The mechanically deboned chicken meat(MDCM) has several limits in using for in using for in processed meat products as a main material because of poor color and textural properties, chance of microbial contamination and lipid oxidation. There has been a growing interest all over world in the application of MDCM to the surimi process. The surimi made from MDCM contains a high concentration of myofibrillar protein since this processing involves repeated washing processes with an aqueous solution in order to remove heme pigments, fat and other undesirable substances. The quality of the surimi made from MDCM is affected by various processing factors, such as kinds of wash solution, ion strength, washing cycle, temperature, pH changes, composition, part of muscle, particle size, and rigor state etc. A number of researchers havee investigated the effect of the various washing conditions on the properties of surimi gels. A fuller information of all the factors affecting surimi processing and gel formation by heat-induced gelation has not been known yet.
Chae H. S.;Yoo Y. M.;Ahn C. N.;Ham J. S.;Jeong S. G.;Lee J. M.;Choi Y. I.
Korean Journal of Poultry Science
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v.32
no.2
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pp.107-112
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2005
This study was conducted to establish a comprehensive grading guideline for poultry. Guidelines for sampling size and grading were determined on the basis of survey data obtained from chicken processing house. Results were summarized as follows : For application unit, most chicken processing house preferred lot unit to farm unit. Most processing house did not want the total survey method, but selection sampling. At the beginning of the grading system, chicken processing house wanted to apply the system to a particular lots for which the company requests. There were much suggestions for grading not only portion meat, but also whole chicken. Bigger processing house preferred no. $8\~12$ to be graded. Most of large-scale processing houses used more than 81 volts for stunning and cooling tanks by soaking. For shipping chicken, Large-scale processing houses used both individual and box packing while small ones only used box packing.
Published studies show that effects of heat processing of legume seeds on animal performance are equivocal. In this article, we used a nutrition model - the DVE/OEB system to re-analyze nutrient supply (such as truly absorbed intestinal protein DVE value and protein degradation balance OEB value) to ruminants from published studies to probe reasons for such equivocal effects and provided some explanation why equivocal effects occurred. The analysis results showed that an unsuitable supply of nutrients in terms of DVE and OEB intakes (negative total OEB intake, oversupply of total DVE values) resulted in an inability to detect the effectiveness of heat processing in altering bypassing protein (BCP) and/or starch (BST) and their effects. The overall nutrient supply to animal in an experiment should be the context in which any animal performance study is developed. The information described in this article may give better understanding of animal performance in relation to nutritive changes occurring upon processing of legume seeds.
Campylobacteriosis is a significant foodborne illness caused by Campylobacter bacteria. It is one of the most common bacterial causes of gastroenteritis worldwide, with poultry being a major reservoir and source of infection in humans. In poultry farms, Campylobacters colonize the intestinal tract of chickens and contaminate meat during processing. Vaccines under development against Campylobacters in poultry showed partial or no protection against their cecal colonization. Therefore, this review will elaborate on campylobacteriosis and emphasize the control strategies and recent vaccine trials against Campylobacters in poultry farms. The epidemiology, diagnosis, and treatment of Campylobacter infection, along with specific mention of poultry Campylobacter contamination events in Malaysia, will also be discussed.
Because some zoonotic Salmonella can be transmitted to human through poultry products, threatening human public health, Salmonella infections in poultry are increasingly worldwide subject to control measures and programs. Given the fact that there are numerous opportunities for Salmonella to gain entry to extensive, integrated poultry operations including the hatching, handling, feeding, and processing facilities, the whole supply chain of poultry meat should be an object of Salmonella control programs as well as biosecurity of poultry farms. This article reviews Salmonella food poisoning caused by poultry source and critical need to control Salmonella in poultry productions, and describes practical strategies.
Objective: To our knowledge, there are few studies on the correlation between internal structure of fermented products and nutrient delivery from by-products from coffee processing in the ruminant system. The objective of this project was to use advanced mid-infrared vibrational spectroscopic technique (ATR-FT/IR) to reveal interactive correlation between protein internal structure and ruminant-relevant protein and energy metabolic profiles of by-products from coffee processing affected by added-microorganism fermentation duration. Methods: The by-products from coffee processing were fermented using commercial fermentation product, called Saus Burger Pakan, consisting of various microorganisms: cellulolytic, lactic acid, amylolytic, proteolytic, and xylanolytic microbes, for 0, 7, 14, 21, and 28 days. Protein chemical profiles, Cornell Net Carbohydrate and Protein System crude protein and CHO subfractions, and ruminal degradation and intestinal digestion of protein were evaluated. The attenuated total reflectance-Ft/IR (ATR-FTIR) spectroscopy was used to study protein structural features of spectra that were affected by added microorganism fermentation duration. The molecular spectral analyses were carried using OMNIC software. Molecular spectral analysis parameters in fermented and non-fermented by-products from coffee processing included: Amide I area (AIA), Amide II (AIIA) area, Amide I heigh (AIH), Amide II height (AIIH), α-helix height (αH), β-sheet height (βH), AIA to AIIA ratio, AIH to AIIH ratio, and αH to βH ratio. The relationship between protein structure spectral profiles of by-products from coffee processing and protein related metabolic features in ruminant were also investigated. Results: Fermentation decreased rumen degradable protein and increased rumen undegradable protein of by-products from coffee processing (p<0.05), indicating more protein entering from rumen to the small intestine for animal use. The fermentation duration significantly impacted (p<0.05) protein structure spectral features. Fermentation tended to increase (p<0.10) AIA and AIH as well as β-sheet height which all are significantly related to the protein level. Conclusion: Protein structure spectral profiles of by-product form coffee processing could be utilized as potential evaluators to estimate protein related chemical profile and protein metabolic characteristics in ruminant system.
Muhammad Saeed;Zoya Afzal;Fatima Afzal;Rifat Ullah Khan;Shaaban S. Elnesr;Mahmoud Alagawany;Huayou Chen
Food Science of Animal Resources
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v.43
no.6
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pp.1111-1127
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2023
Health-promoting preparations of inanimate microorganisms or their components are postbiotics. Since probiotics are sensitive to heat and oxygen, postbiotics are stable during industrial processing and storage. Postbiotics boost poultry growth, feed efficiency, intestinal pathogen reduction, and health, making them acceptable drivers of sustainable poultry production. It contains many important biological properties, such as immunomodulatory, antioxidant, and anti-inflammatory responses. Postbiotics revealed promising antioxidant effects due to higher concentrations of uronic acid and due to some enzyme's production of antioxidants, e.g., superoxide dismutase, glutathione peroxidase, and nicotinamide adenine dinucleotide oxidases and peroxidases. Postbiotics improve intestinal villi, increase lactic acid production, and reduce Enterobacteriaceae and fecal pH, all of which lead to a better immune reaction and health of the gut, as well as better growth performance. P13K/AKT as a potential target pathway for postbiotics-improved intestinal barrier functions. Similarly, postbiotics reduce yolk and plasma cholesterol levels in layers and improve egg quality. It was revealed that favorable outcomes were obtained with various inclusion levels at 1 kg and 0.5 kg. According to several studies, postbiotic compounds significantly increased poultry performance. This review article presents the most recent research investigating the beneficial results of postbiotics in poultry.
A computer vision system was built to generate images of a single, stationary egg. This system includes a CGD camera, a frame grabber, and incandescent back lighting system. Image processing algorithms were developed to inspect egg shell and to sort eggs. Those values of both gray level and area of dark spots in the egg image were used as criteria to detect holes in egg and those values of both area and roundness of dark spots in the egg image were used to detect cracks in egg. For a sample of 300 eggs, this system was able to correctly analyze an egg for the presence of a defect 97.5% of the time. The weights of eggs were found to be linear to both the projected area and the perimeter of eggs viewed from above. Those two values were used as criteria to sort eggs. The coefficients of determination(r$^2$) for the regression equations between weights and those two values were 0.967 and 0.972 in the two sets of experiment. Accuracies in grading were found to be 95.6% and 96.7% as compared with results from sizing by electronic weight scale.
This study was carried out to assess the effect of the chlorine treatment into water for processing chicken products in each stage of slaughtering, with a special viewpoint related with reducing the viable number of microorganisms by which the water and the chicken body were contaminated. The mean bacterial number on chicken samples after picking process was log5.37$\pm$0.20~5.84$\pm$0.160CFU/$\textrm{cm}^2$. When assessed by standard plate count method, it was the higher one than any other processing stage in which eviscerating, pinning, packaging, and chilling was followed in order of the mean bacterial number. The coliform bacterial numbers on carcasses after sampling from different processing stages were log2.11$\pm$0.63~2.88$\pm$0.25MPN/$\textrm{cm}^2, which show almost similar numbers in each processing stage. But, after chilling process the number was decreased slightly. The bacterial counts in the water for scalding and chilling showed log3.43 $\pm$ 0.59~5.06$\pm$0.21 and log4.30$\pm$0.21~6.62$\pm$0.33CFU/$m\ell$, respectively. In the coliform counts for the water taken out from the 2nd chilling tank, the number was log1.97$\pm$0.35~2.91$\pm$0.22MPN/$m\ell$ which showed higher than those of the 1st and the 3rd chilling tank water. The effect of chlorination in reducing the bacterial numbers was accepted at the residual chlorine concentration of 1$m\ell$/$\ell$by showing the reduction from $10^8$ to $10^4$CFU level and the numbers were decreased less than 10CFU at the concentration of 5mg/$\ell$, when assessed by viable cell counts. In conclusion, these results suggested that chlorination In chilling water with final concentration of 5mg/$\ell$was strongly recommended to reduce the bacterial numbers on final chicken products.
Objective: The objective of this study was to characterize physiochemical and nutrient profiles of feedstock and co-products from canola bio-oil processing that were impacted by source origin. The feedstocks and co-products (mash, pellet) were randomly collected from five different bio-oil processing plants with five different batches of samples in each bio-processing plant in Canada (CA) and China (CH). Methods: The detailed chemical composition, energy profile, total digestible nutrient (TDN), protein and carbohydrate subfractions, and their degradation and digestion (CNCPS6.5) were determined. Results: The results showed that TDN1x was similar in meals between CA and CH. CH meals and feedstock had higher, truly digestible crude protein (tdCP) and neutral detergent fiber (tdNDF) than CA while CA had higher truly digestible non-fiber carbohydrate (tdNFC). The metabolizable energy (ME3x), net energy (NELp3x, NEm3x, and NEg3x) were similar in meals between CA and CH. No differences were observed in energy profile of seeds between CA and CH. The protein and carbohydrate subfractions of seeds within CH were similar. The results also showed that pelleting of meals affected protein sub-fractionation of CA meals, except rapidly degradable fractions (PB1), rumen degradable (RDPB1) and undegrdable PB1 (RUPB1), and intestinal digestible PB1 (DIGPB1). Canola meals were different in the soluble (PA2) and slowly degradable fractions (PB2) between CA and CH. The carbohydrate fractions of intermediately degradable fraction (CB2), slowly degradable fraction (CB3), and undegradable fraction (CC) were different among CH meals. CH presented higher soluble carbohydrate (CA4) and lower CB2, and CC than CA meals. Conclusion: The results indicated that although the seeds were similar within and between CA and CH, either oil-extraction process or meal pelleting seemed to have generated significantly different aspects in physiochemical and nutrient profiles in the meals. Nutritionists and producers need to regularly check nutritional value of meal mash and pellets for precision feeding.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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