• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제62권3호
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• pp.299-304
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• 2019

본 연구에서는 주박을 발효식품에 이용하기 위하여 요구르트 제조의 주원료인 탈지분유를 주박 효소 당화물로 대체(10, 20, 30, 50%)한 실험군과 탈지분유만을 사용한 대조군을 상업용 Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus 혼합 균주로 요구르트 발효를 실시하면서 발효특성을 비교하고, 발효 후 요구르트의 관능특성과 저장성을 조사하였다. 요구르트의 pH는 배양시간에 따라 급격히 감소하여 발효 12시간 후 대조군은 4.30, 주박 효소 당화물 첨가군은 3.96~4.16으로 주박 효소 당화물의 사용량에 비례하여 감소하였다. 적정산도는 pH와 유사하게 증가하였으나 발효 12시간 후 대조군은 0.93%, 주박 효소 당화물 첨가군은 0.84~1.04%로 탈지분유의 대체율이 낮은 조건(10~20%)에서는 대조군보다 산의 생성이 증가되었지만 탈지분유의 30% 이상을 대체하면 산의 생성이 감소하였다. 젖산균 생균수는 발효 9시간까지 급격하게 증가하여 대조군과 주박 효소 당화물 첨가군 모두 8.18~8.24 log CFU/g를 나타내었으나 발효 18시간 후 탈지분유의 30~50%이 대체된 요구르트의 생균수는 7.54~7.69 log CFU/g로 감소하였다. 관능평가 결과 맛과 전체적인 기호도 항목에서 탈지분유의 10~20%를 주박 효소 당화물로 대체하여 제조한 요구르트가 대조군과 유의적인 차이가 없었다. 탈지분유의 일부를 주박 효소 당화물로 대체한 요구르트를 $4^{\circ}C$에서 14일간 저장하는 동안 pH와 적정산도의 변화는 미미하였다. 그러나 젖산균 생균수는 주박 효소 당화물의 사용량에 비례하여 감소하였고, 탈지분유의 10~20%를 주박 효소 당화물로 대체하여 제조한 요구르트에서 저장 11일까지 생균수가 $10^7CFU/g$ 이상으로 유지되었다.

• Journal of Applied Biological Chemistry
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• 제58권4호
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• pp.311-316
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• 2015

요구르트 제조시 사용하는 탈지분유의 일부를 자색고구마 효소 분해물로 대체(고형분 기준 10, 30, 50%)하여 요구르트를 제조한 후 탈지분유만을 사용한 대조구와 발효특성(pH, 적정산도, 환원당 함량, 젖산균의 생육), 생리활성(총 폴리페놀 함량, 항산화 활성) 및 관능특성을 비교하였다. pH는 모든 실험구에서 발효 9시간까지 급격하게 감소하였으며, 그 이후 발효 15시간에 pH 3.9 부근까지 다소 완만하게 감소하였다. 적정산도는 pH와 유사하게 모든 실험구에서 발효 9시간까지 급격하게 증가하였으며 발효 15시간 후 대조구는 0.93%, 자색고구마 분해물 첨가 요구르트는 0.80-0.89%로 자색고구마 분해물의 사용량이 증가할수록 산의 생성은 감소하였다. 발효과정에서 자색고구마 분해물의 사용량이 증가할수록 환원당 함량이 높게 유지되었다. 발효 12시간에 대조군의 젖산균 생균수는 8.89 log CFU/g, 자색고구마 효소분해물 첨가 요구르트는 8.02-8.65 log CFU/g로 탈지분유 대체 정도가 높아질수록 젖산균 생균수도 감소하였다. 관능검사 결과, 전체적인 기호도는 탈지분유의 30%를 대체하여 제조한 요구르트가 가장 우수하였다. 발효 12시간에 탈지분유 30%를 자색고구마 효소분해물로 대체한 요구르트의 총 폴리페놀 함량은 대조구보다 40% 높았으며, DPPH radical 소거활성도 동일하게 증가하였다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제25권3호
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• pp.248-252
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• 1997

Wild strains of bifidobacteria isolated from Korean feces were tested for their growth and acid production abilities in 10% skim milk. Growth of bifidobacteria was markedly decreased from the second transfer in the skim milk culture. When two strains, BF5 and BF33, were grown in skim milk with various supplements, the growth was enhanced by supplementation of 0.5% yeast extract, and 0.05% cysteine but not by short chain fatty acids. There was no enhancing effect of CO$_{2}$, substitution in the fermentor on growth. The viable cell counts of bifidobacteria, BF5 and BF33, were 9.76 and 9.98 logCFU/ml, respectively, after 30 hr cultivation and were diminished by 3 and 6 logs during storage at 5$\circ$C for 12 days.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제24권9호
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• pp.1268-1273
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• 2011

The present study was conducted to determine a feasible method of protein concentrate extraction from rice bran (RBPC) and its effect as a substitution for skim milk in early weaning pig diets. An investigation to extract protein concentrate from full fat rice bran was undertaken to determine the best ratio of water and rice bran, the amount of NaOH and a HCl solvent to use in a simple paddle-type mixer with modified spinning to produce RBPC. The results stated that the best ratio for water mixing in the RBPC extraction process was 1:5 with 20 g NaOH and 30 min in a paddle-type mixer at 300 rpm. A mix of 250 ml 0.2 N HCl was optimum for neutralization and protein precipitation. After the fluid was spun out with a washing machine, the sediment was left for 12-14 hours to complete the filtration. One kilogram of rice bran could produce an average of 324.5 gram RBPC and it contained 3.40% ash, 496.48 kcal of GE/100 gram, 1.94% crude fiber, 28.20% ether extract, 7.64% moisture and 16.66% crude protein, respectively. A total of 45 crossbred piglets, weaned at 3 weeks of age were allotted into control diet (A) and dietary treatments formulated with a four different rates of RBPC substitution for skim milk at a percentage of 25 (B), 50 (C), 77 (D) and 100 (E) respectively, in a randomized complete block (RCB) design. All piglets had free access to feed and water until 8 week of age when the experiment ended. Feed intake, average daily gain, growth rate and feed efficiency were not affected by dietary treatments. Blood test parameters after completion of the growth trial indicated normal health. Even though the mean of cell hemoglobin concentration was significantly different between treatments (p<0.05) it was still within the normal range. The cost difference for BW gain of 100% RBPC substituted for skim milk in the weaning diet was approximately 35% lower than that of the control and the relative cost of production was 96.67, 92.85, 70.75 and 64.48% lower for the replacement of 25, 50, 75 and 100% of skim milk respectively. These results implied that this technology is feasible for use by small scale farmers to improve their self-reliance.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제25권1호
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• pp.89-97
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• 2015

Bacillus subtilis HK176 with high fibrinolytic activity was isolated from cheonggukjang, a Korean fermented soyfood. A gene, aprE176, encoding the major fibrinolytic enzyme was cloned from B. subtilis HK176 and overexpressed in E. coli BL21(DE3) using plasmid pET26b(+). The specific activity of purified AprE176 was 216.8 ± 5.4 plasmin unit/mg protein and the optimum pH and temperature were pH 8.0 and 40℃, respectively. Error-prone PCR was performed for aprE176, and the PCR products were introduced into E. coli BL21(DE3) after ligation with pET26b(+). Mutants showing enhanced fibrinolytic activities were screened first using skim-milk plates and then fibrin plates. Among the mutants, M179 showed the highest activity on a fibrin plate and it had one amino acid substitution (A176T). The specific activity of M179 was 2.2-fold higher than that of the wild-type enzyme, but the catalytic efficiency (k_cat/K_m) of M179 was not different from the wild-type enzyme owing to reduced substrate affinity. Interestingly, M179 showed increased thermostability. M179 retained 36% of activity after 5 h at 45℃, whereas AprE176 retained only 11%. Molecular modeling analysis suggested that the 176^th residue of M179, threonine, was located near the cation-binding site compared with the wild type. This probably caused tight binding of M179 with Ca²⁺, whichincreased the thermostability of M179.

• 한국식품과학회지
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• 제54권2호
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• pp.224-227
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• 2022

본 연구에서는 새로운 자당대체제인 투라노스의 동결건조 과정에서 빵효모로 널리 활용되고 있는 S. cerevisiae에 대한 동결보호 효과를 평가하였다. 빵효모 세포의 생존율은 동결보호제로서 투라노스를 첨가함에 따라 증가되는 것을 확인하였으며, 세포표면의 손상을 동결로부터 보호해주는 것을 규명하였다. 또한, 탈지유가 포함된 투라노스는 냉동보관 시(-20℃), 빵효모의 생존력이 크게 향상되는 것으로 확인되었으며, 이는 빵효모의 유통 과정에서 우수한 보존 효과를 기대할 수 있다. 따라서, 투라노스는 동결보호 능력이 강화된 신개념의 소재로서 활용이 기대된다.