• 한국축산식품학회지
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• 제23권1호
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• pp.28-31
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• 2003

동일 냉각조건하에서 계류 유무 및 전기봉 사용 유무에 따른 PSE 발생율을 조사한 결과 전일 계류를 실시하고 전기 봉을 사용하지 않았을 때 PSE 발생율은 22.2%이었으나, 계류하지 않고 전기봉을 사용한 경우 59.3%로 발생율이 37.1%가 증가되었다. 이러한 결과는 무계류로 인하여 PSE 발생율이 증가되었을 뿐만 아니라 더불어 전기봉 사용으로 더 높은 PSE 발생율을 야기시킨 것으로 보인다. 저전압(230 V) 전살 조건을 적용하였으며, 이때 PSE 발생율은 42.37%로 고전압 (500 V) 전살조건을 적용한 도축라인에서는 66.67%였다. 따라서 전살조건 및 도축라인에 따른 PSE 발생율 차이는 24. 3%인 것으로 조사되었다 예냉후 등심 심부온도 관리에 따른 PSE 발생율을 조사한 결과 도축 처리장에서 예냉(도축후 70분)후 등심 심부온도를 38$^{\circ}C$ 이상으로 관리시 PSE 발생율은 52.2%였으나, 3$0^{\circ}C$ 이하로 관리하였을 때 발생율은 39.6 %로 예냉후 심부온도를 3$0^{\circ}C$ 이하로 관리함으로써 PSE 발생율을 12.6% 감소시킬 수 있었다. 그리고, PSE 발생율은 도체중과는 무관하였다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제23권9호
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• pp.1244-1249
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• 2010

Comparisons of properties between skeletal ryanodine receptor 1 (sRyR1)-heterozygous-mutated and normal types of meat were carried out in pigs using PSE (pale, soft and exudative) meat found during the butchering process. All samples considered to be PSE meat showed irregular running and disorder of the muscle fibers and a wider inter-fiber space upon light microscopic observation. Electron microscopy revealed disintegration, twisting, and disorder of the myofibril arrangement and elimination of the Z line in PSE meat, compared with normal meat. Meat property tests demonstrated greater decreases in water holding capacity, moisture and sarcoplasmic protein, and higher $L^*$ values for the meat color index in PSE meat than in normal meat, but there were no differences in these factors between genetically normal and sRyR1-heterozygous PSE meat. On the other hand, higher $a^*$ and $b^*$ values were observed in sRyR1-heterozygous than in normal PSE meat, and similar alterations to the a* value were observed in terms of the amount of myoglobin and density of the 17-kDa protein band, corresponding to the molecular mass of myoglobin, on SDS-PAGE gels. These results suggest that sRyR1-heterozygous PSE pork contains much more myoglobin than genetically normal PSE meat.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제45권3호
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• pp.483-490
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• 2003

PSE 발생원인을 규명하고자 제주소재 J 도축장에 출하된 돼지에 대하여 PSE 발생원인을 규명한 결과 도축전 돼지의 취급이 돼지 출하일령을 180일 이상과 이하로 나누어 비교한 결과 PSE 발생율은 180일령 미만은 24.9%, 180일령 이상은 18.9%로 비육일령 연장에 의한 PSE 발생율 감소는 6%인 것으로 분석되었다. 조사두수 50두 이상 농가의 농가별 PSE 발생율을 조사한 결과, 가장 낮은 농가가 17.30%, 가장 높은 농가가 80.36%로 63.06%의 큰 차이를 보였다. 수송 소요시간별 PSE 돈육 발생율은 30분 미만, 30분～1시간 미만에서는 각각 46.66 %, 45.65%로 큰 차이는 보이지 않았지만 1시간 이상 수송시는 35.44%로 수송시간이 증가됨으로 약 9%의 PSE 발생율이 감소하였다. 절식과 계류 유무에 따른 도체율은 당일 도축 72.68%에 대하여 계류시 72.67%로 조사되어 차이가 없는 것으로 분석되었다. 도축전 돼지의 계류 유무에 따른 PSE 발생율은 무계류시 55.66%, 계류시 33.88%로 전일 계류를 실시함으로서 PSE 발생율을 21.74% 감소시킬 수 있었다. 본 연구결과 출하일령의 연장, 도축전 적절한 계류는 돈육의 품질향상에 매우 중요한 요소임을 알 수 있었다. 따라서, 도축전 돼지의 관리와 계류의 중요성에 관심이 필요하다고 하겠다.

• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
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• pp.297-300
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• 2004

본 연구는 국내 돼지 도축 작업장에서 이용되고 있는 돼지의 실신방법에 따른 PSE 발생율을 구명하여 돼지고기 품질개선에 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 공시축의 도체 특성과 품질특성을 비교한 결과로서 도체중은 정상육이 74.6kg으로 중증 및 경증 PSE육의 각각 76.9 및 77.0kg에 비하여 유의적으로 낮은 결과를 보였다. 등지방층 두께에 있어서도 정상육이 16.2mm로 PSE육 17.1, 17.3에 비하여 얇았다(p<0.05). 근내지방도는 정상육이 2.1로서 경증 PSE 1.6, 중증 PSE 1.4에 비하여 유의적으로 높았다. 전살 전압별 PSE발생율을 조사한 결과 전살전압이 220V인 경우 PSE 발생율이 12.3%, 240V 17.41%, 250V 24.91%, 430V 43.12%을 보여 전살전압이 높아질수록 PSE돈육의 발생율이 증가하는 경향을 보였음으로 실신조건에 따른 PSE 발생율을 구명하기 위하여, 동일한 작업조건에서 실신방법만 달리하여 비교한 결과 고전압 전살(500V)의 경우 PSE돈육 발생율이 72.86%이였으나, $CO_2$ 실신의 경우는 39.28%로 $CO_2$실신에 의하여 33%의 PSE 감소 효과를 가져 왔다.

• 대한한방부인과학회지
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• 제23권3호
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• pp.91-100
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• 2010

Purpose: The purpose of this study was to investigate the effects of Prunellae Spica Water Extract(PSE) on immune response in macrophage cells. Methods: We had devided two group the one is normal group; not treated with PSE, and the other is experimental group; treated with PSE. We measured the cell viability of PSE on RAW 264.7 cells and investigated production of nitric oxide(NO) and cytokines such as interleukin(IL)-$1{\beta}$, IL-6 and tumor necrosis factor (TNF)-$\alpha$ with sample PSE. Results: 1. Cell viability of PSE on RAW 264.7 cells was significantly decreased in both 24 hr and 48 hr incubation. 2. NO production of PSE on RAW 264.7 cells was significantly increased in both 24 hr and 48 hr incubation. 3. IL-$1{\beta}$ production of PSE on RAW 264.7 cells was significantly increased under concentration over $50\;{\mu}g/m{\ell}$ in 24 hr incubation. 4. IL-6 production of PSE on RAW 264.7 cells was significantly increased under concentration over $50\;{\mu}g/m{\ell}$ in 24 hr incubation. 5. TNF-$\alpha$ production of PSE on RAW 264.7 cells was significantly increased under concentration over $50\;{\mu}g/m{\ell}$ in 24 hr incubation. Conclusion: NO, IL-$1{\beta}$, IL-6 and TNF-$\alpha$ production of PSE on RAW 264.7 cells was significantly increased. This study suggest that PSE stimulates the macrophage and enhances the immune response.

• 운동영양학회지
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• 제23권4호
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• pp.14-22
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• 2019

[Purpose] Here, we aimed to determine the effect of Polygonum cuspidatum stem extract (PSE) on exorbital lacrimal gland-excised rat models and hyperosmotic stress-stimulated human conjunctival cells (HCCs). [Methods] Seven week old male Wistar rats were divided into six groups. Only the rats in the control group (NOR, n=5) did not undergo surgery. Three days after the surgery, the exorbital lacrimal gland-excised rats were randomly allocated to five groups: (1) vehicle-treated dry-eyed rats (DED, n=5); (2) PSE (10 mg/kg) treated DED rats (PSE-10, n=5); (3) PSE (100 mg/kg) treated DED rats (PSE-100, n=5); and (4) PSE (250 mg/kg) treated DED rats (PSE-250, n=5). In addition, the HCC line was co-treated with hyperosmolar media (528 mOsm) and PSE (1-100 μg/ml). [Results] PSE treatment restored the tear volume and goblet cell density by inhibiting severe corneal irregularities and damage. The treatment with PSE significantly attenuated the hyperosmolar stress-induced inflammation and cell death through the suppression of mRNA expression levels of Tumor necrosis factor-α (TNF-α), Interleukin-6 (IL-6), Interleukin-1β (IL-1β), and Interferon-γ (IFN-γ), and the expression of Bcl-2-associated X protein (Bax) as well as the activation of caspase-3 in vitro. [Conclusion] The inhibitory effects of PSE treatment on dry eye disease indicate the potential of nutritional intervention by PES against inflammatory diseases without adverse effects.

• 한국식품과학회지
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• 제23권6호
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• pp.661-666
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• 1991

본 연구는 PSE(pale, soft, exudative)육의 이용성을 조사하기 위하여 정상돈육 처리구, PSE 돈육처리구 및 정상돈육과 PSE 돈육의 1:1 혼합처리구로 하여 Lactobacillus plantarum과 Staphylococcus simulans를 첨가한 유럽스타일의 발효소세지를 제조하여 21일간 발효 및 숙성을 실시하였다. PSE육 처리구가 최종제품에서 가장 낮은 Aw 및 pH를 나타내었고, 단백질 용해도도 가장 낮았다. 이러한 저하는 PSE육의 혼합정도와 높은 유의성을 나타내었다(P<0.01). 또한 PSE육 처리구가 경도, 점착성 및 저작성에 있어서도 낮았다. 이러한 결과는 PSE육 특성뿐만 아니라 PSE육에 의한 낮은 pH값과도 관계 있으리라 본다. 따라서 PSE육으로 발효육제품을 생산함에 있어 당의 첨가수준을 낮게 조절하여야 할 것이다. 정상육과 PSE육의 혼합육으로 바람직한 발효소세지를 제조하기 위해서는 PSE육을 50% 이하로 혼합하여야 할 것이다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권4호
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• pp.582-587
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• 2007

The pale, soft, exudative (PSE) syndrome lowers storage quality and consumers acceptability in the particular meat. With the increase in the consumption of parted chickens in Korean meat consumption trade, a parallel increase in the concern over the PSE status of chickens have been noticed. The present study focused on the PSE status of broiler's breast to investigate the effects of different degrees of PSE on its quality and storage characteristics. A total of 46 broiler chickens of 35 days old averaging 1,251-1,350 g were selected for the study. Breast separated and skin was removed. The breast meat was stored at $4^{\circ}C$ for 3 days and were analysed for pH, lightness, yellowness, redness, shear force, water-holding capacity (WHC), cooking loss, Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and Volatile basic nitrogen (VBN) on day 1 and 3 during the storage. Increase in the degree of broilers breast PSE during storage caused fall in pH and shear force and increase in lightness, cooking loss, TBARS, VBN. Broilers breast PSE status confirms the actual pale soft and exudative nature of meat.

• 한국식품과학회지
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• 제21권2호
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• pp.173-179
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• 1989

본 연구는 도살직후 저장온도와 저장시간이 PSE이상 돈육의 단백질 변성에 미치는 영향을 DSC를 이용하여 육단백질의 열변성, 열에 대한 안정성과 근장단백질 용해성을 검토하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 도살후 PSE육의 저장온도가 상승됨에 따라, 저장시간이 경과됨에 따라 DSC-thermodiagram의 myosin+sarcoplasmic protein의 변성이 나타나는 endotherm enthalpy가 감소하였다. 도살 후 $1{\sim}4$시간 동안 PSE육의 저장온도가 $20^{\circ}C$일 때 myosin+sarcoplasmic protein의 변성이 적었으나 $25^{\circ}C$ 이상일 때는 단백질 변성이 증가하였다. PSE육의 drip 손실은 도살 후 가능한 신속히 $2^{\circ}C$에 냉각시킨 육에서 최고를 나타냈다. 그러나 도살직후 수시간 동안 $32{\sim}38^{\circ}C$에 항온시킨 PSE육은 wateriness가 심하여 drip손실이 현저히 증가하였다. PSE육의 창백성은 도살직후 육온을 $20^{\circ}C$로 급속냉각함으로써 개선할 수 있었다. PSE육의 myosin+sarcoplasmic protein 의 변성이 심할 수록 발생하는 drip 양이 증가하였다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제58권7호
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• pp.27.1-27.8
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• 2016

Background: Studies on prevalence of pale, soft, exudative (PSE) condition in Sri Lankan poultry industry is minimal. Hence, the objective of present study was to determine the incidence of PSE chicken meat in a commercial meat processing plant and to find out its consequences on meat quality traits of roasted chicken breast. Method: A total of 60 breast fillets were randomly selected, evaluated based on color L* value, and placed into 1 of 2 categories; PSE (L* > 58) or normal meat ($L*{\leq}58$). A total of 20 breast fillets (10 PSE and 10 normal) were then analyzed for color, pH, and water holding capacity (WHC). After processing those into roasted chicken breast, cooking loss, color, pH, WHC, and texture values were evaluated. A sensory evaluation was conducted using 30 untrained panelists. Results: The incidence of PSE meat was 70 % in the present experiment. PSE fillets were significantly lighter and had lower pH values compared with normal fillets. Correlation between the lightness and pH was negative (P < 0.05). Although there was no significant difference in color, texture, and WHC values between the 2 groups after processing into roasted chicken breast (P > 0.05), an approximately 3 % higher cooking loss was observed in PSE group compared to its counterpart (P < 0.05). Moreover, cooking loss and lightness values showed a significant positive correlation. Nevertheless, there were no significant differences in sensory parameters between the 2 products (P > 0.05). Conclusions: These results indicated that an economical loss can be expected due to the significantly higher cooking loss observed in roasted breast processed from PSE meat.