• 한국축산식품학회지
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• 제39권1호
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• pp.102-113
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• 2019

In this study, the effect of sodium chloride (salt) concentration and phosphate on the quality properties of samgyetang was investigated. Increasing the salt concentration by 0.5% increased the moisture and ash content, salinity, water holding capacity (WHC), and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), whereas the protein content, pH, cooking losses, and shear forces were decreased. Addition of phosphate to the brine increased the pH and WHC, but decreased the TBARS, cooking losses, and shear forces. In a sensory evaluation, the scores for flavor and overall acceptability were the highest when the salt concentration of the brine was 2.0%. Overall, this study shows that the salt concentration and addition of phosphate to the brine of samgyetang substantially influences the overall quality of the chicken breast. Based on quality measurements and sensory scores, a 2.0% salt concentration with the addition of phosphate appear to be the most suitable conditions for the manufacturing of marinated samgyetang.

• 한국연초학회지
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• 제23권1호
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• pp.31-39
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• 2001

This study was carried out to investigate the changes of physical and chemical properties and the usability of long-term stored leaf tobacco. The physical chemical properties of the flue-cured and burley leaves produced in 1993, processed in 1994 were analysed from Nov. 1996 to Nov. 1999. The pH and moisture content in leaf decreased slowly until 4 years’storage after processing, while those of leaf changed little thereafter. However, total sugar content continuously decreased until 5 years after processing. The filling capacity increased and shatter resistance index decreased in long-term stored leaf. The sensory test, cilia stasis and the chemical components of cigarette smoke had no significant differences between short and long-term stored leaves. When the processed leaves were stored till 5 years after processing, there were no deteriorative effects on quality and usability of leaf tobacco. Therefore, it is considered that the processed leaf may be stored for 5 years or more under the inevitable situation.

• 동아시아식생활학회지
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• 제21권6호
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• pp.911-917
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• 2011

This study was to investigate the characteristics of the Yakju fermented with differently-processed lotus leaves such as blanching, steaming, roasting, and drying, and fresh one for control. The total acid content was high (0.82~1.22%) in the lotus leaf Yakju, and lactic acid was the main compound among organic acids. Volatile acid content was high (200~500 mg/L) compared to the results of organic acid composition, and the main volatile acid in lotus leaf Yakju was acetic acid. Though the polyphenol content (616.5~693.1 mg/L) was similar among the Yakju, the Hunter's color value of those were quite different and also had a big impact on the sensory evaluation of color. Therefore, it seems that the enzyme activity of polyphenol oxidase in differently-processed lotus leaves may have an influence on the color of lotus leaf Yakju. In a sensory evaluation of color and aroma, lotus leaf Yakju fermentaed with fresh leaves and roasted ones were preferred to the others, and steamed leaves and roasted ones were the best in taste and overall acceptability.

• 정보처리학회논문지:소프트웨어 및 데이터공학
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• 제5권7호
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• pp.313-318
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• 2016

IoT 환경에서 센싱 정보의 활용을 위해서는 센서로 부터 생성된 정보의 가공 및 처리를 위한 효율적인 소프트웨어 아키텍처 설계가 필수적이다. 특히 IoT 환경에서 사물은 인터넷에 연결되고 각종 센서를 탑재한 디바이스간 통신이 가능하여야 한다. 그러나 MapReduce 기반의 Hadoop과 Twister은 데이터의 배치 처리에 적합하지만, 스트리밍 센서 자료의 이동중 처리에는 제약점을 갖는다. 전통적인 스트리밍 데이터 처리 방법인 MOM 기반의 메시지 큐 시스템을 이용해 메시지 스트림을 처리하는 방식은 프로그래머가 메시지 흐름의 복잡도를 고려해야 상세한 처리를 프로그램 함으로써 유지보수 및 확장성을 갖기 어려움이 있다. 이 논문에서는 IoT 환경에서 수집된 센싱 자료의 처리를 위한 소프트 웨어 아키텍처를 설계하였다. 또한 설계된 소프트아키텍처를 기반으로 오픈소스 프레임워크인 Storm의 응용 구성을 기술한다. 구성응용은 센서게이트웨이(Sensor Gateway)를 통해 자료를 수집한 후 실시간 스트리밍 데이터를 파이프-필터 스타일로서 변환한다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제32권12호
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• pp.1933-1941
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• 2019

Objective: This study was conducted to evaluate quality characteristics of cured pork loin with natural nitrite source from Swiss chard. Methods: Pork loin was cured in brine and the ratio of water and fermented Swiss chard (FSC) solution in the brine was changed by 4:0 (control), 3:1 (T1), 1:1 (T2), 1:3 (T3), 0:4 (T4), and pickled samples with 0.012% sodium nitrite (PC, positive control) and nitrite free brine (NC, negative control) were considered as the control. Results: The pH values of cured pork loins with FSC were decreased with increasing addition level of FSC. Cooking loss was not significantly different among all treatments. T4 had the lowest value in moisture content and lightness value and the highest value in curing efficiency. The redness value of T4 was not significantly different from that of PC in raw. After cooking, however, it was higher than that of PC. The yellowness value of cured pork loin added with FSC was increased with increasing level of FSC. Volatile basic nitrogen content of cured pork loin added with FSC was higher than PC and NC. Thiobarbituric acid reactive substance value of cured pork loin added with FSC was decreased with increasing FSC level. Residual nitrite level and shear force were increased with increasing FSC level. In the sensory evaluation, sensory score for flavor, off-flavor, chewiness, juiciness, and overall acceptability were not significantly different among all treatments. However, sensory score for color was increased when the concentration of FSC added to pork loin was increased. Conclusion: The FSC solution had a positive effect on redness and lipid oxidation. As shown by the results in protein deterioration and sensory, Swiss chard can replace sodium nitrite as natural curing agent.

• 한국작물학회지
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• 제39권2호
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• pp.171-174
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• 1994

콩 비린내에 관여하는 lipoxygenase가 결핍된 계통들의 가공적성 및 제품개발의 타당성을 알아보고자 두부와 두유제조시 일반콩과의 특성을 비교 검토한 바 그 결과는 다음과 같다. 1. 두부 제조시 lipoxygenase가 일부 결핍된 수원169호는 일반콩인 황금콩에 비해 수율 및 색도는 비슷하였으나 관능검사는 높게 평가되었다. 2. 두부의 일반조성도 공시재료간에는 비슷하였으나 수원169호가 황금콩에 비해 총당 함량은 높게 나타났다. 3. 실험실 규모에서 두유 제조후 관능검사를 실시한 결과 lipoxygenase 결핍계통이 향기 및 맛에서 우수한 것으로 평가되었다. 4. 공장 규모의 두유제조에서도 수원169호가 황금콩에 비해 두유 가공적성이 우수하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제23권6호
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• pp.750-754
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• 1991

체다치즈 풍미의 인지 함도를 치즈 제조공정 조건과 관능검사요원 형태별로 조사하였다. 훈련 되지 않은 관능검사원의 치즈관능치가 훈련받은 관능검사원들에 비해 높은 수치를 나타내었으며, 6개월과 8개월 숙성한 치즈의 관능치는 서로 상이 하였다 $13^{\circ}C$에 서의 치즈즉성 이 $8^{\circ}C$에서의 숙성보다 더 효과적 이었으며, starter culture로서 lactobacilli를 첨가해 주는 것이 체다치즈의 숙성취를 증가시키고, 쓴맛을 감소시켜 주었다. 치즈의 숙성취와 쓴맛은 높은 상관관계를 나타냈으며, 치즈의 산도는 산패취와 과일향에 대해 부의 상관관계를 보여주었다.

• 한국식품과학회지
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• 제43권1호
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• pp.77-82
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• 2011

본 연구는 메밀 속성장의 품질 특성을 조사하고자 아미노태 질소, 총균수, B. cereus 개체수 변화, 향기성분, 혈전용해능, 항산화도, ACE 저해도 및 관능검사를 분석하였다. 그 결과, 아미노태 질소함량은 발효 중 점차 증가하였으며 발효 30일 경과 후, 메밀 60% 첨가 속성장은 258.2 mg%로 나타났다. 이는 메밀 60% 첨가 속성장의 총균수 8.2 log CFU/mL와 유사한 경향을 보였고, 메밀함량이 증가할수록 발효미생물 증식에 영향을 미치는 것을 확인하였다. 또한 발효 중 B. cereus의 개체수 변화를 확인하여 메밀 속성장의 가식기간을 발효 30일 이후로 결정하였다. 메밀 속성장의 향기성분은 acetaldehyde, butanol 및 pyrazine이 검출되었다. 메밀 속성장 10% 추출물의 혈전용해능은 120.8 unit로 대조구 71.6 unit에 비해 우수하였으며, 항산화력 또한 메밀 속성장 추출물이 동일 농도에서 높은 값을 나타냈다. 관능검사 결과, 메밀함량 50% 처리구에서 색, 맛, 향, 조직감 및 전반적인 기호도가 유의적(p<0.001)으로 우수한 결과를 보였다. 따라서, 본 연구결과는 위생적으로 안전하고, 생리활성 및 관능적으로 우수한 새로운 형태의 메밀 속성장을 30일 내에 제조됨을 제시한다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제14권6호
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• pp.2780-2787
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• 2013

이 연구는 성인 대학생의 감각처리 능력과 대인관계 문제와의 관련성을 조사하였으며 연구 대상자 177명이 작성한 청소년/성인 감각 프로파일 점수와 대인관계문제 검사 점수의 관련성을 분석한 결과 '낮은 감각 등록'영역은 KIIP 모든 척도와 관련성이 있는 것으로 나타났다 '감각찾기' 영역은 통제지배(r=0.150, p<0.05), 자기희생(r=0.175, p<0.05), 과관여(r=0.218, p<0.01), 대인적과민성(r=0.196, p<0.01), 사회적인정욕구(r=0.149, p<0.05)가 상관관계를 보였다. '감각민감성'영역은 KIIP 모든 척도와 관련성이 있는 것으로 나타났다. '감각회피' 영역은 KIIP 척도 중 통제지배(r=0.403, p<0.01), 자기중심성(r=0.420, p<0.01), 대인적비수용성(r=0.452, p<0.01), 공격성(r=0.417, p<0.01)과 비교적 높은 상관관계를 보였다. 본 연구를 통해 감각처리 능력과 대인관계 문제와는 전반적으로 관련이 있는 것으로 나타났으며 특히 낮은 감각등록과 감각민감성 영역이 대인관계 문제와 높은 상관관계가 있는 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제35권1호
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• pp.33-37
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• 2003

잣죽의 제조조건이 죽의 기호도에 미치는 영향을 조사하였다. 잣죽의 제조조건인 주입액의 양(쌀 무게에 대한 물의 체적 비), 잣 첨가량(쌀 무게에 대한 잣의 무게 비) 및 호화를 위한 가열조리시간을 요인변수로 중심합성계획법에 의하여 실험을 설계하고 기호도를 반응변수로 하여 그 조사 결과에 대하여 반응표면분석을 진행하였다. 주입액의 양, 잣 첨가량 및 가열시간 모두가 색상에 대한 기호도에 크게 영향을 미치지 않았고 주입액의 양과 잣 첨가량은 10% 유의수준에서 향에 영향을 주었다. 점성과 전반적 기호도에 대하여 주입액의 양은 1% 유의수준에서, 가열조리시간은 5%의 유의수준에서 영향을 미쳤다. 잣죽에 대한 기호도 검사에서 전반적 기호도는 많이는 점성에 좌우되었고 색상의 영향을 가장 적게 받았다.