Changes of Secondary, Tertiary Amines and Quarternary Amminium Compounds, and Formation of N-Nitrosamine during Fermentation of Kimchi with Anchovy Sauce (멸치젓 첨가 김치 숙성중 제 2급, 제 3급 아민 및 제 4급 암모늄 화합물의 함량 변화와 N-Nitrosamine의 생성)
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- Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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- v.23 no.4
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- pp.704-710
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- 1994