• KSBB Journal
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• 제25권4호
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• pp.395-400
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• 2010

본 연구에서는 파파인으로 가수분해된 피브로인 펩타이드에 글리세롤을 추가하고 동일한 효소인 파파인을 이용하여 글리세릴 에스터 결합을 형성시키는 반응을 수행하였다. 피브로인 펩타이드 10%와 글리세롤 50% 포함된 반응용액을 pH 3, $40^{\circ}C$의 반응 조건에서 글리세릴 에스터가 생성됨을 ESI 질량 분석을 통하여 확인하였다. 아울러 반응전 시료의 펩타이드의 조성과 생성된 글리세릴 펩타이드 에스터의 조성으로부터 헥사 및 옥타펩타이드의 비율은 감소하였고 디펩타이드와 테트라펩타이드의 글리세릴 에스터가 반응 생성물을 주로 구성되어 있으며 특히 AG-OGl의 조성이 증가하였음을 확인하였다. 글리세릴 펩타이드를 양이온교환수지 칼럼을 사용하여 미반응된 펩타이드와 분리하여 17.8%의 수율로 수득하였고, 이 시료를 FT-IR로 분석하여 펩타이드의 C말단의 $COO^-$의 감소를 확인하여 글리세릴 펩타이드임을 재확인하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제10권4호
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• pp.394-397
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• 1978

한우(韓牛)의 round muscle에 papain으로 일차(一次) 분해(分解)시킨 후 pepsin에 의한 in vitro소화율(消化率)과 소화과정중(消化過程中) 생성(生成)되는 amino 태(態)-N의 경분적(經分的)인 변화(變化)를 실험(實驗)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 효소처리구(酵素處理區)가 대조구(對照區)에 비(比)하여 소화율(消化率)도 높았으며 소화시간(消化時間)도 단축되었다. 2. 효소처리구(酵素處理區)는 소화과정중(消化過程中) $6{\sim}10$분간(分間)사이에 소화율(消化率)이 현저하게 증가(增加)하였다. 3. amino태(態)-N는 소화율(消化率)과 소화시간(消化時間)에 거의 비슷하게 증가(增加)하였다. 4. 대조구(對照區)에 비(比)하여 효소처리구(酵素處理區)가 amino태(態)-N 생성량(生成量)이 현저하게 높았으며$2{\sim}8$시간(時間)사이에서 그 증가율(增加率)이 가장 높았다.

• 한국식품과학회지
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• 제9권4호
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• pp.271-276
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• 1977

한우(韓牛)의 round muscke에 papain을 농도별(濃度別)로 증가(增加)시켜서 longitudinal section과 cross section하여 결체조직(結締組織)의 collagenous fibre와 elastic fibre를 각각(各各) 염색(染色)하여 현미경으로 관찰한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 효소(酵素) 농도(濃度)의 증가(增加)에 따라 비정형 상태로 뭉쳐져 있는 collagenous fibre는 점점 풀어지는 상태(狀態)를 지나 후에는 붕괴되며 또한 염색성(染色性)이 현저하게 약해졌다. 2. elastic fibre의 방향(方向)은 muscle fibre에 평행(平行)하게 존재(存在)하며 효소(酵素) 농도(濃度)의 증가(增加)에 따라 점차 탄성(彈性)을 잃고 loose헤지며 직선적(直線的)으로 보이고 fragment되는 것도 현저하다. 3. collagenous fibre와 elastic fibre 모두 효소(酵素) 처리구(處理區)가 대조구(對照區)에 비하여 조직변화(組織變化)가 현저하다.

• 대한화장품학회지
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• 제32권1호
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• pp.29-33
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• 2006

본 연구는 효소의 활성을 저해하는 주위 환경, 특히 열로부터 효소의 활성을 장기간 유지할 수 있는 효소 안정화 시스템에 대한 것으로, 이 시스템은 poly(${\epsilon}-caprolactone$) (PCL) 마이크로 캡슐로, 파파인 효소를 모델 효소로 하여, poly(propylene glycol) (PPG) 층이 코어 효소층을 둘러싸고 있는 형태로 설계되어 있다. 공촛점 현미경 및 장기 열 안정도 결과를 분석해본 결과, 파파인 효소가 소수성 PPG로 둘러쌓여 있고, 배타적 볼륨 효과(exclusive volume effect)에 의해 안정화되어 있음을 밝힐 수 있었다. 이와 같이 향상된 효소의 열 안정도는 소수성 사슬이 긴 PPG를 사용할수록 증가됨을 알 수 있었으며, 이것은 효소와 PPG 계면 사이에서 PPG 층이 파파인 효소를 효과적인 형태 고정(conformational anchoring)을 통해 안정화한 것임을 알 수 있었다.

• 동의생리병리학회지
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• 제26권5호
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• pp.665-671
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• 2012

The purpose of this study is to examine the effect of Vigna angularis ethanol extract (VA-E) on papain induced arthritis in C57BL/10 mice. The C57BL/10 mice were injected with papain and oral administration of Vigna angularis ethanol extract (VA-E) at different doses (100 and 200 mg/kg) once a day for 42 days and compared with untreated mice. Histological examination and the measurement of inflammatory cytokine release were performed. The results showed that comparing with untreated mice, the treatment with Vigna angularis ethanol extract (VA-E) decreased the pathological changes of knee joint tissue. The level of inflammatory cytokine secreted from the tissues, such as IL-$1{\beta}$ (interleukin-$1{\beta}$), IL-6 (interleukin-6), TNF-${\alpha}$ (Tumor Necrosis Factor-${\alpha}$), were decreased. These results were confirmed by the quantification of cartilage volume using micro CT scanning. Consequently, Vigna angularis ethanol extract (VA-E) has a therapeutic potential in inflammatory joint diseases such as osteoarthritis.

• 한국식품과학회지
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• 제7권4호
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• pp.208-211
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• 1975

한우(韓牛)의 round muscle에 papain을 처리(處理)하여 유연성(柔軟性) 관계(關係)를 penetrometer로 측정(測定)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. Penetrometer에 의하여 육(肉)의 유연성(柔軟性)을 측정(測定)하는 방법(方法)은 상관관계(相關關係)가 인정(認定)된다. (p<.05) 2. 효소(酵素) 처리(處理) 농도(濃度)의 증가(增加)에 따라 penetration value도 비례(比例)해서 증가(增加)하였다. 3. 근섬유(筋纖維)에 대해서 longitudinal section과 cross section의 penetration value는 현저한 차(差)가 인정(認定)되었다. 5. longitudinal section과 cross section 모두 0.05% 효소첨가(酵素添加)에서 유연성(柔軟性)의 증가율(增加率)이 가장 높았으며 0.1%의 효소(酵素) 첨가(添加)와는 유의차(有意差)가 인정(認定)되지 않았다.

• 한국축산식품학회지
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• 제41권4호
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• pp.608-622
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• 2021

Bioactive peptides have great potentials as nutraceutical and pharmaceutical agents that can improve human health. The objectives of this research were to produce functional peptides from ovotransferrin, a major egg white protein, using single enzyme treatments, and to analyze the properties of the hydrolysates produced. Lyophilized ovotransferrin was dissolved in distilled water at 20 mg/mL, treated with protease, elastase, papain, trypsin, or α-chymotrypsin at 1% (w/v) level of substrate, and incubated for 0-24 h at the optimal temperature of each enzyme (protease 55℃, papain 37℃, elastase 25℃, trypsin 37℃, α-chymotrypsin 37℃). The hydrolysates were tested for antioxidant, metal-chelating, and antimicrobial activities. Protease, papain, trypsin, and α-chymotrypsin hydrolyzed ovotransferrin relatively well after 3 h of incubation, but it took 24 h with elastase to reach a similar degree of hydrolysis. The hydrolysates obtained after 3 h of incubation with protease, papain, trypsin, α-chymotrypsin, and after 24 h with elastase were selected as the best products to analyze their functional properties. None of the hydrolysates exhibited antioxidant properties in the oil emulsion nor antimicrobial property at 20 mg/mL concentration. However, ovotransferrin with α-chymotrypsin and with elastase had higher Fe³⁺-chelating activities (1.06±0.88%, 1.25±0.24%) than the native ovotransferrin (0.46±0.60%). Overall, the results indicated that the single-enzyme treatments of ovotransferrin were not effective to produce peptides with antioxidant, antimicrobial, or Fe³⁺-chelating activity. Further research on the effects of enzyme combinations may be needed.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제22권11호
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• pp.1587-1593
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• 2009

Duck egg white (DEW) hydrolysates were prepared by five enzymes (papain, trypsin, chymotrypsin, alcalase, and flavourzyme) and their antioxidant activities investigated in this study. DEW hydrolyzed with papain (DEWHP) had the highest peptide content among the five enzymatic treatments. Besides, the peptide content of DEWHP increased when the enzyme to substrate ratio (E/S ratio) increased. It was suggested that higher E/S ratio contributed to elevate the degree of hydrolysis of DEW effectively. Similar results were also obtained by Tricine-SDS-PAGE. In addition, SDS-PAGE patterns indicated papain was the only one amongst all enzymes with the ability to hydrolyze DEW. In antioxidant properties, DEWHP showed more than 70% of inhibitory activity on linoleic acid peroxidation and superoxide anion scavenging. Moreover, the $Fe^{2+}$ chelating effect of DEWHP was greater than 90%, while no significant difference was observed in DPPH radical scavenging and reducing ability. The results of peptide contents, antioxidant activities and electrophoresis suggested that the higher the peptide content, the stronger the antioxidant activities in DEWHP.

• 한국식품과학회지
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• 제20권4호
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• pp.594-599
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• 1988

냉동 저장온도에서 비동결 상태로 액란을 저장할 수 있는 방법을 연구하기 위하여 cryoprotectants를 첨가하거나 papain으로 처리하여 $-15^{\circ}C$에서 저장하면서 품질변화를 조사한 결과는 다음과 같다. Cryoprotectants로는 제품의 향미를 고려하여 fructose와 glucose를 45 : 55로 혼합하여 사용하는 것이 좋고, whole egg나 난황을 $-15^{\circ}C$에서 비동결 상태로 저장하는데 필요한 cryoprotectants의 농도는 각각 70.3%와 45.2%이었다. 그리고 액란에 cryoprotectants를 첨가하여 저장하면 gel화를 효과적으로 방지할수 있었으며, gel화가 발생한 액란에서는 consistency의 증가, 단백질 침전도의 증가 및 미세구조의 파괴를 볼수 있었다. 액란에 0.15%.papain을 처리한 후 냉동온도에서 저장하면 액란의 gel화를 상당히 방지할 수 있었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제38권3호
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• pp.248-253
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• 1995

참깨박 단백질의 기능개선을 위한 가수분해 조건을 검토한 결과 분리된 참깨박단백질에 대한 각 효소의 최적작용조건은 papain의 경우 pH 6.0, $60^{\circ}C$,효소 대 기질의 비는 기질량에 대해 3%, 기질농도 1.5%에서 최적이었으며, pepsin은 pH 2.0, $50{\sim}60^{\circ}C$, 효소의 농도는 기질량에 대해 3%, 기질농도 1%에서 최적이었다. 그리고 trypsin은 pH 9.0, $60^{\circ}C$, 효소의 농도는 기질량에 대해 1%, 기질의 농도 1%에서 가장 높은 효소작용을 보였다.