• 한국자원식물학회지
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• 제21권4호
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• pp.304-309
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• 2008

유채의 새싹 발아와 생리활성에 효과적인 영향을 미치는 LED 광질 종류를 구명하기 위해 청색, 녹색, 적색, 백색, 황색, 적색+청색광을 발광 14시간, 암조건 10시간, 주간 $25^{\circ}C$, 야간 $18^{\circ}C$로 조절하여 종자 발아와 새싹을 생장을 시켰다. 생리활성 조사는 새싹을 메탄올로 추출한 것을 이용하여 실시하였다. 종자 발아율과 발아속도는 광질에 관계없이 3일 만에 100% 발아 되었다. 파종 후 6일째의 신선중은 녹색광과 백색광에서 각각 0.339g/10plants 및 0.339g/10plants로 높았다. 새싹의 총플라보노이드 함량은 적색광과 백색광 처리구에서 각각 72.5 및 70.9mg${\cdot}L^{-1}$로 많았다. 전자공여능은 추출물 2,000mg${\cdot}L^{-1}$일때 청색광과 백색광 처리구에서 각각 90.0 및 90.3%로 높았다. 아질산염 소거능은 적색광 처리구에서 57.4mg${\cdot}L^{-1}$로 가장 낮게 나타났다. Tyrosinase 저해 활성은 녹색광 처리구에서 22.5mg${\cdot}L^{-1}$로 가장 많이 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제40권10호
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• pp.1378-1383
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• 2011

본 연구는 폐자원으로 버려지는 버찌의 활용 증대방안 모색을 위한 기초자료 마련을 위해 버찌의 에탄올 추출물에 0~20 kGy 선량으로 감마선 조사를 실시하고, 이에 따른 항산화활성 변화를 측정하였다. 총 폴리페놀 함량 측정결과, 10 kGy 조사구에서 30.35 mg/g으로 가장 높은 값을 나타내었으나 감마선 조사에 따른 일정한 증가나 감소의 경향은 나타내지 않았다. DPPH radical 소거능 측정결과 10 kGy 조사구에서 327.52 ppm으로 가장 낮은 $IC_{50}$값을 나타내 가장 높은 활성을 나타내었으며 대체적으로 비조사구보다는 조사구에서 높은 활성을 나타내었다. 환원력 측정 결과, 2.5 mg/mL 이하 농도에서 비조사구에 비해 조사구에서 높은 활성을 나타내었고 20 kGy 조사구에서 대체적으로 높은 환원력을 나타내었다. 아질산염 소거능을 측정한 결과 pH 4.2 이하의 pH에서 조사구 및 비조사구 모두 73~94% 이내의 높은 소거능을 나타내 pH 의존적인 아질산염 소거능을 보였으나 조사에 따른 활성 증가는 나타내지 않았다. FRAP value를 측정결과 3 kGy 조사구에서 0.38 mM로 가장 높은 활성을 나타내었다. 결론적으로 버찌 에탄올 추출물에 대한 감마선 조사는 일부 선량에서 추출물의 항산화 활성 증가를 나타내며, 사용목적에 따른 적정 선량의 감마선 조사는 생리활성물질의 증가를 유도하여 산업적인 면에서 효율적으로 이용될 수 있을 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권4호
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• pp.542-549
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• 2013

본 연구는 일반감자와 내부에 적색 또는 보라색 안토시아닌 색소를 함유하는 유색감자에 probiotic 기능을 가진 젖산균을 이용하여 칼로리가 낮고 영양성과 기능성이 뛰어난 젖산발효 감자주스를 제조하여 이들 감자주스의 품질 특성 및 항산화 활성을 측정하였다. 감자주스의 유리당 함량은 발효에 의해 크게 감소하였으며, 특히 glucose의 감소율이 크게 나타났다. 감자주스의 유기산을 분석한 결과, malic acid, tataric acid, citric acid 등 다양한 유기산이 함유되어 있었으며, 발효에 의해 그 함량이 크게 증가함을 알 수 있었다. 유리 아미노산의 함량은 하령은 유의적으로 증가하였으며, 반면 수미는 유의적인 감소를 보였다. 또한 기능성 아미노산인 ${\gamma}$-aminobutyric acid(GABA)가 모든 감자주스에서 높은 함량 검출되었고 특히 자영에서 발효 전후 각각 232.9와 214.7 mg/100 mL로 가장 많은 함량을 나타내었으며, 발효 후 약간 감소하였으나 유의적인 차이는 보이지 않았다. 총 폴리페놀 함량은 유색감자 중 자영주스에서 가장 높았고 하령과 자영에서는 발효에 의해 그 함량이 증가하였으며, 수미와 홍영에서는 감소하였으나 유의적인 차이는 보이지 않았다. Hydroxyl radical 소거능은 모든 감자주스에서 약 90% 이상으로 높게 나타났으며, 발효 후에도 그 활성이 유지되었다. 아질산염 소거능은 자영에서 가장 높게 나타났으며, 발효에 의해 소거능이 크게 감소하였다. SOD 유사활성은 자영주스에서 가장 높게 나타났으며, 하령을 제외하고 발효 후 다소 증가하였으나 유의적인 차이는 없었다. Xanthine oxidase 저해활성은 모든 감자주스에서 약 45%로 유사한 저해활성을 보였으며, 발효에 의한 감소율은 적었다. 이상의 결과, 발효 후 감자주스의 유리아미노산 함량과 아질산염 소거능은 감소하였지만 대부분의 영양성과 기능성이 잘 유지되고 있음을 확인할 수 있었으며, 이로써 기능성 probiotic 효과와 항산화 활성을 갖춘 기능성 음료로써의 이용가능성이 매우 높음을 확인할 수 있었다.

• 생명과학회지
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• 제16권3호
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• pp.400-408
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• 2006

갈래곰보(Meristotheca papulosa (Montagne) Kylin), 진두발 (Chondrus ocellatus, Holmes), 꼬시래기(Gracilaria verrucosa (Hudson) Papenfuss) 및 돌가사리(Gigartina tenella, Harvey) 를 대상으로 영양성분을 분석하고, 에탄을 추출물의 항산화 및 아질산염 소거 활성을 실험함으로서 그 기능성을 규명하고자 하였다. 회분의 함량은 시료간의 차가 커 꼬시래기의 경우 $9.8{\pm}0.2g/100g$이었으나 돌가사리는 $17.8{\pm}0.6g/100g$으로 가장 높은 함량이었다. 조섬유의 함량은 $2.0{\pm}0.4{\sim}6.0{\pm}0.7\;g/100g$의 범위였다. 페놀화합물은 꼬시래기에서 $78.4{\pm}1.0mg/g$으로 가장 높은 함량이었으며, 총 플라보노이드의 함량은 진두발과 꼬시래기에서 각각 $14.9{\pm}0.5mg/g$과 $13.9{\pm}0.8mg/g$으로 정량되어 갈래곰보와 돌가사리에 비해 약 2배 정도 더 높은 함량이었다. 무기물의 총 함량은 갈래곰보에서 12,107.7 mg/kg으로 가장 높았다. 구성 아미노산은 $49.1{\sim}125.6mg/g$으로 시료에 따른 함량 차가 켰으며 대부분의 시료에서 glutamic acid의 함량이 가장 높게 정량되었다. SOD 유사활성은 시료의 농도가 증가함에 따라 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었으나 전체적인 활성은 낮았다. 전자공여능이 가장 높은 돌가사리의 경우 $250{\mu}g/ml$농도에서 $53.96{\pm}0.98%$로 50% 이상의 활성을 보였으며 1000 ${\mu}g/ml$농도에서는 $70.52{\pm}1.09%$로 그 활성이 증가하였다. 100 ${\mu}g/ml$의 농도에서는 시료들의 hydroxy radical 소거활성은 $57.87{\pm}1.70{\sim}62.07{\pm}0.87%$의 범위로 ascorbic acid나 BHT에 비해 유의적으로 높은 활성을 나타내었다. 아질산염 소거능은 꼬시래기에서 가장 높았는데 $100{\sim}500{\mu}g/ml$ 농도에서는 $24.04{\pm}1.9{\sim}27.52{\pm}0.82%$의 범위였으나 1000 ${\mu}g/ml$ 농도에서는 $34.81{\pm}1.36%$로 증가하였다. 이상의 항산화 활성을 평가한 결과 본 실험에 사용된 홍조류 4종은 전자공여능과 hydroxy radical 소거활성이 우수하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제33권5호
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• pp.626-632
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• 2001

식물체(팽이버섯, 마늘, 녹차, allspice, 하수오, 오미자, 행인, 솔잎)가 free radical 반응 및 지방산화 억제에 미치는 영향과 nitrosamine 생성의 직접적인 영향인자인 아질산염에 대한 천연물의 분해효과를 검토한 결과 각 추출물의 pH는 열수추출물보다 ethanol추출물이 높은 pH를 나타내었으며, 그중에서 오미자 열수추출물이 3.0으로 가장 낮았다. 지방산화의 촉진인자인 $Fe^{2+}$ 이온과 활성산소 중 지방산화를 일으키는데 주요한 역할을 하는 hydroxyl radical에 대한 각 추출물들의 영향은 추출물 모두 $Fe^{2+}$ 이온 binding 능력은 탁월하였으며, deoxyribose상에서 OH 포집능 측정에서도 팽이버섯, 솔잎ethanol추출물이 다른 추출물에 비하여 낮은 TBARS값을 나타내었다. Iron의 함량은 열수추출물에서는 2.0 mg/100 g 미만이었으나, 오미자 추출물의 total iron 함량이 6.8 mg/100 g으로 가장 높게 나타났다. 용매별 iron함량 측정에서는 ethanol 추출물의 iron함량이 전반적으로 열수추출물보다 낮은 iron함량을 나타내었다. Ascorbic acid 함량은 녹차추출물이 열수 및 ethanol 추출에서 각각 14.3 mg/100 g, 16.7 mg/100 g을 나타내어 가장 높은 함량을 나타내었다. 전자공여능은 팽이버섯, 마늘 추출물을 제외하고 50% 이상의 전자공여능을 나타내었으며, 열수추출보다는 ethanol 추출물의 전자공여능이 우수하였다. SOD 유사활성은 전반적으로 8%이상의 활성능을 보였으나, 솔잎 ethanol추출물은 활성능이 미미하였으며. 녹차 열수와 ethanol추출물이 각각 85.3%, 63.5%로 가장 높은 활성능을 나타내었다. 아질산염 소거작용은 열수추출물이 전반적으로 ethanol추출물에 비하여 높은 소거능을 나타내었다. 녹차추출물의 열수와 ethanol 추출물은 아질산염 소거능이 매우 우수하였다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권3호
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• pp.608-612
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• 2008

In Korea and China, cherry elaeagnus (Elaeagnus multiflora Thunb.) has been used traditionally to treat cough, diarrhea, itching, and foul sores. Therefore, in this study, the ethanol and water extracts of cherry elaeagnus leaves were examined for their antioxidant activities. The ethanol extract of the cherry elaeagnus leaves contained more phenolics than the water extract. All the cherry elaeagnus leaf extracts had higher 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging ability than ascorbic acid at concentrations of $250-1,000\;{\mu}g/mL$. The ethanol extract also showed higher superoxide dismutase (SOD)-like activity compared to the water extract. Furthermore, the SOD-like activity of the ethanol extract amounted to 89% of that of ascorbic acid at a concentration of $500\;{\mu}g/mL$. The nitrite scavenging ability and xanthine oxidase inhibitory (XOI) activity of the ethanol extract were higher than those of the water extract. In particular, the ethanol extract had higher XOI activity than ascorbic acid at a concentration of $1,000\;{\mu}g/mL$.

• 동아시아식생활학회지
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• 제23권3호
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• pp.374-381
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• 2013

The purpose of this study was to analyze the antioxidant effects and antimicrobial activity of extracts from yacon powder. The total polyphenol contents of yacon powder extracted with methanol was 38.5 mg/g, while extracted with water was 24.0 mg/g. Extractions with methanol were therefore more effective than with water. The total flavonoid contents of yacon powder extracted with methanol was 9.2 mg/g, while that with water was 7.8 mg/g. The electron donating ability of yacon powder extracts, natural antioxidant, and artificial antioxidant at 1.0 mg/mL arranged in order of decreasing concentration were ascorbic acid (98.7%) > BHT (44.7%) > methanol extract (12.1%) > water extract (7.8%). Nitrite-scavenging ability of yacon powder extracted with methanol at pH 1.2 was 13.1%, while that of powder extracted with water at pH 1.2 was 6.8%. And, the hydroxyl radical scavenging activities of yacon powder with methanol at 5 mg/mL was 40.2%. The antimicrobial activity of yacon powder extracted with methanol could be detected on Bacillus cereus ($10,000{\mu}g/disc$) and Staphylococcus aureus ($10,000{\mu}g/disc$).

• 동아시아식생활학회지
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• 제22권3호
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• pp.392-400
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• 2012

The purpose of this study was to analyze the physiological activity and antibiosis of mulberry powder by extract method. The total phenol content of mulberry powder extracted with methanol was 82.9 mg/g, while that of powder extracted with water was 46.9 mg/g. Extractions with methanol were therefore more effective than with water. The total flavonoid contents of mulberry powder extracted with methanol was 13.0 mg/g, while that of powder extracted with water was 9.4 mg/g. Also, the nitrite-scavenging ability of mulberry powder was lower than ascorbic acid and BHT. The SOD-like activity of mulberry powder extracts, natural antioxidant, and artificial antioxidant at 5 mg/mL arranged in order of decreasing concentration were ascorbic acid (98.3%) > BHT (88.1%) > water extract (9.8%) > methanol extract (3.0%). And, the OH radical scavenging activities of mulberry powder extracts and natural antioxidant at 5 mg/mL in order of decreasing concentration was ascorbic acid (97.0%) > methanol extract (46.2%) > water extract (35.8%). The antimicrobial effects of mulberry powder extracted with methanol could be detected on Bacillus cereus ($10,000{\mu}g/disc$) and Staphylococcus aureus ($10,000{\mu}g/disc$).

• 한국버섯학회지
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• 제18권1호
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• pp.63-71
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• 2020

본 연구는 건조버섯 분말을 이용하여 다양한 가공제품에 혼합 가공하기 위하여 국내에서 소비도 및 인지도가 높은 식용버섯인 느타리, 큰느타리, 노루궁뎅이를 대상으로 로스팅 처리 후 건조분말 버섯시료의 생리활성과 영양성분의 변화를 알아보기 위하여 실험을 수행하였다. 가정용 멀티오븐(HR)을 이용하여 로스팅 시간별로 생리활성 성분의 변화를 분석한 결과 생버섯(fresh) 시료에 비하여 소거활성과 함량치가 낮아지거나 비슷였으나, 회전드럼식 로스팅(CR) 처리 후 아질산염 소거능은 큰느타리와 노루궁뎅이의 로스팅 시료에서 증가하는 것으로 나타났으며, 총 폴리페놀 함량은 노루궁뎅이 로스팅 시료가 생버섯(fresh) 시료에 비하여 크게 증가하였다. 가정용 멀티 오븐 60분 로스팅 처리(HR60) 및 회전드럼식 로스팅 처리(CR) 후 각 건조시료의 아미노산 성분 분석한 결과, 느타리의 경우 회전드럼식 로스팅 처리로 인하여 감칠맛을 내는 성분과 단맛을 내는 성분이 증가하였고, 반대로 쓴맛을 내는 성분은 생버섯(fresh)에 비하여 감소한 것으로 나타났다. 큰느타리는 감칠맛과 단맛을 내는 성분이 로스팅 처리 후 증가하였으나, 쓴맛을 내는 성분들도 로스팅 처리로 인하여 동시에 증가하는 것으로 나타났다. 노루궁뎅이는 단맛을 내는 성분은 회전드럼식 로스팅(CR) 처리 후 증가하였고 동시에 쓴맛을 내는 성분도 크게 증가하는 것으로 나타났다. 위와 같은 결과로부터 전반적으로 수분함량이 많은 버섯은 초기 건조 후 여분의 수분을 증발시키며 로스팅하는 방법이 가정용 멀티오븐에 비하여 생리활성 성분의 증가에 효과적이었으며 아미노산의 단맛과 감칠맛을 증대시키는 것으로 확인되었다. 향후 더 다양한 식용버섯 및 버섯과 혼합 가능한 첨가물들에 대한 검토가 이루어져야 하며, 이들 단독으로 또는 혼합하여 로스팅한 후의 생리활성 및 영양성분의 변화에 대한 연구를 진행하여야 할 것으로 사료된다.

• 한국식품과학회지
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• 제53권1호
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• pp.55-62
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• 2021

본 연구에서는 에탄올 농도를 달리한 비타민나무 잎 추출물의 항산화 물질 및 항산화 활성을 측정하였다. 에탄올 농도별 비타민나무 잎 추출물의 총 페놀 함량은 40% 에탄올 추출물과 80% 에탄올 추출물이 각각 285.06, 285.64 mg GAE/g으로 높은 함량을 보였으며, 총 플라보노이드, 총 비타민 C, 클로로필 a, 클로로필 b, 총 클로로필 함량은 각각 100% 에탄올 추출물이 123.78 mg NE/g, 807.11 mg/100 g, 30.65, 49.20, 77.58 g/mL로 높은 함량을 보였다. 항산화 활성은 40% 에탄올 추출물과 80% 에탄올 추출물이 DPPH 라디칼 소거능(IC50 49.18, 49.03 ㎍/mL), ABTS+ 라디칼 소거능(IC50 67.52, 65.71 ㎍/mL), 아질산염 소거능(IC50 5.15, 4.24 ㎍/mL) 및 환원력(0.90-2.60, 0.97-2.73 O.D.)에서 가장 활성이 좋았고 superoxide- 라디칼 소거능은 40% 에탄올 추출물이 IC50 60.80 ㎍/mL로 활성이 좋았다. 또한 아질산염 소거능과 ABTS+ radical 소거능의 경우 비교군보다 활성이 좋거나 비슷하여 비타민나무 잎의 천연 항산화 물질로의 활용 가능성을 확인하였다. 항산화 물질과 항산화 활성 간의 상관관계를 분석한 결과 상관계수가 0.715-0.990으로 양의 상관관계를 나타냈다. 따라서 비타민나무 잎 추출물 제조 시 40% 에탄올 및 80% 에탄올 용매를 사용할 경우 높은 항산화 활성을 나타내어 천연 항산화제로 활용 가능성이 높을 것으로 사료된다.