• 한국식품영양과학회지
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• 제42권1호
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• pp.53-61
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• 2013

본 연구는 청소년과 고령층을 대상으로 기호성이 높은 잡곡밥 혼합비율을 설정하고, 영양성과 기능성을 평가하였다. 청소년과 고령층을 대상으로 잡곡 혼합비율에 따른 잡곡밥의 기호도를 측정한 결과, 청소년층을 위한 혼합잡곡(MGA)은 40% 잡곡 첨가군을, 고령층을 위한 혼합잡곡(MGAP)은 소화흡수율과 기호도를 고려하여 30% 잡곡 첨가군을 선정하였다. 또한 청소년 및 고령층의 전체 잡곡 중 특화잡곡 혼합 비율은 전체적 기호도가 가장 높은 10%와 20%로 각각 선정하였다. 특화잡곡 간의 비율은 전체적인 기호도가 가장 높은 혼합비율로 선정하였으며, 그 결과 MGA는 녹두와 백태의 혼합비율을 2:1로, MGAP는 율무와 메밀의 혼합비율은 1:1로 결정하였다. 혼합작곡의 영양성 및 기능성을 평가한 결과, MGA에서 칼로리 및 조단백질, 조지방 함량이 가장 높게 나타났으며, 필수아미노산 함량 또한 다양하게 존재하였고, 무기질의 함량도 백미(PR) 및 MGAP에 비해 다량 함유되어 있음을 확인하였다. 반면 기능성과 관련된 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 MGAP에서 가장 높았으며, hydroxyl 라디칼 소거능을 제외한 나머지 라디칼 소거능 또한 MGAP에서 가장 높게 나타났다.

• 한국버섯학회지
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• 제8권1호
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• pp.33-36
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• 2010

볏짚 대체 배지를 개발하기 위해 밀짚 혼용 비율에 따른 볏짚 대체 효과를 구명한 결과는 다음과 같다. 후발효 배지의 화학적 성분을 분석한 결과 밀짚을 20% 혼용한 배지의 질소 함량과 C/N율은 각각 2.2%와 16.7이고, 볏짚 단용 배지는 2.0%, 17.9로 조사되었으며, 볏짚 단용 배지보다 초발이소요일수가 빠르고, 수량도 30% 증수되어 대체 효과를 기대할 수 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제53권6호
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• pp.739-748
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• 2021

본 연구에서는 가공용 쌀 이용성 향상을 위한 쌀 가공 제품개발과 쌀 생면 제조 기술 확보를 위해 반응표면분석법을 이용하여 글루텐 프리 쌀 우동의 주원료인 쌀가루, 변성전분(아세틸아디핀산이전분), 트레할로스의 함량에 따른 글루텐 프리 쌀 우동의 품질에 미치는 영향을 분석하고 제조 배합비를 Box-Behnken법을 이용하여 최적화하였다. 반응모형에서 쌀가루 함량이 높을수록 수분흡수율, 부피, 황색도, 탄성, 검성, 씹힘성, 응집성이 증가하였으며 변성전분의 함량이 적을수록 황색도, 탄성이 높았다. 수분함량, 명도, 황색도는 linear 모델로 결정되었으며 p-value는 <0.0001, 0.0113, 0.0214로 유의적 차이를 보였다. 글루텐 프리 쌀 우동 주원료의 배합비는 트레할로스의 첨가 없이 쌀가루 60 g, 변성전분 18.81 g 사용하는 것이 바람직한 것으로 나타났다. 반응표면 분석법을 통한 최적 배합비에 따라 글루텐 프리 쌀 우동을 제조한 결과 백색도는 73.09, 수분 흡수율은 59.73%, 부피 32.61 mL, 탁도 0.44, 조리손실율 5.74%, 용출고형분 함량은 1.86%였다. 이 연구 결과는 글루텐 프리 쌀 우동 제조에 기초자료로 제공되어 향후 제품 개발에 도움이 될 것으로 여겨진다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제32권2호
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• pp.98-103
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• 1989

두유 제조에서 나오는 두유박을 활용하기 위하여 쌀된장을 만든 결과 된장 숙성중 환원당은 모든 시험구가 숙성 $40{\sim}50$일 경까지 증가하다가 그 이후에는 감소하였고 두유박의 배합비가 많을수록 환원당의 함량이 감소하고 amino태 질소함량은 각 시험구가 다같이 50일까지 현저히 증가하나 그 이후에는 증가가 둔화되며 시험구 별로는 두유박 배합비가 많아질수록 감소하는 경향을 보였다. 총산 함량은 30일까지는 현저하게 증가하나 그 이후에는 둔화되었으며 두유박의 배합량이 많을수록 그 함량이 적었으나 그 차이는 근소하였다. 80일 숙성 된장의 색도는 두유박의 배합비가 많을수록 명도가 높았으며 적색이 약해지는 반면 황색이 강하게 나타났다. 숙성 90일 되는 된장에 대하여 관능검사를 한 결과 콩나물 된장국은 대조구가 가장 좋고 두유박의 배합량이 많을수록 그 맛은 다소 떨어지나 대조구와 시험구 A(쌀코지 100, 대두 75, 두유박 25) 사이 그리고 시험구 A와 시험구 B(쌀코지 100, 대두 50, 두유박 50), C(쌀코지 100, 대두 25, 두유박 75), D(쌀코지 100, 대두 0, 두유막 100) 사이에는 유의차가 없었다. 된장 그대로의 맛도 대조구가 가장 좋고, 두유박의 배합비가 많을수록 맛이 떨어지는 경향은 있으나, 대조구와 시험구 A 사이, 시험구 A와 시험구 B,C 사이 그리고 시험구 B와 시험구 C,,D 사이에는 유의차가 없었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제37권4호
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• pp.266-271
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• 1994

쌀을 된장제조의 원료로 사용하되 된장 본래의 맛과 향을 지닌 된장 제조를 위해 대체원료로 사용되는 쌀의 배합비를 달리하고, 메주 및 고오지를 각각 이용하여 제조한 메주 된장 및 고오지 된장의 이화학적 특성 및 관능품위를 조사한 결과는 다음과 같았다. 쌀의 배합비에 따른 각 종류별 된장의 수분 및 염도에서 유의적인 차이는 볼 수 없었다. 단백용 해율의 경우 고오지 된장이 $32{\sim}50%$인 반면에 메주 된장은 $14{\sim}24%$로 비교적 낮았으며, 된장의 제조방법에 관계없이 쌀의 배합 비율이 높을수록 단백용해율이 낮았다. 단백분해율 및 포르몰태질소 함량도 단백용해율과 유사한 경향을 보였다. 고오지 된장의 pH는 $5.0{\sim}5.2$인 반면에 메주 된장은 $pH\;4.6{\sim}4.8$로 고오지 된장에 비해 전반적으로 낮았으며, 쌀의 배합비가 높을수록 고오지 된장의 pH는 높아졌으나 메주 된장의 pH는 낮아지는 경향을 보였다. 환원당의 경우 고오지 된장이 $19{\sim}21%$, 메주 된장이 $5{\sim}6%$로 쌀의 배합비가 높을수록 환원당의 양도 높았다. 한편, 쌀을 대체원료로 사용한 된장의 관능품위를 조사한 결과 전반적으로 고오지 된장의 점수가 메주 된장에 비해 높았으며, 고오지 된장 제조시의 쌀의 배합비는 20%가 가장 적합하였다.

• 한국연소학회:학술대회논문집
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• 한국연소학회 2004년도 제29회 KOSCI SYMPOSIUM 논문집
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• pp.146-151
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• 2004

The characteristics of combustion and emission of biodiesel fuel were investigated in a single cylinder DI diesel engine equipped with a common rail injection system. For investigating the effect of bio diesels, the experiments were conducted at various mixing ratio and engine operation conditions. Experimental results show that combustion pressure increased with the increase of mixing ratio and injection pressure. The HC and CO emissions are decreased and NOx emission is increased as the mixing ratio of biodiesels increases at 100MPa injection pressure. However the results of the emissions are shown the contrary to the results at 50MPa of injection pressure due to larger droplets of biodiesel sprays.

• 동아시아식생활학회지
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• 제19권2호
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• pp.247-255
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• 2009

This study examined the quality characteristics of brown sauce prepared with rice powder in place of wheat flour, which is the commonly used thickener. With regard to the general components, as the level of rice powder increased and its ratio in the stock increased, moisture decreased and crude protein, lipid, and ash increased. Reducing sugar content was 4.72% in the control group, and as the mixing ratio of stock to rice powder increased from 100:5 (S1) to 100:13 (S5) in the rice powder-added groups, reducing sugar content increased from 3.94% to 4.82%, respectively. In terms of Hunter's color values, as more rice power was added to the beurre mani$\acute{e}$, L, a, and b values increased. Thus, a sauce of a light brown color was appropriately made. For consistency, as more rice powder beurre mani? was inserted into the analyzer, flow was reduced and viscosity significantly increased. The pH of the control (CS) was 4.94, and there were no significant differences between the control and the rice powder-added groups. In sensory evaluations, color presented its highest score as 6.47 when the mixing ratio of stock to beurre mani$\acute{e}$ was 100:7 (S2). S2 also received the highest score for flavor at 6.32. Viscosity was highest in the control (CS) at 6.26, and was not significantly different from the 100:7 (S2) or 100:9 (S3) groups. Finally, the S2 group had the highest scores for taste (6.21) and overall-acceptability (6.30). In correlation analyses between the sensory characteristics, overall-acceptability as well as the color, flavor, viscosity, and taste of the brown sauce all presented comparatively high positive correlations, in which overall-acceptability and color had the highest correlation.

• Journal of the Korean Wood Science and Technology
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• 제50권2호
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• pp.104-112
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• 2022

Indoor air quality is a very important environmental factor in modern society. However, air pollutants generated from various interior construction materials significantly affect the human body, including formaldehyde (HCHO) and volatile organic compounds that threaten public health by deteriorating indoor air quality. Effective in removing these harmful substances are porous materials, such as woodceramics. In this study, charcoal, a porous material, was added to rice husk, an agricultural by-product, and sawdust generated during the sawing process to prepare boards and ceramics at different mixing ratios, and the HCHO deodorization performance and far-infrared emission characteristics were measured. As the mixing ratio of charcoal increased, the deodorization rate of the boards and ceramics tended to increase. Overall, the deodorization rate was measured to be 80% to 90%, indicating that the boards and ceramics prepared with charcoal are suitable to be used for the purpose of deodorization. The effect of the material mixing ratio on far-infrared emissivity and emission power was insignificant.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제5권3호
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• pp.135-140
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• 1972

Rice and other corns as well as potato were mixed, as indicated in the following table, and fed to the experimental animals for 14 weeks. It was observed that the 9th and 10th dietary groups, whose protein values were higher among the experimental groups, displayed the more ideal growth and development as compared with other groups, and that the mixing ratio in these groups was proved to be better nutritionally as judged from the serum protein levels. Ratio of food Mixture Control Standard diet : Group 1 rice 80% Barley 20% Group 2 rice 80% Wheat 20% Group 3 rice 100% Group 4 rice 80% millet 20% Group 5 rice 80% Potato 20% Group 6 rice 80% Barley 20% Group 7 rice 80% Potato 10% Barley 10% Group 8 rice 80% Barley 10% Potato 10% Group 9 rice 80% Soybean 10% Potato 10% Group 10 rice 80% Soybean 10% Barley 10%(wheat 10%)

• 한국농공학회논문집
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• 제60권5호
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• pp.105-113
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• 2018

In this study physical and chemical characteristics of rice straw ash (RSA) were analyzed in agricultural by-products such as the characteristics of soil pH, electric conductivity (EC), total phosphorus (T-P), available phosphate (Avail-P), and cation exchange capacity (CEC). The results showed that RSA is of mainly C in 95.74% and followed by Si > Al > P > Mg > K > Ca. The pH of RSA was high near 11 and the T-P concentration was $2,322.38{\pm}10.35mg/kg$. The specific surface area of RSA was $123.50m^2/g$, which was much lower than that of biochar. The X-ray diffraction (XRD) analysis indicated that RSA were C and Si based crystalline. TCLP and KSLT test results implied that the heavy metal concentrations were below the environmental standards and would not impose the risks. T-P concentration increased from $225.59{\pm}12.69mg/kg$ to $593.39{\pm}17.36mg/kg$ along with RSA mixing ratio to soil from 0% to 15%. Both pH and EC values were increased with the increase of RSA ratio. The changes in Avail-P and CEC were not when RSA mixing ratio was 1%. whereas the Avail-P concentration was slightly increase when the mixing ratio was more than 5%. Additional investigation considering receiving soil characteristics based on the results of this study would help effective application of RSA to soil.