• 한국식품영양과학회지
• /
• 제28권2호
• /
• pp.501-504
• /
• 1999

In order to get a quantitative information of capsaicin intakes derived from Korean daily spicy food, capsaicin contents in powdered red hot peppers and powdered soup of Korean instant noodles were measured by high performance liquid chromatography. Capsaicin contents were 0.03~0.33mg/g in the powdered hot pepper, 3.67~5.50mg/g in the powdered soup with most spicy taste, 2.15~3.14 mg/g in the soup with medium level of spicy, and below 1.5mg/g in the soup with mild taste of Korean instant noodles. From the results, it was estimated that the amounts of daily intake of capsaicin from hot pepper were about 0.38~4.95mg/day, and capsaicin intakes from one pack of Korean instant noodles were about 10~60mg.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제20권4호
• /
• pp.384-391
• /
• 2007

The purpose of this study was to investigate the preference determinants of buddhist temple food(BTF) and leaded to its activation based on these results. 354 subjects were participated in the survey using questionnaires. 66.9% of subjects had over the normal interest. The taste of BTF was light(34.7%) and it would be helpful in their health(72.9%), subjects answered. Lightness and not strong taste was the main reason of preferring BTF(50.8%), but lack of nutrients was dislike reason of BTF generally. According to factor analysis, the factors of preference determinants deduced as the external form, social environment, health, essential quality and information of food. There were not significantly different between factors by sex and family form. External form, health and essential quality of food had the significant difference by generation and education level. The factors of external form and the essential quality of food showed the significant difference by job. According to the monthly income, the factor of social environment, health and information of food had the significant difference.

• KSII Transactions on Internet and Information Systems (TIIS)
• /
• 제18권6호
• /
• pp.1675-1691
• /
• 2024

The metaverse is an emerging interactive domain that enables people to participate in an array of activities utilizing cutting-edge technologies. Generation Z perceives no substantial distinction between their virtual and actual identities, regarding the virtual world as an extension of reality. As an attempt to apply Bourdieu's theory of cultural taste and cultural capital to the area of the metaverse avatar, investigates the impact of users' cultural tastes on the avatars they create and experience in the metaverse. The research employed both focus group interviews and individual in-depth interviews with users of Generation Z. The study demonstrated that Generation Z users exhibit unrestricted engagement in the metaverse, although their behavior is significantly affected by their economic situation. One's cultural tastes, influenced by diverse interactions with their parents, greatly impact how they engage in cultural activities in the metaverse. Three categories were identified from the perception of avatars: Idealized Self-Representation Avatars, Atypical Self-Representation Avatars, and Integrated Self-Representation Avatars. Perceiving avatars as an extension of the self was associated with higher cultural capital. Participants held divergent perspectives on the metaverse, with certain individuals regarding it as a realm of imagination or a limitless arena for activities.

• Food Science and Biotechnology
• /
• 제17권4호
• /
• pp.739-744
• /
• 2008

The method of yeast propagation has an influence on yeast physiology, fermentation ability, flocculation rate, and taste stability of beer. In order to find optimal conditions for propagation, several parameters were investigated in combinations. The bottom brewing yeast grown at $10^{\circ}C$ indicated that a higher flocculation capacity during the $1^{st}$ fermentation. However, the taste stability and the aroma profile were not affected by parameters of propagation investigated. The beer quality was rather affected by storage duration. In addition, a correlation between tasting and chemiluminescence was found at the beer, which was produced using bottom brewing yeast. The propagation at $10-25^{\circ}C$ with addition of zinc ion indicated the best condition to improve fermentation ability, flocculation rate, and filterability for bottom brewing yeast, whereas the propagation at $30^{\circ}C$ with addition of zinc ion showed the best condition to increase fermentation ability for top brewing yeasts.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제54권5호
• /
• pp.547-559
• /
• 2021

본 연구는 초등학생의 간식 섭취 실태를 조사하여 바람직한 간식을 섭취하는 아동에 비해 그렇지 않은 간식을 자주 섭취하는 아동의 식생활 및 생활습관, 학교 급식의 만족도 및 잔반 실태와 음식의 기호도를 비교하고자 경기 북부 소재 초등학교 3개교의 4-6학년 435명을 대상으로 설문 조사를 실시하였다. 본 연구대상자의 경우 가장 자주 섭취하는 간식으로 과자류 (37.3%) > 음료류 (11.7%) > 우유 및 유제품류 (9.0%) > 면류 (8.3%) > 빵류 (7.8%) > 분식류 (7.1%) > 패스트푸드류 (1.6%) 순으로 나타났는데, 가장 자주 섭취하는 간식을 과일, 우유·유제품으로 답한 군을 자연간식군 (114명), 면류, 분식류, 패스트푸드로 답한 경우 식사대용군 (74명), 과자류, 음료류, 빵류로 답한 경우 단맛간식군 (247명)으로 구분하여 군간 차이의 유의성을 검증하였다. 자연간식군의 경우 미취업모를 가진 비율, 간식빈도가 주 3회 이하로 낮은 비율이 유의적으로 높았으며, 간식을 스스로 구매하는 비율과 하루 간식 구입비가 3,000원 이상인 비율은 유의적으로 낮았다. 간식의 선호하는 맛으로 단맛을 택한 비율은 단맛간식군에서, 매운맛은 식사대용군에서, 새콤한 맛은 자연간식군에서 가장 많이 선택하여 유의적으로 달랐다. 식사대용군의 경우 아침에 한식을 먹는 비율이 유의적으로 낮은 경향이 있었으며 생활습관 중에서 30분 이상 운동빈도가 자연간식군에서 유의적으로 더 높았다. 자연간식군은 고기튀김류의 기호도가 유의적으로 낮은 반면 잡곡밥과 생채류의 기호도가 유의적으로 높았고 숙채와 채소볶음의 기호도가 높은 경향이 있었다. 한편 식사대용군에서 상대적으로 많은 비율이 학교 급식에서 음식을 남기는 이유로 '배가 고프지 않아서'로 답한 경향은, 적절하지 못한 간식 섭취가 세끼 식사를 방해하는 것과 관련될 수 있음을 보였다. 종합적으로 볼 때, 초등학생 시기에 자연간식을 즐기는 식습관을 기를 수 있도록 교육하는 것이 이들 집단의 맛 기호도, 잡곡밥과 채소반찬 기호도, 운동습관에 바람직한 영향을 미칠 수 있는 가능성을 제시하였고, 이 결과는 본 조사대상자의 연령군을 대상으로 한 영양교육 자료를 개발하는데 기초자료를 제공할 수 있을 것이다.

• 한국식품조리과학회지
• /
• 제9권4호
• /
• pp.261-265
• /
• 1993

된장의 맛성분에 크게 기여할 것으로 보이는 펩타이드의 분리를 통해 된장의 수용도를 높이는 자료를 제공하고자 개량식 제조 된장에서 펩타이드의 특성을 연구한 결과 ,된장 숙성중에 단백질의 분해로 생성되는 pe-ptide는 숙성에 따라 그 길이가 짧아져 A.p.L.(average peptide length)는 숙성 0일에 102에서 10일에는 15로 급격히 줄었고 20일에 7.9, 숙성 60일에는 4.9.E, 180일에는 4.1로 나타났다. HPLC로 분리한 펩타이드는 숙성 60일과 180일 분획이 거의 비슷하여 저분자량의 펩타이드는 숙성에 따른 변화가 크지 않음을 알 수 있었고 확인된 저분자량의 펩타이드는 Gly-Glu, Ala-Ser, Glu-ser, Asp-Tyr, Asp-Glu, Glu-Ser-Ala, Asp-Ala-Ser, Ala-ser-Glu, Ala-Lys-Met이었다. 180일 숙성시킨 시료에서 쓴맛 펩타이드의 특성을 알아보기 위해 chloroform-me-thanol에 추출한 '용매추출 분획1'을 겔 크로마토그라피 한 결과 세개의 피크로 나뉘어 졌는데 fraction I과 ll는 쓴맛을 나타내었고 이들의 아마노산 조성은 각각 Glu-(Asp, Pro, Val, lie or Leu)-Met와 Pro-(Glu, Val, Phe)-lie or Leu인 것으로 나타났다. Chloroform-methanol 불용성인 잔사를 물에 녹인 뒤 분자량 1200이하의 것을 투석시켜 얻은 '용매추출 분획2'는 겔크로마토그칵피 결과 다섯개의 피크로 나뉘어 졌고 여기서 쓴맛을 내는 fraction IV, V, Vl의 아미노산 조성은 각각 Glu-(Asp, Ala, Tyr, Leu or lie)-Phe와 hia-(Met, Glu, Ala, Pro)-lie or Leu와 Asp-(Phe, Ser, Gly)-Val이었다.

• 한국정보통신학회논문지
• /
• 제20권4호
• /
• pp.826-832
• /
• 2016

본 논문에서는 고가의 디지털 설진 장비와 특별한 장치 없이 누구나 손쉽게 사용할 수 있는 디지털 설진 시스템의 첫 단계로 미각 영역별 균열 유무를 판별하는 시스템을 제안한다. 훈련 DB는 한방 병원에서 수집한 사진 261장을 바탕으로 Haar-like feature, Adaboost 학습을 하였다. 학습된 결과를 통하여 입력영상으로부터 혀 후보영역을 검출하고, 검출된 혀 후보영역으로부터 혀 영역만을 분리하기 위하여 261장의 훈련 DB의 HSV 컬러모델의 Hue 성분 평균 값을 산출하였다. 검출된 혀 윤곽으로부터 Connected Component Labeling을 통하여 혀 영역을 분리 하였다. 분리된 혀 영역의 상대적 너비와 높이를 이용하여 미각 영역별 로 분할하였다. 분할된 미각 영역별 영상은 Gray영상으로 변환하고, 각각의 영역별 평균 밝기를 산출하여 이진화하였다. 이진화 영상에 Connected Component Labeling을 통하여 균열 유무를 판별하였다.

• 한국정보과학회논문지:데이타베이스
• /
• 제34권5호
• /
• pp.389-395
• /
• 2007

협업 필터링은 정보 과잉 문제를 해결하기 위한 정보 필터링의 주요 기법이며, 전자 상거래 분야에서 추천 시스템과 같은 응용 프로그램에서 널리 사용된다. 협업 필터링 시스템은 사용자들의 대상 항목에 대한 평가를 수집한 후 취향이 서로 비슷한 사용자들의 의견을 바탕으로 아직 평가되지 않은 항목에 대해 예측을 수행한다. 시스템의 예측 성능은 사용자들에 의해 공통적으로 평가된 항목들의 개수에 좌우된다. 그러므로 대상 항목들이 수시로 추가되거나 제거되는 동적 컬렉션의 경우 협업 필터링 알고리즘을 그대로 적용하기 어렵다. 본 논문에서는 동적 컬렉션에 대한 협업 필터링 적용 방법을 제시한다. 제안한 방법에서는 SVD 기법을 이용하여 항목들의 취향 공간을 생성한 후 과거 항목들과 새로운 항목들 간의 연관성을 구하기 위해 핵심 항목들의 클러스터를 구성한다. 이를 평가하기 위해서 사용자 평가 데이타베이스를 시간에 의해 두 부분으로 나누고, 동적으로 추가되는 상황을 시뮬레이션해석 시스템의 예측 성능을 분석했다. 이를 통해 본 방법이 동적 컬렉션에 효과적으로 적용됨을 보인다.

• 보건의료산업학회지
• /
• 제8권1호
• /
• pp.1-13
• /
• 2014

The purpose of this study is to investigate the perception of quality property of hospital information system, the quality level, and its effects. The participants were 730 employees who are using hospital information system in hospitals. In order to analyze the relationship, the quality property regulates the consideration of user's taste and the state of user's favor for the design of hospital information system, and the quality level regulates user's convenience and properness. The main results from this study can be summarized as follows, First, the perception of quality property for hospital information system showed few significance level between occupation, but revealed significance level between position. The evaluation of quality level showed significance level depending on the occupation and position. Second, quality property which generally affects to the quality level of the hospital information system were different between types of occupation and quality factor.

• 한국식품영양학회지
• /
• 제20권4호
• /
• pp.399-405
• /
• 2007

The quality characteristics of breads made by adding levels of 30%, 60%, and 100% aloe gel were investigated. The 60% aloe gel sample had a larger dough volume than the control dough. Also, the loaf volume and specific volume of the bread made with 60% aloe gel were larger than those of the control bread. The pasting temperature increased gradually with the increasing amounts of substituted aloe gel as compared to wheat flour with water added$(66.5{\pm}12^{\circ}C)$; the wheat flour with 100% aloe gel had a pasting temperature of $90.7{\pm}1.1^{\circ}C$. Peak viscosity decreased gradually with increasing amounts of aloe gel when compared to the wheat flour with water added. Setback also was decreased gradually with the increasing amounts of aloe gel as compared to the wheat flour with added water. From the setback decrease it is suggested that the aloe controlled retrogradation of the bread during short-term storage. The crumb color of the bread made with the aloe gel was not significantly different to that of the control bread, and the color of the crumb was yellow-white. Bread hardness decreased gradually with increasing amounts of the substituted aloe gel. However, bread gumminess and chewiness increased gradually with increasing amounts of aloe gel. The springiness of the bread made with 100% aloe gel was lower than that of the control bread. With regard to flavor and taste, the bread made with 100% aloe gel produced a green-like odor and had a bitter taste. The mouth feel of the breads made with aloe gel was considered soft and moist. The overall acceptabilities of the breads made with 30% and 60% aloe gel were not significantly different from the control bread, but the bread made with 100% aloe gel had a green smell and bitter taste. Yet accordingly, the results indicate that functional and health products with improved quality could be developed by adding aloe gel to breads and cakes.