-treated mice. Oral administration of the leaf extract at different doses caused a significant decrease in tumor volume, viable cell count and tumor weight and elevated the life span of EAC bearing mice. It also showed an improved antioxidant potential as evidenced by a significant increase in the cellular antioxidant defense system such as catalase, superoxide dismutase and reduced glutathione and also significantly reduced the levels of TBARS. The levels of RBC, hemoglobin and lymphocyte count were altered in EAC bearing mice and were reverted back to near normal levels after the treatment with the leaf extracts. Their adequate content of total phenolics and flavonoids, DPPH scavenging activity which further suggests that the extracts exert a significant protection against oxidative stress conditions.

• Applied Biological Chemistry
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• 제22권3호
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• pp.142-144
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• 1979

경기도(京畿道) 용인군(龍仁郡)과 화성군(華城郡)의 농촌지역(農村地域)에서 음료수(飮料水)를 취(取)하여 세균검사(細菌檢査)를 한 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 총생균수는 3지역의 시료만 100/ml이하였으며 $1{\times}10^4/ml$ 이상은 6지역이었으며 최고 $1{\times}10^5/ml$로 나타났다. 2. Faecal Streptococcus는 용인군(龍仁郡)의 4개 지역의 시료에서 검출(檢出)되었다. 3. 음료(飮料) 적합여부(適合如否)를 국립보건 연구원의 표준비교에 의하여 판정한 결과 할 지역의 시료를 제외한 모두가 음료(飮料) 부적(不適)내지 음료적합여부(飮料適合如否)가 의심스러운 것으로 밝혀졌다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제65권4호
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• pp.375-381
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• 2022

본 연구는 Lactobacillus plantarum을 이용한 발효물을 제조하여 0, 24, 48, 72시간 동안 품질특성과 생리활성을 분석하였다. 찔레나무 열매 발효물은 발효시간이 길어질수록 pH는 낮아졌고, 당도는 차이가 없었고 총산도는 증가하였다. 생균수는 발효 24시간이 8.59 log CFU/mL로 가장 높았고, 발효시간이 길어질수록 감소하였다. 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 각각 14.85 mg GAE/g, 6.74 mg RE/g로 발효 24시간이 가장 높았다. DPPH 및ABTS radical 소거 활성, 환원력 모두 발효 24시간이 가장 높았다. α-Glucosidase와 α-amylase 저해 활성의 결과, 발효 24시간에서 가장 높게 나타났다. 따라서, 찔레나무 열매를 젖산 발효하면 발효전보다 생리 활성이 높아짐을 확인하였고, 특히 24시간 발효할 경우 활성이 가장 높아 향후 기능성 식품 소재로서 활용가능성을 확인할 수 있었다.