• Applied Biological Chemistry
• /
• 제22권1호
• /
• pp.24-27
• /
• 1979

Horseradish peroxidase의 열불활성화에 미치는 몇가지 인자의 영향에 대해 실험하였다. lecithin이 존재하는 용액 속에서 peroxidase를 pH 7.0 $70^{\circ}C$에서 처리한 결과 급격한 열불활성화를 보였고 pH 4.0의 용액에서는 $0^{\circ}C$에 짧은 시간 방했을 때도 급격한 불활성화를 나타내었다. linoleic acid는 산소 존재하에서 처리 했을 때가 질소 존재 하의 처리에서 보다 큰 영향을 보였고 oleic acid의 경우는 산소및 질소 존재 하에서 비슷한 영향을 보였다. lecithin과 linoleic acid의 영향에 대한 결과 각각 heme crevis의 개열 내지는 생성된 lipoperoxide에 의한 불활성화라고 추정하였다.

• 한국진공학회:학술대회논문집
• /
• 한국진공학회 2014년도 제46회 동계 정기학술대회 초록집
• /
• pp.260-260
• /
• 2014

Dermatophytes can invade in keratinized tissues and cause dermatophytosis [1] that rank among the most widespread and common infectious diseases world-wide. Although several systemically and topically administered drugs with activities against these fungi are available, still complete eradication of some of these infections, is difficult and relapses and remissions are often observed [2,3]. In addition, some people are allergic to many of the available drugs which add complications even more. Therefore, the search for novel, selective and more effective therapy is always required and it may help the clinicians to choose the correct treatment for their patients. Non-thermal plasmas primarily generate reactive species and recently have emerged as an efficient tool for medical applications including sterilization. In this study, we evaluated the ability of non-thermal dielectric barrier discharge (DBD) plasma for the inactivation of clinical isolates of Trichophyton genera, Trichophyton mentagrophytes (T. mentagrophytes) and Trichophyton rubrum (T. rubrum), which cause infections of nails and skin and, are two of the most frequently isolated dermatophytes [4]. Our results showed that DBD plasma has considerable time dependent inactivation potential on both T. mentagrophytes and T. rubrum in-vitro. Furthermore, the mechanisms for plasma based T. mentagrophytes and T. rubrum inactivation and planning for in-vivo future studies will be discussed.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
• /
• 제17권2호
• /
• pp.364-368
• /
• 2007

Enterobacter sakazakii may be related to outbreaks of meningitis, septicemia, and necrotizing enterocolitis, mainly in neonates. To reduce the risk of E. sakazakii in baby foods, thermal characteristics for Korean E. sakazakii isolates were determined at 52, 56, and $60^{\circ}C$ in saline solution, rehydrated powdered infant formula, and dried baby food. In saline solution, their D-values were 12-16, 3-5, and 0.9-1 min for each temperature. D-values increased to 16-20, 4-5, and 2-4 min in rehydrated infant formula and 14-17, 5-6, and 2-3 min in dried baby food. The overall calculated z-value was 6-8 for saline, 8-10 for powdered infant formula, and 9-11 for dried baby food. Thermal inactivation of E. sakazakii during rehydration of powdered infant formula was investigated by viable counts. Inactivation of cultured E. sakazakii in infant formula milk did not occur for 20 min at room temperature after rehydration with the water at $50^{\circ}C$ and their counts were reduced by about 1-2 log CFU/g at $60^{\circ}C$ and 4-6 log CFU/ml with the water at 65 and $70^{\circ}C$. However, the thermo stability of adapted E. sakazakii to the powdered infant formula increased more than two times. Considering that the levels of E. sakzakii observed in powdered infant formula have generally been 1 CFU/100 g of dry formula or less, contamination with E. sakazakii can be reduced or eliminated by rehydrating water with at least $10^{\circ}C$ higher temperature than the manufacturer-recommended $50^{\circ}C$.

• 한국식품위생안전성학회지
• /
• 제12권4호
• /
• pp.304-309
• /
• 1997

A study was undertaken to determine the thermal inactivation of Escherichia coli O157:H7 as influenced by the effects of temperature, time, suspension medium and ascorbate. Tryptic soy broth was more heat resistant than pfosphate buffer (pH 7.1), with D values of 1.52~1.68 min at 6$0^{\circ}C$ and 1.51~1.63 min at 7$0^{\circ}C$ compared with 1.52~1.65 min at 6$0^{\circ}C$ and 1.26~1.61 min at 7$0^{\circ}C$ for phosphate buffer as suspension medium. E. coli O157:H7 was completely inhibited within 30 min when small inoculum (106 CFU/$m\ell$) was heated at 7$0^{\circ}C$. When E. coli O157:H7 was preheated at 48$^{\circ}C$ for 60 min in phosphate buffer before heating, D values were 1.28~1.60 min at 6$0^{\circ}C$, and 1.13~1.56 min at 7$0^{\circ}C$, showing that preheating increases the heat resistance of the strain. Phosphate buffer containing ascorbate (0.001 M) was enhanced the thermal inactivation of the strain when inoculated as large inoculum (109 CFU/$m\ell$), while ascorbic acid was no effect at low cell concentrations (109 CFU/$m\ell$).

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제20권1호
• /
• pp.101-104
• /
• 1977

Geotrichum candidum이 분비한 lipase를 인산완충용액 중에서 열처리하여 열불활성 곡선을 얻었다. $50^{\circ}C$에서 lipase의 열 불활성 곡선은 고온의 경우와는 달리 일차 반응 속도법칙을 따르지 않았고 고온의 경우에는 일차 반응을 따랐다. $60^{\circ}C$에서의 엔탈피, 엔트로피 및 깁스 자유 에너지의 변화는 각각 120.4 kJ/mol, 73.0 J/mol.K 및 96.9 kJ/mol이었다. 열 불활성 곡선에서 얻은 Geotric hum candidum lipase의 z-value는 $19^{\circ}C$로 pancreas나 우유 중에 존재하는 lipase의 z-value보다 훨씬 큰 값을 나타낸다. 환경인자의 영향으로는 lecithin과 linoleic ac를 첨가하여 열처리 하였는데 실험에 사용한 계면활성제의 농도에서는 별다른 큰 영향을 미치지 않았다.

• 산업식품공학
• /
• 제14권3호
• /
• pp.202-207
• /
• 2010

저온에서 미생물을 사멸시킬 수 있는 비열살균기술로 감압 플라즈마를 활용하고자 생성기체별 감압 플라즈마 특성을 비교하고 Escherichia coli 살균효과를 조사하였다. 1 Torr이하로 감압시킨 상태에서 공기, 산소, 질소를 350 mL/min으로 공급하며 플라즈마를 발생시킨 결과 아크발생 없이 균일한 플라즈마가 생성되었다. 감압 플라즈마에 의한 온도 상승은 5분 처리 시 ${10^{\circ}C}$ 내외, 10분 처리 시 ${25^{\circ}C}$ 미만이었으며, 기체 종류별로는 공기, 산소, 질소 순으로 상승도가 낮았다. 감압 플라즈마 5분간 처리로 E. coli는 5 log 이상 감소하였으며, 이후 감소율이 둔화되어 10분간 처리 후 6-7 log 정도의 감소를 보였다. 감압 플라즈마에 의한 E. coli 살균패턴은 살균속도가 높은 초기와 낮은 후기로 구분되는 2단계 1차 반응으로 확인되었으며, 초기 살균속도상수($k_{1}$)는 공기, 산소, 질소 순으로 감소하였다. 감압 공기플라즈마 살균의 작은 D값 또한 식품 표면의 오염도를 낮추기 위한 비열살균기술로서의 가능성을 제시하였다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제9권2호
• /
• pp.175-179
• /
• 1977

• Journal of Microbiology and Biotechnology
• /
• 제27권7호
• /
• pp.1209-1215
• /
• 2017

Microwave sterilization was performed to inactivate the spores of biofilms of Bacillus cereus involved in foodborne illness. The sterilization conditions, such as the amount of water and the operating temperature and treatment time, were optimized using statistical analysis based on 15 runs of experimental results designed by the Box-Behnken method. Statistical analysis showed that the optimal conditions for the inactivation of B. cereus biofilms were 14 ml of water, $108^{\circ}C$ of temperature, and 15 min of treatment time. Interestingly, response surface plots showed that the amount of water is the most important factor for microwave sterilization under the present conditions. Complete inactivation by microwaves was achieved in 5 min, and the inactivation efficiency by microwave was obviously higher than that by conventional steam autoclave. Finally, confocal laser scanning microscopy images showed that the principal effect of microwave treatment was cell membrane disruption. Thus, this study can contribute to the development of a process to control food-associated pathogens.

• 한국식품과학회지
• /
• 제25권5호
• /
• pp.576-581
• /
• 1993

김치 조직의 연화에 관여하는 효소인 polygalacturonase(PG)를 배추에서 추출하여 황산암모늄 분획, 이온교환크로마토그래피 및 FPLC를 이용하여 D-PG, C-1, C-2 PG 세 분획으로 분리 정제하여 특성을 조사하였다. 분리된 세 분획의 활성 최적 온도는 $65^{\circ}C$, 최적 pH가 5.2였으며 pH$4.5{\sim}8.0$ 범위에서 안정하였다. NaCl에 의한 영향은 0.3M NaCl에서 최대의 활성을 보였으나 0.6M 이상에서는 저해를 받았으며 $CaCl_2$의 경우 $0{\sim}0.5mM$ 농도에서는 활성이 크게 영향을 받지 않았으나 0.8mM에서는 저해를 받았다. 열불활성화 특성은 isozyme간에 큰 차이가 없었으며 1차 반응을 따랐다. 이 효소 isozyme의 z값은 $8.4{\sim}9.3^{\circ}C,\;80^{\circ}C$에세 D값은 $102{\sim}126$초였다. 이 호소의 불활성화 값을 이용하여 retort pouch 김치 살균공정에 적용하고 역가의 잔존 가능성에 대하여 고찰하였다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제9권2호
• /
• pp.165-169
• /
• 1977

용액의 열처리 온도까지의 온도 상승시간과 열처리 후 냉각시간이 무시될 수 있을 정도로 단시간이어서 고온에서의 측정이 가능한 연속 살균장치를 이용하여 열처리온도 $110^{\circ}C$와 $140^{\circ}C$범위 내에서 horseradish peroxidase의 열에 의한 불활성화 속도와 열역학적 자료를 측정 수집하였다. 그 결과 peroxidase의 열에 의한 불활성화 enthalpy, 146.4kJ/mol, free enegy of activation 113 kJ/mol, entropy of activation 82.9 J/mol.k를 얻었다. 본 실험에서 얻은 자료를 기초로하여 일반 미생물 살균 그래프와 비교하고 고온 단시간 살균공정(HTST)에서 효소의 불활성화에 충분한 열처리 시간을 고려해야함을 토론하였다.