• 한국식품과학회지
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• 제14권3호
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• pp.236-243
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• 1982

사과주내의 과도(過度)한 산(酸)을 malo-alcohol 발효(醱酵)에 의해 감소(減少)시키기 위하여 사과산 분해능(分解能)이 강(强)한 효모(酵母) Schizosaccharomyces japonicus var. japonicus St-3의 이용성(利用性)을 양조학적(釀造學的) 측면(側面)에서 Schizosaccharomyces pombe 0-77과 비교(比較) 검토(檢討)한 결과(結果)는 다음과 같다. 사과산 분해효모(分解酵母) Schiz. pombe와 Schiz. japonicus var. japonicus 를 첨가(添加)한 구(區)는 발효(醱酵) 13일(日)동안에 약 80%의 사과산을 분해(分解)하는데 반하여 무첨가구(區)는 발효(醱酵) 40일동안에 32%정도의 사과산을 분해(分解)하므로 malo-alcohol 발효효모(醱酵酵母)의 첨가(添加)가 사과산분해(分解)에 효과적이었다. 또한 천연배지(天然培地)에서는 Schiz. pombe 가 우수하였고 합성배지(合成培地)에서는 Schiz. japonicus var. japonicus가 양호(良好)하였다. 사과산 분해효모(分解酵母)에 의(依)한 malo-alcohol 발효(醱酵)에 가장 알맞는 온도(溫度)는 $20{\sim}30^{\circ}C$였으며 $SO_2$는 200 ppm까지 발효(醱酵)에 아무런 영향을 주지 않았다. $Mg^{2+}$ 또는 특정(特定) 아미노산, 비타민, 유기산 등(等)의 첨가(添加)는 사과산의 분해(分解)를 촉진(促進)시켰다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제6권1호
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• pp.27-31
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• 1978

과실주중 산미가 강한 사과산을 효모에 의하여 분해하는 미생물학적 감산 현상을 규명하기 위하여 공시균으로서 말기의 과피로 부터 분리, 동정한 Schizosaccharomyces japonicus var. japonicus에 대하여 양조학적 성질을 검토하였다. 공시균은 pH 4.2~4.8, 알코올은 12%이하, SO$_2$는 150ppm이하, Mn$^{2＋}$은 MnSO$_4$로서 0.01% 이하의 농도에서 양호한 malo-alcohol발효를 유도했다. 공시균은 당으로 부터 7.5%의 알코올을 생성시켰다. 당의 첨가는malo-alcohol발효를 조해하였으며 정치배양과 진탕배양과의 차이점은 인정할 수 없으나 공시균의 생육은 진탕배양하므로 촉진되었다. 공시균은 사과산 0.3%를 3$0^{\circ}C$에서 정치배양하므로 6일로서 완전히 분해하였다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제51권1호
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• pp.17-23
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• 2008

본 연구는 산머루를 이용한 과실주의 발효시 원료 등에서 기인한 강한 산미에 의한 과실주의 품질을 저하시키는 것을 개선시키기 위하여 혼합균주의 접종에 의한 알코올 발효 과정중 다양한 혼합배양 조건으로 감산발효를 시도하였다. 산머루 알코올 발효균주로 사용된 Saccharomyces sp. SMR-3 배양구에 Schizosaccharomyces pombe와 Schizosaccharomyces japonicus를 각각의 감산발효균주로 접종 후 혼합배양 한 결과, 산머루 알코올 발효균주 Saccharomyces sp. SMR-3에 Schizosaccharomyces pombe를 $22^{\circ}C$, 12일간 혼합 배양한 처리구가 알코올 함량 $15.8{\pm}0.2%$로 최대였고, 산도 $0.44{\pm}0.02%$, 총 유기산 함량 $648.96{\pm}7.14mg%$ , malic acid $99.30{\pm}1.24mg%$ 로 가장 낮게 나타나, 알코올 발효균주 단독으로 배양한 처리구 보다 알코올 함량은 2% 이상 높았고, 산도는 51.65%, 총 유기산은 48.02% 및 malic acid는 81.12%의 감소 효과를 나타내어 최적의 감산발효 조건으로 나타났다.

• 한국미생물생명공학회:학술대회논문집
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• 한국미생물생명공학회 1978년도 춘계학술대회
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• pp.96.1-96
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• 1978

미생물학적 감산현상에 의하여 과실주중의 산미를 조절하기 위한 방법으로 효모에 의하여 사과산을 알코올로 분해하는 Maloalcohol 발효를 유도하고자 하여 본 연구를 하였다. 이미 발표된 Schizosaccharomyces pombe 0-77보다 단 시간에 강력히 사과산을 소비하는 효모균을 딸기의 과피로부터 분리, 동정하였다. 본 분리균을 J. Lodder의 “The Yeasts”에 준하여 동정한 바 분열법에 의하여 증식하며 포자를 형성하고 galactose 를 발효못하므로 Schizosacoha-romyces 속으로 분류하였다. 위균사를 잘 형성하며 melibiose를 발효하므로 Schizosaccharomyces japonicus와 일치 하였다. 그러나 변종의 동정은 어려우나 위균사의 형태로 보아 Schizosaccharomyces japonicus var. japonicus로 동정하였다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제6권1호
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• pp.23-26
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• 1978

사과산을 단시간에 소비하여 malo-alcohol 발효를 강력히 유도하는 효모균을 딸기의 과피로부터 분 이, 동정한 결과 Schizosaccharomyces japonicus var. japonicus로 동정하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제14권3호
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• pp.244-249
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• 1982

낙과(落果)나 미숙과(未熟果)를 사용(使用)한 저농도주정함유(低濃度酒精含有)$(6{\sim}9%)$사과주의 양조(釀造)에 있어서 과도한 산(酸)을 감소(減少)시키기 위하여 사과산분해효모(分解酵母)인 Schizosaccharomyces japonicus var. japonicus St-3의 이용성(利用性)을 검토(檢討)하였다. 원료(原料)사과를 착즙(窄汁)하고 9% 사과주의 경우는 base wine 발효전(醱酵前)에 18%의 당농도(糖濃度)가 되게 보당(補糖)하였다. base wine은 알코올발효(醱酵)(Saccharomyces sp. R-11 이용(利用)) 후기(後期)에 malo-alcohol발효(醱酵)(Schizosaccharomyces japonicus var. japonicus St-3 이용(利用))를 유도(誘導)하는 것이 감산(減酸) 및 품질면(品質面)에서 가장 양호(良好)하였다. 후발효(後醱酵)는 Saccharomyces sp R-11을 이용(利用)하여 저온(低溫)$(7{\sim}8^{\circ}C)$에서 약 130일(日) 동안 지속되었다. 후발효전(後醱酵前)에 $CO_2$가스생성(生成)을 위하여 당(糖) 2%를 첨가(添加)하였으며 포지력(泡持力)을 증강(增强)시키기 위하여 5%의 맥아즙(麥芽汁) 및 hop 즙(汁)이 각각 첨가(添加)되었다. 후발효(後醱酵) 종료후(終了後)에 병내(甁內) $CO_2$ 압력(壓力) $2.3{\sim}2.5kg/cm^2C$을 유지함으로써 저장성(貯藏性)이 부여되었으며 저농도(低濃度) 주정함유(酒精含有)사과주 양조(釀造)가 가능(可能)했다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권1호
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• pp.90-94
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• 1984

Malo-alcohol 발효효모(醱酵酵母) Schizosaccharomyces japonicus var. japonius St-3에 의한 사과산의 대사경로(代謝經路)를 검토한 결과는 다음과 같다. Schiz, japonicus var. japonicus St-3의 조효소(粗酵素)의 활성(活性)을 측정(測定)한 바, malic enzyme(EC1. 1. 1. 40)의 효소활성(活性)이 malate dehydrogenase(EC1. 1. 1. 37)보다 약 4배 높았으며 양효소(兩酵素)의 기질(基質)인 L-malate에 대한 Km치(値)는 malic enzymed l 3. 125mM, malated dehydrogenase는 4. 761mM로써 기질에 대한 친화성(親和性)에 있어서 malic enzyme 쪽이 훨씬 컸다. malo-alcohol발효(醱酵)과정중 사과산이 소시(消矢)되어 pyruvate가 생성(生成)됨을 확인(確認)할 수있었으며 $Mn^{2+}$에 의해 malic enzyme의 활성(活性)이 촉진(促進)되었다. 이상의 결과(結果)로 미루어 본(本) 공시균(供試菌)에 의한 사과산 대사(代謝)의 주경로(主經路)는 $malate{\rightarrow}pyruvate{\rightarrow}acetaldehyde{\rightarrow}ethanol$의 경로(經路)를 거치는 것으로 추정(推定)할 수 있었다.

• 한국미생물생명공학회:학술대회논문집
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• 한국미생물생명공학회 1978년도 춘계학술대회
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• pp.97.4-97
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• 1978

이미 발표한 바와 같이 사과산을 강력히 분해하는 Schizosacharomyces japonicus var. japonicus를 과실주에 직접 적용하기 위한 기초적 자료를 얻고자 하여 양조학적 성질을 검토한 바를 보고하고자 한다. 사과산의 정량은 paper chromatograohy에 의하여 발색시킨 사과산의 spot를 Goodban의 방법에 의하여 비색 정량하였다. 본 공시균은 pH 4.2~4.8, 알코올 12% 이하, $SO_2는$ 150ppm 이하, $Mn^{2+}$ 은 $MnSO_4$ 로서 0.01% 이하의 농도에서 양호한 Maloalcohol 발효를 유도하였다. 더욱 공시균은 7.5%의 알코올을 생성시켰다. 당류의 첨가는 Maloalcohol 발효를 저해하였으며 정치 배양과 진탕 배양과의 차이점은 거의 인정할 수 없으나 공시균의 생육은 진탕 배양하므로 촉진되었다. 0.3%의 사과산을 $30^{\circ}C에서$ 정치 배양하므로 배양 6일로서 완전히 분해하였다.

• 한국균학회지
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• 제51권4호
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• pp.287-306
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• 2023

According to our previous study, 500 species of yeast exist in Korea, including nine variants comprising 142 genera and 48 classes in two phyla. Additionally, 4,483 fungal species have been documented at the National Institute of Biological Resources (NIBR). However, despite the industrial use of several yeasts, only 173 species formed part of the National Species List of Korea (NSLK) as of December 2021, mainly due to the lack of taxonomic descriptions. This study aimed to investigate the taxonomy of seven newly isolated yeast species (Hyphopichia burtonii, Starmerella sorbosivorans, Cyberlindnera mycetangii, Cutaneotrichosporon oleaginosum, Nakazawaea ernobii, Pichia kudriavzevii, and Schizosaccharomyces japonicus) for inclusion in the NSLK. The strains were clustered for the phylogenetic analysis of fungal rDNA (D1/D2-26S) sequences. This study provides descriptions of their cell morphology and physiological characteristics, the results of which confirm the indigenous origin of these seven species in Korea and recommend their inclusion in the NSLK.