This study investigated the quality of muffins prepared with various concentrations of mealworm. Samples of muffins were prepared with the addition of 0, 1, 2, 4, 6 and 8% mealworm powder to the flour of basic formulation. The weight of muffins decreased as the concentration of the mealworm powder increased. The height indices of muffins containing mealworm powder were higher than that of the control. The volume index of the MW2(2%) muffin was the highest. The pH of muffins containing mealworm powder was higher than that of the control, although moisture content lower. Lightness and yellowness decreased with an increase in the mealworm powder concentration, but redness increased. No significant difference in hardness was found from increased powder concentration. The total polyphenol content and antioxidative activity measured by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity of muffins significantly increased as the concentration of the mealworm powder increased. Muffins containing 1~8% mealworm powder had acceptable sensory properties, such as flavor, taste, and overall acceptability. The results of this study suggest that mealworm powder is a good ingredient for consumer acceptability and functionality of muffins.
Edible insects are attracting growing interest as a sustainable source of protein for addition to processed meat and dairy products. The current study investigated the optimal method for protein extraction from mealworm larvae (Tenebrio molitor), cricket adults (Gryllus bimaculatus), and silkworm pupae (Bombyx mori), for use in further applications. After defatting with n-hexane for up to 48 h, sonication was applied for 1-20 min and the protein yield was measured. All samples showed a total residual fat percentage below 1.36%, and a 35% to 94% improvement in protein yield (%). In conclusion, defatting with n-hexane combined with sonication improves the protein yield from insect samples.
This study was performed to develop and evaluate cookies prepared with various amounts (0 g, 12.5 g, 25 g and 37.5 g) of mealworm powder to serve as not only sports snacks but also for the general population as a new protein source. In the chromaticity of mealworm cookies, lightness and yellowness decreased whereas redness increased with more mealworm powder. The hardness of the mealworm cookies increased as more mealworm powder was added. In sensory evaluation, higher preference was shown with the measure of color, taste, and overall preference for mealworm cookies prepared with 50% mealworm powder (MP2). For the general composition of MP2, the moisture, carbohydrate, crude protein, crude fat and crude ash were higher compared with the control cookie. For the mineral contents of MP2, the contents of Ca (33.44 mg/100 g), P (225.13 mg/100 g), Mg (82.21 mg/100 g), Na (246.22 mg/100 g), and K (503.49 mg/100 g) were higher compared with the control cookie. The essential amino acids (valine, isoleucine, leucine, methionine, threonine, phenylalanine, and histidine) in MP2 were also higher compared with the control cookie. It was concluded that MP2 can be used as a new protein source for not only the maintenance of muscle but also for the prevention of muscle loss in old people.
Kim, Il-Suk;Bang, Woo Young;Bang, Kyu Ho;Kim, Sam Woong
Journal of Life Science
/
v.31
no.2
/
pp.219-222
/
2021
In this study, we examined low molecular weight peptides using proteomics in order to identify their original proteins, derive their peptides, and determine the functions of the proteins in Tenebrio molitor, the mealworm (larvae, pupae, or adult) from which the peptides were extracted. Fifty-four proteins were finally identified through an analysis of proteome to derive the analyzed peptides. The proteins that induced low molecular weight peptides were identified to be the most abundant in adults only, and the next highest were derived from a group containing both adults and larva. However, other groups, including pupa, were detected to have a lower frequency of peptides. As a result of orthologous classification of the detected proteins, the general function prediction was only investigated at the highest frequency among the examined proteins. Proteins related to chromatin structure and dynamics were detected by their higher frequency among functional classes. The next highest frequency was shown by proteins related to amino acid transport and metabolism and carbohydrate transport and metabolism. Therefore, it is assumed that proteins correlated with chromatin, amino acid, and carbohydrate metabolisms are easily induced into low molecular weight peptides, and that their peptides could play a role as bioactive substances.
Chung, Mi Yeon;Kwon, Eun-Young;Hwang, Jae-Sam;Goo, Tae-Won;Yun, Eun-Young
Journal of Sericultural and Entomological Science
/
v.51
no.1
/
pp.9-14
/
2013
Although the mealworm larva (Tenebrio molitor) is high protein source, aversion feature of the larva made it difficult for consuming as a food. In this study, we established optimal powder manufacturing process for T. molitor larva for using as a novel food. For this purpose, it should be feed with the bran sterilized by water vapor for 3-5 days, starved without water or food for 3 days, and then the larvae were sterilized before freeze-drying. The sterilized T. molitor was lyophilzed and grinded by a blender. A safety of the powder as a food was validated by evaluation of Raw 264.7 macrophage cytotoxicity using MTS assay. As above results, we propose that optimal powder manufacturing process established in this study can be used in industrial production of T. molitor as a novel food.
Purpose: This study was aimed to compare the nutritional content of the life stages of Tenebrio molitor. Methods: Nutritional element analysis comprised 12 minerals, 18 amino acids, 4 vitamins, and 12 fatty acids in larval, pupal, and adult stages. Nutritional element content was expressed as a percentage of 100 g of sample and determined in raw and freeze-dried samples to assess the food value of the insect. Results: Moisture, crude protein, and crude fat contents in raw samples were 63.5%, 23.19%, and 3.96%, respectively. Moisture content was significantly higher in the adult stage than in larval and pupal stages, whereas crude fat and crude ash contents were lower. Mineral composition of the mealworm showed K, P, and Mg in decreasing order of content, with no differences among life stages. Total amino acid content increased from adult, pupal to larval stages, in order with each stage's growth, without difference in amino acid composition. Seventy-six to 78% of total fatty acid corresponded to unsaturated fatty acids, with oleic acid as the most abundant. In addition, fatty acid content was high in the adult stage, and clear differences were observed between life stages. Finally, vitamins B1 and B3 showed similar content between life stages, whereas vitamin B2 showed a higher content the adult than larval and pupal stages. A higher folate content was observed in pupal and adult stages than in the larval stage. Although freeze-dried samples showed a higher nutritional content than raw samples, both samples were similar in composition and content between life stages, suggesting the suitability of freeze-dried samples for use as food materials. Conclusion: These results may provide a basis for more diversified industrial applications of the Tenebrio molitor.
Kim, Sun Young;Park, Jong Bin;Lee, Young Bo;Yoon, Hyung Joo;Lee, Kyeong Yong;Kim, Nam Jung
Journal of Sericultural and Entomological Science
/
v.53
no.1
/
pp.1-5
/
2015
As increasing utilization of Tenebrio molitor for industry, establishing effective conditions of indoor mass-rearing system become more important. For this reason, the aim of this study was to identify the physiological characteristics of Tenebrio molitor in different range of temperatures, photoperiods and rearing densities for mass breeding. As a result, their egg had above 70% hatching rate at $17.5{\sim}27.5^{\circ}C$ and the egg period was shown 5~7 days in $25{\sim}35^{\circ}C$. Consequently, in the consideration of the hatching rates and egg periods, the optimal indoor temperature for rearing was $25{\sim}27.5^{\circ}C$. Furthermore, development period of larvae in mass breeding system was shorter than individual breeding system under all the conditions of temperature. Also, the pupal weight was higher in mass breeding system except for $20^{\circ}C$ and $25^{\circ}C$. Considering elasticity of demand and weight of production, the effective condition was mass-breeding system at $25^{\circ}C$. In photoperiodic condition, the shortest of larval period was 157.35 day in 14L : 10D.
Supercritical carbon dioxide (SCO2) extraction was applied for the defatting of mealworm to prepare defatted powder (DP) and protein isolate (PI) and compare the process to press and hexane extraction, with respect to DP and PI physicochemical properties. SCO2 DP was obtained by extracting 34.40% oil at 41.37 MPa, 40℃ for 180 min, and the product contained 71.66% crude protein, which is similar to that of hexane DP and higher than that of press DP. In using alkali protein extraction to prepare PI from DP, SCO2 was as effective as hexane and better than press. SCO2 produced brighter DP and PI than press, but not as much as hexane. Protein solubility was similar in all DP, with minimum values at pH 5. The highest water adsorption capacity was noticeable for SCO2 PI, and SCO2 DP showed an oil adsorption capacity comparable to that of hexane DP. SCO2 DP and PI had better foaming capacity than press DP and PI and showed superior emulsion activity compared to others.
Defatted soybean, larvae of brown mealworm (Tenebrio molitor), and powdered pupae of silkworm (Bombyx mori) were fermented in solid and liquid forms using Aspergillus oryzae and Bacillus subtilis. The protein degradation rate (NDR) through solid fermentation was the highest in the fermented soybean control sample (54.69±6.54%), followed by silkworm pupae (34.82±5.99%) and brown mealworm larvae (30.54±3.80%). When these edible insects were fermented in liquid form, solid extraction yield was 37.73-46.88%, and protein yield was 47.47-63.02%. NDR of fermented liquid form products increased to 58.90, 52.62, and 50.13% for soybean, brown mealworm larvae, and silkworm pupae, respectively. SDS-PAGE of the liquid fermented products confirmed that microbial fermentation decomposed higher-molecular-weight proteins into small polypeptides. In vitro digestibility of liquid forms of edible insects increased by 1.26 to 1.53 times after fermentation. The protein solubility, foaming ability, and foam stability of liquid-fermented edible insects all tended to increase through fermentation.
Among edible insects, black soldier fly (Hermetia illucens), yellow mealworm (Tenebrio molitor), and common housefly (Musca domestica) have been considered as an alternative protein source for pigs. Because they are easy to breed and grow in the organic wastes, and they have well-balanced nutritional value as a protein source for pigs. The black soldier fly larvae and mealworm could replace the fish meal in the diets for weaned pigs without adverse effects on growth performance and nutrient digestibility. Black soldier fly could also be included in the finishing pig's diet without any negative effects on the growth performance and pork quality of the market pigs. Insect products showed a greater standardized ileal digestibility value of amino acids than conventional animal proteins in growing pigs. Due to the limited amount of insect products used for pig feeding study, most previous pig studies have been conducted in weaned pigs. Thus, further study is needed about the optimal inclusion level of insect products in every phase diet from weaned pigs to sows. The use of insect products in swine diets has some challenges in terms of cost, supply, and safety. Lastly, intrinsic differences among insect species, processing method, and feeding phase should be taken into consideration for the use of insect products in the swine diets.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.