• International Journal of Industrial Entomology and Biomaterials
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• 제48권1호
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• pp.25-32
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• 2024

Soy protein isolate (SPI) has garnered researchers' attention due to its abundance, costeffectiveness, excellent biocompatibility, hemo-compatibility, and biodegradability. However, SPI faces limitations in application due to poor processability and weak mechanical strength. Substantial efforts have been made to address these challenges. In this preliminary study, glycerol and biofibers were added to SPI to improve the mechanical properties and film forming, and glyoxal was employed to crosslink SPI molecules. The microstructure and mechanical properties of the resulting SPI/composite films were evaluated. A 15% addition of glycerol proved sufficient for good film formation. Among the biofibers, short SF microfibers were the most effective in enhancing breaking strength, while TEMPO-oxidized CNF (cellulose nanofiber) excelled among CNFs. Crosslinking with glyoxal significantly enhanced the mechanical properties, with the type of biofiber minimally affecting the mechanical properties of the crosslinked SPI composite films.

• 한국식품과학회지
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• 제31권3호
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• pp.638-643
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• 1999

본 연구에서는 영양음료 base를 제조할 때 단백질 급원으로 분기대두단백질(soy protein isolate; SPI)과 sodium caseinate를 혼합비를 달리하여 5종의 시료를 제작하였고 각각의 유동특성을 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다. $20^{\circ}C$에서 전단속도를 $0\;sec^{-1}$에서 $500\;sec^{-1}$까지 변화시킬때, SPI 비율이 커질수록 시료는 newtonian 유동특성에서 pseudoplastic 유동특성으로 변화되고 비율이 더욱 커짐에 따라 항복력을 동반한 bingham pseudoplastic 유동특성으로 전환되었다. 이는 SPI의 농도가 높아질수록 전체 조직 중 progel의 형성이 많아지고 이것이 유동특성에 변화를 주었기 때문이라고 사료된다. 유동특성과 온도의 관계를 알기 위하여 각 시료를 온도변화에 따라서 겉보기 점도 $(log{\eta}_{app})$와 1/T의 관계를 도시한 결과 겉보기 점도는 모든 시료가 $250\;sec^{-1}$의 전단속도에서 온도가 증가함에 따라 감소되는 경향을 보였으며 SPI의 첨가량이 많은 시료일수록 감소폭이 크게 나타났다. Ea (활성화에너지)는 SPI의 비율이 늘어남에 따라 증가하는 $(0.8035{\sim}1.5947{\times}10^4\;J/kg{\cdot}mol)$ 결과가 나타났다. 이는 SPI의 비율이 높은 시료는 열처리 공정 후 progel화 된 SPI의 함량이 상대적으로 많아지고 이에 따라 겉보기 점도가 증가하고 유동 활성화에너지 외에 분자간 회합등을 절단하는데 소요되는 구조 활성화에너지가 필요하였기 때문이라고 사료된다. 겉보기 점도와 시간의존성의 관계에서는 SPI의 비율이 일정수준 이상일 경우 hysteresis loop를 관찰하였고 전단응력의 변화에 따라 조직붕괴가 심해져 결과적으로 시료의 유동특성이 크게 변함을 알 수 있었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제25권11호
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• pp.1588-1594
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• 2012

An 8-wk experiment was conducted to evaluate the effect of replacing fish meal (FM) with soy protein isolate (SPI) on the growth, digestive enzyme activity and serum biochemical parameters of juvenile Amur sturgeon (Acipenser schrenckii). SPI was used to replace 0, 25, 50, 62.5, 75, 87.5, 100% of dietary FM and 100% replacement supplemented crystalline amino acid. Healthy sturgeon with an average initial weight of $26.38{\pm}0.24$ g were randomly assigned to 24 aquaria (8 treatments with triplicates each) at an initial stocking density of 11 fish per aquarium and cultured for 8 wks. The results showed that 75.00% or more substitution resulted in a poor weight gain rate, feed conversion ratio and survival rate compared to that of fish fed the control diet (p<0.05), whereas no significant differences were observed between diets of 25.00% to 62.50% substitution. Protease, lipase and amylase activity in foregut, mid-gut and hindgut were significantly (p<0.05) decreased by diets where SPI replacement levels were 62.50% or more. Levels of serum total protein (TP) and globulin decreased significantly from 21.03, 10.34 to 14.05, 5.63 g/L with the increasing dietary SPI (p<0.05), but alkaline phosphatase activity significantly increased (p<0.05). In addition, supplemental crystalline amino acid in the FM absence diet did not improve growth performance, intestine digestive enzyme activities and serum biochemical parameters. In conclusion, the results from this study showed adverse effects of inclusion of SPI in diets on growth performance, feed utilization and serum biochemical parameters in juvenile Amur sturgeon. Based on WGR and replacement ratio presented in this report, a 57.64% replacement level was recommended.

• Applied Biological Chemistry
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• 제41권5호
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• pp.342-348
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• 1998

대두단백질 가수분해물의 이용과 특성 등을 향상시키기 위한 연구의 일환으로, 쓴맛성분이 적고 향미가 우수한 가수분해물의 제조에 이용되는 protease를 생산하기 위하여, 전국 각지역의 메주에서 대두 단백 분해 효소의 생산이 우수한 균을 분리하였고, 형태학적, 생화학적 특징을 검토한 결과, Bacillus subtilis로 동정 되었고, Bacillus subtilis YG-95로 명명하였다. 단백분해효소 생산을 위한 배지의 최적 조건을 검토한 결과 soluble starch 3.5%, soy protein isolate 3.0%, dextrose 0.25%, NaCl 0.5%, dipotassium phosphate 0.25%의 배지의 조건에서 배양 최적 pH는 7.6, 최적 배양온도는 $45^{\circ}C$, 최적 배양시간은 60시간으로 배양했을 때 효소의 생산에 최적조건이었다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권1호
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• pp.120-126
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• 1984

본 연구에서는 대두단백질의 가열에 의한 변성이 L. acidophilus의 생육에 미치는 영향과 SPI-Yogurt에 첨가되는 여러 가지 영양분이 L. acidophilus의 생육에 미치는 영향을 관찰하였고 제조된 요구르트의 flavor를 조사하였다. SOY milk를 SPI(단백질 4.2%)와 여러 가지 당(糖) 및 발육촉진물질로 제조하였고, 준비된 SOY milk 100ml를 적절히 가열살균후 24시간 배양된 유산균 2.5ml를 접종하고 $37^{\circ}C$의 항온기에서 24시간 배양하였다. 유산균 생육의 정도는 생균수, 산도, pH로 판단하였다. SPI로부터 요구르트제조시 가열의 정도가 극심하지 않으면 유산균의 생육에는 큰 지장이 없었으며, 적정(適正) 살균 조건은 $95^{\circ}C$, 20분정도였다. 본 실험에서 사용된 당(糖) 가운데 포도당과 유당이 유산균의 생육과 산(酸) 생성에 현저한 효과를 보였으며, 그 적정(適正) 농도는 각각 3% 정도였다. 첨가된 발육촉진물질 가운데 Yeast extract가 유산균에 의한 산의 생성을 촉진시켰으며 그 적정(適正) 농도는 0.5% 정도였다. 대두단백질의 농도는 유산균의 생육에는 큰 영향이 없었으나 생산된 요구르트의 점도에 현저한 영향을 미쳤다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제28권4호
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• pp.544-550
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• 2015

This study was conducted to investigate effects of heat-oxidized soy protein isolate (HSPI) on growth performance, serum biochemical indices, apparent nutrient digestibility and digestive function of broiler chickens. A total of 320 1-day-old Arbor Acres chicks were randomly divided into 4 groups with 8 replicates of 10 birds, receiving diets containing soy protein isolate (SPI, control group) or the same amount of SPI heated in an oven at $100^{\circ}C$ for 1, 4, or 8 h, for 21 days, respectively. The results indicated that compared with the control group, body weight gain and feed intake of birds fed diet containing SPI heated for 8 h were significantly lower (p<0.05). Serum urea nitrogen concentration was higher in the broilers fed diet containing SPI heated for 4 or 8 h at d 21 (p<0.05). In contrast, serum glucose content was decreased by HSPI substitution at d 21 (p<0.05). The relative pancreas weight in HSPI groups was higher than that in the control group at d 21 (p<0.05). Meanwhile, the opposite effect was observed for relative weight of anterior intestine and ileum in broilers fed a diet containing SPI heated for 8 h (p<0.05). Birds fed diets containing SPI heated for 4 or 8 h had a decreased lipase activity in anterior intestinal content at d 14 and 21 (p<0.05), respectively. In addition, the same effect was also noted in broilers given diets containing SPI heated for 1 h at d 21 (p<0.05). Similarly, amylase, protease and trypsin activity in anterior intestinal content were lower in broilers fed diets containing SPI heated for 8 h at d 21 (p<0.05). The apparent digestibility of dry matter (DM) from d 8 to 10 and DM, crude protein (CP), and ether extract from d 15 to 17 were lower in broilers fed diets containing SPI heated for 8 h (p<0.05). Besides, birds given diets containing SPI heated for 4 h also exhibited lower CP apparent digestibility from d 15 to 17 (p<0.05). It was concluded that HSPI inclusion can exert a negative influence on the growth performance of broilers, which was likely to result from the simultaneously compromised digestive function.

• 한국영양학회:학술대회논문집
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• 한국영양학회 2003년도 연합학술대회
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• pp.221.1-221.1
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• 2003

• Food Science and Biotechnology
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• 제14권1호
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• pp.112-116
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• 2005

Composite films were prepared with soy protein isolate (SPI) and various clay minerals by casting from polymer and clay water suspension. Effects of clay minerals on film thickness, moisture content (MC), tensile strength (TS), elongation at break (E), water vapor permeability (WVP), and water solubility (WS) were tested. Properties including thickness, surface smoothness, and homogeneity of films prepared with organically modified montmorillonite (O-MMT), Wamok clay (W-clay), bentonite, talc powder, and zeolite were comparable to those of control SPI films. TS increased significantly (p<0.05) in films prepared with O-MMT and bentonite, while WVP decreased significantly (p<0.05) in bentonite-added films. WS of most nanocomposite films decreased significantly (p<0.05).

• Applied Biological Chemistry
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• 제35권3호
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• pp.152-156
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• 1992

분리 대두 단백질의 유화 안정성에 관한 인산 염 $(Na_2HPO_4,\;K_2HPO_4)$의 농도와 첨가방법의 영향을 연구 하였다. 유화 과정 이전에 인산염을 첨가하였을 경우 10mM의 농도에서 유화 안정성이 증가하였으나, 유화 과정 이후에 첨가한 경우에는 유화 안정성이 감소하였다. 반면에 높은 인산 염 농도에서는 첨가 방법에 관계없이 유화 안정성이 감소하였다. 한편 분리대두 단백질의 등전점(pH 4.5)이나 $CaCl_2$의 존재 하에서 인산염을 첨가한 경우 유화 안정성은 크게 증가 하였으며, 이 때 전체적인 유화 안정성은 분리 대두 단백질의 용해도와 유사한 경향을 보였다. 이는 분리 대두 단백질의 유화 안정성은 그 용해도와 밀접한 관계가 있다는 것을 의미한다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권5호
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• pp.811-815
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• 1995

BSA, egg albumin (EA), 그리고 분리대두단백질(SPI)의 Neutrase에 의한 탈아미드화가 용해도에 미치는 영향을 조사하여 보았다. BSA는 탈아미드화로 pH 4~8 사이의 물에 대한 용해도가 천연 BSA에 비하여 98~83%로 감소하였으며, pH 6 부근에서 가장 낮은 용해도를 보았다. 천연 BSA와 탈아미드화된 BSA 모두 0.2M NaCl 용액에서는 100%의 용해도를 보였으나, 산성 1.0M NaCl용액에서는 용해도가 모두 크게 떨어졌다. EA의 용해도는 탈아미드화로 pH3 이하와 6 이상의 수용액에서는 증가하였으나, 산성 NaCl용액에서는 크게 감소하였다. SPI는 탈아미드화로 수용액에서의 용해도가 모든 pH 범위에서 크게 증가하였으나, NaCl용액에 대한 용해도는 pH 6 이상에서는 증가하였고, pH 5 이하에서는 변화가 없었다.