• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제18권5호
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• pp.635-646
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• 2018

본 연구는 미쉐린 가이드 레스토랑 이용고객에 대한 주관적 인식을 파악하고자 서울직역 외식경영학과 대학원생을 대상으로 Q방법론을 적용하였다. 분석결과, 6가지 유형으로 도출되었다. 구체적으로, 제 1유형(N=3) : 레스토랑 위생 추구형(Restaurant hygiene-seeking type), 제 2유형(N=6) : 레스토랑 맛 추구형(Restaurant taste-seeking type), 제 3유형(N=5) : 레스토랑 가격 비교 선택형(Select Restaurant Compare Prices type), 제 4유형(N=3) : 레스토랑 가격대비 맛 추구형(Pursuing taste for restaurant price type), 제 5유형(N=2) : 레스토랑 풀 서비스 선호형(Restaurant full service select type), 제 6유형(N=3) : 레스토랑 메뉴구성 선택형(Restaurant menu configuration Select)으로 각 각 독특한 특징의 유형으로 분석되었다. 향후 미쉐린 가이드 레스토랑에 관한 연구에서는 많은 문헌과 실증연구를 바탕으로 보다 세밀한 Q방법론적인 질문과 분석기법으로 수정 보완하여, 응답자들의 다양한 의견을 보다 구체적이며 객관적으로 분석하고자 한다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제19권6호
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• pp.450-460
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• 2019

본 연구는 팀티칭 교수법을 적용한 캡스톤디자인 수업의 주관적 인식을 파악하고자 식음료조리계열 조리전공자를 대상으로 Q방법론을 적용하여 분석하였다. 본 연구의 목적은 팀티칭교수법을 적용한 캡스톤디자인 과목을 수강하는 학생들에 대한 주관적 인식과 이들 사이에서 발견되는 공통적인 구조를 도출하여, 유형들 간의 특성을 기술하고 분석 한 후 향후 시사점을 제시하였다. 유형분석 결과, 총 4가지로 도출되었다. 제 1유형(N=14) : 차별화된 교육과정 만족 형 (Differentiation Curriculum Satisfaction Type), 제 2유형(N=5): 외식창업 계획 형 (Restaurant Business Plan Type), 제 3유형(N=3): 외식프랜차이즈 교육 선호 형(Prefer Franchise Education Type), 제 4유형(N=3): 메뉴개발 수업 선호 형(Prefer menu Development Lesson Type)으로 각각의 유형마다 다양한 특징이 있는 것으로 분석되었다. 향후 팀티칭을 적용한 교육과정 연구에서는 다양한 문헌과 실증연구를 바탕으로 보다 세밀한 Q방법론적인 질문과 분석기법을 보완하여, 응답자들의 다양한 의견들을 보다 구체적으로 분석하고자 한다.

• 한국컴퓨터정보학회논문지
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• 제6권2호
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• pp.157-162
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• 2001

본 연구에서는 인터넷 쇼핑몰의 사용편의성에 중점을 두어 인터넷 쇼핑몰의 인터페이스 설계요소인 화면설계와 구조설계 차원에서 수행도 평가와 주관적인 만족도를 실시하였다. 화면설계는 인터넷 쇼핑몰의 상품구조인 대분류, 중분류로 구분되는 메뉴리스트를 선정하였다. 대분류는 위치 요소 3수준(Left, Right, Center), 중분류는 배열형태 2수준(Horizontal, Vertical)으로 분류하였다. 구조설계에서는 상품구매과정을 구성하는 상품검색, 장바구니, 회원확인, 주문처리 등의 4요소의 페이지 흐름방식에 따라 3수준을 선택하였다. 수행도 분석 결과, 화면설계 평가에서는 대분류의 위치가 왼쪽, 중분류에서는 세로배열형태에서 탐색 시간이 적게 소요되었다. 그리고 이러한 두 요소에 대한 주관적 평가에서도 만족도가 높게 나타나 수행도 분석결과를 뒷받침하였다. 구조설계에서는 상품검색과 장바구니 절차 후에 회원확인과 주문처리가 한 화면에서 이루어지는 형태가 구매 절차에 대한 이해용이성 및 편리성에서 만족도가 가장 높게 나타났으며, 상품 검색 후 장바구니, 그 다음으로 회원확인과정을 거친 후 그 다음 화면에서 주문처리과정이 이루어지는 형태가 실물세계와의 유사성에서 만족도가 가장 높게 나타났다.

• 디자인학연구
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• 제16권1호
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• pp.241-250
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• 2003

인터넷 사용자의 증가와 계층의 다양화, 웹 관련 기술의 개발과 더불어 웹 컨텐츠는 점차 종합적이고 통합적, 실용적인 형태로 변화함에 따라 웹 사용자가 다량의 정보를 신속, 정확, 용이하게 네비게이션 할 수 있는 효율적 정보 전달을 위한 웹사이트의 정보설계와 메뉴디자인의 중요성이 증가하고 있다. 본 연구에서는 웹사이트의 유형을 사용자가 웹사이트에서 제공받기를 원하는 서비스를 기준으로 분류하여 웹사이트의 표본을 추출하고 정보설계(information architecture)와 메뉴의 표현 방법, 레이아웃을 분석하였다. 분석된 결과, 아이덴티티(identity), 에듀테인먼트(edutainmenr), 교육, 디자인과 아트와 같이 분류된 유형의 사이트에서 메뉴디자인의 표현방법과 레이아웃에 있어서 명확한 특징이 나타났으며 이는 웹 인터페이스 메뉴디자인에 사용자의 특성이 반영이 되었다고 할 수 있었다. 본 연구의 결과를 바탕으로 웹 인터페이스 디자인에 있어서, 사용자의 특성이 반영되어 보다 사용성이 강화된 정보설계와 웹 인터페이스 메뉴디자인의 지침을 제시하며, 이를 통하여 웹 상의 커뮤니케이션이 보다 효율적으로 이루어질 수 있는 웹 인터페이스 디자인이 개발될 것을 기대한다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제22권5호
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• pp.621-632
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• 2007

The purposes of this study were as follows. First is to compare the importance of operational factors to determine types of school breakfast program, and second is to do the preference analysis of operation-related people depending on the attributes and levels of the operation of school breakfast program. The questionnaires developed for this study were distributed to 134 school dietitians, 114 school foodservice officials at the educational board, 68 staff members of foodservice contractors and 493 parents. Statistical data analyses were performed using SPSS/WIN 12.0 for descriptive statistics and conjoint analysis. The conjoint design was applied to evaluate the hypothetical foodservice types. According to the analysis on the attributes and levels of the school breakfast operation, the relative importance of each attribute was as followsprice (36.30%), menu (29.60%), foodservice staff (22.54%), serving type (11.55%) to school dietitians, price (34.99%), menu (28.15%), foodservice staff (23.52%), serving type (13.35%) to school foodservice officials at the educational board, menu (30.55%), price (30.24%), foodservice staff (28.75%), serving type (10.47%) to staff members of foodservice contractors and price (36.34%), menu (29.73%), foodservice staff (21.01%), serving type (12.92%) to parents. The results of the conjoint analysis indicated that the school dietitians and school foodservice officials at the educational board preferred the school breakfast operation program with 3 traditional menus and 2 convenience menus per 5 day, $1{\sim}3$ foodservice staff, with a price range of $1501{\sim}2000won$, and tray serving. Staff members of foodservice contractors preferred the school breakfast operation program with 3 traditional menus and 2 convenience menus per 5 day, $1{\sim}3$ foodservice staff, with a price range of $2501{\sim}3000won$, and tray serving. Parents preferred the school breakfast operation with 5 traditional menus per 5 day, $6{\sim}7$ foodservice staff, with a price range of $2501{\sim}3000won$, and tray serving. About a half of school dietitians considered that elementary schools were appropriate for the suggested school breakfast operation program. But, 68.2% of school foodservice officials at the educational board, 69.1% of staff members of foodservice contractors, and 38.1% of parents considered high schools to be the suitable model. Therefore, it indicated the need to recognize the different opinions among breakfast operation-related people and take these factors into consideration in developing the school breakfast program.

• 한국식생활문화학회지
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• 제22권2호
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• pp.210-217
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• 2007

The purpose of this study was to elicit types of food-related lifestyle of undergraduates and to examine the relationship between each ape of food-related lifestyle and an attribute of selecting a restaurant. Self-administrated questionnaires were completed by 368 students and data were analysed by frequency, factor, reliability and canonical correlation. Five factors were obtained from factor analysis of food-related lifestyle ; Factor1 'health seeking type', Factor2 'taste seeking type', Factor3 'Popularity seeking type', Factor4 'safety seeking type', Factor5 'mood seeking type'. Restaurant selection attribute were extracted into six factors, Factor1 'taste and service', Factor2 'interior‘, Factor3 'convenient for approach', Factor4 'marketing strategy', Factor5 'food quality', Factor6 ’menu and price‘ Canonical correlation analysis showed two significant functions. Canonical function1 showed that food-related lifestyles of taste seeking type and safety seeking type were indicated to have significant positive relationships with the food qualify, taste and service in the restaurant selection attributes. Canonical function2 also showed that a significant positive relationships between health seeking type and accessibility, and a significant negative relationships between health seeking type and taste & service and between health seeking type and menu & price. Finally the result of the study provide some insight into the types of marketing stratagem that can be effectively used by operator who manage restaurant.

• 한국식품영양학회지
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• 제8권3호
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• pp.206-211
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• 1995

Three kinds of soy sauce were prepared using the brick type of conventional menu(A), the brick type of meju of Aspergillus oryzae (B) and the grain type of menu Aspergillus oryzae (C). Organic acid and fatty acid were analyzed In accordance to aging time of those products Citric acid, lactic acid, acetic acid, malonic acid, butyric acid, oxalic acid, and propionic acid were dejected in all kinds of soy sauce. The content of lactic acid was shown higher than those of any other organic acids. The content of lactic acid was much higher at beginning of preparation and at 180 days in soy sauce B than any other conditions. The content of acetic acid was much higher at beginning of preparation, at 120 days in soy sauce C and at 180 days in soy sauce B than any other conditions. The content of citric acid was highest at beginning preparation in soy sauce C, and that was highest in soy sauce B except beginning preparation to 120 days. Myristic, palmitic, stearic, oleic, linoliic, linolenic, arachidonic acid were detected in all kinds of soy sauce after 180 days. The content of oleic acid were shown 32.59∼53.79% in soy sauce B and in soy sauce C. The content of stearic acid was shown 49.7oA In soy sauce A. Linolinec acid and arachidonic acid were detected in only soy sauce C.

• 동아시아식생활학회지
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• 제19권4호
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• pp.503-514
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• 2009

The purpose of this study were to analyze the importance and satisfaction toward franchise coffee shops and general coffee shops by university students according to their patronage type; and to provided ideas and marketing strategies to increase sales through IPA(Importance-Performance Analysis). University students in Daegu were surveyde from May 12, 2009 to May 30, 2009. The IPA results presented the following quality attributes, by gender, that should be quickly improved at franchise-coffee shops & general-coffee shops being recognized for a brand', 'easy to find', 'operational methods', 'variety of coffee menu', 'amount of coffee served', 'variety of side menu', 'external appearance and a signboard', 'parking', 'a scale of shop', and 'type of coupons'.

• 한국식품영양과학회지
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• 제37권11호
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• pp.1443-1451
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• 2008

본 연구에서는 산업체 급식소의 메뉴 만족도를 평가할 수 있는 조사도구를 개발하고 개발된 조사도구를 이용하여 산업체 급식소를 대상으로 고객들의 메뉴 만족도를 조사함으로써 도구의 활용 사례를 제시하였다. 그 내용을 요약하면 다음과 같다. 첫째, 문헌고찰, 전문가 및 고객 대상 면담, 전문가 검토, 신뢰도 및 타당도 검증의 3단계로 메뉴 만족도 조사도구를 개발하였다. 메뉴 품질 속성 15개에 대한 문항과 메뉴에 대한 전반적인 만족도를 측정하는 1개 문항에 대해 고객의 만족도를 매우 불만족, 불만족, 보통, 만족, 매우 만족의 Likert 5점 척도로 자가 평가하도록 하였다. 개발된 도구는 신뢰도와 타당도가 검증되었다. 둘째, 개발된 메뉴 만족도 조사도구를 이용하여 산업체 급식소 1곳을 대상으로 메뉴 만족도를 조사하였다. 15개 속성 모두에 대해 '보통'(3점) 이상의 높은 점수를 보임으로써 고객이 메뉴 품질에 대해 대체로 긍정적인 인식을 하고 있었다. 특히 '적절하게 익혀짐', '적절한 1인분량', '뜨거운 음식은 뜨겁게 제공' 항목에서는 3.53점으로 만족도가 가장 높은 특성으로 규명되었다. 메뉴 만족도 평가 요인 4개 중 '요인 3. 온도 적정성'(3.52점)에 대해 가장 만족도가 높았으며, 그 다음으로 '요인 4. 형식충족성' 3.46점, '요인 1. 음식우수성' 3.35점, '요인 2. 웰빙지향성' 3.31 순이었다. 셋째, 고객 특성에 따른 메뉴 만족도를 분석한 결과, 연령과 소속사에 따라 메뉴 만족도의 일부 요인에 유의적 차이를 보였으며, 음식의 질 평가에 따른 군과 급식전체에 대한 군에 따라서도 유의적 차이를 보였다. 넷째, 메뉴 만족도 요인과 전반적인 메뉴 만족도간에 유의적인 정(+)의 상관관계가 있었다. 다중회귀분석 결과, 4개 요인 중 '요인 1. 음식우수성'(p<.001), '요인 2. 웰빙지향성'(p<.01), '요인 4. 형식충족성'(p<.01) 순으로 '전반적인 메뉴 만족도'에 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 이상과 같이 고객의 선택권을 줄 수 있는 푸드코트 형식의 산업체 급식소 1곳을 선택하여 개발된 메뉴 만족도 도구의 활용 가능성을 탐색한 결과, 다음과 같은 메뉴 운영에 대한 총평 및 제언을 제시하고자 한다. 15개 문항 모두 만족도가 3점 이상(리커트 5점 척도 중)으로 조사되어 조사대상 급식소의 메뉴 품질에 대해 고객들이 대체로 만족하고 있으며, 메뉴 관리가 잘 되고 있다고 평가할 수 있다. 이는 새로운 급식소 운영 형태인 푸드코트가 고객에게 만족감을 유도하는데 일조한 것으로 여겨진다. 특히 메뉴의 1인 분량, 온도, 가격에 대해서는 만족하고 있으나 위생이나 신선도, 맛, 건강에의 도움 등에 대해서는 만족도가 상대적으로 떨어지는 것을 알 수 있다. 온도의 적절성은 가장 높은 만족을 보이지만 전반적인 메뉴 만족도에는 유의하게 작용하지 못하는 것으로 나타나 메뉴로서 당연히 갖추어야 할 요소로 사료된다. 또한 어떠한 급식 분야든 상관없이 영원한 과제로 여겨지는 음식의 맛에 대해서는 꾸준한 개선의 노력이 필요하다. 매스컴에서 음식 및 건강관련 보도가 잇따르고 있고, 고객 스스로도 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 이때, 산업체 급식소에서 맛있는 음식제공과 더불어 건강과 관련된 급식서비스가 병행된다면 고객의 메뉴 만족도는 증대될 수 있을 것이다. 예를 들어 제공되는 음식별 영양소 함량 혹은 특정 질환 예방에 도움됨을 제시하거나 그날 메뉴의 영양 정보, 건강 정보를 게시하고, 급식 시간 외에 영양사와의 영양 상담을 통해 고객 맞춤식 영양 및 건강 정보를 제공하는 등의 방법이 제안될 수 있다. 본 연구에서는 개발된 메뉴 만족도 도구를 1개 급식소에 시범 적용해 본 것으로 산업체 급식소 전반에 일반화하기 위해서는 무리가 있다. 따라서 향후 연구에서는 다양한 형태의 산업체 급식소를 대상으로 메뉴 만족도를 조사하여 비교함으로써 메뉴만족도 도구를 검증하고, 급식 유형별 만족도의 차이를 분석하여 문제점으로 도출되는 메뉴 품질 속성에 대해 개선방향을 제시해 보는 것이 필요하다.

• 대한지역사회영양학회지
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• 제25권4호
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• pp.280-290
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• 2020

Objectives: This study investigated the menu and nutritional contents of convenience store lunchboxes, and evaluated the nutritional content by meal type, price, and store brand. Methods: In September 2019, 93 convenience store lunchboxes from the top five franchise stores were purchased. Relevant information on price, food weight, food ingredients, cooking methods, and nutrition labeling were subsequently collected. Nutritional content was evaluated based on the daily value (DV) and Index of Nutritional Quality (INQ), and energy contribution of carbohydrate, protein, fat, saturated fat and sugar was compared with the recommended range. Results: Most lunchboxes included the food groups; grains/starches, meats/fish/eggs/legumes, and vegetables. However, none provided fruits, and only a few lunchboxes provided milk/milk products. Stir-frying, deep-frying, and pan-frying were the most frequent methods of cooking. The average energy content of the lunchboxes was 736.6 kcal, whereas the average contents of protein, fat and saturated fat were higher than 40% of the DV, and sodium content was 66.8% of the DV. The contents of most nutrients in traditional type lunchboxes were higher, as compared to nutrients in onedish type lunchboxes. Considering pricing of lunchboxes, protein and sodium contents were higher in the higher-priced lunchboxes as compared to lower-priced lunchboxes, but there were no differences in the INQs. The contents of energy, protein, fat, saturated fat, and cholesterol significantly differed by brand. Conclusions: Our results indicate that convenience store lunchboxes contain high levels of protein, fat, saturated fat, and sodium. The nutritional contents differed by meal type, price, and store brand, and higher price did not imply higher nutritional quality. We propose the need to educate consumers to check nutrition labels and purchase appropriate lunchboxes. Manufacturers also need to make efforts to reduce the amounts of fat, saturated fat, and sodium, and not provide protein in excess.